Kombu Dashi-recept: Cold Brew Your Way To Umami!
Hårkam dashi är en du kan göra med en kall brygg väldigt lätt så du behöver inte ens värma den.
Du kan göra den genom att bara koka kombu som vilket dashirecept som helst självklart, men detta gör det bara så mycket enklare.
Så här gör du det:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Cold Brew Kombu Dashi
Equipment
- Masonburk eller annan behållare för dashi
Innehållsförteckning
- 1 ark horn
- 2 koppar vatten
Instruktioner
- Låt oss först göra den veganska dashi: du behöver två koppar vatten och en lång bit kombu-tång. Detta är tillräckligt för cirka fyra personer, fyra portioner soppa men att göra mindre än detta kommer att vara svårt att suga in kombu.
- Blötlägg nu tången i vatten i 30 minuter i en burk eller skål. Jag använder en mason burk för detta. Du kan dra dem i 12 timmar i kylen för mer smakrika resultat. Jag rekommenderar definitivt att göra det.
- Efter att dashi har hunnit blötläggas, öppna burken och ta bort kombu från vattnet och släng dem eller använd den i ett annat recept.
- Sila nu ditt lager genom att hälla vätskan genom en fin sil och ta bort eventuella skräp som du ser flyta i den med en sked, förvara detta lager i kylen i högst tre dagar.
Video
Bästa kombu att använda
Torkad kelp är ett gott och krispigt tillskott till misosoppan. Den har den där salta havssmaken och den är också superhälsosam för din kropp!
Kombu Dashi
Kombu dashi använder bara två ingredienser, rent vatten och kombu kelp, vilket gör det till ett utmärkt buljongalternativ för veganer och vegetarianer.
De 2 teknikerna som används för att förbereda kombu dashi är:
- nidashi (sjudande)
- mizudashi (kallvattenutvinning)
Med hjälp av nidashi -tekniken måste du först placera kombukelp i en kruka med kallt vatten. Låt den sedan sitta där i cirka 30 minuter - 3 timmar.
Lägg sedan den ovanpå spisen och koka vattnet på medelvärme. Skumma under tiden vattenytan för att ta bort eventuellt skum och hålla buljongen klar.
Kom ihåg att ta ut kombu ur grytan precis innan vattnet börjar koka. Om du inte gör det kan dashifonden smaka bittert och slemmigt.
Efter kokning av dashi, sila buljongen genom en sil för att ta bort eventuellt skum eller bitar.
Om du vill extrahera dashi från kombu via kallvattenuttag, skär sedan en brant bit kombukelp. Lägg sedan den i en liten vattenbehållare och kyl den över natten.
När du är klar kan du hälla dashifonden i en flaskbehållare och använda den sparsamt på flera rätter.
Du kommer att märka en klar, lätt färgad buljong med en djup umami -smak.
Slutsats
Att göra dashi har aldrig varit enklare än med en kallbryggd vegansk kombu dashi.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.