Vad är matcha? Varför detta gröna pulver är så populärt

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 6, 2022

Många av de grönfärgade japanska matarna, desserterna och dryckerna har en sak gemensamt – de är gjorda med matchapulver.

Pulvret vispas i varmt vatten för att ge en skummande, ljusgrön dryck.

Matcha används också för att smaksätta och färga mochi, sobanudlar, glass och en mängd andra traditionella japanska livsmedel.

Det går inte att ta miste på smaken av matcha – den är jordig, lätt bitter och väldigt gräsig. Det tar lite tid att vänja sig vid smaken, men när smaken väl har förvärvats är den beroendeframkallande.

Så vad är matcha egentligen?

Matcha (översatt som "pulveriserat te") är ett finmalt pulver av speciellt odlade och bearbetade högkvalitativa gröna teblad. Den är rik på antioxidanter och har traditionellt använts i japanska teceremonier.

Den här artikeln kommer att förklara vad matcha är, hur det används och varför det anses vara en japansk supermat.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är matcha?

Matcha är finmalt eller fint pulver av högkvalitativt grönt te.

Smakämnen Japansk teceremoni fokuserar på beredning, servering och drickande av matcha.

Matcha är gjord av stenmalda blad från växten Camellia sinensis, samma växt som används för att göra svarta och gröna teer.

Bladen är skuggodlade i cirka tre veckor före skörd, en process som ökar klorofyllhalten och resulterar i ett levande grönt pulver.

Matchapulvret stenmals sedan försiktigt till ett mycket fint pulver.

Det är detta sista steg som gör matcha annorlunda än andra gröna teer, eftersom bladen mals till ett mycket fint pulver istället för att lämnas i större bitar.

I modern tid har matcha också kommit att användas för att smaksätta och färga livsmedel som mochi och sobanudlar, grönt te glass, och en mängd olika wagashi (japansk konfekt).

Matcha är ett finmalt, pulveriserat, högkvalitativt grönt te och är inte samma sak som konacha.

Blandningar av matcha får poetiska namn som kallas chamei ("tenamn"), antingen av den producerande plantagen, butiken eller skaparen av blandningen eller av stormästaren i en viss tetradition.

När en blandning namnges av stormästaren i en teceremonilinje, blir den känd som mästarens konomi, eller favoriserad blandning.

Hur smakar matcha?

Matcha har en unik smak som ofta beskrivs som jordig, gräsig och lätt söt. Men den har också en lätt bitter eftersmak som det kan ta lite att vänja sig vid.

Smaken av matcha kommer också att variera beroende på pulvrets kvalitet.

Matcha av ceremoniell kvalitet är vanligtvis dyrare och har en sötare, mer delikat smak.

Matcha av kulinarisk kvalitet är billigare och har en något bitter smak.

Vad betyder Matcha?

Matcha är ett japanskt sammansatt ord som består av två ord: "ma" som översätts som "mald" och "cha" som betyder "te".

Så matcha betyder bokstavligen "malet te".

Ordet matcha finns först i en kinesisk ordbok som går tillbaka till Tangdynastin (618-907 e.Kr.). På den tiden var matcha ett pulver som gjordes av att mala upp hela tebladet.

Vad är historien om Matcha?

Matcha pulver har en lång rik historia.

För över 900 år sedan var kinesiska zenbuddhistiska munkar banbrytande för beredningen och användningen av pulveriserat te.

Som ett resultat är att göra traditionell Matcha ritualistisk och meditativ till sin natur, vilket kräver speciell utrustning och en noggrann, steg-för-steg-procedur.

Denna sed introducerades för japanerna på 11- och 12-talen, och de har sedan dess tillagat och konsumerat den skummande tedrycken.

Matcha grönt tepulver som vi känner det idag tillverkades först i Japan på 12-talet av den buddhistiska munken Eisai.

Eisai tog med sig tefrön från Kina och planterade dem i Kyoto.

Han skrev också den första boken om te, med titeln "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Book of Tea Culture"), som introducerade hälsofördelarna med traditionellt grönt te och matcha-te.

Te i pulverform har ständigt behållit sin betydelse i den japanska kulturen samtidigt som det tappat gunst i andra östasiatiska länder.

Men nu för tiden är matcha-ritualen förknippad med den japanska teceremonin.

Även om det har sitt ursprung i Kina, är den livfulla gröna färgen på detta pulver nu allmänt förknippat med japanska desserter.

Teceremonin är ett formellt tillfälle för värden att underhålla gäster i en lugn och avkopplande atmosfär.

Är matcha samma sak som grönt te?

Det finns en enorm missuppfattning om vanligt grönt te och matcha. Matchapulver är inte bara grönt te.

Folk tror ofta att matcha helt enkelt är en koncentrerad eller förstärkt form av grönt te.

Detta kunde inte vara längre från sanningen!

Matchapulvret är tillverkat av skuggodlade teblad som mals till ett mycket fint pulver, medan vanligt grönt te görs av att hela blad blötläggs i varmt vatten.

Denna skillnad i bearbetning ger matcha en rikare smak och en högre koncentration av näringsämnen.

Matcha har också mer koffein än vanligt grönt te, men det släpps ut i blodomloppet gradvis så att det inte orsakar den "skakiga" känslan som förknippas med koffein.

Bearbetningsmetoden mellan grönt te och matchapulvret är annorlunda.

Efter skörden ångas grönt te antingen eller pannas för att förhindra oxidation.

Kinesiska gröna teer är ofta panneldade, men japanska gröna teer är vanligtvis ångade.

Efter det formas tebladen, torkas och förpackas. Många av de första stegen i tillverkningen av matcha liknar de för grönt te: bladen plockas, ångas för att förhindra oxidation och stenmals sedan till ett fint pulver.

En av de viktigaste skillnaderna mellan matcha och grönt te är den ultimata konsistensen av bladen (hela tebladet kontra fint pulver).

Matcha vs grönt te-extrakt

Antioxidantnivåerna i matcha är högre än de som finns i grönt teextrakt eftersom matchapulver är tillverkat av hela tebladet.

Det betyder att matcha innehåller mer katekiner, en typ av antioxidanter, än extrakt av grönt te.

En nyligen genomförd studie visade att matcha innehåller upp till 137 gånger mer katekiner än kinesiskt grönt te.

Katekiner tros vara ansvariga för många av de hälsofördelar som är förknippade med grönt te.

De inkluderar förbättrad kardiovaskulär hälsa, viktminskning och blodsockerkontroll.

Typer av matcha

Det är skillnad mellan ceremoniell matcha och kulinarisk matcha.

Båda pulvren ser nästan identiska ut, men det finns en smakfull skillnad i kvalitet.

Matcha i ceremoniell klass

Matcha av ceremoniell kvalitet är matchapulvret av högsta kvalitet och det används i traditionella japanska teceremonier.

Bladen som används för att göra matcha av ceremoniell kvalitet är skuggade i cirka 20 dagar före skörd, vilket ökar klorofyllinnehållet och ger bladen en livlig grön färg.

Efter skörd ångas bladen omedelbart och torkas sedan.

Stjälkarna och venerna tas bort och bladen stenmals till ett mycket fint pulver.

Matcha av ceremoniell kvalitet har en ljusgrön färg och en delikat, len smak.

Matcha av kulinarisk kvalitet

Matcha av kulinarisk kvalitet är den näst högsta kvaliteten på matchapulver, och det används ofta i matlagning och bakning.

Bladen som används för att göra matcha av kulinarisk kvalitet är skuggade i cirka 10 dagar före skörd.

Efter skörd ångas bladen omedelbart och torkas sedan.

Stjälkarna och venerna tas bort och bladen stenmals till ett mycket fint pulver.

Matcha av kulinarisk kvalitet har en ljusgrön färg och en lätt bitter smak. Denna typ av matcha används i matlagning, lattes, glass, bakverk och andra Matcha-desserter.

Sammantaget är smaken inte lika ren och smidig som den dyra matcha som används för officiella teceremonier.

Hur används matcha?

Det finns många olika sätt att använda matchapulver.

Te

Vissa människor tror att att dricka vanliga bryggda gröna teblad är samma sak som matcha, men det är det inte. Att dricka grönt te är inte detsamma som att dricka matcha-te.

Pulverformen av matcha möjliggör ett mer fullständigt upptag av näringsämnen.

Det traditionella sättet att förbereda matcha är att använda en bambuvisp (chasen) och en liten keramikskål (chawan).

Först siktas matchapulvret ner i skålen.

Därefter tillsätts hett vatten och blandningen vispas tills den är skum.

Det sista steget är att dricka teet samtidigt som du njuter av den subtila smaken och vackra färgen.

Matcha lattes

Matcha grönt te latte är ett populärt menyalternativ på både japanska och västerländska kaféer och kaféer.

Den görs genom att blanda tändsticka i pulverform med varmt vatten eller mjölk för att skapa en skummande, krämig dryck.

Latten kan avnjutas varm eller is, och latten får en stark grön färg.

Smoothies

Matchapulver kan också läggas till smoothies för en extra boost av antioxidanter och smak.

När du lägger matcha till en smoothie är det bäst att använda en mjölkfri mjölk som mandel- eller kokosmjölk och att tillsätta ett sötningsmedel som honung eller agavenektar.

Glass

Matchapulver kan användas för att göra matchaglass.

Pulvret tillsätts mjölk och grädde och blandningen kärnas i en glassmaskin.

Matcha-glassen är vanligtvis gjord av matcha av kulinarisk kvalitet.

Bakning och matlagning

Matcha kan även användas i bakning och matlagning. Det är en mångsidig ingrediens som kan läggas till kakor, bakverk, mochi, sobanudlar och mer.

Matchapulver kan användas som naturlig matfärg för att ge bakverk och andra rätter en vacker grön färg.

Matchapulver kan också användas för att göra matcha grönt tesmör, vilket är ett utsökt sätt att lägga smaken av matcha till rostat bröd, bagels eller muffins.

Vad gör matcha med din kropp?

Folk undrar alltid om matcha har hälsofördelar, och ja, det har det!

Några av matchas påstådda hälsofördelar inkluderar:

• Öka ämnesomsättningen och bränna kalorier
• Förbättra humör och koncentration
• Minskar stress
• Förbättring av kolesterol och blodsockernivåer
• Avgifta kroppen
• Förbättra hudens hälsa

Matcha är också en rik källa till antioxidanter.

Dessa är näringsämnen som avlägsnar skadliga gifter som kallas fria radikaler, som kan skada celler, vilket leder till inflammation.

Fria radikaler har kopplats till en rad kroniska sjukdomar, såsom cancer och hjärtsjukdomar. Matcha tros hjälpa till att förstöra cancerceller.

Är matcha starkare än koffein?

Matcha har en hög koffeinhalt – högre än både kaffe och grönt te. Det beror på att det är mycket mer koncentrerat.

Det innehåller mer koffein än grönt te. En vanlig (240 ml) kopp grönt te har cirka 30 mg koffein.

Däremot innehåller 2-4 gram matcha cirka 38 till 176 mg koffein, och det är mycket mer än de vanliga japanska gröna tepåsarna eller bladen.

Kaffe innehåller cirka 40-50 mg koffein, så det har en lägre koffeinhalt jämfört med matcha.

Populär matcha-mat i Japan

Matcha grönt te-glass är en populär smak av glass i Japan.

Mochi är en japansk riskaka som ofta smaksätts med matcha.

Bästa matchapulver att köpa

När du lägger till matchapulver till din mat är det bäst att använda ett pulver av hög kvalitet. När du dricker matcha ska smaken vara slät och behaglig, inte alltför bitter.

Några av de bästa matcha-pudren att köpa inkluderar:

Bästa kulinariska betyg: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Detta är en typ av ekologiskt rent matchapulver som är perfekt för kulinariskt bruk.

Den har en ljusgrön färg och en len smak.

Kolla in de senaste priserna här

Bästa ceremoni: Golde Pure Matcha

Detta högkvalitativa pulver anses vara en superfood. Den innehåller L-Theanin och antioxidanter och erbjuder matchapulvers alla näringsmässiga fördelar.

Den har en vacker grön färg, och den har en lätt söt smak med gräsiga undertoner.

Kolla in de senaste priserna här

När du lagar en skummande drink som en latte krävs en bambuvisp som kallas chasen.

Smakämnen Zulay Traditionell Matcha Visp & Sked är visp- och skedsetet som är perfekt för att göra matcha.

(se fler bilder)

Var kan man köpa matcha

Matcha säljs i de flesta hälsobutiker, asiatiska livsmedelsbutiker och online.

Det är viktigt att kontrollera etiketten för att se till att du köper matchapulver och inte gröna teblad eller grönt tepulver.

Matchapulver är mer mångsidigt eftersom det kan användas i både söta och salta rätter.

Vanliga frågor

Är matcha och mate samma sak?

Nej, matcha och mate är inte samma sak. Matcha är en typ av grönt te, medan mate är ett örtte.

Matcha är gjord av bladen från Camellia sinensis-växten, medan mate är gjord av bladen från Ilex paraguariensis-växten.

Är det OK att dricka matcha varje dag?

Ja, det går alldeles utmärkt att dricka matcha varje dag. Faktum är att många människor gör det på grund av dess hälsofördelar.

Se bara till att köpa ett högkvalitativt pulver för att få mest nytta av det.

Dessutom är det höga koffeininnehållet något att tänka på innan du konsumerar det.

Är matcha bra för viktminskning?

Ja det är det. Matcha kan hjälpa till att öka ämnesomsättningen och bränna kalorier. Det kan också bidra till att minska stress, vilket kan leda till viktökning.

Det är dock viktigt att komma ihåg att matcha inte är en mirakellösning för viktminskning. Det ska vara en del av en hälsosam kost och livsstil.

Vem ska inte dricka matcha?

De som inte får konsumera höga koffeinmängder, som gravida kvinnor, bör inte dricka matcha.

Personer med hjärtsjukdomar eller ångestsyndrom bör också undvika det.

Vilket är nyttigare matcha eller grönt te?

Att dricka grönt te anses allmänt vara hälsosamt men inte riktigt lika hälsosamt som matcha eftersom det har många fler antioxidanter.

Varför är matcha så populärt?

Matcha är ett hälsosamt alternativ till kaffe och andra energidrycker. Det ger en skonsam energikick och hjälper till att förbättra fokus.

Det är också en trendig superfood som kan läggas till alla möjliga recept, från smoothies till desserter.

Hur förvarar jag matchapulver?

Matcha-pulver bör förvaras på en sval, torr plats. Det är bäst att förvara den i en lufttät behållare för att förhindra att den blir dålig.

Hållbarheten är cirka 1 år eller så.

Ta bort

Matcha är en sorts grönt te som har många hälsofördelar. Det är rikt på antioxidanter och kan hjälpa till att öka ämnesomsättningen.

Grönt te lattes och matcha te är populära sätt att njuta av denna välgörande supermat.

Matchapulvret är mer mångsidigt än grönt teblad eller pulver och kan användas i både söta och salta rätter.

Det är viktigt att köpa ett högkvalitativt pulver för att få mest nytta av det. Matcha pulver säljs i de flesta hälsobutiker, asiatiska livsmedelsbutiker och online.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.