Menkiri Knife: Den japanska nudelkniven för färska nudlar
Dessa udonnudlar i en soppa eller wokning har den perfekta konsistensen när de skärs i jämna strimlor. Undrar du hur de skärs upp färska till din maträtt?
Menkiri-kniven är det bästa verktyget för denna uppgift.
Det specialdesignade bladet låter kocken snabbt och jämnt skära igenom nudlarna med en snabb rörelse.
Det är den läckra japanska kniven som faktiskt inte ser ut som en kniv!
En udon kiri-kniv, även kallad menkiri bocho eller sobakiri, är en japansk kökskniv som har antingen ett tandat eller rakt blad. Den används för att snabbt och rent skära igenom udonnudlar utan att krossa eller bryta dem. Kniven hålls med ett stadigt grepp, och du använder en gungande rörelse för att skära nudlarna.
Menkiri-knivar är ett populärt verktyg för hemkockar som vill göra sina egna hemlagade udonrätter.
Denna kniv är också bra för att skära upp grönsaker, proteiner och andra ingredienser som kräver tunna skivor.
I den här artikeln kommer du att lära dig allt om nudelskärkniven menkiri, hur den fungerar och varför den är en viktig kniv när du gör nudlar.
Försök att göra denna klassiska och populära japanska Kitsune udon nudelsoppa
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en menkiri kniv?
Menkiri-kniven är en japansk nudelskärare som ser ut som ett rektangulärt blad med ett handtag. Det används för att skära handgjorda nudlar, inte de förpackade fabrikstillverkade nudlarna.
Det finns två modeller: den ena har en tandad kant som hjälper till att skära igenom udonnudlar jämnt och snabbt och den andra en rak kant.
Det finns inget typiskt med utformningen av dessa blad.
Bladets spets är solid, medan den andra har två spetsar som botten på ett H. Handtaget har en inbäddad spets.
Den andra spetsen har en vässad kant som löper längs spetsen och hela längden på bladets sålda sida.
Det finns en enda lång skäregg längst ner på bladet.
Alla typer av menkiri är designade för att göra rena, jämna snitt med en enda rörelse.
Kniven hålls stadigt i ena handen medan den andra gungar bladet fram och tillbaka för att skära igenom nudlarna.
Udon och soba kiri är designade för att skära upp nudlar och har använts i århundraden i Japan.
Bladet på udon kiri, även känt som menkiri bocho, faller in för att täcka mindre än halva handtagets längd, till skillnad från soba- och kashi kiri-knivarna.
Kashi kiri har ett kortare blad som bara böjer sig för att möta toppen av handtaget, medan soba kiri har ett längre blad som sträcker sig över hela längden på handtaget.
Alla dessa knivar faller under kategorin "menkiri" nudelskärknivar.
Soba- och udonnudlar görs genom att platta till och vika degen till långa rektanglar, som sedan skärs med menkiri bocho.
Menkiri bocho har ett långt, rakt blad som är idealiskt för att skära nudlar på detta sätt.
Nudlar skärs vanligtvis med denna tunga kniv och en lätt framåtrörelse.
På grund av sin design är menkiri ett oumbärligt verktyg för att göra nudlar.
Den har en extremt vass kniv med ett blad som sträcker sig till änden av skaftet så att den kan skära över degens bredd.
Dessutom har den ett blad som vilar perfekt plant mot skärbrädan så detta ger även tunna remsor.
Bladet måste vara helt rakt och vasst för rena snitt.
Degen skärs inte ordentligt om det finns utrymme mellan bladet och skärbrädan, vilket kan leda till en nudel som är för tjock eller för tunn.
Läs också: Hur man skär med en japansk kniv | Färdigheter och tekniker
Nudelskäraren har en design som förhindrar att maten fastnar på bladet och gör den lätt att rengöra efter användning.
Menkiri-knivar är vanligtvis gjorda av högkvalitativt rostfritt stål och finns i olika storlekar.
Bladen varierar vanligtvis från 18 till 27 centimeter i längd, med de tjockare bladen som används för tuffare ingredienser som daikonrädisa eller morötter.
Bladet måste vara tungt eftersom detta säkerställer rena, jämna snitt och ett stadigt grepp. Handtaget ska också vara bekvämt att använda så att det inte glider när du skär genom degen.
Genom att använda en menkiri-kniv kan du skära perfekt jämna nudlar som kokar jämnt. Du kommer också att kunna skapa känsliga snitt med noggrannhet och kontroll.
Oavsett om du är ny på matlagning eller en erfaren proffs, kan denna kniv hjälpa dig att göra den perfekta udon-rätten.
Typer av Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri är ett rektangulärt blad med ett handtag och har antingen en tandad eller rak kant.
Denna kniv är speciellt utformad för att skära udonnudlar i en enda rörelse och är den mest populära menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri liknar udon kiri men har ett kortare blad som kröker sig något i slutet.
Denna kniv används för att skära sobanudlar, såväl som andra ingredienser som daikonrädisa eller morötter.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri är ett rektangulärt blad med en vinklad spets. Denna kniv används för att skära tuffare ingredienser som daikonrädisa eller morötter.
Bladet är kortare än udon- och soba kiri-knivarna, vilket gör det lättare att manövrera. Den används för att skära nudlar som udon och soba, eller till och med ramen.
Läs också: Vad kallas de tjocka japanska nudlarna? Finns det mer än 1 typ?
Funktioner hos Menkiri nudelskärare
Menkiri-knivar är vanligtvis gjorda av rostfritt stål eller kolstål, vilket gör dem hållbara och lätta att rengöra.
En del av menkirierna har en tandad kant, vilket hjälper till att förhindra fastsättning och ger ett renare snitt.
Men de flesta menkiri-knivar har en knivskarp rak egg och det säkerställer jämna, rena snitt.
Bladen varierar från 18 till 27 centimeter långa, med tjockare blad som används för tuffa ingredienser som daikonrädisa eller morötter.
De finns i en mängd olika storlekar och kan användas för både udon och soba nudlar.
Det som är intressant är att menkiri inte är som en klyv, bladet har ett konkavt utrymme nära handtaget, det är inte ett helt rektangulärt blad.
Menkiri är designad med ett långt, rektangulärt och rakt blad som är idealiskt för att skära igenom nudlar.
Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä, plast eller metall och är designat för ett bekvämt grepp.
De flesta menkiri knivar, som VG0009 Blue Steel 7-tums Menkiri från Shun, har ett San Mai-blad vilket innebär att bladet är tillverkat av en kärna av hårt stål och sedan inlindat i mjukare stål.
Detta gör den otroligt skarp och hållbar.
Hur använder du menkiri-kniven?
För att använda en menkiri-kniv bör du först se till att bladet är skarpt och rent. Lägg sedan degen eller nudlarna på en skärbräda och håll kniven i ena handen.
Med den andra handen trycker du ner bladet och flyttar det fram och tillbaka i en gungande rörelse. Detta kommer att bidra till att skapa tunna, jämna skivor.
Hemligheten med att göra jämna nudelsnitt är att se till att bladet ligger helt plant mot skärbrädan.
Om det finns plats mellan bladet och brädan kan detta leda till ojämna nudelskivor.
När du är klar med skärningen, rengör kniven omedelbart med varmt tvålvatten och en mjuk trasa.
Detta kommer att säkerställa att bladet förblir vasst för framtida användning. Bladet måste torkas helt för att förhindra rost.
Historien om menkiri-kniven
Menkiri-kniven har en lång historia i Japan och användes först under Edo-perioden (1603-1868).
Det tros ha uppfunnits av svärdmakare som hade börjat tillverka köksknivar.
Sedan nudlar alltid var en viktig del av det japanska köket, behövdes ett blad för att skära dem i jämna skivor.
Menkiri-kniven designades med ett långt, rektangulärt blad som effektivt kunde skära igenom nudlar i en jämn rörelse.
Under årens lopp har menkiri-kniven blivit ett oumbärligt verktyg för att göra udon och sobanudlar.
Idag är menkiri fortfarande en av de mest populära knivarna för att skära nudlar i Japan
Vem använder en menkiri-kniv?
Menkiri-knivar är ett populärt verktyg bland både professionella kockar och hemkockar.
Det är ett utmärkt köksverktyg för alla som vill göra perfekt jämna nudlar eller ömtåliga snitt med noggrannhet och kontroll.
De flesta japanska restauranger som serverar autentiska, färska udon- och sobarätter använder denna kniv för att säkerställa att de får de perfekta snitten.
Menkiri är också vanligt förekommande i hemkök, eftersom det gör skärning av nudlar och ingredienser mycket lättare.
Varför är menkiri-kniven viktig i Japan?
Menkiri är ett viktigt verktyg i det japanska köket eftersom det tillåter kockar att göra perfekta, jämna snitt av nudlar och andra ingredienser.
Nudlar är ett viktigt kulinariskt inslag i det japanska köket, och det är viktigt att ha rätt verktyg för att skära dem korrekt.
Menkiri-kniven hjälper till att få fram den fulla smaken av ingredienserna, samt ser till att varje tugga är enhetlig i storlek.
Det säkerställer också att nudlarnas konsistens är exakt som önskat.
Denna kniv är ett populärt köksredskap i Japan, eftersom det är viktigt för att göra de perfekta nudelrätterna.
Menkiri vs nudelskärare
Den västerländska nudelskäraren eller nudelgitterrullen är helt olik den japanska Menkiri-kniven.
Menkiri är en typ av japansk kniv speciellt utformad för att skära sobanudlar.
Den har ett platt blad med en vass kant, vilket gör den idealisk för att skära tunna degremsor. Det är en kniv designad med precision, kontroll och noggrannhet i åtanke.
Å andra sidan är den västerländska nudelskäraren ett verktyg som används för att skära nudlar i enhetliga former och storlekar.
Den är gjord av metall och har en gallerrulle som används för att rulla degen över för att skära nudlar i önskade former.
Nudelskäraren ger inte samma precision och noggrannhet som en Menkiri-kniv, men den är ändå användbar.
Nudelskärare är mer generella verktyg som används för att skära nudlar av alla former och storlekar.
De har ett böjt blad med en tandad kant, vilket gör att de kan skära igenom tjockare degar, vanligtvis pasta.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Dessa är båda typerna av menkiri nudelskärknivar.
Soba kiri är en typ av japansk kniv speciellt utformad för att skära sobanudlar.
Den har ett platt blad med en vass kant, vilket gör den idealisk för att skära tunna degremsor.
Udon kiri, å andra sidan, är en typ av japansk kniv speciellt designad för att skära udonnudlar.
Den har ett böjt blad med en tandad kant som gör att den kan skära igenom tjockare degar.
Båda knivarna är designade för att göra exakta och enhetliga snitt, men bladets form gör dem bättre lämpade för olika typer av nudlar.
Avslutande tankar
Menkiri-knivar är ett viktigt verktyg i japansk matlagning.
De har ett unikt designat blad som gör dem idealiska för att skära nudlar i tunna, enhetliga skivor.
Dessa knivar är otroligt vassa och hållbara, vilket gör dem perfekta för både professionella kockar och hemkockar.
Med en bra menkiri-kniv kan vem som helst göra soba- eller udonnudlar hemma för en utsökt och autentisk måltid.
hitta de 5 bästa recepten med Udon-nudlar för en japansk middag här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
