Vad betyder panerad i matlagning? En nybörjarguide
Brödsmulor eller ströbröd (regionala varianter: panering, crispies) är små partiklar av torrt bröd, som används för att panera eller smula mat, toppa kassler, fylla fågel, förtjocka grytor, lägga till billig bulk till köttfärslimpor och liknande livsmedel och göra en knaprig beläggning för stekt mat, speciellt panerade kotletter som tonkatsu och schnitzel. Den japanska varianten av brödsmulor kallas panko.
Låt oss titta på definitionen, ursprunget och några av slangtermerna som används när vi pratar om panering.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder panerad i matlagning? Låt oss bli krispiga!
Panerad är en term relaterad till matlagning som betyder att belägga mat med ströbröd eller en blandning av mjöl och ströbröd före tillagning. Denna process görs vanligtvis för att lägga till smak och konsistens till måltiden. Brödsmulsbeläggningen kan blandas med olika kryddor och örter för att förhöja smaken på rätten.
Paneringsprocessen
Panering är en process i tre steg som går ut på att belägga maten med mjöl, doppa den i en vätska och sedan täcka den med ströbröd. Vätskan som används kan vara allt från mjölk till ägg, beroende på receptet. Så här bakar du mat som ett proffs:
- Sätt upp en paneringsstation med tre grunda rätter: en för mjöl, en för vätskan och en för ströbröd.
- Skär maten i önskad form och storlek. Till exempel tärningsbiff eller kycklingbröst, skivade lökringar eller större räkor.
- Belägg maten i mjöl och skaka av överskottet.
- Doppa maten i vätskan och se till att den är helt täckt.
- Täck maten med ströbröd, tryck till dem försiktigt så att de fastnar.
- Tillaga den panerade maten genom att steka, grädda eller ångkoka den tills den är gyllenbrun och genomstekt.
Fördelar med panering
Panering är en populär matlagningsteknik eftersom den har flera fördelar:
- Det ger smak och konsistens till maten, vilket gör den mer utsökt.
- Det hjälper maten att behålla fukten under tillagningen, vilket resulterar i en saftig och mör måltid.
- Den kan användas för att skapa en krispig beläggning som är perfekt för stekta eller bakade rätter.
- Det är en mångsidig teknik som kan användas med en mängd olika livsmedel, från fläsk till kyckling till grönsaker.
Variationer av brödsmulor
Brödsmulor är en stapelvara i många kök, och det finns flera varianter att välja mellan:
- Vanligt ströbröd: Tillverkat av torkat bröd utan några tillsatta smakämnen.
- Kryddade ströbröd: Blandas med örter och kryddor för att ge smak åt beläggningen.
- Panko brödsmulor: En japansk version av ströbröd som är lättare och krispigare än traditionella ströbröd.
- Knäcksmulor: Krossade kex som kan användas i stället för ströbröd för en annan smak och konsistens.
Panering Slang
Panering har sina egna slangtermer som ofta används inom matlagning:
- À la meunière: En fransk term som betyder "i mjölnarens stil", som syftar på en maträtt som är belagd med mjöl innan tillagning.
- Shake and bake: Ett populärt märke av kryddat brödsmulor som kan användas för att täcka kyckling, fläsk eller fisk.
- Southern-fried: En term som används för att beskriva mat som är belagd med mjöl eller ströbröd och sedan friterad i olja.
Panera en trestegsteknik
Steg 1: Muddring
Muddring är det första steget för att skapa en panerad maträtt. Det innebär att belägga maten med en torr blandning av mjöl, majsstärkelse eller en kombination av båda. Detta hjälper till att skapa ett baslager som hjälper paneringen att hålla sig till maten. Här är några tips att följa när du muddrar:
- Använd en grund form eller tallrik för att hålla mjölblandningen.
- Krydda mjölblandningen med salt, peppar eller andra kryddor för att ge smak till rätten.
- Se till att belägga maten jämnt med mjölblandningen, skaka bort eventuellt överskott.
Steg 2: Äggtvätt
Äggtvättningen är det andra steget i paneringsprocessen. Det går ut på att doppa maten i en blandning av uppvispade ägg och vatten. Äggtvättningen hjälper till att fukta maten, vilket gör att paneringen fäster bättre. Här är några tips att följa när du gör en äggtvätt:
- Använd en grund skål eller skål för att hålla äggblandningen.
- Vispa ihop ägg och vatten tills det är väl blandat.
- Se till att belägga maten jämnt med äggblandningen, skaka bort eventuellt överskott.
Varför panering är viktigt i matlagning
1. Ger en mängd olika smaker
Panering är ett bra sätt att sätta smak till din mat. Beroende på vilken typ av panering du använder kan du uppnå en unik smak som kompletterar maten du lagar. Använd till exempel kryddat brödsmulor kan ge din kyckling en extra kick, medan användning av krossade nötter kan ge din fisk en nötaktig smak.
2. Uppnår en perfekt konsistens
Panering är praktiskt när du vill uppnå en specifik konsistens för din mat. Beläggningen hjälper till att förhindra att maten torkar ut och blir hård, och den ger även ett krispigt yttre. Detta är särskilt viktigt när man steker mat, eftersom det hjälper till att hålla maten fuktig på insidan samtidigt som man får ett knaprigt yttre.
3. Tillhandahåller en lågkostnadsersättning
Panering är ett utmärkt val när du vill tänja på din matbudget. Det tar bara ett par steg att panera din mat, och de ingredienser som krävs finns vanligtvis i de flesta kök. Du kan använda en mängd olika former av bröd, från vitt till mörkt, och även knäcksmulor, beroende på vad du har till hands.
4. Hjälper till att förhindra snabb sammanbrott
Panering ger ett skyddande lager runt maten, vilket hjälper till att förhindra snabb nedbrytning. Detta innebär att din mat kommer att hålla sig fräsch under en längre tid, vilket är särskilt viktigt om du lagar mat i förväg.
5. Ger ett kreativt utlopp
Panering är en kulinarisk konst som kan bemästras med lite övning. Det finns massor av olika typer av panering, från den klassiska beläggningen av mjöl-ägg-brödsmulor till den mer moderna panko-brödsmulan. Du kan också vara kreativ och använda majsmjöl, krossade nötter eller till och med krossade potatischips som beläggning.
7. Ger en idealisk beläggning för potatis
Panering är den perfekta beläggningen för potatis. Det ger ett krispigt yttre samtidigt som den håller potatisen fuktig på insidan. Du kan använda en mängd olika typer av panering, från standardbeläggningen av mjöl-ägg-brödsmulor till den mer exotiska majsmjöl eller krossad potatischips.
Sammanfattningsvis är panering en viktig del av matlagningen som ger en mängd olika smaker, uppnår en perfekt konsistens, ger en billig ersättning, hjälper till att förhindra snabb nedbrytning, ger ett kreativt utlopp, ger en stark smakbas och är den idealiska beläggning för potatis. Oavsett om du är ett erfaret proffs eller precis har börjat din kulinariska karriär, är panering en teknik som borde finnas i din matguide.
Slutsats
Så, det är vad panerad betyder i matlagning. Det är en matlagningsteknik där man belägger mat med ströbröd. Det är ett bra sätt att lägga till smak och konsistens till mat, och det är ett användbart sätt att spara pengar på din matbudget. Dessutom är det ett bra sätt att bli kreativ i köket. Så varsågod och prova!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
