Rökpunkten för sojabönolja | Allt du behöver veta
Sojaolja sägs ha en hög rökpunkt, vilket är bra för matlagning. I den här artikeln hjälper jag dig att förstå begreppet rökpunkt och hur det spelar roll för sojabönolja.
För att ge svaret direkt är rökpunkten för sojabönolja 453-493°F eller 234-256°C. Det är dock inte den högsta temperaturen någon olja kan nå.
Sojabönolja är en av de vanligaste typerna av oljor som används i USA. Här är några sätt att använda den:
- Bakning
- Fräsning
- Matlagning
- Salladsdressing
- Margarin
- Bröd
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder rökpunkt?
Definitionen av "rökpunkt" är den temperatur vid vilken oljan börjar producera vit synlig rök och slutar att skimra. Detta märks när man lagar mat, eftersom man kan lukta det och se rök.
Situationen indikerar att oljan bryter ut och frigör giftiga kemikalier som kan tränga igenom din mat.
Vad händer när värmen överstiger rökpunkten?
Du vet att oljan har nått eller överskridit rökpunktstemperaturen när den börjar ryka intensivt. Detta är normalt om du lagar något i woken, men det är ett undantag.
När olja bryts ned släpper den ut kemikalier och fria radikaler som skadar människokroppen. Dessa kemikalier är föreningar som är kända för att orsaka cancer och andra sjukdomar.
Se till att hålla dig borta från röken från överhettad sojaolja och stäng av värmen när oljan når rökpunkten.
Förutom att göra maten ohälsosam, ger olja som bryts ner också ut en bränd doft och bitter smak till maten. Om du låter oljan ryka lite längre kommer din mat snabbt att svartna och bli förstörd.
Dessutom, om du lagar mat med olja förbi dess rökpunkt, förstörs alla nyttiga näringsämnen eller fytokemikalier av värmen. Så även en hälsosam raffinerad olja blir ohälsosam och ganska skadlig att konsumera.
Summan av kardemumman är att det idealiska villkoret för matlagning med olja är när oljan inte har nått sin rökpunkt ännu.
En högre rökpunkt innebär att vi kan använda oljan för matlagning på högre värme och under en längre tid.
Så en olja med hög rökpunkt kan vara din bästa insats i köket!
Varför du måste överväga rökpunkten
Tänk alltid på rökpunkten hos en olja innan du använder den. Vilken typ av olja du ska använda beror på vilken typ av mat du gör.
Du kan till exempel inte använda en olja med låg rökpunkt som olivolja för att steka pommes frites. Olivoljan kommer att brännas och göra potatisen bitter och hemsk att äta.
Å andra sidan, om du gör salladsdressing, så är inte sojaolja det bästa alternativet. Du bör använda denna typ av olja för att baka, steka och sautera.
Läs också: använd en potatispressar för att enkelt lägga till en annan rätt till din arsenal
Raffinerade oljor
Sojabönor anses vara en raffinerad olja. Det är vanligtvis raffinerat för 3 applikationer och hydrerat.
Och visste du att raffinerad olja har en högre rökpunkt? Detta beror på att under raffineringsprocessen avlägsnas fria fettsyror och föroreningar. Föroreningarna gör att oljan ryker.
Dessutom är sojaolja ett lågallergen livsmedel, så det kan konsumeras av de flesta.
Sojaoljans rökpunkt
Rökpunkten för sojabönolja är 234-256°C, vilket är lika med cirka 453-493°F.
Om du jämför dessa siffror med andra matoljor kanske du tycker att de är ganska höga. Detta gör den utmärkt för bakning och fritering.
Trots det är sojaolja inte den olja som har högst rökpunkt.
Här är rökpunkterna för andra oljor som vanligtvis används för matlagning:
- Smör: 150°C
- Extra virgin olivolja:163-190°C
- Virgin kokosolja: 190°C
- Späck: 190°C
- Canolaolja: 204 ° C
- Bomullsfröolja: 216°C
- Solrosolja: 232°C
- Sojabönolja: 234°C
- Riskliolja: 254°C
- Raffinerad avokadoolja: 270°C
Här tittar Cityline på 6 hälsosamma matoljor med olika rökpunkter:
Du kanske har märkt på listan att fasta fetter tenderar att ha lägre rökpunkter än flytande oljor.
Det beror på att fasta fetter vanligtvis innehåller mer fria fettsyror (FFA), som är mycket lätta att bryta ner.
Sojaolja för matlagning
Du behöver inte nödvändigtvis använda oljan med den högsta rökpunkten för att laga mat. Det som är viktigt är att känna till temperaturen på en tillagningsmetod du ska göra och se till att du väljer den olja som tål temperaturen. Du kan välja den olja du föredrar smakmässigt.
Till exempel, här är några av tillagningsmetoderna och de temperaturer de kan nå:
- Konfitering: 93°C
- Stek i pannan: 120°C
- Fräs: 120°C
- Fritera: 120-180°C
- Pannbryn: 204-232°C
Sojaoljans rökpunkt är mycket högre än den vanliga tillagningstemperaturen. Så du kan använda den för vilken matlagningsmetod som helst utan att oroa dig för att den kan gå sönder innan din mat är genomstekt.
Du kan dock behöva vara uppmärksam när du lagar mat, särskilt om du låter spisen stå kvar lite längre. Temperaturen kan gradvis stiga och så småningom kommer rök att börja bildas.
För att undvika detta kan du sänka värmen när du känner att din kamin blir varmare.
Kan man använda sojaolja för fritering?
Många människor älskar friterad mat och använd en fritös för att göra läckra rätter som pommes frites, klyftpotatis eller friterade kycklingklubbor. I det här fallet undrar du förmodligen om du kan använda sojaolja för att fritera mat.
Sojabönolja är billig, särskilt när den köps i bulk. Så ja, du kan använda sojaolja för att fritera din favoritmat!
Denna olja är ett bra alternativ eftersom den innehåller mycket omättade fetter och låg i mättade fetter. Dess höga rökpunkt gör den idealisk för stekning.
Läs också: 2 viktiga skäl att använda sojaolja för teppanyaki
Andra fördelar med att använda sojaolja för matlagning
En hög rökpunkt är inte den enda fördelen du kan få av att använda sojaolja för att laga mat!
Många andra saker kan läggas till när du överväger att göra denna olja till din huvudsakliga matolja. Ta reda på vad nedan!
Mångsidighet
Bortsett från sin höga rökpunkt är sojabönolja också allmänt tillgänglig och billig. Om du äger en snabbmatsanläggning eller en restaurang bör du överväga att använda sojaolja, eftersom det anses vara den billigaste matoljan som finns!
Du kan inte bara använda sojaolja i nästan vilken matlagningsteknik som helst, utan du kan också använda den som salladsdressing eller marinad.
Smaken är neutral så den passar till vilken mat som helst. Soja övermannar inte matsmakerna så restauranger kan använda den här oljan för en mängd olika rätter, vilket gör den mångsidig.
Oljan kan också återanvändas, så den är effektiv för stormatlagning.
Främjar kardiovaskulär hälsa
Sojabönolja innehåller mindre mättade fetter och mycket fler fleromättade fetter än någon annan matolja.
Mättat fett är den typ av dåliga fetter som kan öka risken för många hjärt-kärlsjukdomar. Å andra sidan är fleromättade fetter den mycket bättre varianten som till och med kan minska LDL-kolesterolet i din kropp.
Upprätthåll benhälsa
En matsked sojaolja innehåller cirka 25 mg vitamin K, vilket är cirka 20 % av det rekommenderade dagliga värdet. Vitaminet är viktigt för att återhämta sig sår och bibehålla benhälsan.
Studier visade att intag av K-vitamin kan minska risken för benfraktur och benskörhet.
Rik på omega-3 fettsyror
Omega-3-fettsyror har många stora fördelar för våra kroppar. De kan skydda dig från dödliga sjukdomar som hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.
Dessa fettsyror spelar också en viktig roll i fostrets utveckling, hjärnans utveckling och immunsystemet.
Kan användas som hud- och hårvård
Sojabönolja innehåller också en hög mängd E -vitamin, vilket är mycket fördelaktigt för din hud och ditt hår. Du kan använda sojaolja som en naturlig fuktighetskräm.
Det kan också skydda din hud mot UV-strålar, akne och atopisk dermatit.
Prova sojaolja för matlagning
Sojabönolja är en av de vanligaste oljorna som används i matlagning. Det är allmänt tillgängligt och billigt, vilket gör det överkomligt för många människor.
Med en hög rökpunkt och många andra fördelar har sojabönolja blivit en av de mest favoritmatoljorna i många hushåll och restauranger runt om i världen. Kommer den att bli din?
Läs mer: Vilken är den idealiska teppanyaki-grilltemperaturen?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
