Chawanmushi japanska Dashi Egg Custard Recept
Om du är på humör för en tjock soppaliknande rejäl måltid som fyller, chawanmushi borde vara nästa sak på din att göra-lista.
Jag ska visa dig exakt hur du får rätt smak och konsistens i detta japanska vaniljsåsrecept.
Så låt oss klara det!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör chawanmushi hemma
Chawanmushi (japansk äggcreme)
Innehållsförteckning
- 1 kopp vatten varm
- ¾ tsk dashipulver
- 4 Small shiitake svampar torkade
- ¼ kopp vatten het
- ½ tsk sojasås
- ½ tsk mirin
- 4 Medium räkor skalade och utvecklade
- 4 skivor kamaboko
- 4 mitsuba bladstjälkar
- 2 Medium ägg
Instruktioner
- Häll 1 dl varmt vatten och Dashipulvret i en stor skål och blanda noggrant.
- Nästa steg är att blötlägga shitakesvamparna i en 1/4 kopp varmt vatten i en liten skål och vänta på att svampen mjuknar (det kan ta några minuter).
- Skär svampen i tunna skivor och spara 1/4 kopp varmt vatten som du blötläggde svamparna med för senare användning.
- Den här gången häll det svampvattnade vattnet i Dashi -förrådet; tillsätt mirin och sojasås och blanda sedan ordentligt.
- Blanchera räkorna i varmt vatten i 30 sekunder och dela dem sedan jämnt i 2 tekoppar (eller ramekiner på cirka 230 ml vardera).
- Dela upp mitsuba, kamaboko och svamp till och med, spara sedan en mycket tunn skiva av var och en av kamabokon (ca 1/8 tum tjock) och låt den flyta på toppen av skålen för att ge färg till kök.
- Knäck äggen i en separat skål och vispa dem tills de blir skummande. Häll också i Dashi och blanda dem noggrant, häll sedan över en sil och lägg den resulterande vätskan i den individuella tekoppen och lämna ett utrymme på cirka en tum på toppen.
- Krydda den med det som är kvar av kamaboko (tillval).
- Ta en stor metallkanna och häll vatten i den tills den fyller grytan med 2 tum vatten från botten. Slå på spisen och värm upp vattnet tills det når kokpunkten, lägg sedan tekopparna/ramekinerna i grytan, men se till att vattnet är minst en tum lägre än fälgarna på dina ramekiner så att det inte sippa igenom och förorena ingredienserna.
- Lägg ett aluminiumskydd över varje ramekin så att inte ånga kommer in i koppen. Sänk temperaturen till medel-låg, täck grytan med ett lock och ånga sedan ingredienserna i cirka 10-15 minuter, eller tills det blir mjukt eller kokt.
- För att testa, stick en ätpinne eller tandpetare genom; om vätskan är klar är den redo att ätas.
Matlagningstips
Du kan också använda 1 kopp dashi lager om du har det istället för pulvret. Det handlar om samma mängd dashi i rätten.
Kamabokoskivorna ska skäras väldigt tunt, annars blir de för stor tugga jämfört med resten av ingredienserna. Du kan till och med skära skivorna direkt av fryst kamaboko och lägga till den varma vaniljsåsen.
Ramekins är de små skålarna du häller vaniljen i, men vilken skål som helst duger såklart. Bäst resultat får du om det är en skål med kanter rakt ner istället för snett eller böjd som med vissa skålar.
ersättare
Du behöver verkligen dashi i den här rätten för att få de bästa smakerna. Normalt skulle jag föreslå att ersätta dashi med shiitakesvamp för smaken, men de finns redan där så det skulle inte heller duga.
Du kan dock ersätta några av de andra ingredienserna:
Shiitake ersättare för chawanmushi
Om du inte har någon shiitake kan ostronsvamp göra sig bra som ersättning. Var noga med att skära dem i små bitar så att de får plats i en tugga och din måltid fortfarande kommer att vara mycket tillfredsställande.
Kamaboko ersättare för chawanmushi
Fiskkaka är den bästa ersättningen för det är vad kamaboko är. Surimi, krabbaköttspinnarna, är också ett bra substitut.
Mirin ersätter chawanmushi
Lite sake med lite socker skulle vara ett perfekt substitut, men om du inte har det, använd lite torrt vitt vin med socker och det går åt rätt håll för den smak du är ute efter här.
Mitsuba bladstjälkar ersätter
Om du inte har mitsuba kan du även använda persilja. Det platta bladet är perfekt, eftersom de också har de tunna stjälkarna du kan använda på samma sätt som du kan använda mitsuba stjälkar.
Lockigt bladpersilja är olika i typen av stjälkar så det skulle inte riktigt fungera likadant.
Hur man serverar och äter chawanmushi
Chawanmushi är en av få rätter som japanerna äter med en sked istället för ätpinnar. Det beror naturligtvis på dess konsistens. Det är inte en efterrätt utan snarare ett tillbehör. Det är välsmakande och salt och därför inte en efterrätt som många andra vaniljsås.
Hur man förvarar rester
Om du har rester, se till att förvara dem i kylen. De håller i en dag eller två men längre och ägget börjar förstöras.
Återuppvärmning är möjlig, men vet att ägget kokar lite mer och blir segare. Det är fortfarande ätbart, men inte så smidigt som det var när du först gjorde det.
Chawanmushi variationer
Det finns många chawanmushi-varianter där ute. Du kan lägga till olika grönsaker eller till och med frukt till dem.
Som jag sa, chawanmushi är välsmakande så att lägga till söt frukt är inte riktigt vettigt. Men du kan lägga till några tunt skivade citrusfrukter som yuzu eller citron för att ge den en fin känsla.
Grönsaker som passar bra i chawanmushi är saker som sparris, spenat och till och med tärnade tomater.
Du kan bli väldigt kreativ med den här rätten, så var inte rädd för att experimentera lite.
Liknande rätter
Gillar du chawanmushi kanske du också gillar tamago kake gohan som är en rätt med rått ägg och ris.
En annan liknande rätt är rynkade ägg som i princip är bakade ägg. De har inte samma soppighet men är fortfarande vaniljsås ändå.
Och till sist, det finns den klassiska franska rätten, oeufs en cocotte, som är ägg tillagade i en ramekin med grädde. De är väldigt lika chawanmushi men inte exakt likadana.
Slutsats
Nu när du vet allt om chawanmushi är det dags att börja laga mat! Jag hoppas att du gillar den här rätten lika mycket som jag.
Läs också: det här är de bästa recepten som använder dashi du kan göra just nu
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
