Vilken typ av kol använder du till Yakitori?
Idag finns det något trendigt i västvärlden - yakitori. Detta är ett japanskt ord som betyder en grillad kyckling.
Detta namn beskriver dock inte komplexiteten, variationen och kulturella betydelsen av Japans mest önskade grillade kött.
Yakitori består av små och eleganta spett (mestadels gjorda av kyckling, och det kan vara gjort av annat kött, liksom grönsaker, men då skulle det inte kallas yakitori).
Dessa är utföringsformen av japansk grill och anses vara några av de bästa snabbmatarna i Asien.
Binchotan är det enda traditionella valet av kol när det gäller grillning i Yakitori.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa kol för Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal
Detta är överlägset det bästa autentiska yakitorikol jag hittat tillgängligt här.
Om du går den traditionella vägen bör du använda binchotankol när du kan, för det når de vansinniga temperaturerna som du behöver för de perfekta kycklingspett som grillas över kolflamma.
- Denna innehåller 2 kg påse kishu binchotan kol som är perfekt för grillning
- Eftersom detta är en naturprodukt varierar diametern och längden mellan olika delar
- Längre kolpinnar kommer att brinna under längre tid - det här är pinnar av restaurangkvalitet som används på olika restauranger
- Det huvudsakliga materialet som används är japansk ek från Kishu, som är känd för att producera den bästa kolgraden. Utöver det är kolet kemikaliefritt och 100% naturligt.
MTC japansk stil Binchotan Hosomaru (mager träkol) vit kol 33 Lb. / 15 kg. Professionell och restaurangbetyg!
- Dessa är professionella och restaurangkvalitet binchotankol
- De är helt rökfria
- Du kan också använda kolet som vattenrenare, toxinborttagare, risadditiv eller luktneutraliserare
Kolla in de senaste priserna på dessa stora väskor här på Amazon
Vilken typ av kol kan jag använda för yakitori?
Alla vet att den bästa yakitori kommer från Japan, och den grillas till perfektion. För att producera denna läckra japanska delikatess måste du använda kol.
Många har dock en utmaning när det gäller att välja det bästa kolet som ska användas för att laga sin yakitori.
Det är dock viktigt att notera att det finns tre typer av kol som du kan använda för yakitori.
Dessa inkluderar klumpkol, brikett och binchotan (med binchotan som naturligtvis är det enda traditionella valet).
Om du bara grillar hemma kan du göra det bra med kol eller briketter, precis som du normalt skulle använda med din grill, men för bästa smak bör du gå med binchotan och jag kommer till varför om en sekund.
Om du inte har en bra grill hemma bör du antingen klumpa eller briketter, eftersom binchotan brinner ganska varmt.
Du kan förstöra din nuvarande grill om du inte ser upp.
Yakitori-grillar är antingen keramiskt, keramiskt fodrat stål eller stål av högsta kvalitet, så det är bäst att vara försiktig med det.
Du borde kolla in dessa fantastiska Yakitori -grillar som jag har granskat också om du inte har köpt en
binchotan
Många kockar från olika delar av världen älskar binchotan. Det är ett mycket rent kolkol, som tillverkas av ek.
Binchotan är helt luktfri, till skillnad från briketter och klumpkol, på grund av dess höga kolhalt. Som ett resultat kan binchotan njuta av de vanliga smakerna av din mat.
Så hur identifierar du binchotankol? Det är ganska enkelt-du behöver bara slå två bitar av kolet tillsammans, och de kommer att producera ett lättmetalliskt ljud.
För att producera binchotan bränns ek i en sluten ugn vid låga temperaturer under en längre tid. Detta kan ta upp till fyra dagar.
Syrehalten i ugnen reduceras för att tillåta kolsyrning. Sedan förädlas den vid höga temperaturer, över 950 grader Celsius under en kort tid.
Efter bränningsprocessen avlägsnas kolet från ugnen och kvävs sedan med aska, jord och sand. Kvävningsprocessen ger kolet dess unika vita utseende.
Slutprodukten är ett mycket fast kol, med en kolhalt på cirka 93% till 95%. Den bästa binchotan i världen kommer från Kishu, och det sägs att den har en kolhalt på cirka 96%.
Kan du använda klumpkol till yakitori?
För det mesta tillverkas klumpkol genom att bränna ved i en sluten behållare vid cirka 500 grader Celsius. Hela processen kräver minimalt med syre innan branden släcks och sedan kyls.
Klumpkol innehåller en kolhalt på cirka 70 % till 80 % och håller inte länge.
Precis som binchotan ska klumpkol antändas i en skorstensstart innan den används. En påse med träkol innehåller bitar av olika storlekar.
På grund av inkonsekvensen i kolstorlekarna har din grill ingen enhetlig värmefördelning. Du kommer att upptäcka att vissa delar är hetare än andra.
En anmärkningsvärd sak om klumpkol är att det först brinner vid höga temperaturer, och sedan tappar det snabbt värmen när det toppar.
Så det är därför det inte är det BÄSTA för traditionella yakitori.
Jealous Devil gör en ganska bra naturlig lövträsort, men det gör ett ganska bra jobb för de yakitorisessioner du kan ha hemma:
Du kan faktiskt komma undan med dessa ganska bra om du bara grillar ett par spett för dig själv eller dina gäster.
Binchotan är oftast det föredragna alternativet eftersom restauranger måste ha den perfekta temperaturen hela natten, så med klump är det bäst att komma in snabbt för att få de högre temperaturpikarna du vill ha.
Kan du använda briketter för yakitori?
Briketter, även kända som heta pärlor, tillverkas i enhetliga storlekar, vilket hjälper till att hantera inkonsekvenserna av klumpkol.
Jag skulle inte rekommendera att använda briketter för yakitori eftersom de brinner långsammare, men också mindre heta. Och den värmen är precis vad du vill ha från din yakitori -grill.
Briketter har emellertid massor av fyllmedel, föroreningar samt lägre kolhalt jämfört med kol. Dessutom har de extra kemikalier, vilket gör att de får en jämnare brännskada och tänds snabbare.
Att lägga till briketter till syntetiska eldrätter kan ge dig moln av farliga kemiska föroreningar i början av din grillperiod.
När du jämför klumpkol med briketter kommer du att inse att det producerar mindre hash och brinner hetare än briketter.
Klumpkol brinner dock snabbt, och det är mottagligt för att producera gnistor, såväl som plötsliga poppar och höga ljud.
Så varför älskar människor binchotan?
Binchotan har många fördelar, och det är anledningen till att många yakitorikockar älskar det.
För det första brinner det rent och det ger en stadig värme. Dessutom sägs det att askan kan neutralisera syrorna som finns i proteiner, liksom andra oönskade sura produkter när köttet fortsätter att laga mat.
Eftersom detta kol producerar långt infraröd strålning förseglas livsmedel snabbt, vilket hjälper till att förbättra de naturliga smakerna som finns i maten.
Dessutom är det viktigt att notera att binchotan är ett mycket tätt kol, vilket innebär att det kan brinna under en längre tid.
Varje bit av kolet kan brinna i upp till 5 timmar, men detta beror också på tjockleken.
Den stora nackdelen med binchotan är att det är svårt att antända, jämfört med briketter och kol.
Hur kan jag tända binchotan?
- Du kan välja att placera din binchotan direkt på en gasbrännare eller kolstarter och låta den sitta i cirka 20 till 25 minuter, eller tills det är glödande varmt. Du bör undvika att använda syntetiska eldstarter eftersom de kommer att förstöra anledningen till att använda detta kol. Var mycket försiktig när du överför kolet till din grill, eftersom binchotan brinner lite varmare jämfört med briketter och kol.
- När du har placerat binchotan i din grill, låt den brinna i cirka 10 minuter, och sedan kan du byta om stockarna eftersom det gör att du kan få mer värme, som är jämnt fördelad.
- När du är klar med att använda din binchotan, doppa den i vatten med fast tång och lägg den sedan på en bricka så att den kan torka. Du kan också välja att kväva den i en gammal gryta med lock om du vill använda binchotan en annan gång.
Du kan också kolla den här videon från Tee Cloar på Youtube:
Checka ut dessa fantastiska Binchotan -grillar för att börja japansk grillning med kol
Populära Yakitori
- Ha-tsu - det här är kycklinghjärtan som tas från varje fågel. Ha-tsu har en mycket stark konsistens när den tuggas. Dessutom smakar de järn.
- seri - det här är ett japanskt ord som betyder nackköttet på en kyckling. Seseri är välmusklat kött, och det har också en stark konsistens, precis som Ha-tsu. Dessutom är detta kött rikt på smak och djupt kondenserat.
- Sunagimo - det här är kycklinggizzards. Sunagimo kännetecknas av fjädrighet och har en på något sätt fast konsistens när den äts. Eftersom kycklingskär är torrskurna och de inte har en stark bas, äts de bäst med en enkel smaksättning. Du behöver inte tillsätta för många kryddor till detta kött, men du bör överväga att tillsätta lite salt som passar bra till det.
- Tsukune - denna typ av yakitori är gjord på köttfärs, som läggs på spett och sedan grillas. Detta är en av de mest arbetskrävande typerna av yakitori. I allmänhet kommer tsukune i cylindriska eller små köttbullstora portioner. Kryddor, stilar och ingredienser i tsukune skiljer sig från en restaurang till en annan. Därför är det bästa sättet att njuta av det att besöka en restaurang där de är beredda och äta det därifrån.
- Sori Re-Su - detta är ett japanskt ord som härrör från ett franskt uttryck - "bara en dåre kan lämna detta bakom sig." Sori re-su är den yttre kolvdelen av en kycklings lår. En hönslår är den del av kycklingen som jobbar hårt, och dess kött har en fantastisk elasticitet, liksom smaklig smak. Som det populära ordspråket säger är dessa de enda två värdefulla snitt som kan tas bort från en enda kyckling.
- Kokoro nokori - det här är roten som förbinder en kycklings hjärta med dess lever. Vid översättning betyder kokoro nokori rester av ett hjärta, eftersom det kategoriseras som en extra bit av hjärtats kött. För det mesta innehåller detta snitt mycket fett, och det tas bäst med salt. Kokoro nokori har andra namn, som kan, akahimo, tsunangi och andra termer, men allt beror på restaurangen.
- negima - detta är den mest form av yakitori som kommer att tänka på folk när de tänker på denna japanska delikatess. Mellan bitarna av kycklingkött läggs skivor av grön lök eller negi, och sedan grillas grillspetten. Detta förbättrar kycklingens smak, och det är ett standardrecept för alla yakitori -ställningar och butiker.
Men du kan inte njuta av denna japanska delikatess med en sak som saknas - kol. Det är viktigt att notera att du behöver kol för att grilla din yakitori.
Bottom Line
Tja, nu har du allt du behöver veta om du behöver leta efter kol för att laga din yakitori. Det är dock viktigt att notera att effektiviteten och renheten hos ditt kol spelar en viktig roll för att bevara smaken på din yakitori. Därför måste du överväga kol, som brinner länge och som inte innehåller tillsatser eller kemikalier.
Läs också: de bästa japanska kocksknivarna
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
