Honesuki vs Hankotsu: Ni Kisu Kipi Kinafaa Kwako? Tofauti Zimefafanuliwa!

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Januari 23, 2023

Usindikaji wa nyama unahitaji kisu kizito cha Kijapani chenye blade na ncha kali ili kutenganisha nyama, kano na mafuta kutoka kwa mfupa wa nyama ya ng'ombe, nguruwe na kuku. 

Lakini ni aina gani ya kisu ni bora kwa kazi hii?

Kweli, kuna chaguzi mbili bora: the honesuki kuku boning kisu na hankotsu kisu cha mchinjaji. 

Visu vya Honesuki hutumiwa kwa deboning kuku, wakati visu vya Hankotsu hutumiwa kukata nyama kutoka kwa mfupa, hasa kwenye mizoga ya kunyongwa au kupunguzwa kwa kiasi kikubwa. Visu vya Honesuki vimeelekezwa na umbo la pembetatu, huku visu vya Hankotsu ni bapa na vya mstatili. 

Unahitaji msaada kuamua kati ya kisu cha Honesuki na kisu cha Hankotsu? Usijali; tumekufunika! 

Katika chapisho hili, tutatenganisha tofauti kati ya hizi mbili, ili uweze kufanya uamuzi sahihi. Labda unahitaji zote mbili ikiwa unachinja na kusindika nyama mara kwa mara!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Honesuki vs Hankotsu kisu: ni tofauti gani?

• Honesuki kutumia: kuku, kuondoa nyama kwenye mzoga, kusindika kuku na bata mzinga
• Hankotsu kutumia: kuondoa nyama kwenye mfupa wa mzoga unaoning'inia, kukata vipande vikubwa vya nyama, kusindika nyama ya ng'ombe na nguruwe

Honesuki na Hankotsu wote ni wawili Visu vya Kijapani kutumika kusindika nyama. Vyote viwili ni visu vya Kijapani vinavyotumika kuchinjwa na kuandaa kuku na nyama nyinginezo. 

Wapishi wa Kijapani na wachinjaji kwa kawaida hutumia visu hivi viwili kutayarisha nyama kwa ajili ya sahani zao. Lakini wapishi wengine wa nyumbani hutumia visu hizi ndogo, pia, kwa sababu ya usahihi na ukali wao. 

Hata hivyo, kila moja ya visu hivi ina sifa ambazo huongeza uwezo wake wa kusindika aina maalum ya nyama ambayo iliundwa kwa ajili yake. 

Tunaweza kuona jinsi kila kisu kimetengenezwa mahsusi kwa matumizi yake yaliyokusudiwa kwa kulinganisha tofauti zao.

Walakini, kuna tofauti kuu kati ya hizi mbili:

Sura na matumizi

Honesuki ni kisu chenye ncha moja kwa moja, chenye umbo la pembetatu kinachotumika kusafisha na kuandaa mizoga ya kuku.

Ina ncha kali, iliyochongoka ambayo ni bora kwa kuingia kwenye nafasi ngumu na kuondoa mifupa, na vile vile mgongo thabiti na mnene ambao hutoa nguvu ya kukata viungo ngumu. 

Ina ncha kali, iliyochongoka ambayo ni bora kwa kuingia kwenye nafasi ngumu na kuondoa mifupa, na vile vile mgongo thabiti na mnene ambao hutoa nguvu ya kukata viungo ngumu. 

Honesuki pia inajulikana kwa ukali wake mkali, ambayo inafanya kuwa nzuri kwa kukata na kukata nyama, na ncha kali inakuwezesha kuondoa sehemu za maridadi za ndege (kama matiti) bila kuharibu nyama.

Hankotsu, kwa upande mwingine, ni kisu kizito kinachotumiwa kuondoa nyama kutoka kwa mfupa na ina blade moja kwa moja yenye ncha kali.

Ni kisu kinene na kifupi ambacho hutumiwa hasa kwa kuchonga vipande vikubwa vya nyama.

Ina uti wa mgongo mzito na blade fupi kuliko honesuki, ambayo huipa nguvu na udhibiti zaidi wakati wa kukata mifupa. 

Visu zote mbili zimeundwa kwa ajili ya kazi maalum na zinafanywa kwa vifaa vya juu.

Honesuki imeundwa kwa ajili ya kusafisha kuku, wakati Hankotsu imeundwa kwa ajili ya kukata mafuta, kano, na sinew na kuondoa nyama kutoka kwa mifupa. 

Kubuni

Honesuki ina blade ya triangular yenye makali ya beveled moja, wakati Hankotsu ina blade moja kwa moja na makali ya beveled moja. 

Kwa upande wa kuonekana, kisu cha honesuki kina blade ya triangular na ncha iliyoelekezwa.

Mgongo huwa mzito kwenye mpini na huwa mwembamba unapofikia ncha. Aina hii ya blade ina kisigino cha kawaida cha Kijapani ambacho ni cha juu zaidi.

Kwa kawaida hakuna mpinda kutoka kisigino kuelekea ncha, na urefu wote wa blade umeinuliwa, kwa hivyo kisu kinapaswa kutumiwa kwa uangalifu. 

Kinyume chake, Hankotsu ana ubao mzito kutoka ncha hadi ncha lakini pia ana ncha kali ya kutoboa ambayo inaweza kutoboa ngozi na nyama kwa urahisi.

Hakuna urefu mwingi kwenye 'kisigino' cha blade, ingawa hakuna kisigino halisi. 

Kwa hivyo, tumbo la blade ni ndogo.

Kinachovutia ni kwamba theluthi ya kwanza ya blade kutoka kisigino kawaida haijainuliwa, kwa hivyo mtumiaji haumizwi ikiwa kiganja kinateleza kwenye blade wakati wa kukata nyama. 

Kitu kingine cha kuzingatia ni tofauti katika kushughulikia.

Honesuki ina mpini mwembamba wa mstatili wa Wajapani au wa duara wa Wajapani, ilhali hankotsu huwa na mpini mwingi zaidi na mnene zaidi ambao hutoa mshiko mzuri zaidi.

Jifunze yote kuhusu tofauti kati ya mpini wa Wa Japani na vipini vya visu vya Magharibi hapa

Njia ya kukata

Ninachomaanisha kwa njia ya kukata ni jinsi unavyoshikilia kisu.

Tofauti nyingine muhimu ya kuzingatia ni kwamba kisu cha Hankotsu kimeshikiliwa kwa mshiko wa nyuma ili uweze kusogea juu na chini unapochonga nyama kutoka kwenye mfupa wa mzoga unaoning'inia.

Honesuki kawaida haishikiliwi hivyo. 

Kisu cha kushikilia kinyume kinarejelea kushika kisu chenye blade inayoelekezea upande mwingine wa mkono unaoshika mpini.

Hii ni tofauti na mshiko wa kitamaduni wa kusonga mbele, ambapo blade inaelekeza katika mwelekeo sawa na mkono unaoshika mpini.

Mshiko wa kinyume hautumiki sana kuliko ule wa kawaida wa kushika mbele, lakini hutumiwa katika hali fulani ambapo mshiko wa kinyume hutoa udhibiti zaidi, nguvu au uwezo mwingi.

Kwa mfano, mpishi anaweza kutumia mshiko wa kinyume anapopunguza kwa usahihi au anapofanya kazi katika nafasi ndogo.

Lakini kisu cha hankotsu kinatumika kuchonga nyama kutoka kwa vipande vikubwa kama vile chuck au brisket au mizoga inayoning'inia, kwa hivyo unahitaji kushikilia kisu kwa mshiko wa nyuma ili kuweza kuchoma na kukata nyama kutoka kwa mfupa. 

Wakati wa kutumia kisu cha honesuki kuondoa mfupa wa kuku, kisu kawaida huwekwa katika hali ya kawaida, lakini maalum. Ujuzi wa kisu wa Kijapani hutumiwa. 

Honesuki kisu ni nini?

Kisu cha Honesuki kina mwonekano wa kipekee sana.

Linapotafsiriwa, jina honesuki linamaanisha tu "kisu cha mfupa," na ni kisu kifupi, kwa kawaida inchi 4-6.

Ubao wa pembe tatu wa kisu una ncha kali sana ya kudondosha, inayojulikana pia kama sehemu ya klipu au ncha ya nyuma ya tanto.

Kisu cha honesuki ni kisu chenye nguvu, kama vile kisu cha hankotsu, lakini kinakusudiwa kutumiwa kwa kuku, kware, bata mzinga na ndege wengine. 

Inapobonyezwa kwenye viungio ili kuunda sehemu sahihi katika maeneo haya yaliyozuiliwa, muundo wa kidokezo huipa nguvu.

Kidokezo pia hurahisisha kutoboa ngozi ya kuku, ambayo inaweza kuwa ngumu sana wakati mwingine kufanya na visu na miundo mingine ya vidokezo.

Licha ya kuwa kisu chepesi na chembamba, honesuki ina dutu ya kutosha kwenye blade ili kushikilia makali na kuweka ukali wake kwa muda mrefu. 

Unyumbulifu wa blade hutofautiana kulingana na chapa, lakini unaweza kupata blade ngumu sana au zingine zenye kunyumbulika kidogo ambayo hurahisisha kuchonga nyama mbali na mifupa. 

Uba wa kisu hiki, hata hivyo, hauna nguvu ya kutosha kukata mfupa.

Kisu hicho ni chepesi, lakini tofauti na visu vingi vya kuning'inia vya mtindo wa magharibi, blade bado ni ngumu.

Kwa hiyo, badala ya kukata mzoga wa kuku vipande viwili, honesuki yapasa kutumiwa kutenganisha matiti na mfupa wa kifuani na mbawa, miguu, na mapaja. Badala ya kutumia kisu kugawanya mzoga wa kuku, tumia kisu.

Visu vya jadi vya honesuki vina blade moja-beveled, ikimaanisha kuwa upande mmoja tu wa blade umeinuliwa.

Pia, zimetengenezwa kwa chuma cha hali ya juu na zina umbo la pembetatu na ncha kali.

Kwa ujumla, honesuki ni chombo kikubwa cha kutenganisha viungo vya kuku na pia inaweza kutumika kwa kukata cartilage na mfupa. 

Honesuki ni kisu chenye matumizi mengi na kinaweza kutumika kwa kazi zingine kama vile kukata mboga na kukata samaki.

Pia ni nzuri kwa kukata cartilage na mfupa, kwani ncha kali inaruhusu usahihi.

Kawaida blade ni nyembamba kabisa, ambayo inafanya kuwa bora kwa kukata na kukata. Pia ni nyepesi kabisa, na kuifanya iwe rahisi kuendesha.

Kisu cha Hankotsu ni nini?

Kisu cha hankotsu ni kisu cha kitamaduni cha Kijapani kinachotumiwa kwa kukata na kuvunja vipande vikubwa vya nyama.

Inatumika kuondoa nyama kutoka kwa mifupa ya mizoga ya wanyama inayoning'inia au kusindika vipande vikubwa vya nyama kama chuck au mbavu. 

Ni blade yenye makali moja, kwa kawaida hutengenezwa kwa chuma cha kaboni, yenye ncha iliyonyooka na ncha ya nyuma ya tanto.

Hankotsu ni kisu kifupi, kwa kawaida huanzia inchi 4 hadi 7 kwa urefu.

Kisu cha hankotsu ni zana yenye matumizi mengi ambayo inaweza kutumika kwa kazi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kukata, kukata, na kufuta.

Ni kisu cha kipekee chenye umbo na muundo tofauti.

Blade ni nene na nzito, na ncha kali lakini hakuna kisigino - kwa kweli, ni moja ya visu vya Kijapani bila kisigino. 

Kipini kawaida hutengenezwa kwa mbao au plastiki, na kimeundwa ili kutoa mshiko salama.

Kisu cha hankotsu pia kinajulikana kwa kudumu kwake; inaweza kuhimili uchakavu mwingi, na kuifanya kuwa chaguo bora kwa wapishi wa kitaalam na wachinjaji.

Kisu cha hankotsu ni chombo kikubwa cha kuvunja vipande vikubwa vya nyama.

Ni bora kwa kukata viungo na mifupa migumu, na inaweza kukata kwa urahisi safu nene za mafuta.

Pia ni nzuri kwa kupunguza na kupunguza, na kuifanya kuwa zana muhimu kwa mchinjaji au mpishi yeyote.

Pia ni chaguo bora kwa wapishi na wachinjaji wa kitaalamu, kwani ni ya kudumu na inaweza kuhimili uchakavu mwingi. 

Kwa hiyo ikiwa unatafuta kisu cha kuaminika kwa kuvunja vipande vikubwa vya nyama, kisu cha hankotsu ni chaguo kubwa.

Hitimisho

Kwa kumalizia, honesuki na hankotsu zote mbili ni visu bora kwa matumizi tofauti. Honesuki ni bora kwa kuku, wakati hankotsu ni nzuri kwa nyama ngumu zaidi. 

Wakati wa de-boning kuku, honesuki kisu ni chaguo bora, lakini wakati wa kujaribu kusindika nyama ya ng'ombe na nguruwe, hankotsu ni bora kwa kuwa ni nguvu, kisu magumu. 

Visu zote mbili ni muhimu kwa jikoni yoyote ya nyumbani, kwa hivyo inafaa kuzingatia wakati unataka kuongeza mkusanyiko wako wa visu vya Kijapani.

Usisahau tunza visu vyako vya thamani vya Kijapani, na watakutunza!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.