Nje ya Maharage ya Mung? Tazama Vibadala 12 Bora vya Maharage ya Mung

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 14, 2022

Je! unatamani kichocheo chako unachopenda cha maharagwe ya mung lakini ukigundua kuwa hakuna maharage ya mung kupika tena?

Maharage ya mung ni kiungo maarufu katika aina nyingi za sahani, kutoka kwa supu hadi kitoweo na hata desserts.

Ni kiungo chenye lishe, chenye protini nyingi ambacho kinaweza kutumika sana na ni rahisi kupika nacho.

Lakini vipi ikiwa huwezi kupata maharagwe ya mung kwenye duka? Usijali, kuna mengi ya mbadala kitamu na ladha sawa na texture.

Kuna vibadala vingi vya maharagwe ya mung huko nje, lakini kuna moja tu ambayo yanajitokeza.

Mbadala bora kwa maharage ya mung ni lenti, kwa kuwa zinapatikana kwa wingi na zina ladha hiyo maridadi na ya njugu sawa na maharagwe ya mung. Ingawa mbegu hizi zinaweza kutumika katika supu na kari, zina ladha kali zaidi ya pilipili na udongo ambayo inazifanya kuonja tofauti na maharagwe.

Katika chapisho hili la blogi, nitakusaidia kupika sahani unayoipenda ya maharagwe ya mung bila kutumia maharagwe yoyote bali kwa kutumia vibadala vyake bora zaidi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Maharage ya mung ni nini?

Nimeshaandika makala ya kina kuhusu maharagwe ya mung, kwa hivyo wacha tuwe na muhtasari wa haraka juu ya hii.

Maharage ya mung ni kunde ndogo, za kijani ambazo ni maarufu katika vyakula vya Asia. Mara nyingi hutumiwa katika supu, kitoweo, na curries.

Maharage ya mung yana protini nyingi na nyuzi. Licha ya ukubwa wao, ni chanzo kizuri cha vitamini na madini, kama vile chuma, potasiamu, na magnesiamu.

Ikiwa unashangaa kuhusu ladha ya maharagwe ya mung, ni nati na tamu kidogo. Maharage mabichi yana ladha ya kunde mbichi na yenye ladha ya udongo na kokwa. Watu huelezea ladha kama kidogo ya mbaazi.

Lakini yanapopikwa, maharagwe ya mung huchanganyika na viungo vingine kwenye sahani, hivyo ladha yao ya kokwa si ya kupita kiasi hata kidogo.

Kwa upande wa muundo, maharagwe ya mung ni laini na laini kwa kuuma. Tofauti na kunde zingine, haziitaji kulowekwa sana kabla ya kupika.

Kuviunganisha na mboga, nyama, viungo, na hata baadhi ya vyakula unavyopenda vitaboresha ladha yao zaidi.

Hapa kuna moja ya sahani ninazopenda za maharagwe ya mung: Kichocheo Rahisi cha Mayai ya Vegan Mung na Yai tu

Ni nini kinachofanya mbadala mzuri wa maharagwe ya mung?

Sasa kwa kuwa tunajua maharagwe ni nini, hebu tujadili ni nini cha kutafuta badala ya kufaa.

Tunapozungumza juu ya mbadala, jambo la kwanza unapaswa kuzingatia ni muundo wao.

Maharage ya mung yana umbile dhabiti lakini laini yakiwa mabichi. Kwa hivyo, mbadala yao inapaswa pia kuwa na muundo laini lakini sio ngumu sana katika fomu mbichi.

Hii ni kuhakikisha kuwa sahani yako bado itakuwa na "bite" hiyo kwake.

Walakini, mara tu maharagwe yamepikwa, ni laini na mushy. Kwa hivyo, ni muhimu kutafuta mbadala ambayo pia hugeuka kuwa laini, laini, na mushy inapopikwa.

Jambo la pili unapaswa kuzingatia ni ladha. Mbadala anapaswa kuwa na uwezo wa kukamilisha viungo vingine kwenye sahani yako na sio kuzishinda. Ladha inapaswa kuwa nyepesi, ya udongo, na yenye lishe kidogo.

Kwa bahati nzuri, kunde nyingi zinafanana kwa kiasi fulani linapokuja suala la ladha, kwa hivyo kutafuta mbadala sio ngumu sana.

Na mwishowe, mbadala inapaswa kuwa rahisi kupata. Hutaki kwenda kutafuta goose mwitu ili kupata kibadala cha maharagwe ya mung, sivyo?

Kwa kusema hivyo, wacha tuendelee kwenye mbadala bora ya maharagwe ya mung.

Vibadala bora vya maharagwe ya mung kujaribu

Hapa kuna vibadala bora zaidi vya mung ambavyo unapaswa kujaribu wakati ujao utakapopika sahani yako unayoipenda ya mung.

Dengu

Kibadala cha maharagwe ya mung nipendacho ni dengu, hasa hudhurungi na kijani kibichi, kwa sababu hizi zina umbile laini sawa la mushy mara baada ya kupikwa.

Dengu ni aina ya jamii ya kunde ambayo ni ndogo, mviringo na bapa. Wanakuja katika rangi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kijani, kahawia, njano, nyekundu, na nyeusi.

Dengu ni nyingi sana na zinaweza kutumika katika supu, kitoweo, kari, saladi, na hata kama sahani ya kando.

Kwa kuwa dengu zinapatikana kwa wingi (mojawapo ya chapa ninazozipenda za kunde ni Goya), pia hufanya kazi vizuri kama vibadala vya maharagwe.

(angalia picha zaidi)

Dengu pia ladha nutty na mpole.

Kunde hizi zinaweza kutumika katika kari na supu, lakini pia zina ladha ya pilipili kali na ya udongo ambayo huongeza ladha ya ziada licha ya ukweli kwamba haina ladha kama ya maharagwe ya mung.

Ili kubadilisha dengu badala ya maharagwe ya mung, tumia uwiano wa 1:1.

Mbaazi za theluji

Mbaazi za theluji ni mojawapo ya mbadala bora za maharagwe ya mung. Wana muundo na ladha sawa, kwa hivyo hakika watasaidia sahani yako.

Mbaazi za theluji pia ni nyingi sana. Unaweza kuzitumia katika supu, kaanga, kaanga, saladi, na hata kama sahani ya kando.

Zinunue kwenye duka kuu au kwa duka la mboga, au uzikuze mwenyewe nazo mbegu bora za theluji.

(angalia picha zaidi)

Ili kubadilisha mbaazi za theluji badala ya maharagwe ya mung, fuata tu mapishi kama yalivyo na ubadilishe maharagwe ya mung kwa kiasi sawa cha mbaazi za theluji.

Faida ya kutumia mbaazi za theluji ni kwamba katika hali yao mbichi, ni nzuri na dhaifu, wakati ikiwa uko. kutumia mbaazi za theluji za makopo, huwa na kugeuka kuwa laini na mushy, kama vile maharagwe ya mung.

Kwa hivyo ikiwa unatafuta mbadala ambayo ina muundo sawa na maharagwe ya mung, basi mbaazi za theluji zitakuwa chaguo lako la pili bora.

Maharagwe ya Adzuki

Maharagwe ya Adzuki ni kunde ndogo, nyekundu ambazo ni maarufu katika vyakula vya Asia.

Maharage haya kimsingi yana rangi nyekundu, lakini yana ladha ya wastani, yenye lishe na ya maharagwe.

Pia wana ladha tamu na mara nyingi hutumiwa katika desserts na sahani tamu. Napenda nunua maharagwe ya adzuki ya kikaboni.

(angalia picha zaidi)

Maharage ya adzuki hutumiwa kutengeneza kibandiko maarufu cha maharagwe mekundu (Anko) kinachotumiwa katika vitandamra vingi nchini Japani.

Maharage ya Adzuki pia yana matumizi mengi, na unaweza kuyatumia katika supu, kitoweo, kari, saladi na hata kama sahani ya kando.

Ikilinganishwa na maharagwe ya mung, maharagwe ya Adzuki yana ladha kali na huwa na umbo lao vyema zaidi yanapopikwa, kwa hivyo huwa thabiti zaidi.

Hata hivyo, kwa sababu ya ladha yao tamu, wao pia husaidia sahani nyingi za kitamu pia.

Ili kubadilisha maharagwe ya adzuki badala ya maharagwe ya mung, unaweza kutumia uwiano wa 1: 1 na uitumie kwa njia sawa na vile ungefanya wakati wa kupika maharagwe ya mung.

Maharage nyeusi ya mung

Vigna mungo, pia huitwa gramu nyeusi au maharagwe nyeusi ya mung, ni mbadala nzuri ya gramu ya kijani, ambayo hutumiwa mara nyingi zaidi.

Ingawa zinafanana sana, gramu nyeusi ina ladha ya udongo zaidi.

Maharage haya hutumiwa mara kwa mara kutengeneza supu, kitoweo, kuweka maharagwe na hata kari. Inatoa chakula ladha tajiri zaidi, na watu wengine wanapendelea.

(angalia picha zaidi)

Unaweza kuchipua maharagwe haya meusi na kuyatumia kama vile ungetumia maharagwe ya kijani yaliyochipuka.

Ubadilishaji unaofaa wa maharagwe ya kijani kibichi na maharagwe meusi ni uwiano wa 1:1.

Sababu ambayo sikujumuisha maharagwe meusi kama mbadala wangu ni kwamba ni vigumu kupata.

Zinapatikana mtandaoni au katika maduka maalum ya mboga.

Maharage ya mung yaliyokatwa

Maharage ya mung yaliyopasuliwa ni maharagwe ya mung ambayo yamepigwa na kugawanywa katikati.

Maharage ya mung yaliyopasuliwa hupika haraka kuliko maharagwe yote kwa sababu yana sehemu ndogo zaidi.

(angalia picha zaidi)

Hizi ladha bora kama sehemu ya mapishi ya curry na supu pia.

Tofauti na vibadala vingine vya mung, hizi NI maharagwe ya mung, kwa hivyo yana ladha nyepesi na ya udongo.

Inapopikwa, huwa na muundo wa maridadi na ni laini na tamu kidogo.

Tumia maharagwe haya kutengeneza saladi, kari, supu na vyakula vingine badala ya maharagwe.

Kuchukua nafasi ya maharagwe ya mung yaliyokatwa, kama haya maharagwe ya Rani Moong Dal, kwa maharagwe yote ya mung, tumia uwiano wa 1: 1.

Maharagwe ya Pinto

Maharage ya Pinto, pia yanajulikana kama Phaseolus coccineus au maharagwe ya sitroberi, ni aina ya maharagwe ya figo.

Wanapata jina lao kutokana na rangi nyekundu na sura ya mviringo, ambayo inafanana na strawberry.

Maharage haya yana ladha nyororo, ya krimu ambayo ni tamu kidogo katika ladha. Maharagwe ya Pinto ni rahisi kupata, pia mtandaoni, na hutumiwa kwa kawaida katika supu, kitoweo, kari na saladi.

(angalia picha zaidi)

Ikilinganishwa na vibadala vingine vya mung, maharagwe ya pinto yana ladha kali zaidi.

Hata hivyo, wao husaidia sahani nyingi za Asia na Mexican na ladha yao tajiri, ya nutty.

Maharage ya pinto ya makopo ndio mbadala rahisi zaidi ya maharagwe ya mung.

Yabadilishe tu katika mapishi yako kama ungefanya na maharagwe na urekebishe wakati wa kupikia ili kuhesabu umbile la maharagwe.

Uwiano wa kubadilisha ni 1:1, kwa hivyo unaweza kubadilisha maharagwe ya pinto badala ya maharagwe ya mung na uyatumie kwa njia sawa.

Kwa hivyo ikiwa mapishi yako yanahitaji maharagwe ya mung, jisikie huru kubadilisha maharagwe ya pinto kwa viwango sawa.

Maharagwe ya Borlotti

Maharage ya Borlotti, pia huitwa maharagwe ya cranberry, ni aina ya maharagwe ya figo ya Italia ambayo ni makubwa, nyeupe na nyekundu, na umbo la mviringo.

Wana muundo thabiti na ladha ya nutty. Mara nyingi maharagwe haya hutumiwa katika supu, mchuzi, casseroles, na saladi.

Maharage haya pia yana ladha kali, tamu kidogo na muundo wa hariri.

(angalia picha zaidi)

Maharagwe ya Borlotti ni mbadala mzuri wa maharagwe ya mung, haswa ikiwa unatafuta kujaribu ladha na muundo tofauti.

Ili kubadilisha maharagwe ya boroti badala ya maharagwe ya mung katika mapishi yako, tumia tu uwiano wa 1:1 na ubadilishe jinsi ungefanya na maharagwe ya mung.

Kumbuka tu kwamba maharagwe ya borlotti ni kubwa zaidi. Wapate mtandaoni kama hizi kutoka kwa Bartolini.

Maharage ya figo ya kijani / maharagwe madogo ya flageolet

ndogo maharagwe ya flageolet, pia hujulikana kama maharagwe ya kijani kibichi, ni aina mbalimbali za maharagwe ya figo ambayo ni madogo, ya kijani kibichi na yenye umbo la mviringo.

Maharage haya yana ladha maridadi ambayo ni ya nut na tamu kidogo.

Mara nyingi hutumiwa katika saladi, supu, mchuzi, na casseroles, na kwa kweli hufanana na maharagwe ya mung!

Jaribu hizi flageolets kijani kutoka Sabarot inapatikana online.

(angalia picha zaidi)

Maharagwe ya Flageolet yana nyuzi nyingi, ambayo ni muhimu kwa kuwa na kinyesi mara kwa mara.

Nusu ya mahitaji yako ya kila siku ya nyuzinyuzi inaweza kutoshelezwa kwa kupeana maharagwe ya bendera, ambayo yana uzito wa wakia 7.

Ili kutumia maharagwe ya kijani kibichi kama mbadala wa mung, yabadilishe kwa uwiano wa 1:1, na uyatumie kwa njia ile ile ambayo ungetumia mung.

Kumbuka kujibu mabadiliko yoyote katika muundo au ladha ambayo yanaweza kutokea (ingawa yana ladha sawa!)

Mbaazi ya njiwa

Mbaazi ni aina ya jamii ya kunde ambayo ni ndogo, mviringo na kijani. Wana ladha ya nut na mara nyingi hutumiwa katika kari, supu, kitoweo, na hata kama sahani ya kando.

Maganda machanga yatakuwa ya kijani kibichi, na yanapokomaa, yatakuwa na rangi ya hudhurungi-zambarau na michirizi ya kahawia au madoa.

(angalia picha zaidi)

Mara nyingi huitwa kijani mbaazi ya njiwa wakati zinatolewa safi. Unaweza wanunue mtandaoni kwa kupikia kwako mwenyewe.

Unaweza kutumia mbaazi za njiwa badala ya maharagwe ya mung katika kupikia yako ili kupata ladha na muundo sawa.

Badilisha tu kiasi sawa cha mbaazi kwa maharagwe ya mung katika mapishi yoyote, na ufuate maagizo sawa ya maandalizi.

Mbaazi zenye macho nyeusi

Mbaazi zenye macho meusi, pia hujulikana kama kunde, ni aina ya jamii ya kunde ambayo ni ndogo na yenye umbo la mviringo. Wana rangi ya beige na alama ndogo nyeusi ya "jicho" kwenye curve yao ya ndani.

Kunde hizi zina ladha isiyo ya kawaida ambayo ni ya udongo na yenye lishe. Mara nyingi hutumiwa katika supu, kitoweo, na curries.

(angalia picha zaidi)

Kama maharagwe ya mung, mbaazi zenye macho nyeusi ni chanzo kikubwa cha nyuzi, pamoja na protini na wanga. Pia ni chini ya mafuta na kalori na matajiri katika vitamini na madini muhimu.

Mbaazi zenye macho meusi ni mbadala mzuri wa maharagwe ya mung kwa sababu yana ladha na muundo sawa.

Zibadilishe kwa uwiano wa 1:1, na uzitumie kwa njia ile ile ambayo ungetumia maharagwe ya mung.

Napenda nunua maharagwe kama mbaazi zenye macho meusi kwa wingi kuokoa kwenye ufungaji.

Chickpeas

Chickpeas, pia huitwa maharagwe ya garbanzo, sio mbadala bora ya maharagwe ya mung ikiwa ukubwa ni wa wasiwasi.

Walakini, ikiwa unatafuta mbadala na virutubishi na muundo sawa, vifaranga inaweza kuwa chaguo kubwa.

Chickpeas ni aina ya kunde ambayo ina rangi ya beige na ladha kali, ya nutty. Mara nyingi hutumiwa katika supu, kitoweo, kukaanga na saladi.

Kama maharagwe ya mung, chickpeas ni chanzo kikubwa cha fiber na protini, pamoja na vitamini na madini muhimu.

Lakini kunde hizi ni kubwa kuliko maharagwe na zina umbile tofauti, kwa hivyo unaweza kutaka kujaribu mbinu tofauti za kupikia.

Vifaranga hivi kutoka Palouse njoo kwenye gunia linaloweza kutumika tena.

Badala ya mbaazi kwa uwiano wa 1:1 unapozitumia katika mapishi sawa.

Mimea ya alizeti

Mimea ya alizeti si maharagwe. Hata hivyo, wao hubadilisha sana maharagwe katika saladi, kukaanga, na supu, ambapo ladha yake ni muhimu zaidi kuliko umbo na mwonekano.

Zinapotumika kama mapambo, hutoa umbile gumu, kama vile chipukizi za maharagwe.

(angalia picha zaidi)

Machipukizi haya yana vitamini A na C kwa wingi na pia yana chuma, kalsiamu, protini, na nyuzinyuzi.

Wana ladha ya nutty kidogo na inaweza kuingizwa kwa urahisi katika sahani yoyote inayoita maharagwe ya mung.

Unaweza kununua chipukizi safi za alizeti za kijani katika sehemu nyingi unaponunua chipukizi zingine.

Vinginevyo, unaweza kukuza chipukizi zako mwenyewe nyumbani kwa kulowekwa mbegu za alizeti (unaweza kuzipata kwa urahisi mtandaoni) kwa usiku mmoja na kisha kuyasafisha na kuyatoa maji mara kadhaa kwa siku hadi yameota kabisa.

Kwa bahati mbaya, chipukizi za alizeti sio mbadala bora wa maharagwe kwa sababu unaweza kuzitumia tu katika saladi na kama mapambo ya supu na kukaanga.

Kwa hivyo, huwezi kuzipika katika kitoweo na kari kama unavyoweza na maharagwe ya mung.

Walakini, chipukizi za alizeti ni chaguo nzuri ikiwa unatafuta mbadala ambayo itahifadhi ladha na thamani ya lishe ya maharagwe ya mung.

Kwa hivyo kwa nini usiwajaribu kwenye sahani yako inayofuata?

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Je, maharagwe ya mungi ni sawa na mbaazi za njano zilizogawanyika?

Hapana, maharagwe na mbaazi zilizogawanyika za manjano ni aina mbili tofauti za kunde.

Maharage ya mung ni maharagwe madogo, yenye umbo la mviringo ambayo yana ladha tamu na ya kokwa, wakati mbaazi za manjano zilizogawanyika ni kubwa, maharagwe marefu ambayo yana ladha dhaifu.

Maharage ya mung na mbaazi zilizogawanyika za manjano zina mafuta kidogo, protini nyingi, na zinaweza kutumiwa kutengeneza vyakula mbalimbali kama vile supu, saladi na kari.

Je, mung bean ana majina gani mengine?

Maharage ya mung pia hujulikana kama maharagwe ya kijani, mongo, moong, moog dal (kwa Kibengali), maharagwe ya mash, munggo au mongngo, gramu ya kijani, na gramu ya dhahabu.

Inategemea nchi na eneo unaloishi.

Je, unaweza kubadilisha maharagwe kwa aina nyingine za maharagwe?

Ndiyo, unaweza kubadilisha maharagwe badala ya kunde nyinginezo, kama vile mbaazi, mbaazi zenye macho meusi na dengu.

Walakini, unaweza kuhitaji kurekebisha wakati wa kupikia kulingana na mbadala unayochagua.

Je, ni lazima kuloweka maharagwe ya mung kabla ya kupika?

Habari njema ni kwamba huhitaji kuloweka maharagwe kabla ya kupika, ingawa baadhi ya watu hupendelea kuyaloweka usiku kucha ili kupunguza muda wa kupika na kuboresha usagaji chakula.

Hata hivyo, unapaswa kufuata maelekezo yoyote maalum yaliyojumuishwa katika mapishi.

Unaweza kuachana na kuloweka maharagwe ya mung kwa muda mfupi tu ikiwa unahitaji kupika haraka.

Walakini, huwezi kufanya hivi na vibadala vya maharagwe makavu ya mung.

Maharage makubwa zaidi, kama vile mbaazi na mbaazi zenye macho meusi, yanapaswa kulowekwa usiku kucha, wakati dengu zinaweza kulowekwa kwa saa chache.

Utoaji wa mwisho

Ingawa maharagwe ya mung ni mboga ya kunde ladha, kuna mbadala nyingi ambazo unaweza kutumia ikiwa unajikuta kwenye mshikamano.

Lakini ukiniuliza ni ipi iliyo bora zaidi, basi itakuwa dengu kwa vile ni laini na mushy ikipikwa.

Lakini bado, yote ni juu yako. Jaribu zote na ugundue ni ipi itafaa ladha yako bora. Huwezi kujua. Unaweza kuipenda zaidi kuliko maharagwe yako ya mung.

Kwa hivyo, wakati ujao ukiwa na hamu ya kula mlo wa maharagwe lakini huna chochote, usijali! Kunde hizi mbadala zitafanya ujanja wa kushangaza zaidi!

Soma ijayo: Je, huna mchuzi wa nyama au unataka kula mboga? Hapa kuna mbadala 8

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.