Miso dhidi ya kuweka soya ya Korea (doenjang): Njia 3 zisizo za kawaida za kutofautisha
Pengine unashangaa ni tofauti gani kati ya kuweka miso na kuweka soya ya Kikorea (doenjang).
Hizi zote mbili zimechachushwa maharage pastes ambazo zinafanana sana katika ladha na texture.
Walakini, hazifanani kabisa!
Maharagwe ya soya, yanayoitwa doenjang ya Kikorea au doujiang ya Kichina, ina harufu kali zaidi na ladha kali kuliko miso ya Kijapani. Uwekaji wa maharagwe ya soya hautumii nafaka kama vianzishi vya uchachushaji na hutumia michakato 3 ya uchachushaji kupata unga uliokamilika, ilhali miso hutumia mchele au shayiri iliyo na ukungu wa koji kuanza kuchacha.
Nitaingia zaidi katika kila moja ya pastes hizi, lakini kuijumlisha yote, hapa kuna orodha ya tofauti kuu kati ya soya na miso kuweka.
| Bandika la soya | Miso kuweka |
|---|---|
| Imetengenezwa kwa maharage ya soya na maji ya chumvi | matumizi mchele au shayiri na ukungu wa koji kama msingi |
| Ina hatua 3 za uchachushaji na huchachushwa kwenye hewa ya wazi katika hatua zote | Uchachushaji hutokea kwenye nafaka kwanza na huwa na hatua 2 za uchachushaji, ambapo hatua ya pili hutokea bila oksijeni kuwepo |
| Maharagwe ya soya ya kuchemsha na kusaga huongezwa tangu mwanzo na ndio msingi wa kuchacha | Soya iliyochemshwa na kupondwa huongezwa tu katika hatua ya pili, baada ya mchele au shayiri kupata wakati wa kuchachuka. |
Watu wengi mara nyingi huchanganyikiwa kati ya doenjang na miso. Zote ni maharagwe ya soya, huku moja ikitoka Korea (doenjang) na nyingine ikitoka Japani (miso).
Licha ya wote kutoka kwa tamaduni tofauti, njia ya utayarishaji na viungo kuu vinafanana. Walakini, kuna tofauti kadhaa muhimu.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Tofauti kati ya doenjang na miso kuweka
Wakati vyakula hivi vyote vimetengenezwa kwa kutumia maharage ya soya na chumvi, viungo kadhaa huviweka kando na kutoa ladha tofauti.
Kwa kawaida, doenjang ya jadi ya Kikorea hutengenezwa kwa kutumia soya na chumvi pekee. Ambapo, kwa upande wa miso, inatengenezwa na kuongeza koji starter kwa mchele pamoja na maharage ya soya. Matokeo yake, miso ina ladha tamu zaidi.
Walakini, hiyo sio tofauti pekee.
Kulingana na nafaka inayotumiwa, kuna aina kadhaa tofauti za miso. Kuna miso nyeusi, ambayo ina mwonekano unaokaribia kufanana na fudge, na kisha kuna vivuli vyepesi, vilivyo krimu pia.
Ingawa doenjang ina wasifu mkali zaidi, thabiti na changamano wa ladha!
Faida za kila mmoja
Shukrani kwa miso na doenjang kuwa chachu ya soya, ni bora kwa utumbo. Vyakula vyote viwili vina uwezo wa kuzuia unene kupita kiasi, kisukari, saratani na uvimbe.
doenjang
Doenjang imekuwa chakula kikuu cha Kikorea kwa karne nyingi. Sasa inazidi kuwa maarufu kwa sababu ya faida zake nyingi za kiafya.
- Inashusha shinikizo la damu: Uwepo wa histamini-leucine amino asidi katika doenjang ni nzuri sana katika kuongeza uanzishaji wa protini. Hiyo husaidia kupunguza shinikizo la damu na kiwango cha cholesterol.
- Huimarisha ini: Doenjang ya jadi inajulikana kuwa na jukumu katika kuondoa sumu kwenye ini, kupunguza uanzishaji wa glycosyltransferase.
- Usaidizi wa Ukimwi: Aina yoyote ya chakula kilichochachuka ni nzuri sana kwa utumbo na inasaidia usagaji wa chakula. Dawa ya jadi ya Kikorea ya utumbo ni kuwa na supu nyembamba ya doenjang.
Miso
- Tajiri katika madini muhimu: Miso ni chanzo kizuri cha vitamini mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vitamini B, vitamini E, C, K, na asidi ya folic. Ni kikuu katika vyakula vya Kijapani shukrani kwa thamani yake ya lishe!
- Manufaa kwa afya ya matumbo: Shukrani kwa mchakato wa uchachishaji, miso hutoa utumbo na bakteria nyingi za manufaa ambazo husaidia kuweka afya yako.
Pia kusoma: miso inaisha na unaihifadhi vipi?
Jinsi ya kutumia doenjang na miso kuweka
doenjang
Doenjang hutumiwa katika sahani mbalimbali za Kikorea na hutumiwa kama mchuzi wa kuchovya kwa nyama na mboga. Pia hutumika kama kiungo kikuu katika aina mbalimbali za supu.
Linapokuja suala la BBQ ya Kikorea, huwezi kuipata bila doenjang!
Miso
Sawa na doenjang, miso pia hutumiwa sana katika aina mbalimbali za sahani. Supu ya Miso ni maarufu sana, na nyama iliyoangaziwa inaanza kuongezeka kwa umaarufu!
miso paste ni nini?
Miso kuweka hutengenezwa kutokana na maharagwe ya soya yaliyochachushwa na kuchanganywa na chumvi na koji, ukungu unaotumiwa kutengeneza sake. Lakini pia ina shayiri, mchele, au nafaka nyinginezo.
Mchanganyiko huchemka kwa muda mrefu, mahali popote kutoka miezi michache hadi miaka michache.
Kadri inavyoiva zaidi, ndivyo ladha inavyokuwa tajiri.
Aina tofauti za miso
Kuna aina 3 kuu tofauti za miso. Wanatofautiana kulingana na muda ambao wameachwa kuchacha:
- Miso mweupe: Miso nyeupe ina rangi nyepesi na ladha laini.
- Miso nyekundu: Miso nyekundu imesalia kuchacha kidogo. Kama matokeo, huwa na chumvi na kukuza ladha na rangi tajiri.
- Mchanganyiko wa miso: Miso iliyochanganywa ni mchanganyiko wa miso nyekundu na nyeupe. Aina 2 zinakamilishana kikamilifu.
Watu wengi huhusisha paste ya miso na supu ya miso. Inapochanganywa na dashi, hutengeneza supu ya kitamu yenye lishe na ladha nzuri.
Hata hivyo, kuweka inaweza pia kuongezwa kwa sahani kutoa tajiri, umami ladha kwamba ni kubwa katika dressings na marinades.
Inafanya kazi vizuri na samaki na inaweza hata kuongeza utajiri wa kipekee kwa chokoleti na dessert za caramel.
Hakuna miso kuweka karibu, lakini kichocheo kinachoihitaji? Soma: Miso kubandika mbadala | Chaguo 5 unaweza kuongeza kwenye sahani yako badala yake.
Miso paste lishe
Kuweka Miso kuna vitamini na madini mengi kama vitamini B, vitamini E na K, na asidi ya folic.
Kwa sababu imechacha, inafanya kazi kama probiotic yenye bakteria yenye manufaa ambayo huboresha afya ya utumbo, ambayo inaweza kuimarisha afya ya akili na kimwili!
Mchakato wa Fermentation pia unahakikisha miso paste haiisha muda wake haraka hivyo.
Mchuzi wa soya ni nini?
Bandika la soya huitwa doenjang, na ni maharagwe yenye maharagwe yenye mbolea yaliyotengenezwa na soya na brine.
Maharagwe ya soya yameloweshwa usiku kucha na kisha hutiwa mchanga na kuumbwa kuwa mchemraba. Cub zimepozwa na kukaushwa.
Mara baada ya kugumu, huachwa ili kuchachuka kwa miezi kadhaa katika vyungu vya udongo. Lakini tofauti na miso, vifuniko huzuiliwa ili hewa iweze kuifikia. Hii ni mzunguko wa pili wa fermentation.
Baada ya unyevu karibu 90% kuondolewa kutoka kwa kuweka (ambayo hutumiwa kutengeneza mchuzi mwembamba wa soya), hurudishwa kwenye sufuria ili kuchacha kwa mara ya tatu.
Jinsi ya kutumia kuweka ya soya
Uwekaji wa maharagwe ya soya hutumiwa sana kutengeneza supu ya soya na pia inaweza kutumika kama kitoweo. Huliwa kama kitoweo cha mboga na kwa kuchovya.
Inaweza pia kuchanganywa na kitunguu saumu na mafuta ya ufuta ili kutoa ssamjang, ambayo kijadi huliwa kwenye mboga za majani na mara nyingi hutumika kama nyongeza ya sahani maarufu za nyama za Kikorea.
Lishe ya kuweka maharage ya soya
Kwa sababu unga wa soya umechachushwa, ni wa manufaa kwa mfumo wa usagaji chakula. Pia ina wingi wa flavonoids, vitamini, madini, na homoni za mimea, ambazo zinajulikana kwa kupambana na kansa.
Bamba la soya pia lina utajiri wa asidi muhimu ya amino asidi na asidi ya asidi ya asidi ya asidi, ambayo huchukua jukumu muhimu katika ukuaji wa kawaida wa mishipa ya damu na kuzuia magonjwa yanayohusiana na mishipa ya damu.
Mapishi na kuweka miso na kuweka maharage ya soya
Kichocheo cha supu ya Miso
Viungo
- 4 vikombe mchuzi wa mboga (au dashi kwa ladha halisi zaidi)
- 1 karatasi nori (mwani kavu) kata ndani ya mstatili mkubwa
- 3-4 tbsp kuweka miso
- ½ kikombe chard kijani kung'olewa
- ½ kikombe vitunguu kijani kung'olewa
- ¼ kikombe tofu thabiti cubed
Maelekezo
- Weka mchuzi wa mboga kwenye sufuria ya kati na ulete na simmer ya chini.
- Wakati mchuzi unawaka, weka miso ndani ya bakuli ndogo. Ongeza maji kidogo ya moto na whisk mpaka laini. Weka kando.
- Ongeza chard, vitunguu kijani, na tofu kwenye supu na upike kwa dakika 5. Ongeza nori na koroga.
- Ondoa kutoka kwa moto, ongeza mchanganyiko wa miso, na ukoroge ili kuchanganya.
- Onja na ongeza miso zaidi au chumvi kidogo ya bahari ikiwa inataka. Kutumikia joto.
Unatafuta msukumo zaidi wa kubandika miso? Pia tuna kichocheo kizuri hapa: Supu ya miso ya mboga na tambi: fanya dashi & miso kutoka mwanzoni.
Kichocheo cha kuweka nyama ya nguruwe na maharagwe ya soya
Viungo
- 3-4 vipande tumbo la nguruwe kata vipande vikubwa
- ½ viazi thinly sliced
- ½ zukchini kata vipande nyembamba
- ¼ kikombe vitunguu nyeupe kung'olewa vipande vidogo
- 2-3 vipande tangawizi
- 2 karafuu vitunguu vipande
- 2 mabua vitunguu ya kijani kung'olewa kwa kupamba
- ¼ tsp sukari
- mguso wa mafuta ya ufuta
Maelekezo
- Panda tumbo la nyama ya nguruwe kwa dakika 3-4 hadi hudhurungi na kahawia. Weka kando.
- Ongeza viazi, vitunguu na zukini kwenye sufuria. Koroga kaanga kwa muda wa dakika 4-5 chini ya joto la juu hadi laini.
- Mimina tangawizi na vitunguu, na kumwaga kikombe 1 cha maji kwenye sufuria. Koroga ili kuchanganya vizuri.
- Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ongeza unga wa soya na sukari. Koroga ili kuchanganya vizuri.
- Washa moto kwenye moto mdogo na chemsha kwa dakika kama 10 na kifuniko, ukichochea mara kwa mara.
- Ongeza tumbo la nyama ya nguruwe kwenye sufuria na upike dakika 2-3 zaidi.
- Ondoa kutoka kwenye sufuria na uhamishie bakuli kubwa la kuhudumia.
- Nyunyiza mafuta ya ufuta, nyunyiza na vitunguu kijani, na utumike.
Sasa kwa kuwa unajua tofauti kati ya kuweka maharage ya soya na kuweka miso, ambayo utaongeza kwenye sahani zako?
Pia kusoma: hizi ndio tofauti kati ya chakula cha Kijapani na Kikorea
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
