தாஷி: கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஜப்பானிய உணவின் அடிப்பகுதியிலும் குழம்பு

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் அக்டோபர் 9, 2022 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

டாஷி (だし) என்பது ஒரு குழம்பு மற்றும் சமையல் பங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது ஜப்பானிய உணவு. இது ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு "உமாமி" சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனக்குப் பிடித்த சில உணவுகளை குறிப்பிட, தகோயாகி மற்றும் ஒகொனோமியாக்கி வறுக்கப்பட்ட உணவுகள், தாஷியைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் சுவையான இடியை உருவாக்குகின்றன, அவை மாவில் செய்யப்பட்டவை (அதை கோனமோனோ அல்லது "மாவு பொருட்கள்" செய்வது).

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

தாசி என்றால் என்ன?

கட்சுபுஷி (பாதுகாக்கப்பட்ட, புளிக்கவைக்கப்பட்ட போனிட்டோ டுனா ஷேவிங்ஸ், என்றும் அழைக்கப்படும்) வேகவைப்பதன் மூலம் தாஷி தயாரிக்கப்படுகிறது. கேசுரிபுஷி) மற்றும் கொம்பு (உண்ணக்கூடிய கெல்ப்) கொதிக்கும் நீரில் 3 - 5 நிமிடங்கள். பின்னர், அது வடிகட்டப்பட்டு, குழம்பு மட்டும் விட்டு, "தாஷி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தாஷி என்பது சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பங்குகளுக்கான அடிப்படை சுவையாகும். தாஷியை ஒரு பவுலன் கனசதுரமாக நினைத்து, உணவுக்கு சுவையை அளிக்கிறது.

தாஷி என்பது பல குழம்புகளின் தாய்ப்பெயர் மற்றும் இது பெரும்பாலும் தாஷி-ஜிரு (出し汁) என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது தாஷி சூப் (ஜிரு என்றால் சூப்).

டாஷி தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் 2 நுட்பங்கள்:

1. நிதாஷி (煮出し, கொதிக்கும் மூலம் சாரத்தைப் பிரித்தெடுப்பது)
2. மிசு தாஷி (குளிர் நீர் பிரித்தெடுத்தல், மிசு – 水 みず – என்றால் தண்ணீர்)

தாஷியின் மிகவும் பிரபலமான வடிவம் கொம்பு மற்றும் கட்சுபுஷியுடன் செய்யப்பட்ட சூடான நிடாஷி குழம்பு ஆகும். இது இரண்டு பொருட்களை இணைப்பதால் அவாஸ் தாஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது. 

டாஷியின் மிக அடிப்படையான பதிப்பு, குளிர் காய்ச்சும் கொம்பு மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சைவக் குழம்பு ஆகும்.

கட்சோபுஷி உலர்ந்த, புகைபிடித்த போனிட்டோ, இது ஒரு வகையான டுனா ஆகும். Katsuobushi பெரும்பாலும் உலர்ந்த மீன் ஒரு துண்டு இருந்து மொட்டையடித்து செதில்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது கெசுரிபுஷி, ஆனால் நாங்கள் இன்னும் அதை கட்சுபுஷி என்று அழைக்கிறோம்.

இந்த நாட்களில் அமேசானில் நீங்கள் முக்கிய பொருட்கள் katsuobushi மற்றும் kombu வாங்கலாம்:

கட்சோபுஷி	கொம்பு
(மேலும் படங்களை பார்க்க)	(மேலும் படங்களை பார்க்க)

ஜப்பானிய தாஷியின் வகைகள்

பல்வேறு வகையான தாஷிகள் உள்ளன, சில சைவ உணவு உண்பவை மற்றும் காளான்கள் மற்றும் கொம்பு (கெல்ப்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலானவற்றில் பொனிட்டோ செதில்கள் (மீன்) அல்லது உலர்ந்த பொனிட்டோ தூள் உள்ளது.

பல்வேறு வகையான தாஷிகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் நிதாஷி அல்லது மிசு தாஷி வகை சமையலில் செய்யப்படலாம்:

கொம்பு தாசி

Kombu dashi வெறும் இரண்டு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, சுத்தமான நீர் மற்றும் கொம்பு கெல்ப், இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஒரு சிறந்த குழம்பு விருப்பமாக அமைகிறது.

நிதாஷி நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் முதலில் கொம்பு கெல்லை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் சுமார் 30 நிமிடங்கள் - 3 மணி நேரம் அங்கேயே உட்கார வைக்கவும்.

பிறகு, அடுப்பின் மேல் வைத்து, மிதமான தீயில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், எந்த நுரையையும் நீக்கவும் மற்றும் குழம்பை தெளிவாக வைத்திருக்கவும் நீரின் மேற்பரப்பை அகற்றவும்.

தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன் பானையில் இருந்து கொம்பு எடுக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் செய்யாவிட்டால், டாஷி ஸ்டாக் கசப்பாகவும் மெலிதாகவும் இருக்கும்.

தாசியைக் கொதித்த பிறகு, குழம்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி நுரை அல்லது துண்டுகளை அகற்றவும். 

கொம்புவிலிருந்து குளிர்ந்த நீர் பிரித்தெடுத்தல் மூலம் தாசியைப் பிரித்தெடுக்க விரும்பினால், கொம்பு கெல்ப் ஒரு செங்குத்தான பகுதியை வெட்டுங்கள். அடுத்து, ஒரு சிறிய தண்ணீர் கொள்கலனில் வைத்து, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

முடிந்ததும், டாஷி ஸ்டாக்கை ஒரு பாட்டில் கொள்கலனில் ஊற்றி, பல உணவுகளில் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆழமான உமாமி சுவையுடன் தெளிவான, லேசான நிற குழம்பை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

நீங்கள் செய்ய கூடியவை கொம்பு இல்லாமல் தாசியை உருவாக்குங்கள், அதை செய்ய 7 எளிய வழிகள் இங்கே

இரிகோ/நிபோஷி தாஷி

ஈரிகோ தஷி (நிபோஷி தாஷி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நெத்திலி அல்லது குழந்தை உலர்ந்த மத்தி மற்றும் தண்ணீரை கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றொரு வகை தாசி ஆகும்.

இந்த தாசி மற்றவற்றை விட ஆழமான மீன் சுவை கொண்டது மற்றும் இது ஜப்பானின் கிழக்கு கான்டோ பகுதியில் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மீன்பிடி மக்களின் பாரம்பரியத்திலிருந்து வந்தது.

2- 4 கப் தண்ணீர் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் குழந்தை உலர்ந்த மத்தி அல்லது நெத்திலியை வைத்து, அதை கொதிக்க வைத்து, மீனின் வாசனை வரும் வரை காத்திருந்து இரிகோ டாஷியை உருவாக்கலாம்.

அது நடக்கும் போது, ​​இதன் பொருள் தாசி தயாராக உள்ளது.

உலர்ந்த மீனின் தலை மற்றும் உள்ளங்கள் தாசியை கசப்பாக மாற்றும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை அகற்றுகிறார்கள். மற்றவர்கள் அதை பொருட்படுத்தாமல் ஒட்டுமொத்தமாக உலர்ந்த மீனை கொதிக்க வைக்கிறார்கள்.

டாஷியில் உள்ள உலர்ந்த மீனைப் பொறுத்தவரை, அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, குழம்பிலிருந்து அகற்றலாம் அல்லது அப்படியே விடலாம்.

ஷிடகே தாசி

ஷிடேக் டாஷி உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஜப்பானில் பிரபலமானது, மேலும் பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது டாஷிக்கு வலுவான உப்பு சுவையை சேர்க்கிறது. 

இந்த தாசிக்கு கொதிப்பு தேவையில்லை மற்றும் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது காய்ந்த ஷிடேக் காளான்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைப்பதுதான்.

ஏறக்குறைய அல்லது அதன் கொதிநிலைக்கு சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது ஷிடேக் காளான் மிகவும் தேவையான சுவையான உமாமி சுவையை வெளியிடுவதைத் தடுக்கலாம்.

கொம்பு தாசியைப் போலல்லாமல், ஷிடேக் தாசி குழம்புக்கு அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இரண்டு சுவைகளிலும் சிறந்ததைப் பெற சிலர் ஷிடேக் தாசி மற்றும் கொம்பு தாசியைக் கலக்கிறார்கள்.

மேலும் வாசிக்க: இந்த சமையல் குறிப்புகளுடன் நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல்வேறு வகையான ஜப்பானிய சூப்கள்

போனிடோ/கட்சுவோ (அவாஸ் தாஷி)

இந்த நாட்களில் தாசிக்கு மிகவும் பொதுவான பெயர் அவசே தஷி.

மற்ற தாசி வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அவேஸ் டாஷி மிகவும் சிக்கலான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. இது கட்சோபுஷி (பொனிடோ மீன் செதில்கள்) மற்றும் கொம்பு கெல்ப் ஆகியவற்றின் கலவையால் ஆனது.

முதலில், நீதாஷி முறையைப் பயன்படுத்தி கொம்பு தாசியைப் பிரித்தெடுக்கவும்.

நீங்கள் கொம்பு கொதிக்கும் போது பானையை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட அதன் கொதிநிலைக்கு வரும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் கொம்புவை அகற்றவும். அதன் பிறகு, சுவையை அதிகரிக்க போனிட்டோ மீன் செதில்களைச் சேர்க்கவும்.

பானை கொதித்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை குழம்பை சில நிமிடங்கள் உறிஞ்ச அனுமதிக்கவும்.

குழம்பை வடிகட்டுவதற்கு முன்பு பானையின் அடிப்பகுதியில் செதில்கள் ஏற்கனவே மூழ்கிவிட்டனவா என்பதை சரிபார்க்கவும்.

இது காட்மியம் போன்ற மஞ்சள் நிறமும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையும் கொண்ட மென்மையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

அதிக தாசியை உருவாக்க நீங்கள் கொம்பு மற்றும் பொனிடோ செதில்களை வைக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் தாசி உண்மையில் முதலில் இருந்ததை விட வலுவான சுவையைக் கொண்டிருக்கும்.

தாசியின் சுவை என்ன?

பெரும்பாலான மக்கள் தாஷியை கடல் சுவைகள் மற்றும் குளுடாமிக் அமிலங்களின் கலவையாக விவரிக்கிறார்கள், இது அந்த உமாமி சுவையை வழங்குகிறது. 

இது சுவையான சுவை கொண்டது மற்றும் கடல் உணவின் வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது உப்புத்தன்மை கொண்டது ஆனால் கடற்பாசி மற்றும் உலர்ந்த மீன்களின் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

கட்சுவோபுஷியில் உள்ள சோடியம் இனோசினேட்டின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் கொம்புவில் உள்ள குளுடாமிக் அமிலங்கள் ஒரு சினெர்ஜியை உருவாக்குகின்றன. umami இது நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும், அதனால்தான் பெரும்பாலான மக்கள் இதை விரும்புகிறார்கள்.

கச்சோபுஷி மற்றும் கொம்புவின் சுவைகளை குழம்பில் இணைப்பது உமாமி (ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்று) உறுப்பை தாஷியில் கட்டவிழ்த்து விடுகிறது.

தாஷி பொதுவாக சூப்கள், கறிகள், குண்டுகள் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ் மற்றும் மாவில் ஒரு பாகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாஷி இந்த நாட்களில் பிரபலமாக இல்லை.

ஜப்பானில் கூட, இரண்டாம் உலகப் போரின் முடிவில் இருந்து கிரானுலேட்டட் அல்லது திரவ உடனடி டாஷியால் மாற்றப்பட்டது (தாஷியின் வரலாறு பற்றி இங்கே படிக்கவும்). 

சேர்க்கப்பட்ட குளுட்டமேட்கள் மற்றும் ரிபோநியூக்ளியோடைடுகள் (உடனடி டாஷியில் இரசாயன சுவையை அதிகரிக்கும்) சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாஷியுடன் ஒப்பிடும்போது வலுவான மற்றும் குறைவான நுட்பமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.

நான் இனி சொந்தமாக செய்யவில்லை மற்றும் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் இந்த Ajinomoto HonDashi அதன் பணக்கார சுவைக்கு:

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

ஷிடேக், நிபோஷி அல்லது கெல்ப் போன்றவற்றை வெற்று நீரில் நீண்ட மணிநேரம் ஊறவைத்து அவற்றின் சுவையைப் பிரித்தெடுப்பது அல்லது அவற்றை வெந்நீரில் (70 - 80° செல்சியஸ்) வேகவைத்து, பிறகு நீங்கள் வெளியேறும் குழம்பை வடிகட்டுவது போன்ற டாஷி ஸ்டாக்கின் பிற மாறுபாடுகளும் உள்ளன. அது.

டோக்கியோ இம்பீரியல் பல்கலைக்கழகத்தின் வேதியியல் பேராசிரியரான கிகுனே இகேடா, 1908 ஆம் ஆண்டில் கெல்ப் டாஷியின் அசாதாரணமான மற்றும் வலுவான சுவையைக் கண்டுபிடித்தார் மற்றும் அதை உமாமியின் "ஐந்தாவது சுவை" என்று அடையாளம் காட்டினார்.

அவரைப் பொறுத்தவரை, தாஷியில் உள்ள கெல்பில் காணப்படும் குளுட்டமிக் அமிலம் ஒரு குறிப்பிட்ட மனித சுவை ஏற்பியைத் தூண்டுகிறது.

தாசியில் "உமாமி" என்றால் என்ன?

உமாமி மனித சுவை ஏற்பிகள் எதிர்வினையாற்றும் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் தோராயமாக "இனிமையான சுவையான சுவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இது இந்த ஐந்து சுவை வகைகளில் ஒன்றாகும்: 

• இனிப்பு
• புளிப்பான
• கசப்பான
• உப்பு
• umami

இது சுவையானது மற்றும் குழம்புகள் மற்றும் சமைத்த இறைச்சிகளின் சிறப்பியல்பு என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நம்புங்கள் அல்லது நம்பாதீர்கள், தாசி கண்டுபிடிக்கப்படும் வரை, விஞ்ஞானிகளுக்கு மனிதர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை ஏற்பி இருந்தது என்பது தெரியாது, அது தாசியில் உள்ள குளுட்டமேட்டுக்கு வினைபுரிகிறது!

சாராம்சத்தில், பேராசிரியர் கிகுனே இகேடா உமாமி மற்றும் நாக்கில் உள்ள குளுட்டமிக் சுவை ஏற்பி இரண்டையும் கண்டுபிடித்தார். பேராசிரியர் இகேடா இந்த வார்த்தையை உருவாக்கினார்.

இது அசல் படைப்பின் உரை மேலடுக்கு படம் ஜப்பானிய பச்சை காய்கறி, உலர்ந்த போனிடோ செதில்கள், ஹெர்ரிங் ரோ சிசியின் கீழ் ஃப்ளிக்கரில் சிட்டி ஃபுட்ஸ்டர்களால்.

தாஷியின் தோற்றம்

தாஷி ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் இதயத்தில் சமையல் குழம்பு.

இது போல் தோன்றாவிட்டாலும், இந்த தெளிவான குழம்பு உமாமி (சுவையான) என்று அழைக்கப்படும் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றைக் கொண்டுள்ளது. 

தாசி நீங்கள் சமைக்கும் எந்த செய்முறையிலும் செழுமையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது, அதனால்தான் ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் எப்போதும் இந்த சமையலறையை தங்கள் சமையலறையில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

ஏறக்குறைய 800 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஜப்பானில், சமையல்காரர்கள் கொம்பு (ஒரு வகை கெல்ப்) பரிசோதனை செய்து தூய நீரூற்று நீரில் கலக்கத் தொடங்கினர். கொம்புவில் குளுட்டமேட் உள்ளது, அதில் இருந்து தாஷியின் உமாமியின் சுவை பெறப்படுகிறது.

டாஷி தயாரிப்பது நம்பமுடியாத எளிமையானது என்பதை அறிவது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இருப்பினும் இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பாதியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது!

எடோ காலத்தின் மத்தியில் கெல்ப் மற்றும் போனிடோ இணைந்து நவீன கால டாஷியை உருவாக்கினர். இந்த உணவு அடிப்படை இருந்தது ஒசாகாவைச் சுற்றியுள்ள கன்சாய் பகுதியில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

ஜப்பானியர்கள் டாஷியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனென்றால் அதைச் செய்வது மற்றும் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது! தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, கொம்பு மற்றும் சில உலர்ந்த போனிட்டோ செதில்களைச் சேர்க்கவும், அந்த கலவையின் விளைவாக வரும் குழம்பு உங்கள் டாஷி ஸ்டாக் ஆகும் (போனிட்டோ என்பது டுனா மீனில் இருந்து உருவான மீன்).

டாஷி ஸ்டாக் சுமார் 30 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படலாம், இது பொதுவாக சமைக்க இரண்டு மணிநேரம் எடுக்கும் மேற்கத்திய பங்குகளை விட வேகமானது.

உண்மையில் பாராட்டுவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது ஜப்பானிய உணவு வகைகள் தாசி இல்லாமல், தாசிக்கு வேறு எந்த மாற்றாக இருந்தாலும், பொருட்களில் தாசி இருக்கும்போது உணவுகளின் உண்மையான சுவையை வெளியே கொண்டு வர முடியாது.

ஒவ்வொரு கலாச்சாரமும் ஒருவித மூலப்பொருளைக் கொண்டுள்ளது, அது அதன் உணவுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

இந்த எளிய உண்மைக்கு ஜப்பான் விதிவிலக்கல்ல, மேலும் அவர்களின் உணவில் உள்ள ஒரு மூலப்பொருள் தாஷி எனப்படும் சூப் ஸ்டாக் ஆகும்.

ஆனால் தாசியின் சரியான தோற்றம் என்ன? ஒரு அதிர்ஷ்டமான நாளில் யாராவது கண்டுபிடித்தார்களா? அல்லது அது காலப்போக்கில் வளர்ந்த ஒன்றா?

பண்டைய ஜப்பானில் தாஷி

கி.பி 700 இல் டாஷியின் மூலப்பொருள்கள் பற்றிய ஆரம்ப குறிப்புகள் இருந்தபோதிலும், ஜப்பானின் எடோ காலத்தில் (கி.பி. 1603 - கி.பி 1868) வரை டாஷி உடல் சமையல் புத்தகத்தில் தோன்றவில்லை.

1800 களில், எடோ காலத்தின் முடிவில், டாஷி படிப்படியாக மிகவும் பொதுவானதாக மாறியது மற்றும் பல வகையான சூப்பில் ஒரு பங்கு பயன்படுத்தப்பட்டது.

எந்தவொரு தனி நபரும் தாஷியை ஒரு மூலப்பொருளாகக் கண்டுபிடித்தார் என்பதற்கான தெளிவான குறிப்பு எதுவும் இல்லை.

மாறாக, மக்கள் உணவைச் செய்யும் போது பொருட்களைப் பரிசோதித்ததால் தாஷி படிப்படியாக வளர்ந்ததாகத் தெரிகிறது.

குறிப்பாக நிறைய சூப்கள் மிசோ சூப், அடிப்படை மூலப்பொருளாக டாஷியை நம்பியிருந்தது. இது ராமன் மற்றும் உடான் நூடுல் சூப்களிலும், மென்சுயு போன்ற சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டாஷியுடன் கூடிய முன்னேற்றங்கள் முக்கியமாக ஜப்பானின் கன்சாய் பகுதியில் நிகழ்ந்தன.

டாஷி, கெல்ப் மற்றும் மீன் செதில்களின் அனைத்து முக்கிய பொருட்களும் (பெரும்பாலும் டுனா அல்லது மத்தி) மற்ற பகுதிகளிலிருந்து ஜப்பானின் இந்த பகுதி வழியாக சென்றது.

இதன் விளைவாக, இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் ஒரே இடத்தில் இருப்பதால், டாஷி மேலும் மேலும் வளரத் தொடங்கியது.

மேலும் வாசிக்க: ராமன் நூடுல்ஸ் சீனமா அல்லது ஜப்பானியா?

பல வருடங்களாக தாசி மாறிவிட்டதா?

தாஷி ஒரு சூப் ஸ்டாக்காக பல ஆண்டுகளாக மாறவில்லை.

அதே பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அதை உருவாக்கும் முறைகள் மற்றும் நுட்பங்கள் நிச்சயமாக அனைத்து வகையான கண்டுபிடிப்புகளுக்கும் அனுமதிக்கப்படும் தொழில்நுட்பமாக உருவாகியுள்ளன.

டாஷி தயாரிப்பது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் இப்போதெல்லாம், மளிகைக் கடையில் உடனடி டாஷி ஸ்டாக் வாங்குவது சாத்தியமாகும்.

இந்த உடனடி டாஷி, ஸ்டாக் தேவைப்படும் எதையும் செய்யும் போது நேரத்தைச் சேமிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பவுலன் க்யூப்ஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ஆனால் அது அதன் குறைபாடுகளுடன் வருகிறது, அதை நான் பின்னர் விவாதிப்பேன்.

மற்ற மீன் சார்ந்த நெத்திலி குழம்பை தவிர்த்து தாசியை எப்படி சொல்வது என்பது இங்கே, இது சுவையில் மிகவும் கூர்மையானது.

தாஷி, ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாற்று மற்றும் பல்துறை முதுகெலும்பு

ஜப்பானில் டாஷி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று வரலாற்றில் குறிப்பிட்ட புள்ளி எதுவும் இல்லை என்றாலும், இது பல ஜப்பானிய சமையல் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் மையத்தில் உள்ளது.

டாஷி பொதுவானதாக மாறியபோது, ​​​​அது அனுமதித்தது ஜப்பானிய உணவு கலாச்சாரம் இன்றைய நிலையில் வளர்ந்து வளர வேண்டும்.

மேலும் வாசிக்க: உங்கள் உணவுகளில் இந்த டாஷி பவுடர் மாற்றுகளில் ஒன்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

டாஷியுடன் பிரபலமான இணைத்தல்

பெரும்பாலான ஜப்பானிய குழம்புகள் மற்றும் சூப்களைப் போலவே, டாஷி குழம்பு மது போன்ற சுவையான, வலுவூட்டப்பட்ட திரவங்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

அவை தாங்களாகவே ஒரு சிறந்த பக்கவாட்டாகச் செயல்படுவது மட்டுமல்லாமல், தூய உமாமியை அதன் மூலத் தீவிரத்தில் தாஷியிலிருந்து வெளியே கொண்டு வருகின்றன.

டாஷியுடன் இணைக்கப்பட்ட மிகவும் பொதுவான ஒயின் ஃபினோ ஆகும், இது பாலமினோ திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் வெளிப்படையான, வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், நீங்கள் ஃபினோவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், உப்பு மற்றும் சுவையான தொடுதல் கொண்ட எந்த மதுவும் வேலை செய்யும்.

ஃபினோவுக்குப் பிறகு எனது சிறந்த தேர்வு மான்சானிலாவாக இருக்கும்.

இருப்பினும், தாஷியின் ஏற்கனவே ருசியான சுவையை அதிகரிக்க சரியான அளவு உப்புத்தன்மையுடன், அதன் சுவைக்கு மிகவும் புதிய மற்றும் பிரகாசமான தொடுதல் உள்ளது.

சமையல் உத்வேகத்தைத் தேடுகிறீர்களா? டாஷி ஸ்டாக் மூலம் செய்ய எளிதான மற்றும் பிரபலமான 8 சமையல் வகைகள் இங்கே உள்ளன

தாஷி நலமா?

இது நீங்கள் அசல் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு உண்மையான டாஷியை உருவாக்குகிறீர்களா அல்லது மேற்கத்திய சந்தைகளில் உடனடியாகக் கிடைக்கும் ஸ்டாக் பவுடர்களில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பொதி செய்கிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது.

எனது கருத்தை இன்னும் விரிவாகக் கூற, இரண்டையும் பார்க்கலாம்:

உண்மையான தாஷி

உண்மையான செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் கொம்பு இன்னும் MSG ஐக் கொண்டிருந்தாலும், அது மிகவும் உகந்த அளவில் உள்ளது மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.

எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாஷி தினசரி பயன்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் உண்மையில், அதனுடன் தொடர்புடைய பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

உதாரணமாக, போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் கொம்பு ஆகியவற்றில் செரிமானத்திற்கு உதவும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன.

மேலும், பொருட்களில் காணப்படும் அயோடின் மற்றும் என்சைம்கள் தைராய்டு ஆரோக்கியம் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் உதவியாக இருக்கும்.

தாஷி மூளைக்கு சரியான இரத்த ஓட்டத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, மன ஆரோக்கியத்தை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.

இருப்பினும், இது பாதுகாப்பானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்பதால், நீங்கள் அதை அடிக்கடி சாப்பிட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. "நல்ல" விஷயங்கள் கூட அதிகப்படியான விஷமாக இருக்கலாம்… நான் என்ன சொல்கிறேன் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால். ;)

மேலும் வாசிக்க: தெரியாகி ஆரோக்கியமானதா? நீங்கள் அதை எப்படி செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது!

தாசி தூள்

தாஷி தூள் ஜப்பானிய உணவுகளை சுவைக்க உடனடியாக கிடைக்கும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், இது கொஞ்சம் umaminess தேவைப்படும். இருப்பினும், அசல் டாஷி பொருட்களைப் போலல்லாமல், இது நிறைய MSG ஐக் கொண்டுள்ளது,

இப்போது MSG இன் நிலை பாதுகாப்பு அளவில் மிகவும் தெளிவற்றதாக உள்ளது. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் இது வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்புடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறிந்தனர்.

அதே நேரத்தில், FDA போன்ற அதிகாரிகள் இதை "பாதுகாப்பான" உணவு சேர்க்கை என்று அழைக்கிறார்கள்.

MSG இன் வக்கீல்கள் அறிக்கைகளை நிராகரிக்க பல வாதங்களை முன்வைத்தனர், சோதனை தரவு மற்றும் முறை குறைபாடுள்ளது.

விலங்குகள் மீதான சோதனைகள் வாய்வழி டோஸுக்குப் பதிலாக ஊசிகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும், அந்த பொருளை நேரடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் வெளியிடுவதாகவும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள், இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இப்போது, ​​இவை சரியான புள்ளிகள் போல் தெரிகிறது.

இருப்பினும், பொருள் இன்னும் கண்காணிப்பில் உள்ளதால், அதை தொடர்ந்து உட்கொள்வது பற்றி நான் சற்று கவலைப்படுவேன்.

எப்போதாவது பயன்படுத்தினால், கொம்பு இலையைக் கண்டுபிடிக்கும் அதிர்ஷ்டம் எனக்கு இல்லை என்றால், அதை எப்போதும் எனது அமைச்சரவையில் இரண்டாவது தேர்வாக வைத்திருப்பேன்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

டாஷியும் மீன் குழம்பும் ஒன்றா?

தாசியில் மீன் இருக்கும் போது, இது மீன் சாஸ் போன்றது அல்ல.

மீன் சாஸ் பெரும்பாலும் நெத்திலி, உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வலுவான உப்பு சுவை கொண்டது. தாஷி கடற்பாசி (கொம்பு) மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட, உலர்ந்த சூரை (போனிட்டோ செதில்கள்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

டாஷியும் போனிட்டோ செதில்களும் ஒன்றா?

தாஷி என்பது போனிட்டோ செதில்களைப் போன்றது அல்ல. மாறாக, உலர்ந்த கடற்பாசிக்கு (கொம்பு) அடுத்ததாக டாஷி தயாரிப்பதற்கான பொருட்களில் ஒன்று போனிட்டோ செதில்களாகும்.

தாஷியும் மிசோவும் ஒன்றா?

மிசோ என்பது டாஷியைப் போன்றது அல்ல, இருப்பினும் அவை இரண்டும் மிசோ சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

Dashi என்பது உலர்ந்த புளித்த சூரை மற்றும் கடற்பாசியின் உலர்ந்த தாள்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு குழம்பு ஆகும் மிசோ என்பது புளித்த சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் தாசி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

நீங்கள் அதை உருவாக்கிய உடனேயே, உங்கள் டாஷி அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. நீங்கள் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் dashi சேமிக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

இது சுமார் 7 நாட்கள் வரை இருக்கும், அல்லது நீங்கள் அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கலாம், அங்கு அது மூன்று வாரங்கள் நீடிக்கும்.

மளிகைக் கடையில் டாஷி வாங்க முடியுமா?

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் சாதாரண மளிகைக் கடையில் தாஷியை வாங்க முடியாது. பெரும்பாலான ஆசிய மளிகைக் கடைகள் கூட இதை விற்கவில்லை!

இருப்பினும், பெரும்பாலான ஜப்பானிய ஸ்டோர்களிலும் அமெரிக்கா முழுவதும் வழங்கும் பல்வேறு வகையான ஆன்லைன் ஸ்டோர்களிலும் டாஷியை வாங்கலாம்.

நீங்கள் வாங்க முடியும் ஹான் டாஷி பங்குஇது சிறந்தது:

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

தாசி மிசோவைப் போன்றதா?

பலர் தாசி மற்றும் மிசோவை குழப்புகிறார்கள். இரண்டும் சூப்கள் மற்றும் பங்குகளுக்கான அடிப்படை சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அவை வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தாஷி கடற்பாசியுடன் புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த மீனுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பொனிட்டோ என அழைக்கப்படுகிறது. ஜப்பானியர்கள் சோயாபீன்ஸ் வகையை பொறுத்து அரிசி அல்லது பார்லியுடன் இணைந்து மிசோ தயாரிக்கிறார்கள். 

எனவே, மிசோ மற்றும் தாசியின் சுவை வித்தியாசமானது என்பதை கவனிக்கவும். 

தாசியை எப்படி சேமிப்பது? அது மோசமாக போகிறதா?

நீங்கள் ஒரு பெரிய பானை செய்யலாம் உடனடி தாசி (தண்ணீர் மற்றும் துகள்களின் விகிதத்தை இங்கே சரிபார்க்கவும்) மற்றும் சுமார் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இது சுமார் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு மோசமாகிவிடும், எனவே அதைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். 

டாஷி பொடிகள், க்யூப்ஸ் மற்றும் சாஸ்களைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் அவற்றை குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்களுக்கு சரக்கறையில் சேமிக்கலாம்.

பாக்கெட் திறந்திருந்தால், அதை இறுக்கமாக மூடி, ஒரு வாரத்திற்குள் பயன்படுத்தவும், அதனால் அது அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது.

தீர்மானம்

டாஷியின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஜப்பானிய உணவுகளில் கிட்டத்தட்ட பாதிக்கும் மேற்பட்டவற்றிற்கான அடிப்படைப் பங்காக அதன் பயன்பாடு காரணமாக, ஜப்பானிய உணவுகள் அது இல்லாமல் முழுமையடையாது.

உமாமி சுவையான டாஷி சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு கொடுக்கிறது, கிட்டத்தட்ட உண்மையான ஜப்பானிய சுவைக்கு ஒத்ததாக மாறிவிட்டது, மேலும் ஜப்பானில் டாஷியைப் பயன்படுத்தாத சில உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன.

மாமிச உணவுகள் இல்லாமல் தினசரி உணவில் சில சுவையான திருப்பங்களை கொடுக்க விரும்பும் எங்கள் சைவ நண்பர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இது வரும் அனைத்து ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் குறிப்பிட தேவையில்லை.

இந்த இடுகையில், இந்த தனித்துவமான பங்கைப் பற்றிய அனைத்தையும், அதன் வரலாறு மற்றும் தோற்றம் முதல் அதன் பயன்பாடுகள் மற்றும் மாற்றீடுகள் மற்றும் இடையில் உள்ள எதையும் மறைக்க முயற்சித்தேன். இந்த கட்டுரை பயனுள்ளதாகவும் தகவலறிந்ததாகவும் இருந்தது என்று நம்புகிறேன்.

நீங்கள் இன்னும் டாஷியை முயற்சித்தீர்களா? இல்லையென்றால், நான் உங்களுக்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் அதை காதலிக்கப் போகிறீர்கள், என்னை நம்புங்கள். ;)

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.