7 மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய காளான் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் சுவையான சமையல் வகைகள்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் நவம்பர் 22, 2021 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஜப்பானிய காளான்கள் அவற்றின் தோற்றம் மற்றும் சிறந்த சுவை காரணமாக உலகம் முழுவதும் தங்களுக்கு ஒரு பெயரை உருவாக்கியுள்ளன.

அவற்றில் ஆயிரக்கணக்கான வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில காட்டு காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை, மற்றவை விஷம்.

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மேலும் பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான மற்றும் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

மேலும், அவற்றின் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது, எனவே அவற்றை பல வழிகளில் அனுபவிக்க முடியும். அவை முழு நேர உணவாகவும், பல உணவுகளில் பரிமாறும் பக்கமாகவும் போற்றப்படுகின்றன.

பல பாரம்பரிய மற்றும் பிராந்திய சமையல் வகைகள் இந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் உள்ளூர் பகுதியின் (உண்மையான) உணவுகளில் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்து ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் வளரும் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.

அவை பிரபலத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஹிபாச்சி பாணி சமையல். உணவகங்கள், அத்துடன் தெருவில் உணவு விற்பனையாளர்கள், அவர்களின் சிறப்பு சமையல் பாணிகள் மற்றும் தயாரிப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

ஜப்பானில் அவர்கள் காளான்களை இப்படித்தான் வளர்க்கிறார்கள், எப்படி என்பதைப் பார்ப்பது மிகவும் நல்லது:

இந்த கட்டுரையில், பிரபலமான ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து ஜப்பானிய காளான்களின் கண்ணோட்டத்தையும் தருகிறேன்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜப்பானில் காளான்களின் வகைகள்

ஜப்பானில் நாம் அறிந்ததை விட பல வகையான காளான்கள் இருக்கலாம்.

அவை பல வகைகளில் வளர்கின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு நோக்கத்திற்கு உதவாது, குறைந்தபட்சம் நமக்கு அல்ல. ஜப்பானில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மற்றும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.

ஷிடேக் காளான்

ஷிடேக் காளான்கள் அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய காளான்கள் மற்றும் உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் காளான்களில் ஒன்றாகும்.

கடின மரத்தின் சிதைவின் விளைவாக அவற்றின் மேல் மிகப்பெரிய தொப்பிகள் உள்ளன. அவை ருசியானவை மற்றும் அவை உலர்ந்த மற்றும் நீரிழப்புடன் இருக்கும்போது கணிசமாக அதிக பஞ்சை அடைகின்றன.

ஷிடேக் ஒரு பெரிய அளவு தாமிர நுகர்வு உள்ளடக்கியது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கான அடிப்படை உறுப்பு ஆகும். பலருக்கு உணவில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு தாமிரம் கிடைப்பதில்லை என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

ஷிடேக் இந்த இடைவெளியை நிரப்ப முடியும். அவற்றின் புரத செறிவூட்டல் பண்புகள் காரணமாக, அவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.

இவற்றில் காணப்படும் பாந்தோதெனிக் அமிலம் மற்றும் செலினியம் காரணமாக, நோய்த்தொற்றுகளைக் குணப்படுத்தும், வீக்கத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் கட்டிகளை நீக்கும் சக்தியும் இவற்றுக்கு உண்டு.

மிருதுவான ஜப்பானிய ஷிடேக் காளான் செய்முறை

மிருதுவான ஷிடேக் காளான்கள் மிகவும் விரும்பத்தக்கவை மற்றும் டெம்புராவிற்கு வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த ஷிடேக்கை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து சைவ சூப்பைத் தயாரிக்கலாம், மேலும் அவை தொடர்ந்து கொம்புவுடன் இணைந்து திடமான வேகன் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது டாஷியில் போனிட்டோ மீன் செதில்களுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி.

மிருதுவான மற்றும் சுவையான ஷிடேக் காளான்களை உருவாக்க, பின்வரும் அடிப்படை பொருட்கள் தேவை:

தேவையான பொருட்கள்

• தாவர எண்ணெய்
• ஷியாட்டேக் காளான்கள்
• டெரியாகி சாஸ்
• சிப்பி சாஸ்
• 1 சிறிய பச்சை வெங்காயம் மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டது

வழிமுறைகள்

1. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.
2. காளான்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும். அவை மென்மையான பழுப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை, அவற்றை அடிக்கடி திருப்பி அசைக்கவும். இந்த படிநிலையை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை தொடரவும்.
3. காளானில் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகி, காளான்கள் மென்மையாகும் வரை காளான்களைத் தூக்கி எறியுங்கள்.
4. சுமார் 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் டாஸ் செய்யவும்.
5. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்திற்கு காளான்களை நகர்த்தி டெரியாக்கி மற்றும் சிப்பி சாஸ் சேர்க்கவும்.
6. உங்கள் உணவை அலங்கரித்து சிறிது மொறுமொறுப்பான அமைப்பைக் கொடுக்க சிறிது பச்சை வெங்காயத்துடன் உடனே பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

டெரியாக்கி சாஸில் ஏற்கனவே போதுமான உப்பு இருப்பதால், கூடுதல் உப்பை தெளிக்க வேண்டாம்.

இந்த செய்முறையில் ஜப்பானிய பொருட்கள் உங்களிடம் இல்லாமல் இருக்கலாம்:

ஜப்பானிய சிப்பி சோயா சாஸ்:

அசாமுரகாசி

அமேசானில் வாங்கவும்

ஜப்பானிய டெரியாக்கி சாஸ்:

திரு. யோஷிதாவின்

நான் பயன்படுத்தும் அனைத்து உண்மையான பொருட்களையும் பாருங்கள் இங்கே என் ஜப்பானிய பொருட்கள் பட்டியலில் உள்ளது.

மைடேக் காளான்

ஜப்பானிய மொழியில், "மைடேக்" என்றால் "நடனம்" என்று பொருள். இந்த காளான்கள் அவற்றின் சுருள் தோற்றத்தின் காரணமாக இந்த பெயரைப் பெற்றன. இது "காடுகளின் கோழி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் மேற்பகுதி பஞ்சுபோன்ற கோழி போல் தெரிகிறது.

புற்றுநோய் தடுப்பு முகவர்கள், வைட்டமின் பி, வைட்டமின் சி, தாமிரம், பொட்டாசியம், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பீட்டா-குளுக்கன்கள் ஆகியவற்றால் மைடேக் காளான்கள் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.

இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கு நல்லது மற்றும் உடலில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவை பராமரிக்கிறது.

வறுத்த மைடேக் செய்முறை

மைடேக் காளான்கள் பான்-வறுத்த போது ஒரு டெம்புரா மேலோடு அசாதாரணமானது. இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஜப்பானியரும் விரும்பும் ஒரு மோசமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு சரியான சைட் டிஷ் மற்றும் பல்வேறு ஸ்டைல்களைப் பயன்படுத்தி எளிதாக செய்யலாம்.

இந்த செய்முறையைத் தயாரிக்க சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த காளான்களை நீங்கள் தயாரிக்கும் எளிய வழி ஒன்று.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 பேக் மைடேக் காளான் (90 கிராம் அல்லது அதைச் சுற்றி)
• 2 கப் உலர்ந்த மற்றும் தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட ஷுங்கிகு இலைகள்
• ¼ கப் கட்சுபுஷி (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சூரை)
• சோயா சாஸ் 2 தேக்கரண்டி
• Of தேக்கரண்டி சர்க்கரை

திசைகள்

1. ஒரு வாணலியை நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
2. எண்ணெய் மற்றும் மைடேக் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
3. இப்போது சிறிது உப்பு சேர்த்து, விளிம்புகள் நிறம் மாறும் வரை காளான்களை வதக்கவும்.
4. ஷுங்கிகு மற்றும் கட்சுபுஷியைச் சேர்த்து, இலைகள் சுருங்கும் வரை வறுக்கவும்.
5. சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பாத்திரத்தில் திரவம் இல்லாத வரை வறுக்கவும்.
6. உடனே பரிமாறவும்!

மாட்சுடேக் காளான்

மாட்சுடேக் காளான்கள் உணவு பண்டங்கள் போன்ற ஒரு வகுப்பில் பார்க்கப்படுகின்றன. அவை மரங்களுக்கு அடியில் வளரும் மற்றும் பொதுவாக நீண்ட வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் எந்த செயலாக்கமும் இல்லாமல் பச்சையாக கூட சாப்பிடலாம்.

அவற்றின் பற்றாக்குறை மற்றும் மெதுவான வளர்ச்சி விகிதம் காரணமாக, அவை மற்ற காளான்களை விட கணிசமாக அதிக விலை கொண்டவை. நீங்கள் அவர்களை அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு சிறப்பு வாசனையையும் அவர்கள் கொண்டுள்ளனர்.

மாட்சுடேக்கில் தாமிரம் உள்ளது, இது உங்கள் உடலில் சிவப்பு பிளேட்லெட்டுகளை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படையாகும். இது புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரத்தையும் வழங்குகிறது.

மாட்சுடேக் அரிசி செய்முறை

மாட்சுடேக் பெரும்பாலும் சமைக்கப்படுகிறது அரிசி (சுவையான சாஸுடன்), இது ஒரு இதயமான மற்றும் சுறுசுறுப்பான சுவையை அளிக்கிறது. மரத்தடியில் இருந்து அறுவடை செய்த சிறிது நேரத்திலேயே அவற்றை உண்ண வேண்டும் அல்லது அவை அவற்றின் சுவையை இழக்கக்கூடும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 3 அரிசி குக்கர் கோப்பைகள் சமைக்கப்படாத ஜப்பானியர்கள் குறுகிய தானிய அரிசி
• 4-7 அவுன்ஸ் மாட்சுடேக் காளான்கள்
• 2 ½ கப் டாஷி குழம்பு (பற்றி படிக்கவும் இந்த பெரிய தாசி மாற்றீடுகள் உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால்)
• அலங்கரிக்க ஜப்பானிய மிட்சுபா அல்லது ஜப்பானிய காட்டு வோக்கோசு
• சோயா சாஸ் 3 தேக்கரண்டி
• மிரின் 2 தேக்கரண்டி
• 1 தேக்கரண்டி பொருட்டு

திசைகள்

1. தண்ணீர் கசியும் மற்றும் தெளிவாக இருக்கும் வரை அரிசியை ஓடும் நீரின் கீழ் சில முறை துவைக்கவும்.
2. காளான் தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை ஒழுங்கமைக்கவும்.
3. ஒரு நனைத்த துண்டு அல்லது காகித துண்டு கொண்டு காளான்களை துடைக்கவும். காளான்களை கழுவ வேண்டாம்.
4. காளானை நீளவாக்கில் மெல்லிய 1/8 இன்ச் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
5. சாதம் போட்டு தாளிக்கவும் ஒரு அரிசி குக்கரில் மற்றும் dashi அடங்கும்.
6. உங்கள் அரிசியின் மேல் மாட்சுடேக் காளான்களை வைக்கவும். ஆரம்பத்தில் அவற்றை கலக்க வேண்டாம். அதன் பிறகு, சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
7. அரிசி வெந்ததும் மெதுவாக கலக்கவும்.
8. பரிமாறும் முன் மிட்சுபாவால் அலங்கரிக்கவும்.

உங்களிடம் இன்னும் சமையல் இல்லை என்றால், நிச்சயம் எனது பதிவை இங்கே பாருங்கள். உங்கள் உணவிற்கு உமாமி கொடுக்க பல பயனுள்ள குறிப்புகள் மற்றும் சிறந்த பிராண்டுகள் உள்ளன.

ஷிமேஜி காளான்

மூல ஷிமேஜி காளான்கள் கடுமையான சுவை கொண்டவை, எனவே அவை சமைக்கப்படும் போது மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. அவை பல சாஸ்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் சமைத்த பிறகு, அவை ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்குகின்றன!

ஷிமேஜி காளான்கள் புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது காய்கறி பிரியர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. அவற்றில் தாமிரம், வைட்டமின் பி, பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளன.

ஷிமேஜி நூடுல்ஸ் செய்முறை

ஷிமேஜி காளான்கள் பொதுவாக ஜப்பானில் நூடுல்ஸுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. அவை வழக்கமாக பான்-சியர், அல்லது சோபா அல்லது சூடான பானையுடன் உண்ணப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

• 7 அவுன்ஸ் உலர்ந்த ஜப்பானிய பாணி நூடுல்ஸ்
• ½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய்
• 2 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
• நிராகரிக்கப்பட்ட தண்டுகளுடன் 6 அவுன்ஸ் ஷிமேஜி காளான்கள்
• சோயா சாஸ் 2 தேக்கரண்டி
• 2 டீஸ்பூன் மிசோ பேஸ்ட்
• 2 தேக்கரண்டி இறுதியாக அரைத்த வோக்கோசு
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை

திசைகள்

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தொகுப்பில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி நூடுல்ஸை சமைக்கவும்.
2. இதற்கிடையில், ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கி, பூண்டு கிராம்பைச் சேர்க்கவும்.
3. வாசனை வரும் வரை 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.
4. வெப்பத்தை அதிகரித்து, ஷிமேஜி காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
5. காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை வதக்கவும்.
6. மீண்டும் வெப்பத்தைக் குறைத்து, நூடுல்ஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் மிசோ பேஸ்டிலிருந்து சிறிது சமையல் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மிசோ நன்றாக உடையும் வரை கலக்கவும்.
7. சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, சாஸ் கொதிக்க விடவும்.
8. நூடுல்ஸை நன்றாக கலந்து சாஸ் சேர்க்கவும்.
9. ஒவ்வொரு நூடுல்ஸையும் மூடி வைக்கவும், அதை வோக்கோசுடன் பரிமாறவும்.

கிங் சிப்பி காளான்

கிங் சிப்பி காளான் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் இது பல ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது.

கிங் சிப்பி யாகிடோரி செய்முறை

இந்த காளான்களின் கசப்பான சுவையின் விளைவாக, அவை எதுவும் இல்லாமல் அடிக்கடி உண்ணப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, ஜப்பானில் உள்ள யாகிடோரி கஃபேக்கள், மார்கரைன் மற்றும் உப்பு சேர்த்து குச்சிகளில் பரிமாறும், இதுவே அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவையை வெளிப்படுத்த முக்கியம்.

தேவையான பொருட்கள்

• 2 பெரிய ராஜா சிப்பி காளான்கள்
• 2 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் ஜப்பானிய சாக்
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம்
• வறுக்கப்பட்ட எள்
• வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியின் 2 பரிமாறல்கள்

திசைகள்

1. முதலில், கிங் சிப்பி காளான்களை செங்குத்தாக 2 பகுதிகளாக வெட்டவும். பின்னர் அவற்றை 4 மிமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சோயா சாஸ், ஜப்பானிய சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவையை நன்றாக கலக்கவும்.
3. காளான்களின் மேல் ஒரு தேக்கரண்டி சாஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காளான்கள் ஒரே மாதிரியாக சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி கலக்கவும். 15 நிமிடங்கள் மரைனேட் செய்யவும்.
4. ஒரு நான்ஸ்டிக் கடாயில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் வேர்க்கடலை எண்ணெயைச் சேர்த்து, சூடு வரும் வரை மிதமாகச் சூடாக்கவும்.
5. 2 டீஸ்பூன் பச்சை வெங்காயத்தில் போட்டு இரண்டு முறை கலக்கவும்.
6. காளான்களை குழுக்களாக சமைக்கவும். அவற்றை ஒன்றுடன் ஒன்று சேராமல் வாணலியின் மேல் பரப்பவும். நிச்சயமாக, பாரம்பரிய யாகிடோரி செய்யும் போது, ​​நீங்கள் அவற்றை skewers மீது வைத்து ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக கிரில் செய்யலாம்.
7. பின்னர் பயன்படுத்த இறைச்சியை சேமிக்கவும்.
8. அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், காளான்களை உங்கள் சாப்ஸ்டிக் மூலம் புரட்டவும்.
9. ஃபிளேம் ப்ரோய்லிங் மற்றும் புரட்டலைத் தொடரவும், 2 பக்கங்களும் சிறிது கருமையாக மாறும் வரை, ஓரளவு எரிந்த விளிம்புகளுடன்.
10. முதல் தொகுதி காளான்களை ஒரு தட்டில் நகர்த்தி ஓய்வெடுக்கவும்.
11. மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கவும். அனைத்தும் முடியும் வரை மீதமுள்ள காளான்களை படிப்படியாக சமைக்கவும்.
12. காளான்களின் கடைசி கொத்து வெந்ததும், அவற்றை மீண்டும் சூடாக்க, வாணலியில் கடந்த தொகுதிகளைச் சேர்க்கவும்.
13. காளான்கள் மீது marinade ஊற்ற. 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும்.
14. வேகவைத்த அரிசியில் காளான்களைச் சேர்த்து பரிமாறவும்.

நாமகோ காளான்

"Nameko" என்பது முதலில் "மெலிதான காளான்கள்" என்று பொருள்படும், ஏனெனில் அவை அடர்த்தியான ஜெலட்டின் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை மிருதுவான சுவை கொண்டவை மற்றும் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவை பெரும்பாலும் வீட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன. சந்தைகளில், அவை உலர்ந்த வடிவில் விற்கப்படுகின்றன.

அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் பல காளான்களைப் போலவே, அவை வீரியம் மிக்க வளர்ச்சியை எதிர்த்துப் போராடும் பண்புகள் மற்றும் புற்றுநோய் தடுப்பு முகவர்களைக் கொண்டுள்ளன.

பெயர்கோ நூடுல் சூப் செய்முறை

ஜப்பானில், இது பிரபலமாக உண்ணப்படுகிறது மிசோ சூப் அல்லது சோபா நூடுல்ஸுடன். ஒரு நட்டு சுவை உள்ளது மற்றும் சாக்லேட்டுடன் கூட சரியானதாக இருக்கலாம்!

தேவையான பொருட்கள்

• பெயர்கோ காளான் (அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட) 1 புதிய மூட்டை
• 1 பேக் டோஃபு
• மிரின் 2 தேக்கரண்டி
• தண்ணீர் குடிக்க தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
• ½ கப் போனிட்டோ செதில்கள்
• 1 ஸ்காலியன்

திசைகள்

1. பெயர்க்கோ மூட்டையைத் திறந்து ஓடும் நீரில் கழுவவும். நன்றாக வடிகட்டவும்.
2. டோஃபுவை அதன் தொகுப்பிலிருந்து எடுத்து சிறிய சதுரங்களாக வெட்டவும்.
3. வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
4. பெயர்க்கோ காளான்களை ஒரு சிறிய தொட்டியில் வைக்கவும். கூட்டு mirin, தண்ணீர், சோயா சாஸ் மற்றும் போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ்.
5. நன்றாகக் கலந்து, மீண்டும் மீண்டும் கிளறிக்கொண்டே மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
6. தீயை குறைத்து டோஃபு சேர்க்கவும். கூடுதலாக 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. டோஃபுவை உடைக்காதபடி லேசான தொடுதலுடன் கலக்கவும்.
8. பரிமாற ஸ்காலியன்ஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

எனோகி காளான்

நான் இவற்றை விரும்புகிறேன்! அவை எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஜப்பானிய காளான்கள்; மிகவும் அழகாக இருக்கிறது மற்றும் சுவை நன்றாக இருக்கிறது!

Enoki காளான்கள் அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களிலும் மிக மெல்லிய மற்றும் நீளமானவை. இது சூப்கள் மற்றும் சாலட்களுடன் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் மிகவும் பிரபலமானது.

அவற்றில் வைட்டமின் பி மற்றும் டி அதிகமாக உள்ளது. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க அறியப்படுகிறது, அவை நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதால் குடல் கொழுப்பை குறைக்கவும் வயிறு மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.

அவை அதிக இன்சுலின் உற்பத்தி செய்ய உதவுகின்றன, இது வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

வேகவைத்த எனோகி காளான் செய்முறை

Enoki காளான்கள் ஒரு லேசான சுவை கொண்டவை மற்றும் சுவையுடன் கூடிய உணவை அதிகப்படுத்தாமல் மெல்லும் தன்மையை சேர்க்க பரந்த அளவிலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவர்கள் அடிக்கடி சூப்களில் சாப்பிடுகிறார்கள், உதாரணமாக கொரிய இராணுவ குண்டுகளில் நான் அவற்றை விரும்புகிறேன். அவை பெரும்பாலும் யாகிடோரி உணவகங்களில் பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 4 கிராம் எனோகி காளான்கள்
• 1 தேக்கரண்டி பொருட்டு
• 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை மிசோ பேஸ்ட்
• தாவர எண்ணெய் 1/2 தேக்கரண்டி

திசைகள்

1. காளான்களின் விளிம்புகளைக் கழுவி ஒழுங்கமைக்கவும். சற்று கடினமான தண்டு பகுதியை அகற்றவும்.
2. தனித்தனி இழைகளை நுணுக்கமாக இழுப்பதன் மூலம் பிரிக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஒரு தேக்கரண்டி ஜப்பானிய சாக், ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் மிசோ பேஸ்ட், சோயா சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டி, மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஒரு அரை தேக்கரண்டி.
4. மிசோ கரையும் வரை கலக்கவும்.
5. ஒரு பிட் படலத்தை எடுத்து அதை சம பாகங்களாக ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கவும். கிண்ணத்தின் வட்ட வடிவில் ஒரு பாக்கெட்டை வடிவமைக்க படலத்துடன் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தை வரிசைப்படுத்தவும். கிண்ணத்தின் உட்புறத்தில் எனோகி காளான்கள் மற்றும் சாஸை வைத்து, அவற்றைக் கலக்க ஒரு நல்ல கலவையைக் கொடுக்கவும்.
6. படலத்தின் மேல் பகுதிகளை மடியுங்கள், அதனால் காளான்கள் மற்றும் சாஸின் முழு மூட்டையும் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
7. 400 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு 20 ° F இல் அடுப்பில் வைக்கவும்.

ஒரு நேர்த்தியான பக்க உணவாக அல்லது சாதாரண ஜப்பானிய அரிசி அல்லது பாஸ்தாவிற்கு ஒரு அலங்காரமாக சூடாக பரிமாறவும்.

சமைப்பதற்கு முன் காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது

உங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று அவற்றை சுத்தம் செய்யாமல் இருப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? குழப்பம், எனக்குத் தெரியும்.

காளான்கள் இயற்கையாகவே அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நிறைந்தவை. இதன் பொருள் என்னவென்றால், அவை சரியாக சமைக்கப்படும் போது, ​​அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நமது சுவையான ஜப்பானிய காளான்களை மெலிதாகவும், மிருதுவாகவும், மேலும் நிறமற்றதாகவும் மாறும். முறையிடவில்லை.

காளான்கள் மிகவும் நுண்ணியவை, அதாவது நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் அதிக திரவத்தை அறிமுகப்படுத்தினால், அவை அனைத்தையும் உடனடியாக ஊறவைத்துவிடும். இது நிகழும்போது, ​​உங்களுக்குப் பிடித்தமான ரெசிபிகளுக்கு அவற்றை மிருதுவாக்கி, சுவையாகப் பெறுவது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை தண்ணீர் தேங்கி மொத்தமாக இருக்கும்.

உங்கள் புதிய காளான்கள் அழுக்காக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், அவற்றை தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பதற்கு பதிலாக, ஒரு உலர்ந்த துணி அல்லது காகித துண்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு பயன்படுத்த முடியும் பேஸ்ட்ரி தூரிகை உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால். காளான்களில் உள்ள அழுக்குகளை முடிந்தவரை துலக்க இந்த பொருட்களை பயன்படுத்தவும்.

சுத்தம் செய்தவுடன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகிதப் பையில் சேமிக்கலாம். பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்தும் போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும்போது ஒடுக்கம் இருக்கும். மீண்டும், இது அதிக ஈரப்பதத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் காளான்களுடன் சமைக்கும்போது இதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறோம்.

காளான்கள் உண்மையில் அழுக்காக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை விரைவாக வெதுவெதுப்பான நீரில் சுழற்றலாம், பின்னர் உடனடியாக அவற்றை வடிகட்டவும். வடிகட்டி மற்றும் அவற்றை ஒரு காகித துண்டு அல்லது உலர்ந்த துணியால் துடைக்கவும். பின்னர் அவை உடனடியாக சமைக்கப்பட வேண்டும். அவை கழுவப்பட்டால், அவை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. எனவே உங்கள் காளான்களை கழுவுவதற்கு நீங்கள் தயாராகும் வரை காத்திருக்கவும்.

கீழே உள்ள சுவையான சமையல் குறிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு முன் உங்கள் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சுத்தம் செய்வது என்பது பற்றி மேலும் அறிய, இந்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

காளான் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

ஆசிய காளான்களுடன் சாப்பிடும் மற்றும் சமைக்கும்போது பொதுவாக கேட்கப்படும் சில கேள்விகள் இங்கே.

ஜப்பானிய காளான் அரிசியில் என்ன வகையான காளான்கள் செல்கின்றன?

ஜப்பானிய காளான் அரிசியில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய காளான்களின் வகையைப் பொறுத்தவரை, உண்மையில் சரியான அல்லது தவறான சூத்திரம் இல்லை. உதாரணமாக, கினோகோ கோஹன் அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியைக் கொண்ட எளிதான ஜப்பானிய காளான் உணவாகும். பயன்படுத்தப்படும் காளான்கள் அரிசியில் சமைக்கப்பட்டு குழம்பில் உள்ள அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும். இது அரிசிக்கு சுவையான, மண் சுவையை அளிக்கிறது.

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் ஷிடேக் காளான்களை அழைக்கின்றன, ஆனால் சிப்பி காளான்கள் அல்லது வேறு எந்த ஜப்பானிய காளான்களும் இந்த செய்முறையில் நன்றாக வேலை செய்யும்.

அனைத்து காளான்களும் உண்ணக்கூடியதா?

அனைத்து காளான்களும் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: உண்ணக்கூடிய, நச்சு மற்றும் சாப்பிட முடியாதவை. நீங்கள் எந்த வகையான காளான் கண்டுபிடித்தீர்கள் என்பது உங்களுக்கு 100% உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை சாப்பிடக்கூடாது. உண்ணக்கூடியவை பெரும்பாலும் குறுகிய தண்டு தளத்தைக் கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் பல நச்சு காளான்கள் குறிப்பிடத்தக்க தடிமனான தண்டு தளத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஜப்பானிய காளான் என்ன அழைக்கப்படுகிறது?

ஜப்பானிய காளான்கள் ஜப்பானிய மொழியில் "கினோகோ" are ノ called என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

காளான் தண்டுகளை சாப்பிடலாமா?

ஆம். பெரும்பாலான காளான் தண்டுகள் உண்ணக்கூடியவை. உதாரணமாக, சிறிய ஷிடேக் காளான்கள் எளிதானது, ஏனென்றால் நீங்கள் தண்டுகளை இழுத்து, காளானின் தொப்பியிலிருந்து சுத்தமாக பிரிக்கலாம். மற்ற நேரங்களில், அதிக கவனிப்பு தேவை, அல்லது தண்டு அகற்றும் போது, ​​நீங்கள் காளானை சேதப்படுத்துவதைக் காணலாம்.

ஜப்பானிய உணவுகள் ஏன் அடிக்கடி புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன?

ஜப்பானிய கலாச்சாரம் புளித்த உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது ஜப்பானிய காலநிலையுடன் நிறைய தொடர்புடையது. அவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் உணவுகளை வினிகரில் மரைனேட் செய்கிறார்கள் நிமித்தம். உணவை நொதிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு கிழக்கு ஆசியாவில் மட்டுமே நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது.

காளான்களை சேமிக்கும் போது உங்கள் Tupperware மூடிகளில் ஒடுக்கம் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா?

அதிக ஈரப்பதம் அல்லது ஒடுக்கம் இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் மெலிதான காளான்களைப் பெறுவீர்கள். இதைத் தவிர்க்க, காளான்களை சேமிக்க எந்த விதமான பிளாஸ்டிக் பொருட்களையும் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, அவை உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கவும். நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை காளான்களை ஒருபோதும் கழுவ வேண்டாம்.

சிறந்த புதிய ஷிடேக் காளான்களை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது?

சிறந்த ஷிடேக் காளான்களைத் தேடும் போது, ​​வாசனை மிருதுவாகவும் கூர்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அவை வாசனை நிறைந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

அவை பெரியதாக இருந்தால், அவை நன்கு ஊட்டமளிக்கும் மரத்திலிருந்து வந்தவை என்றும் இது அர்த்தப்படுத்தலாம், அதாவது இறுதியில் அவை சிறந்த சுவையுடனும் இருக்கும்.

ஷிடேக் காளானை அறுவடை செய்த ஒரு வருடத்திற்குள் உண்ண வேண்டும் அல்லது மணம் வாசனை போய் அவை பூசப்படும்.

பல வகையான ஜப்பானிய காளான்களை உண்டு மகிழுங்கள்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, முயற்சி செய்ய பல ஜப்பானிய காளான்கள் உள்ளன. அது மாட்சுடேக், ஷிடேக், கிங் சிப்பி அல்லது எனோகி காளான்கள் எதுவாக இருந்தாலும், உங்கள் உணவுகளில் நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய ஏராளமானவை உள்ளன. அதனால் வேடிக்கையாக இருங்கள்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.