16 வெவ்வேறு வகையான யாகிட்டோரி: சமையல் பாணிகள் & கோழி பாகங்கள்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் டிசம்பர் 23, 2020 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

நீங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை அறிந்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு முறையாவது யாகிட்டோரியை முயற்சித்தீர்கள் என்று நான் பந்தயம் கட்டத் தயாராக இருக்கிறேன். யாகிட்டோரி என்றால் 'வறுக்கப்பட்ட கோழி' என்று பொருள்.

இது ஸ்கேவர்களில் பரிமாறப்படும் கடி அளவு உணவாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் திருவிழாக்கள் மற்றும் நிகழ்வுகளில் வழங்கப்படுகிறது.

இது ஜப்பானில் பிரபலமானது, நீங்கள் அந்த நாட்டிற்குச் சென்றால், யாகிடோரி உணவகங்கள் பொதுவான தளம் என்பதை நீங்கள் காணலாம்.

யாகிடோரி 'வறுக்கப்பட்ட கோழி' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டாலும், இந்த சிற்றுண்டியை தயாரிக்க பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம். கிடைக்கக்கூடிய வகைகள் பற்றி அறிய படிக்கவும்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

பல்வேறு வகையான யாகிட்டோரி

மூன் (கோழி மார்பகம்)

கோழி மார்பகம் என்பது யாகிடோரிக்கு மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி வகை. இது மெலிந்த, ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் மென்மையானது.

கோழி மார்பகத்தின் டெண்டர்லோயின் வெட்டுக்கள், சாசாமி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துருவிய வசாபியுடன் பரிமாறும்போது, ​​இது சபியாகி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு யாகிடோரி பொருள்.

சுகுன் (சிக்கன் மீட்பால்)

இந்த வகை யாகிட்டோரிக்கு, கோழி இறைச்சி உருண்டைகளை எந்த வகை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சியையும் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் துருவியது போன்ற பிற பொருட்கள் இஞ்சி மற்றும் ஷிசோ மூலிகைகள் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஒரு ஒற்றை மீட்பால் அல்லது ஒரு மீட்பால் அல்லது பல மீட்பால்ஸாக வழங்கப்படலாம்.

இது டேர் எனப்படும் இனிப்பு சோயா சாஸில் சுவையூட்டப்படுகிறது மற்றும் அதை முட்டையில் நனைத்து கிரீமி சுவை அளிக்கிறது.

ரெபா (கல்லீரல்)

கல்லீரலால் ஆன யாகிடோரியை ரெபா அல்லது கிமோ என்று அழைக்கலாம். இது ஒரு உறுப்பு இறைச்சியாகும், இது சிறிது உப்பு மற்றும் சிறிது வறுக்கப்பட்ட போது சுவையாக இருக்கும், எனவே இது மையத்தில் அரிது.

இறைச்சியை வேகவைப்பது மிகவும் எளிதானது, அது உலர்ந்து போகும். கிராப்பில் இருந்து இறங்கியவுடன் ரெபாவை சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்தால் அது தொடர்ந்து சமைத்து உலர்ந்து போகலாம்.

ஒழுங்காக தயார் செய்தால், அது ஒரு பணக்கார, கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

தேபசாகி (சிக்கன் விங் டிப்)

கோழியின் தோள்பட்டையிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட சிறகு குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி தேபசாகி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த குறிப்புகள் பல ஒரு சறுக்கலில் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன.

அவற்றின் அமைப்பு உள்ளே மிருதுவான தோலுடன் உள்ளே மென்மையாக விவரிக்கப்படலாம். சிறகு குறிப்புகள் சாப்பிடுவது சவாலானது ஆனால் ஜப்பானியர்கள் கணினியை கீழே வைத்திருப்பதாக தெரிகிறது.

அவர்கள் இறக்கையின் நுனியை தங்கள் கைகளில் நிமிர்ந்து பிடித்து, மேலே உள்ள குருத்தெலும்பின் ஒரு பகுதியை அகற்றுகிறார்கள்.

அந்த வழியில், அவர்கள் முழு நுனியையும் தங்கள் வாயில் செருகி கோழி இறைச்சியை பற்களிலிருந்து இழுக்க முடிகிறது. அவை முடிந்ததும், எலும்பு பொதுவாக சுத்தமாக இருக்கும்!

டெபமோட்டோ (சிக்கன் விங் தோள்)

தேபமோட்டோ இறைச்சி கோழி இறக்கையின் தோள்பட்டையிலிருந்து வருகிறது. நீங்கள் அமெரிக்கராக இருந்தால், இந்த வெட்டு 'டிரம்மேட்' அல்லது எருமை கோழி இறக்கைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பகுதி என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

அமெரிக்கர்களைப் போலவே ஜப்பானியர்களும் இவற்றை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் அவர்களுக்கு யாகித்தோரி பாணியில் பணக்காரர்களாக பரிமாறுகிறார்கள் tare சாஸ் படிந்து உறைதல்.

டோரினெக்வி (கோழி மற்றும் லீக்)

நெகிமா அல்லது இகடா என்றும் அழைக்கப்படும் டோரினேகி மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். இது நெகி (ஜப்பானிய லீக்) கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு கோழி தொடையின் மாற்று துண்டுகளுடன் ஒரு சறுக்கலில் பரிமாறப்படுகிறது.

தெரியாதவர்களுக்கு, லீக் என்பது ஸ்காலியன் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு காய்கறியாகும், ஆனால் அது மிகவும் பெரியது. அதன் சுத்தமான சுவை கோழி இறைச்சியின் சுவைக்கு சரியான சமநிலையை வழங்குகிறது.

பொஞ்சிரி (சிக்கன் டெயில்) பொஞ்சிரி என்பது கோழி வால் இறைச்சி வெட்டி வளைந்திருக்கும். இறைச்சியின் இந்த பகுதியில் உள்ள குருத்தெலும்பு உள்ளடக்கம் சிறிது நெருக்கடியை அளிக்கிறது.

கோழிகள் தங்கள் வால்களை நிறைய நகர்த்துகின்றன, எனவே இந்த இறைச்சி துண்டு மிகவும் மென்மையாகவும் தசையாகவும் இருக்கும். கோழியின் எண்ணெய் சுரப்பி அமைந்துள்ள இடமும் இதுதான்.

அவர்கள் தங்கள் பூச்சுகளை நீர்ப்புகாவாக வைத்திருக்க தங்கள் எண்ணெய் சுரப்பியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சி வெட்டப்படும்போது எண்ணெய் சுரப்பி அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் அது இறைச்சிக்கு தனித்துவமான, தாகமாக சுவை கொடுக்க இன்னும் வேலை செய்கிறது.

கண்மூரி (கோழி சீப்பு)

கோழி சீப்பு உண்ணக்கூடியது என்று நீங்கள் நினைக்கக்கூடாது, ஆனால் அது உண்மையில் தடிமனாகவும், மென்மையாகவும், கொலாஜனின் சிறந்த ஆதாரமாகவும் இருக்கிறது. இறைச்சி வளைந்து பின்னர் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

இது ஒரு அரிய இறைச்சி வெட்டு மற்றும் பெரும்பாலான மெனுக்களில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், வாய்ப்பைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

இது சில நேரங்களில் தோசாகா அல்லது எபோஷி என்ற பெயரிலும் செல்கிறது.

செசேரி (கோழி கழுத்து)

செசேரி கிரின் அல்லது நெக்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது விலங்கின் கழுத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதியிலிருந்து பெறப்பட்ட கோழி இறைச்சியின் வெட்டு ஆகும்.

கோழி தனது உடலின் இந்த பகுதியை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். மேலும் இதில் கொழுப்பு அதிகம் இருப்பதால் இது ஒரு சுவையான சுவையை அளிக்கிறது.

ஒரு கோழியின் கழுத்தில் குறைந்த அளவு இறைச்சி இருப்பதால், இந்த வகை இறைச்சி ஒரு அரிய கண்டுபிடிப்பாகும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு மெனுவில் பார்த்தால், அதை முயற்சி செய்வதற்கான வாய்ப்பைப் பெறவும்.

காவா (சிக்கன் தோல்)

யாகிட்டோரியில் பயன்படுத்தும் போது, ​​கோழி தோல் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. இதில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் கொலாஜன் உள்ளது மற்றும் வசந்த அமைப்பு உள்ளது.

இது குளிர்ந்த கிளாஸ் பீர் உடன் சிறந்தது, இருப்பினும், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இது சிறப்பான சந்தர்ப்பங்களில் சிறந்தது.

கியூடன் (மாட்டிறைச்சி நாக்கு)

அமெரிக்க கலாச்சாரத்தில் மாட்டிறைச்சி நாக்கு ஒரு அசாதாரண உணவாகும். இது ஜப்பானிலும் பிடிக்க மெதுவாக இருந்தது, ஆனால் அது பிரபலமாக வளர்ந்து இப்போது யாகிட்டோரி மற்றும் பல ஜப்பானிய சமையல் வகைகளில் சாப்பிடப்படுகிறது.

வெளியில் சிறிது மிருதுவாக இருக்கும் வரை இறைச்சி லேசாக உப்பு மற்றும் வளைந்திருக்கும். இது ஒரு பணக்கார சாஸில் எலுமிச்சை முறுக்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஷிரோ (சிக்கன் சிறிய குடல்)

சிறியது குடல் இது கோழியின் மற்றொரு பகுதியாகும், இது மேற்கத்திய உண்பவர்களுக்கு விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் இது ஒரு சுவையான சுவையாகும்.

ஷிரோ மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால் அது சுவையாக இருக்கும். இதை பலவகையான சாஸ்களுடன் பரிமாறலாம்.

டோரினிகு (அனைத்து வெள்ளை இறைச்சி கோழி)

கோழி மார்பகத்தைப் போலவே, இது மிகவும் ஆரோக்கியமான கோழி வெட்டுக்களால் ஆனது.

கோழியின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் இறைச்சியைப் பெறலாம். ஒரு சுவையான சாஸ் பெரும்பாலும் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது.

பிமன் (சீஸ், இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட மிளகு)

அடிப்படையில், பிமன் ஒரு குச்சியில் வறுக்கப்பட்ட மிளகு அடைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் விரும்பும் எந்த பொருட்களாலும் அதை நிரப்பலாம்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சி பிரபலமான சேர்த்தல்களாக இருந்தாலும், அதை சைவ மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு செல்ல வைக்கும் காய்கறிகளால் நிரப்பலாம்.

ஜின்னான் (ஜிங்கோ பிலோபா மரத்தின் விதைகள்)

ஜின்னான் பெரும்பாலும் ஆசிய உணவு வகைகளில் உண்ணப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் தோல்கள் அகற்றப்படும். அவற்றில் ஸ்டார்ச், பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது.

அவை பெரும்பாலும் இருமல் அடக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை கடுமையான வாசனை, மென்மையான, ஒட்டும் அமைப்பு மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டவை.

ஒரு சறுக்கலில் பரிமாறும்போது, ​​அவை அதிக சத்தான வகை யாகிட்டோரியை உருவாக்குகின்றன. எனோக்கி மகி (பன்றியால் மூடப்பட்ட எனோகி காளான்கள்)

எனோகி காளான்கள் ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை.

எனோகி மகி யாகிடோரி என்பது ஏனோகியைக் கொண்டுள்ளது காளான்கள் பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்டு, சறுக்கப்பட்டது மற்றும் வறுக்கப்பட்டது. உங்கள் உணவை ரசிக்க ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான வழி.

நாங்கோட்சு (கோழி குருத்தெலும்பு)

இந்த பிரபலமான skewers கொலாஜன் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை. இறைச்சி வளைந்து, பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

இது சோயா சாஸ், சிவப்பு மிளகுடன் சுவைக்கலாம். இஞ்சி, மிரின், பொருட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு.

சுனகிமோ (சிக்கன் கிஸார்ட்)

சுனாகிமோ சில உணவருந்தியவர்களுக்குப் பசியாகத் தோன்றவில்லை, ஆனால் அது ஒரு தனித்துவமான, மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

இது பெரும்பாலும் சிறிது உப்புடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

மாஸ்டர் சமையல்காரர் அட்சுஷி கோனோ பல்வேறு கோளாறுகளைப் பயன்படுத்தி 13 கோழியில் 1 சறுக்குக்களை உருவாக்குகிறார்:

மற்ற பொருட்கள் யாக்கிடோரி கிரில் மீது வறுக்கப்பட்டன

அசுபராபெகான் (பேக்கனில் மூடப்பட்ட அஸ்பாரகஸ்)

இந்த டிஷ் தனக்குத்தானே பேசுகிறது. இது எலுமிச்சை முறுக்குடன் சுவையாக இருக்கும்.

shiitake

ஷிடேக் காளான்கள் மற்றொரு வகையான அதிக சத்துள்ள காளான் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது.

யாகிடோரி பாணியில் பரிமாறப்படும் போது, ​​அவை வறுக்கப்பட்டவை மற்றும் பெரும்பாலும் கட்சுபுஷி ஃப்ளேக்ஸ் மூலம் வழங்கப்படுகின்றன. ஒரு உமாமி சுவை.

மென்டைகோ

ரோ என்பது மீனின் கருப்பையில் உள்ள முழுமையாக பழுத்த உள் முட்டை நிறை ஆகும். மெண்டைகோ என்பது பொல்லாக் அல்லது காட் ரோ. ரோ ஒரு வலுவான காரமான சுவை கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலும் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி யாகிடோரிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

chorizo

சோரிசோ என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் தொத்திறைச்சி ஆகும், இது பெரும்பாலும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிவப்பு மிளகு சேர்ப்பதால் காரமான சுவை கொண்டது.

ஜப்பானியர்கள் இறைச்சியை வறுத்து, கடுகு சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறுடன் சுவையாக இருக்கும் ஒரு சுவையான சோரிசோவை ஒரு சறுக்கலில் வைக்கிறார்கள்.

இணைப்பு (டீப் ஃப்ரைட் டோஃபு)

அட்டுசேஜ் என்பது எண்ணெயில் பொரித்த டோஃபு. இது மொறுமொறுப்பான, கொட்டையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சோயா சாஸ் மற்றும் அரைத்த இஞ்சியுடன் பரிமாறும்போது நன்றாக இருக்கும்.

இந்த வகை யாகிட்டோரி சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.

புட்டபாரா (பன்றி தொப்பை)

புட்டபரா என்பது வறுத்த பன்றி தொப்பை ஆகும், இது பொதுவாக சோயா சாஸ் கொண்ட சாஸ் ஆகும். mirin மற்றும் பொருட்டு. இது ஒரு சுவையான வகை யாகிட்டோரியை வழங்குகிறது, சிலர் எதிர்க்கலாம்.

யாகிடோரியின் பல வகைகள் நிச்சயமாக உள்ளன. எது உங்களுக்குப் பிடித்தது?

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.