சாண்டோகு: ஜப்பானிய ஆல்-பர்ப்பஸ் கிச்சன் கத்தி
சாண்டோகு கத்தி என்பது ஜப்பானியரின் அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுகிறது கத்தி ஒரு வளைந்த கத்தி மற்றும் ஒரு முனையுடன். இது வெட்டுவதற்கும், துண்டுகளாக்குவதற்கும், நறுக்குவதற்கும் ஏற்றது.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
சாண்டோகு கத்தி என்றால் என்ன?
சாண்டோகு (三 徳 包 丁), ஜப்பானிய மொழியில் "மூன்று நல்லொழுக்கங்கள்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது மிகவும் பிரபலமான கத்திகளில் ஒன்றாகும் ஜப்பானிய உணவகங்கள் அத்துடன் வீட்டு சமையலறைகள்.
அனைத்து வகையான உணவுகளையும் நறுக்கவும், நறுக்கவும் மற்றும் அரைக்கவும் கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது முதுகெலும்பில் சற்று வளைந்த வடிவத்தையும், எந்த நுனியும் இல்லாமல் ஒரு பரந்த செம்மரக்கால் மெல்லிய கத்தியையும் கொண்டுள்ளது. இதன் பொருள் நீங்கள் மென்மையான நகர்வுகளுடன் எதையும் வெட்டலாம், வெட்டலாம் மற்றும் நறுக்கலாம்.
கத்தி மிகவும் மெல்லிய பிளேடு மற்றும் சிறிய கோணம் மற்றும் செங்குத்தான பெவல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது கூடுதல் கூர்மையானது. இது சிறிய மற்றும் இலகுரக, அதனால்தான் பலர் இதை விரும்புகிறார்கள்.
அதன் தடையற்ற வடிவமைப்புடன், உங்கள் பிடியை சரிசெய்து கைப்பிடியுடன் உங்கள் கையை நகர்த்துவது எளிது.
கத்தி பற்றி என்ன?
மிகவும் போலவே ஜப்பானிய கத்திகள், சாண்டோகு மேற்கத்திய சமையல்காரரின் கத்தியை விட மெல்லிய பிளேடு உள்ளது, எனவே துல்லியமான, துல்லியமான வெட்டுக்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.
பல வடிவமைப்புகள் கிராண்டன் விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது இது பிளேடில் சிறிய ஸ்காலப்ஸைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது உணவு ஒட்டாமல் தடுக்க உதவுகிறது.
மேலும், சாண்டோகு கத்தியில் ஒற்றை அல்லது இரட்டை பெவல் பிளேடு இருக்க முடியும், மேலும் இது நன்கு சமச்சீர் மற்றும் இலகு எடை கொண்டது, எனவே இதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது.
பாரம்பரிய சாண்டோகு கத்திகள் ஒற்றை பெவல் மற்றும் அவற்றைப் பயன்படுத்தும் போது ஒரு சிறப்பு வெட்டும் நுட்பம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நவீனமானது சூழ்ச்சி செய்வது சற்று எளிதானது.
இருப்பினும், சாண்டோகு கத்தி நுட்பத்துடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவது சிறந்தது:
சாண்டோகு கத்தி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
இந்த எளிமையான கத்திகளைப் பற்றிய சில பதில்கள் மற்றும் கூடுதல் தகவல்கள் இங்கே.
சாண்டோகு கத்தி எதற்கு சிறந்தது?
ஒரு சாண்டோகு கத்தி ஒரு பல்துறை கருவியாகும், ஏனெனில் இது இறைச்சி, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளை எளிதில் வெட்ட பயன்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகை கத்தியின் முக்கிய நன்மை அது மிகவும் கூர்மையானது.
எனவே, நன்றாக வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும், நறுக்குவதற்கும் இது சிறந்தது. நீங்கள் என்றால் ஜப்பானிய சமையல் பற்றி ஏதாவது தெரியும்உணவுகள் பொதுவாக நறுக்கப்படுவதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
சாண்டோகு கத்தி பொதுவாக சுஷி மற்றும் மீன் மற்றும் பிற புதிய பொருட்கள் வெட்டுதல் அல்லது வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் துல்லியமாக வெட்ட முடியும் என்பதால், அனைத்து ஜப்பானிய உணவுகளையும் காகித மெல்லியதாக வெட்டுவது சிறந்தது.
உணவு பிளேடில் ஒட்டாது, எனவே நீங்கள் வெட்டும்போது உணவை நகர்த்துவதை நிறுத்த வேண்டியதில்லை.
சுருக்கமாக இதைப் பயன்படுத்த என்ன இருக்கிறது:
- இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
- காய்கறிகளை நறுக்கி, நறுக்கி, நறுக்கவும்
- வெட்டப்பட்ட கொட்டைகள்
- துண்டு மீன்
- கடல் உணவை நறுக்கவும்
என்ன இல்லை இதைப் பயன்படுத்த:
- காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உரித்தல்
- வெட்டப்பட்ட எலும்புகள்
- முழு கோழிகளையும் போனிங்
பொன்னிங் கத்திகளுக்கு, பாருங்கள் சிறந்த ஹோன்சுகி ஜப்பானிய போனிங் கத்திகள் பற்றிய எனது விமர்சனம்
சாண்டோகு கத்தி நுட்பம்
எனவே, சாண்டோகு கத்தியைப் பயன்படுத்துவது வழக்கமான மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்தியைப் போன்றதா?
சரி, உண்மையில் இல்லை. சாண்டோகு கத்தி நுட்பம் ஒன்றல்ல. வளைந்த பிளேடு கொண்ட சமையல்காரரின் கத்தியுடன் ஒப்பிடும்போது கத்தி வேறு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பெரும்பாலான மேற்கத்திய கத்திகளுடன், பிளேடு வெட்டும் பலகையின் மேல் ஓய்வெடுக்கலாம், பின்னர் நீங்கள் வெட்டும்போது அதை அசைக்கலாம். சாண்டோகு தட்டையானது மற்றும் வளைவு இல்லாததால் வெட்டுதல் பலகையில் ராக்கிங் மோஷனில் அதை முன்னும் பின்னுமாக நகர்த்த முடியாது.
சந்தோக்கு கத்தியால் என்ன நடக்கிறது என்பது இங்கே:
நீங்கள் வெட்டும்போது சாண்டோகு கத்தி வெட்டும் பலகையை சந்திக்காது, அதற்கு பதிலாக வெட்டின் முடிவில் மட்டுமே தொடும். எனவே, நீங்கள் வழக்கமான கத்தியை விட அதிக மணிக்கட்டு நடவடிக்கையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
இயக்கம் மிகவும் எளிது: கீழே தள்ளி பின்னர் முன்னோக்கி மற்றும் நீங்கள் வெட்டு முடிந்ததும், கத்தி பலகையைத் தொடுகிறது. மேலே தூக்கி மீண்டும் வெட்டவும்.
முதலில், மணிக்கட்டு நடவடிக்கை மிகவும் தீவிரமானதாக தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் வெட்டுவதை பயிற்சி செய்யும்போது அது எளிதாகிறது. ஆனால், உங்கள் வெட்டுக்கள் மிகவும் துல்லியமாகவும், நேர்த்தியாகவும், மேலும் திறமையாகவும் இருப்பதால் நன்மைகள் மிகவும் தெளிவாக உள்ளன.
எந்த அளவு சந்தோக்கு கத்தி சிறந்தது?
உன்னதமான கத்தி மற்றும் பிளேடு அளவிற்கு ஒட்டிக்கொள்வது சிறந்தது. இந்த கத்திகள் மிகவும் திறமையானவை மற்றும் சமையலறையில் பயன்படுத்த சிறந்தவை என்பதை ஜப்பானியர்கள் நிரூபித்துள்ளனர்.
இவ்வாறு சிறந்த கத்தி அளவு 14 செமீ அல்லது 5.5 அங்குலங்கள்.
5.5 Japan என்பது ஜப்பானின் நிலையான சாண்டோகு கத்தி பிளேடு அளவு, ஏனெனில் இது சிறியதாகவும் கூர்மையாகவும் உள்ளது. உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு பெரிய அளவிலான சாண்டோகுவை விற்கிறார்கள், ஆனால் இவை பயன்படுத்த குறைவான உகந்தவை.
பிளேட்டின் அகலம் மற்றும் சிறிய வடிவம் மற்றும் அளவு 5.5 ″ பிளேட்டை தினசரி பயன்பாட்டிற்கு சிறந்ததாக ஆக்குகிறது. இதனால், இந்த அளவு கத்தியை சிறப்பாக்குகிறது!
ஆனால், நீங்கள் 5-8 இன்ச் அளவு கொண்ட சாண்டோகு கத்தியை வாங்கலாம்.
சாண்டோகு கத்தி எங்கிருந்து வருகிறது?
சாண்டோகு ஒரு பழங்கால ஜப்பானிய கத்தி அல்ல, பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக.
இது முதன்முதலில் இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், 1940 களில், வீட்டு சமையல்காரர்களுக்காக ஒரு கனமான, பல்நோக்கு கத்தியைத் தேடி வடிவமைக்கப்பட்டது.
நான் முன்பு குறிப்பிட்டது போல், இந்த பெயர் 'மூன்று நல்லொழுக்கங்கள்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது கத்தியைப் பயன்படுத்துவதற்கான மூன்று வழிகளைக் குறிக்கலாம்: வெட்டுதல், துண்டாக்குதல் மற்றும் வெட்டுதல்.
அல்லது, இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட நீங்கள் வெட்டக்கூடிய மூன்று வகையான உணவுகளை இது குறிக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், கத்தி பல்துறை மற்றும் எந்த உணவையும் வெட்டுவதற்கு நல்லது.
இந்த கத்தியின் அருமையான விஷயம் என்னவென்றால், இது கட்டானா வாள்களை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய மோசடி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டது.
முதல் சராசரி நபர் உண்மையில் ஒரு முழு கத்தி சேகரிப்பில் முதலீடு செய்ய விரும்பவில்லை, சாண்டோகு மற்ற ஜப்பானிய கத்திகளான நைகிரி காய்கறி கத்திகள், இறைச்சிக்கான கியூட்டோ உள்ளிட்டவற்றை மாற்றியது., மற்றும் டெபா மீன் கத்தி.
சாண்டோகு கத்தியை நீங்கள் எவ்வாறு கவனித்து கூர்மைப்படுத்துகிறீர்கள்?
கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு சாண்டோகு கத்தியை கையால் மட்டுமே கழுவ வேண்டும், எனவே அதை பாத்திரங்கழுவிக்கு வெளியே வைக்கவும்.
சாண்டோகு கத்திகள் அமிலம், ஈரப்பதம் மற்றும் உப்புக்கு உணர்திறன் கொண்டவை. மேலும், உறைந்த உணவுகளை வெட்ட இந்த கத்தியை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் பிளேடு சிப் செய்யலாம்.
கத்தியைப் பயன்படுத்திய பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக உணவை வெதுவெதுப்பான அல்லது சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அது முற்றிலும் காய்ந்து போகும் வரை சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டுடன் துடைக்கவும்.
உலர்த்திய பிறகு, ஒவ்வொரு முறையும், நீங்கள் கத்தியை சிறிது தாவர எண்ணெயுடன் தெளிக்கலாம். எண்ணெய் ஒரு தடையை உருவாக்க உதவுகிறது, அதனால் கத்தி துருப்பிடிக்காது.
ஒரு நல்ல நடைமுறை சாந்தோக்கை கத்தியில் அதிக நேரம் வைக்காமல் இருப்பது அல்லது அது துருப்பிடித்து கைப்பிடி சேதமடையலாம்.
துல்லியமாக்கல்
கத்தி பராமரிப்புக்கு அவ்வப்போது கூர்மைப்படுத்துதல் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் தினமும் சாண்டோகுவை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் போது, பிளேடு மந்தமாகி, அதன் கூர்மையை இழக்கும்.
ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஒவ்வொரு இரண்டு மாதங்களுக்கும் ஒருமுறை நீங்கள் அதை கூர்மைப்படுத்தலாம், நீங்கள் அதை வாங்கும்போது அது கூர்மையாக இருக்கும்.
உங்களுக்கு ஒரு வீட்ஸ்டோன் தேவை கெரி தொழில்முறை ஜப்பானிய வெட்ஸ்டோன் ஷார்பனர் ஸ்டோன் செட். அனைத்து வகையான ஜப்பானிய கட்லரிகளையும் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு இது நல்லது.
ஆனால் மீண்டும், இது ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியிலும் மற்ற மேற்கத்திய பாணி கத்திகளிலும் வேலை செய்கிறது.
சமையல்காரர்கள் சாண்டோகு கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறார்களா?
ஒரு சாண்டோகு கத்தி மற்றும் சமையல்காரரின் கத்தி பற்றி சில குழப்பங்கள் உள்ளன. அவர்கள் ஒத்தவர்கள் என்பதை நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், ஆனால் சமையல்காரர்கள் உண்மையில் இரண்டு வகையான கத்திகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
சாண்டோகு ஒரு பல்நோக்கு கத்தி, எனவே இது பிஸியான உணவக சமையலறைகளில் வேலை செய்யும் சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் எளிது மற்றும் பயனுள்ளது.
எனவே, ஆசிய உணவு வகைகளை சமைக்கும் போது, ஒரு சமையல்காரர் இந்த கத்தியால் நிறையப் பயன்படுகிறார்.
சமையல்காரர்கள் மற்ற கத்திகளைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், ஒரு ஹிபாச்சி சமையல்காரரின் கத்தி போல, இறைச்சியின் பெரிய வெட்டுக்களை வெட்டுவதற்கு ஆனால் மீன் மற்றும் காய்கறிகளுக்காக சாண்டோக்குக்கு மாறுதல்.
கத்தியின் செங்குத்தான வளைவு உங்கள் வழக்கமான ஐரோப்பிய அல்லது ஒப்பிடும்போது கூடுதல் கூர்மையாக்குகிறது அமெரிக்க கத்திகள்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
