Dashi: దాదాపు ప్రతి జపనీస్ వంటకం యొక్క బేస్ వద్ద ఉడకబెట్టిన పులుసు

రచయిత గురించి: జూస్ట్ నస్సెల్డర్, ది ఎసెన్షియల్ జపనీస్ మీల్ ప్లానర్ కుక్‌బుక్ రచయిత అక్టోబర్ 9, 2022 న నవీకరించబడింది

దాషి (だし) ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వంట స్టాక్ ఉపయోగించారు జపనీస్ వంటకాలు. ఇది జపనీస్ వంటకాలకు “ఉమామి” రుచిని ఇస్తుంది మరియు తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది.

నాకు ఇష్టమైన కొన్ని వంటకాలను చెప్పాలంటే, తకోయకి మరియు ఒకోనోమియాకీ పిండితో తయారు చేసిన రుచికరమైన పిండిని రూపొందించడానికి దాషిని ఉపయోగించే కాల్చిన ఆహారాలు (కోనమోనో లేదా "పిండి వస్తువులు" తయారు చేయడం).

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

దాశి అంటే ఏమిటి?

కట్సువోబుషి (సంరక్షించబడిన, పులియబెట్టిన బోనిటో ట్యూనా షేవింగ్‌లు, అని కూడా పిలుస్తారు) ఉడకబెట్టడం ద్వారా దాషి తయారు చేయబడింది కేజురిబుషి) మరియు కొమ్ము (తినదగిన కెల్ప్) వేడినీటిలో 3 - 5 నిమిషాలు. అప్పుడు, అది వడకట్టబడి, ఉడకబెట్టిన పులుసును మాత్రమే వదిలివేస్తుంది, దీనిని "దాషి" అని పిలుస్తారు.

దాషి అనేది సూప్‌లు, బ్రోత్‌లు మరియు స్టాక్‌లకు బేస్ ఫ్లేవర్. దాషిని బౌలియన్ క్యూబ్‌గా భావించి, డిష్‌కు రుచిని ఇస్తుంది.

దాషి అనేది అనేక పులుసులకు మాతృ పేరు మరియు దీనిని తరచుగా దాషి-జిరు (出し汁) అని పిలుస్తారు, దీని అర్థం దాషి సూప్ (జీరు అంటే సూప్).

దాశిని సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే 2 పద్ధతులు:

1. నిదాషి (煮出し, అంటే ఉడకబెట్టడం ద్వారా సారాన్ని తీయడం)
2. మిజు దాషి (చల్లని నీటి వెలికితీత, మిజు – 水 みず – అంటే నీరు)

డాషి యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రూపం కొంబు మరియు కట్సువోబుషితో తయారు చేయబడిన వేడి నిదాషి పులుసు. ఇది రెండు పదార్థాలను మిళితం చేస్తుంది కాబట్టి దీనిని అవసే దాశి అంటారు. 

డాషి యొక్క అత్యంత ప్రాథమిక వెర్షన్ కోల్డ్ బ్రూయింగ్ కొంబు ద్వారా తయారు చేయబడిన శాకాహారి పులుసు.

కట్సుబుషి ఎండిన, పొగబెట్టిన బొనిటో, ఇది ఒక రకమైన జీవరాశి. Katsuobushi తరచుగా ఎండిన చేప ముక్క నుండి గుండు రేకులు ఉపయోగిస్తారు.

ఇది కేజురిబుషి, కానీ మేము ఇప్పటికీ దీనిని కట్సువోబుషి అని పిలుస్తాము.

మీరు ఈ రోజుల్లో Amazonలో ప్రధాన పదార్థాలైన katsuobushi మరియు kombuని కొనుగోలు చేయవచ్చు:

కట్సుబుషి	కొంబు
(మరిన్ని చిత్రాలను వీక్షించండి)	(మరిన్ని చిత్రాలను వీక్షించండి)

జపనీస్ దాశి రకాలు

వివిధ రకాల డాషిలు ఉన్నాయి, కొన్ని శాకాహారి మరియు పుట్టగొడుగులు మరియు కొంబు (కెల్ప్) నుండి తయారు చేయబడతాయి మరియు చాలా వరకు బోనిటో ఫ్లేక్స్ (చేపలు) లేదా ఎండిన బోనిటో పౌడర్ కలిగి ఉంటాయి.

నిదాషి లేదా మిజు దాశి రకం వంటలలో వివిధ రకాల దాషిలు ఉన్నాయి:

కొంబు దాశి

కొంబు దాషి కేవలం రెండు పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తుంది, స్వచ్ఛమైన నీరు మరియు కొంబు కెల్ప్, ఇది శాకాహారులు మరియు శాకాహారులకు అద్భుతమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎంపిక.

నిదాశి టెక్నిక్ ఉపయోగించి, మీరు ముందుగా కొంబు కెల్ప్‌ను చల్లటి నీటి కుండలో ఉంచాలి. అప్పుడు అక్కడ దాదాపు 30 నిమిషాలు - 3 గంటలు కూర్చునివ్వండి.

తరువాత, స్టవ్ పైన ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద నీటిని మరిగించండి. ఇంతలో, ఏదైనా నురుగును తొలగించడానికి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును స్పష్టంగా ఉంచడానికి నీటి ఉపరితలాన్ని తొలగించండి.

నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించే ముందు కుండ నుండి కొంబును తీయాలని గుర్తుంచుకోండి. మీరు చేయకపోతే, డాషి స్టాక్ చేదుగా మరియు స్లిమ్ గా రుచి చూడవచ్చు.

దాశీని ఉడకబెట్టిన తర్వాత, జల్లెడ ద్వారా రసాన్ని వడకట్టి, నురుగు లేదా ముక్కలను తొలగించండి. 

మీరు కొంబు నుండి చల్లటి నీటి వెలికితీత ద్వారా దాశిని తీయాలనుకుంటే, నిటారుగా ఉన్న కొమ్ము కెల్ప్ ముక్కను కత్తిరించండి. తరువాత, ఒక చిన్న నీటి కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

పూర్తయిన తర్వాత, మీరు డాషి స్టాక్‌ను బాటిల్ కంటైనర్‌లో పోయవచ్చు మరియు బహుళ వంటలలో తక్కువగా ఉపయోగించవచ్చు.

లోతైన ఉమామి ఫ్లేవర్‌తో స్పష్టమైన, లేత రంగు రసం మీరు గమనించవచ్చు.

నువ్వు కూడా కొంబూ లేకుండా దాశి చేయండి, ఇక్కడ 7 సులభమైన మార్గాలు ఉన్నాయి

ఇరికో/నిబోషి దాశి

ఇరికో దాశి (నిబోషి దాశి అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది ఆంకోవీస్ లేదా బేబీ ఎండిన సార్డినెస్ మరియు నీటిని కలపడం ద్వారా చేసే మరొక రకమైన దాశి.

ఈ దాశీ మిగతా వాటి కంటే లోతైన చేపల రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు జపాన్‌లోని తూర్పు కాంటో ప్రాంతంలో ఇది చేపలు పట్టేవారి సంప్రదాయం నుండి వచ్చింది.

మీరు 2- 4 కప్పుల నీటితో ఒక కుండలో బేబీ ఎండిన సార్డినెస్ లేదా ఇంగువ వేసి, దానిని మరిగించి, చేపల సువాసన వెలువడే వరకు వేచి ఉండటం ద్వారా మీరు ఇరికో డాషిని తయారు చేయవచ్చు.

అది జరిగినప్పుడు, దశి సిద్ధంగా ఉందని దీని అర్థం.

ఎండిన చేపల తల మరియు లోపలి భాగములు దాశి చేదుగా మారడానికి కారణమవుతాయని కొందరు వ్యక్తులు నమ్ముతారు, కాబట్టి వారు దానిని తీసివేస్తారు. ఇతరులు దానిని పట్టించుకోరు మరియు ఎండిన చేపలను మొత్తం ఉడకబెట్టండి.

మరియు డాషిలో ఎండిన చేపల విషయానికొస్తే, వాటిని ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేయడానికి లేదా వాటిని అలాగే వదిలివేయడానికి మీరు వాటిని జల్లెడ ద్వారా వక్రీకరించవచ్చు.

షిటకే దాశి

షిటాకే డాషి ఎండిన షిటేక్ పుట్టగొడుగుల నుండి తయారవుతుంది. ఇది జపాన్‌లో ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు చాలా మంది శాకాహారులు లేదా శాకాహారులు దీనిని ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే ఇది డాషికి బలమైన ఉప్పు రుచిని జోడిస్తుంది. 

ఈ దాశికి మరిగే అవసరం లేదు మరియు మీరు చేయాల్సిందల్లా ఎండిన షిటేక్ పుట్టగొడుగులను గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టడం.

మీరు దాదాపుగా లేదా దాని మరిగే ప్రదేశంలో వేడి చేసిన నీటిని ఉపయోగించమని సిఫారసు చేయబడలేదు. ఇది చాలా అవసరమైన రుచికరమైన ఉమామి రుచిని విడుదల చేయకుండా షిటేక్ పుట్టగొడుగును నిరోధించవచ్చు.

కొంబు దాశీ వలె కాకుండా, షిటేక్ దాశి ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ముదురు గోధుమ రంగు ఉంటుంది.

కొంతమంది రెండు రకాల రుచులను ఉత్తమంగా పొందడానికి షిటేకే దాశి మరియు కొంబు దాశిని మిళితం చేస్తారు.

కూడా చదవండి: ఈ వంటకాలతో మీరు తయారు చేయగల వివిధ రకాల జపనీస్ సూప్‌లు

బోనిటో/కట్సువో (ఆవాసే దాశి)

ఈ రోజుల్లో దాశికి ఆవాసే దాశి అనేది సర్వసాధారణమైన పేరు.

ఇతర దశి రకాలతో పోలిస్తే ఆవేస్ దాశి మరింత క్లిష్టమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది కట్సుబూషి (బొనిటో ఫిష్ ఫ్లేక్స్) మరియు కొంబు కెల్ప్ కలయికతో తయారు చేయబడింది.

ముందుగా, మీరు నిదాశి పద్ధతిని ఉపయోగించి కొంబు దాశిని సంగ్రహిస్తారు.

మీరు కొంబు ఉడుకుతున్నప్పుడు కుండను క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి. నీరు దాదాపు మరిగే బిందువు వరకు వేచి ఉండండి, ఆపై కొంబును తొలగించండి. ఆ తరువాత, రుచిని మెరుగుపరచడానికి బోనిటో ఫిష్ ఫ్లేక్స్ జోడించండి.

కుండ ఉడికిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. ఎండిన చేప రేకులు కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసును గ్రహించడానికి అనుమతించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టడానికి ముందు రేకులు ఇప్పటికే కుండ దిగువకు మునిగిపోయాయో లేదో తనిఖీ చేయండి.

దీనికి కాడ్మియం లాంటి పసుపు రంగు మరియు శుద్ధి చేసిన రుచితో సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉండాలి.

మరింత దాశి చేయడానికి మీరు కొంబు మరియు బొనిటో రేకులు ఉంచవచ్చు. ఫలితంగా వచ్చే దాశి నిజానికి మొదటిదానికంటే బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

దాశి రుచి ఎలా ఉంటుంది?

చాలా మంది ప్రజలు దాషిని సముద్ర రుచులు మరియు గ్లుటామిక్ ఆమ్లాల కలయికగా అభివర్ణిస్తారు, ఇది ఆ ఉమామి రుచిని అందిస్తుంది. 

ఇది రుచికరమైన రుచి మరియు సీఫుడ్ యొక్క విభిన్న రుచులను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఉప్పగా ఉంటుంది కానీ సముద్రపు పాచి మరియు ఎండిన చేపల రుచులను కలిగి ఉంటుంది.

కాట్సువోబుషిలో సోడియం ఇనోసినేట్ యొక్క అధిక కంటెంట్ మరియు కొంబులోని గ్లుటామిక్ ఆమ్లాలు సమ్మేళనాన్ని సృష్టిస్తాయి umami ఇది నాలుకపై రుచి మొగ్గలకు చాలా ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, అందుకే చాలా మంది దీనిని ఇష్టపడతారు.

ఉడకబెట్టిన పులుసులో కట్సుబూషి మరియు కొంబు రుచులను కలపడం వలన ఉమామి (ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులలో ఒకటి) మూలకం దాశిలోకి వస్తుంది.

దాషిని సాధారణంగా సూప్‌లు, కూరలు, వంటకాలకు బేస్‌గా ఉపయోగిస్తారు మరియు సాస్ మరియు పిండిని ముంచడంలో కూడా ఒక భాగం. 

అయితే, ఈ రోజుల్లో ఇంట్లో తయారు చేసే డాషి అంతగా ప్రాచుర్యం పొందలేదు.

జపాన్‌లో కూడా, ఇది WWII చివరి నుండి గ్రాన్యులేటెడ్ లేదా లిక్విడ్ ఇన్‌స్టంట్ డాషితో భర్తీ చేయబడింది (డాషి చరిత్ర గురించి ఇక్కడ చదవండి). 

జోడించిన గ్లుటామేట్‌లు మరియు రిబోన్యూక్లియోటైడ్‌లు (ఇవి ఇన్‌స్టంట్ డాషిలో రసాయన రుచిని పెంచేవి) చెఫ్‌లు ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే అవి ఇంట్లో తయారుచేసిన డాషితో పోలిస్తే బలమైన మరియు తక్కువ సూక్ష్మమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

నేను ఇకపై నా స్వంతం చేసుకోను మరియు ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతాను ఈ Ajinomoto HonDashi దాని గొప్ప రుచి కోసం:

(మరిన్ని చిత్రాలను చూడండి)

డాషి స్టాక్‌లో ఇతర వైవిధ్యాలు కూడా ఉన్నాయి, వీటిలో షిటేక్, నిబోషి లేదా కెల్ప్‌ను చాలా గంటలు సాధారణ నీటిలో నానబెట్టడం లేదా వాటి రుచులను వెలికితీయడం లేదా వేడి నీటిలో (70 - 80 ° సెల్సియస్) ఉడకబెట్టడం మరియు మీరు బయటకు వచ్చే పులుసును వడకట్టడం వంటివి కూడా ఉన్నాయి. అది.

టోక్యో ఇంపీరియల్ యూనివర్శిటీలో కెమిస్ట్రీ ప్రొఫెసర్ అయిన కికునే ఇకెడా 1908లో కెల్ప్ డాషి యొక్క అసాధారణమైన మరియు బలమైన రుచిని కనుగొన్నారు మరియు దానిని ఉమామి యొక్క "ఐదవ రుచి"గా గుర్తించారు.

అతని ప్రకారం, దాశిలోని కెల్ప్‌లో ఉండే గ్లూటామిక్ యాసిడ్ ఒక నిర్దిష్ట మానవ రుచి గ్రాహకాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది.

డాషిలో "ఉమామి" అంటే ఏమిటి?

మానవ రుచి గ్రాహకాలు ప్రతిస్పందించే ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులలో ఉమామి ఒకటి మరియు సుమారుగా "ఆహ్లాదకరమైన రుచికరమైన రుచి" అని అనువదిస్తుంది.

ఈ ఐదు రుచి రకాల్లో ఇది ఒకటి: 

• తీపి
• పుల్లని
• చేదు
• లవణం
• umami

ఇది రుచికరమైనదిగా వర్ణించబడింది మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు వండిన మాంసాల లక్షణం.

నమ్మండి లేదా నమ్మండి, డాషి కనుగొనబడే వరకు, డాషిలోని గ్లూటామేట్‌కు ప్రతిస్పందించే నిర్దిష్ట రుచి గ్రాహకం మానవులకు ఉందని శాస్త్రవేత్తలకు తెలియదు!

సారాంశంలో, ప్రొఫెసర్ కికునే ఇకెడా నాలుకలో ఉమామి మరియు గ్లూటామిక్ రుచి గ్రాహకాలను కనుగొన్నారు. ఈ పదాన్ని రూపొందించిన ప్రొఫెసర్ ఇకెడా కూడా.

ఇది అసలైన పని యొక్క టెక్స్ట్ ఓవర్లే చిత్రం జపనీస్ ఆకుపచ్చ కూరగాయ, ఎండిన బోనిటో రేకులు, హెర్రింగ్ రో సిసి కింద ఫ్లికర్‌లో సిటీ ఫుడ్‌స్టర్స్ ద్వారా.

దాశి యొక్క మూలాలు

దాషి అనేది జపనీస్ వంటలలో ప్రధానమైన వంట రసం.

ఇది అంతగా కనిపించకపోయినప్పటికీ, ఈ స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉమామి (రుచికరమైన) అని పిలువబడే ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులలో ఒకదానితో నిండి ఉంది. 

దాశి మీరు వండే ఏ వంటకానికైనా గొప్పతనం మరియు లోతును జోడిస్తుంది, అందుకే జపనీస్ చెఫ్‌లు ఎల్లప్పుడూ ఈ వంటకాన్ని తమ వంటగదిలో ఉంచుతారు.

సుమారు 800 సంవత్సరాల క్రితం జపాన్‌లో, వంటవాళ్లు కొంబు (ఒక రకం కెల్ప్) తో ప్రయోగాలు చేయడం మరియు స్వచ్ఛమైన బుగ్గ నీటితో కలపడం ప్రారంభించారు. కొంబూలో గ్లూటామేట్ ఉంటుంది, దీని నుండి దాశి ఉమామి రుచులు తీసుకోబడ్డాయి.

డాషిని తయారు చేయడం చాలా సులభం అని తెలుసుకోవడం ఆశ్చర్యంగా ఉంది, అయినప్పటికీ ఇది అన్ని జపనీస్ వంటకాల్లో సగం ఉపయోగించబడుతుంది!

ఆధునిక-రోజు డాషిని రూపొందించడానికి కెల్ప్ మరియు బోనిటో మధ్య ఎడో కాలంలో కలపబడ్డాయి. ఈ ఆహార ఆధారం ఒసాకా చుట్టుపక్కల కన్సాయ్ ప్రాంతంలో ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. 

జపనీయులు డాషిని ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే దీన్ని తయారు చేయడం మరియు ఉడికించడం చాలా సులభం! కేవలం నీటిని మరిగించి, కొంబుతో పాటు కొన్ని ఎండిన బోనిటో రేకులను జోడించండి మరియు ఆ కలయిక వల్ల వచ్చే రసం మీ డాషి స్టాక్ (బోనిటో అనేది ట్యూనా చేప నుండి ఉద్భవించిన చేప).

డాషి స్టాక్‌ను సుమారు 30 నిమిషాల్లో తయారు చేయవచ్చు, ఇది పాశ్చాత్య స్టాక్‌ల కంటే వేగంగా ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా వంట చేయడానికి రెండు గంటలు పడుతుంది.

నిజంగా అభినందించడం ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యం జపనీస్ వంటకాలు దాశి పదార్ధాలలో దాశి ఉన్నప్పుడు వంటకాల యొక్క ప్రామాణికమైన రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి దాశికి ఏ ఇతర ప్రత్యామ్నాయంగా దాశి లేకుండా దగ్గరగా రాదు.

ప్రతి సంస్కృతి దాని వంటలలో అంతర్భాగమైన ఒక విధమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఈ సాధారణ వాస్తవానికి జపాన్ మినహాయింపు కాదు, మరియు వారి ఆహారంలో ఉండే ఒక పదార్ధం దాశి అని పిలువబడే సూప్ స్టాక్.

అయితే దాశి యొక్క ఖచ్చితమైన మూలం ఏమిటి? ఎవరైనా దానిని ఒక విధిలేని రోజు కనిపెట్టారా? లేదా ఇది కాలక్రమేణా అభివృద్ధి చెందినదేనా?

ప్రాచీన జపాన్‌లో దాశి

700 ADలో దాషి యొక్క పదార్ధాల గురించి ప్రారంభ సూచనలు ఉన్నప్పటికీ, జపాన్ యొక్క ఎడో కాలం (1603 AD - 1868 AD) వరకు డాషి భౌతిక వంట పుస్తకంలో కనిపించలేదు.

1800లలో, ఎడో కాలం ముగిసే సమయానికి, దాషి క్రమంగా సర్వసాధారణంగా మారింది మరియు అనేక రకాల సూప్‌లలో స్టాక్‌గా ఉపయోగించబడింది.

ఏ వ్యక్తి అయినా డాషిని ఒక మూలవస్తువుగా కనుగొన్నట్లు స్పష్టమైన సూచన లేదు.

బదులుగా, ప్రజలు భోజనం చేసేటప్పుడు పదార్థాలతో ప్రయోగాలు చేయడంతో దశి క్రమంగా అభివృద్ధి చెందింది.

చాలా సూప్‌లు, ముఖ్యంగా మిసో సూప్, ఒక మూల పదార్ధంగా డాషిపై ఆధారపడింది. ఇది రామెన్ మరియు ఉడాన్ నూడిల్ సూప్‌లలో మరియు మెంట్స్యు వంటి సాస్‌లలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

డాషితో పురోగతులు ప్రధానంగా జపాన్‌లోని కాన్సాయ్ ప్రాంతంలో సంభవించాయి.

డాషి, కెల్ప్ మరియు ఫిష్ ఫ్లేక్స్ (తరచుగా ట్యూనా లేదా సార్డినెస్) యొక్క అన్ని ప్రధాన పదార్థాలు ఇతర ప్రాంతాల నుండి జపాన్‌లోని ఈ ప్రాంతం గుండా వెళతాయి.

ఫలితంగా, ఈ పదార్ధాలన్నింటినీ ఒకే చోట ఉంచడంతో, డాషి మరింత అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభించింది.

కూడా చదవండి: రామెన్ నూడుల్స్ చైనీస్ లేదా జపనీస్?

కొన్నేళ్లుగా దాశి మారిందా?

దాషి సూప్ స్టాక్‌గా సంవత్సరాలుగా పెద్దగా మారలేదు.

అదే పదార్థాలు ఉపయోగించబడతాయి, కానీ అన్ని రకాల ఆవిష్కరణలకు అనుమతించబడిన సాంకేతికతతో దాని తయారీకి సంబంధించిన పద్ధతులు మరియు పద్ధతులు ఖచ్చితంగా అభివృద్ధి చెందాయి.

డాషిని తయారు చేయడం చాలా సమయం తీసుకుంటుంది, కానీ ఈ రోజుల్లో, కిరాణా దుకాణంలో ఇన్‌స్టంట్ డాషి స్టాక్‌ను కొనుగోలు చేయడం సాధ్యపడుతుంది.

ఈ ఇన్‌స్టంట్ డాషిని బౌలియన్ క్యూబ్‌లతో పోల్చవచ్చు, వీటిని స్టాక్ అవసరమైన ఏదైనా చేసేటప్పుడు సమయాన్ని ఆదా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కానీ ఇది దాని లోపాలతో వస్తుంది, నేను తరువాత చర్చిస్తాను.

ఇతర చేపల ఆధారిత ఇంగువ రసం కాకుండా దాశిని ఎలా చెప్పాలో ఇక్కడ ఉంది, ఇది రుచిలో మరింత ఘాటుగా ఉంటుంది.

దాషి, జపనీస్ వంటకాల యొక్క చారిత్రక మరియు బహుముఖ వెన్నెముక

జపాన్‌లో డాషి కనుగొనబడిందని చరిత్రలో నిర్దిష్ట అంశం లేనప్పటికీ, ఇది అనేక జపనీస్ వంటకాలు మరియు సంస్కృతిలో ప్రధానమైనది.

Dashi సాధారణమైనప్పుడు, అది అనుమతించబడింది జపనీస్ వంటకాల సంస్కృతి ఈనాడుగా ఎదగడానికి మరియు అభివృద్ధి చెందడానికి.

కూడా చదవండి: మీ వంటలలో ఈ దాశి పౌడర్ ప్రత్యామ్నాయాలను ఎలా ఉపయోగించాలి

డాషితో జనాదరణ పొందిన జత

చాలా జపనీస్ బ్రోత్‌లు మరియు సూప్‌ల మాదిరిగానే, దాశి రసం వైన్ వంటి రుచికరమైన, బలవర్థకమైన ద్రవాలతో గొప్పగా ఉంటుంది.

అవి తమంతట తాముగా గొప్ప సైడింగ్‌గా పనిచేయడమే కాకుండా దాషి నుండి స్వచ్ఛమైన ఉమామి నెస్‌ను దాని ముడి తీవ్రతతో బయటకు తీసుకువస్తాయి.

డాషితో జత చేయబడిన అత్యంత సాధారణ వైన్ ఫినో, ఇది పాలమినో ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయబడుతుంది మరియు పారదర్శకంగా, తెలుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది.

అయితే, మీరు ఫినోను కనుగొనలేకపోతే, ఉప్పగా మరియు రుచిగా ఉండే ఏదైనా వైన్ పని చేస్తుంది.

ఫినో తర్వాత నా బెస్ట్ పిక్ మంజానిల్లా.

అయినప్పటికీ, ఇది దాని రుచికి మరింత తాజా మరియు ప్రకాశవంతమైన స్పర్శను కలిగి ఉంది, డాషి యొక్క ఇప్పటికే రుచికరమైన రుచిని మెరుగుపరచడానికి సరైన మొత్తంలో లవణం ఉంటుంది.

వంట ప్రేరణ కోసం చూస్తున్నారా? డాషి స్టాక్‌తో చేయడానికి 8 సులభమైన మరియు ప్రసిద్ధ వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి

దాశి ఆరోగ్యంగా ఉందా?

ఇది మీరు అసలైన పదార్ధాలతో ప్రామాణికమైన డాషిని తయారు చేస్తున్నారా లేదా పాశ్చాత్య మార్కెట్‌లలో సులభంగా లభించే స్టాక్ పౌడర్‌లలో ఒకదాని ప్యాక్‌తో తయారు చేస్తున్నారా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

నా అభిప్రాయాన్ని మరింత విశదీకరించడానికి, రెండింటినీ చూద్దాం:

ప్రామాణికమైన దాశి

ప్రామాణికమైన వంటకంలో ఉపయోగించిన కొంబులో ఇప్పటికీ MSG ఉన్నప్పటికీ, ఇది సహేతుకమైన వాంఛనీయ మొత్తంలో ఉంది మరియు మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించదు.

అందువల్ల, ఇంట్లో తయారుచేసిన డాషి రోజువారీ ఉపయోగం కోసం సురక్షితం మరియు వాస్తవానికి, దానితో సంబంధం ఉన్న అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది.

ఉదాహరణకు, బోనిటో ఫ్లేక్స్ మరియు కంబులో జీర్ణక్రియకు సహాయపడే అమైనో ఆమ్లాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి.

అంతేకాకుండా, పదార్థాలలో ఉండే అయోడిన్ మరియు ఎంజైమ్‌లు థైరాయిడ్ ఆరోగ్యాన్ని మరియు రక్తపోటు నియంత్రణను ప్రోత్సహించడంలో కూడా సహాయపడతాయి.

దశి మెదడుకు సరైన రక్త ప్రవాహాన్ని కూడా నియంత్రిస్తుంది, మానసిక ఆరోగ్యాన్ని గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది.

అయితే, ఇది సురక్షితంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉన్నందున మీరు దీన్ని తరచుగా తినాలని కాదు. "మంచి" విషయాలు కూడా మితిమీరిన విషం కావచ్చు... నా ఉద్దేశ్యం మీకు తెలిస్తే. ;)

కూడా చదవండి: తెరియాకి ఆరోగ్యంగా ఉందా? ఇది మీరు ఎలా తయారు చేస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది!

దాశి పొడి

డాషి పౌడర్ అనేది జపనీస్ వంటకాలను రుచిగా మార్చడానికి తక్షణమే అందుబాటులో ఉండే పదార్ధం, దీనికి కొంచెం ఉమ్మి అవసరం. అయితే, ఒరిజినల్ డాషి పదార్ధాల వలె కాకుండా, ఇది చాలా MSGని కలిగి ఉంటుంది,

ఇప్పుడు MSG యొక్క స్థితి భద్రతా స్థాయిలో చాలా అస్పష్టంగా ఉంది. కొంతమంది పరిశోధకులు ఇది జీవక్రియ రుగ్మతలు మరియు ఇన్సులిన్ నిరోధకతతో సంబంధం కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొన్నారు.

అదే సమయంలో, FDA వంటి అధికారులు దీనిని "సురక్షితమైన" ఆహార సంకలితం అని పిలుస్తారు.

MSG యొక్క న్యాయవాదులు నివేదికలను తోసిపుచ్చడానికి అనేక వాదనలను ముందుకు తెచ్చారు, ప్రయోగాత్మక డేటా మరియు పద్ధతి లోపభూయిష్టంగా పేర్కొన్నారు.

జంతువులపై చేసే ప్రయోగాలు నోటి డోస్‌లకు బదులుగా ఇంజెక్షన్‌లకే పరిమితం చేయబడిందని, పదార్థాన్ని నేరుగా రక్తప్రవాహంలోకి విడుదల చేస్తుందని, అది ఎలా ఉపయోగించబడదని వారు అంటున్నారు.

ఇప్పుడు, ఇవి సరైన పాయింట్లుగా కనిపిస్తున్నాయి.

అయినప్పటికీ, పదార్ధం ఇప్పటికీ పరిశీలనలో ఉన్నందున, నేను దానిని క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం గురించి కొంచెం ఆందోళన చెందుతాను.

అప్పుడప్పుడు ఉపయోగం కోసం, కొంబు ఆకును కనుగొనే అదృష్టం నాకు లేకుంటే నేను దానిని ఎల్లప్పుడూ నా క్యాబినెట్‌లో రెండవ ఎంపికగా ఉంచుతాను.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

డాషి ఫిష్ సాస్ లాంటిదేనా?

దాశిలో చేపలు ఉండగా, ఇది చేప సాస్‌తో సమానం కాదు.

ఫిష్ సాస్ తరచుగా ఆంకోవీస్, ఉప్పు మరియు నీటితో తయారు చేయబడుతుంది మరియు బలమైన ఉప్పు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. దాషిని సముద్రపు పాచి (కొంబు) మరియు పులియబెట్టిన, ఎండిన జీవరాశి (బోనిటో రేకులు) నుండి తయారు చేస్తారు.

Dashi బొనిటో రేకులు ఒకటేనా?

Dashi బొనిటో రేకులు ఒకటే కాదు. బదులుగా, ఎండిన సముద్రపు పాచి (కొంబు) పక్కన డాషిని తయారు చేయడానికి బోనిటో రేకులు ఒకటి.

మిషో లాగా దాశి ఉందా?

మిసో అనేది దాశితో సమానం కాదు, అయినప్పటికీ అవి రెండూ మిసో సూప్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

Dashi అనేది ఎండిన పులియబెట్టిన జీవరాశి మరియు సముద్రపు పాచి యొక్క ఎండిన షీట్లతో తయారు చేయబడిన ఉడకబెట్టిన పులుసు మిసో అనేది పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారైన పేస్ట్.

ఫ్రిజ్‌లో దాశి ఎంతకాలం ఉంటుంది?

మీరు మీ డాషిని తయారు చేసిన వెంటనే, ఒకేసారి ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. మీరు డాషిని మూసివేసిన కంటైనర్‌లో సేవ్ చేయవచ్చు, కానీ మీరు దానిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.

ఇది దాదాపు 7 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది, లేదా మీరు దానిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు, ఇక్కడ అది మూడు వారాల పాటు ఉంటుంది.

మీరు కిరాణా దుకాణంలో దాశిని కొనుగోలు చేయగలరా?

దురదృష్టవశాత్తూ, మీరు సాధారణ కిరాణా దుకాణంలో Dashiని కొనుగోలు చేయలేరు. చాలా ఆసియా కిరాణా దుకాణాలు కూడా దీన్ని విక్రయించవు!

అయినప్పటికీ, మీరు చాలా జపనీస్ స్టోర్‌లు మరియు అమెరికా అంతటా బట్వాడా చేసే అనేక రకాల ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌ల నుండి డాషిని కొనుగోలు చేయవచ్చు.

నువ్వు కొనవచ్చు హన్ దాశి స్టాక్, ఇది గొప్పది:

(మరిన్ని చిత్రాలను చూడండి)

దాశి మిసో లాగానే ఉందా?

చాలా మంది దాశి మరియు మిసోను గందరగోళానికి గురిచేస్తారు. రెండింటినీ సూప్‌లు మరియు స్టాక్‌ల కోసం బేస్ ఫ్లేవర్‌లుగా ఉపయోగించవచ్చు, ఇంకా అవి వేర్వేరు పదార్థాల నుండి తయారవుతాయి.

దాశీని సముద్రపు పాచితో కలిపి పొగబెట్టిన మరియు ఎండిన చేపలతో తయారు చేస్తారు, దీనిని బోనిటో అంటారు. జపనీయులు రకాన్ని బట్టి బియ్యం లేదా బార్లీతో కలిపి సోయాబీన్ నుండి మిసో తయారు చేస్తారు. 

అందువల్ల, మిసో మరియు దాశి రుచి భిన్నంగా ఉంటుందని గమనించండి. 

నేను దాశిని ఎలా నిల్వ చేయాలి? ఇది చెడుగా వెళ్తుందా?

మీరు పెద్ద కుండను తయారు చేయవచ్చు తక్షణ దాశి (నీటి నుండి కణికల నిష్పత్తిని ఇక్కడ తనిఖీ చేయండి) మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సుమారు 3 రోజులు నిల్వ చేయండి. ఇది దాదాపు 3 రోజుల తర్వాత చెడిపోతుంది, కాబట్టి దాన్ని ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి. 

డాషి పౌడర్‌లు, క్యూబ్‌లు మరియు సాస్‌ల విషయానికొస్తే, మీరు వాటిని కనీసం ఆరు నెలల పాటు చిన్నగదిలో నిల్వ చేయవచ్చు.

ప్యాకెట్ తెరిచి ఉంటే, దానిని గట్టిగా మూసివేసి, ఒక వారంలో వాడండి, కాబట్టి అది చాలా తేమను గ్రహించదు.

ముగింపు

డాషి యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు దాదాపు సగానికి పైగా జపనీస్ వంటకాలకు బేస్ స్టాక్‌గా దాని ప్రబలమైన ఉపయోగం కారణంగా, జపనీస్ వంటకాలు అది లేకుండా అసంపూర్ణంగా ఉంటాయి.

ఉమామీ ఫ్లేవర్ డాషి సూప్‌లు మరియు స్టీవ్‌లకు ఇచ్చేది దాదాపు ప్రామాణికమైన జపనీస్ రుచికి పర్యాయపదంగా మారింది మరియు జపాన్‌లో డాషిని ఏదో ఒక రూపంలో ఉపయోగించని వంటకాలు చాలా తక్కువ.

మాంసాహార పదార్థాలు లేకుండా వారి రోజువారీ ఆహారంలో కొంత రుచికరమైన ట్విస్ట్ ఇవ్వాలని కోరుకునే మా శాఖాహార స్నేహితులకు ఇది గొప్ప రుచిని పెంచుతుంది. దానితో వచ్చే ఆరోగ్య ప్రయోజనాల గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు.

ఈ పోస్ట్‌లో, నేను ఈ ప్రత్యేకమైన స్టాక్ గురించి దాని చరిత్ర మరియు మూలం నుండి దాని ఉపయోగాలు మరియు ప్రత్యామ్నాయాలు మరియు మధ్యలో ఉన్న ఏదైనా కవర్ చేయడానికి ప్రయత్నించాను. ఈ భాగం ఉపయోగకరంగా మరియు సమాచారంగా ఉంటుందని నేను ఆశిస్తున్నాను.

మీరు ఇంకా డాషిని ప్రయత్నించారా? కాకపోతే, నేను మీకు బాగా సిఫార్సు చేస్తాను. మీరు దానితో ప్రేమలో పడబోతున్నారు, నన్ను నమ్మండి. ;)

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.