ఉమామి రుచులు ఏమిటి? మాయా ఐదవ రుచి వివరించబడింది
మీరు ఉమామి అనే పదాన్ని వింటే, మీరు బహుశా జపనీస్ ఫుడ్ గురించి మాట్లాడుతున్నారు. సోయా, ఫిష్ సాస్, డాషి, మష్రూమ్ బ్రూత్ వంటి ఆహారాలు ఉమామీ ఫ్లేవర్‌ని కలిగి ఉంటాయి.
ఉమామి అంటే "ఆహ్లాదకరమైన రుచి లేదా రుచి". ఇది సంవత్సరాల క్రితం కనుగొనబడినప్పటికీ, ఈ పదం ఇప్పటికీ పాశ్చాత్య దేశాలలో అంతగా ప్రాచుర్యం పొందలేదు.
ఫలితంగా, జపాన్ వెలుపల ఈ పదాన్ని ఉపయోగించే వ్యక్తులు బహుశా మీరు వినలేరు. ఎందుకంటే దీనిని 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో జపాన్ శాస్త్రవేత్త కనుగొన్నారు.
జపాన్‌లో, ఉమామి ఐదవ రుచిని సూచిస్తుంది, దీనిని రుచిగా పిలుస్తారు, ఇది గ్లుటామేట్ నుండి వస్తుంది. ఇది తీపి లేదా లవణం, పులుపు లేదా చేదు కాదు, కానీ పూర్తిగా వేరేది. ఉమామి మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి గొప్పది.
ఈ పోస్ట్‌లో, నేను umami అన్ని విషయాలను చర్చించబోతున్నాను, ఏ ఆహారాలలో ఇది ఉంటుంది, మీరు దీన్ని మీ భోజనానికి ఎలా జోడించవచ్చు మరియు దాని ఆవిష్కరణ యొక్క సంక్షిప్త చరిత్రను కూడా మీకు తెలియజేస్తున్నాను.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండిఈ పోస్ట్‌లో మేము కవర్ చేస్తాము:
ఉమామి అంటే ఏమిటి?
ఉమామి అనేది సావరీ అని పిలువబడే ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి.
ఇతర అభిరుచులను కలపడం ద్వారా మీరు రుచిని పునఃసృష్టించలేరు కాబట్టి రుచిని విభిన్నంగా చేస్తుంది.
కాబట్టి, ఉదాహరణకు, మీరు ఉమామిని ఉప్పుతో లేదా పుల్లని చేదుతో కలిపితే మీరు తీపి రుచిని సృష్టించలేరు. ఉమామి రుచిలో విభిన్నమైనది మరియు మీరు ఈ రుచిని ఇతర రుచులతో పునరావృతం చేయలేరు.
ఇతర నాలుగు ప్రాథమిక అభిరుచులతో (తీపి, పులుపు, లవణం మరియు చేదు) పోలిస్తే, ఉమామి బహుశా తేలికపాటిది.
ఒక రకంగా చెప్పాలంటే, ఉమామి చాలా ఆహ్లాదకరమైన రుచిగా ఉంటుంది, అయితే డైనింగ్ చేసేటప్పుడు చాలామంది గుర్తించకుండా ఉండేంత సూక్ష్మంగా ఉంటుంది.
మీరు కొన్ని ఉన్నప్పుడు నూడుల్స్ తో వేడి dashi ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు ఉడకబెట్టిన గొడ్డు మాంసం, మీరు బహుశా దాని ప్రత్యేక రుచిని చూసి ఆశ్చర్యపోరు. కానీ, మీరు చాలా చేదు గోయా (చేదు దోసకాయ) కలిగి ఉంటే, మొదటి రుచిలో రుచి మీకు తెలుస్తుంది.
మీరు ఉమామి ఆహారాన్ని తిన్నప్పుడు, అది తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది లాలాజలాన్ని పెంచుతుంది మరియు నాలుకపై మసకబారిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది.
ఇది నిజానికి మీ నోరు మరియు గొంతు యొక్క పైకప్పును ప్రేరేపించడం ద్వారా నోరు-నీరు త్రాగుటకు మరియు మరింత కోరుకునేలా చేస్తుంది.
కాబట్టి, మీరు రుచి చూసే వరకు ఉమామిని వర్ణించడం అసాధ్యం.
కానీ, మీరు దానిని వర్ణించడానికి దగ్గరగా ఉండగలిగేది రుచికరమైనది. ఉమామిని గుర్తించడానికి, తీపి లేదా ఉప్పగా ఉండే రుచితో కాకుండా విభిన్నమైన రుచి మొగ్గలు ఉపయోగించబడతాయి.
ఆహారం ఉమామిని ఏది చేస్తుంది?
ఇది కెమిస్ట్రీ, సమ్మేళనాలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
కాబట్టి, ఉమామి రుచి ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
ఉమామి అనేది సమ్మేళనాలు మరియు అమైనో ఆమ్లాల ఫలితం.
గ్లుటామిక్ యాసిడ్ (అమినో యాసిడ్ గ్లుటామేట్), లేదా ఇనోసినేట్ మరియు గ్వానైలేట్ అని పిలువబడే సమ్మేళనాలు ఆహారానికి ఉమామి రుచిని అందిస్తాయి. ఈ సమ్మేళనాలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు సాధారణంగా అధిక ప్రోటీన్ కలిగిన ఆహారాలలో కనిపిస్తాయి.
అధిక గ్లుటామేట్ కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాలు, వంటివి Dashi, ఉమామిగా పరిగణిస్తారు. ఈ ఉమామి స్టాక్ అనేక రుచికరమైన జపనీస్ వంటకాలకు ఆధారం.
ఉమామి ఆహారానికి ఆసక్తికరమైన రుచిని జోడిస్తుంది మరియు ఆకలిని కూడా తగ్గిస్తుంది కాబట్టి ఉమామి ఆహారం చాలా ఆరోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
ఇతర అభిరుచులతో జత చేసినప్పుడు, ఇది మంచి గుండ్రని రుచిని కలిగిస్తుంది, ఇది ప్రజలను మరింత కోరుకునేలా చేస్తుంది.
ఉమామి ఆహారాలు MSG-ఫ్లేవర్ ఉన్న ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ లాగా వ్యసనపరుడైన కారణం ఏమిటంటే, ఈ ప్రత్యేకమైన రుచి మీ రుచి గ్రాహకాలను మరింత ఉమామి రుచిని కోరుకునేలా చేస్తుంది.
తీపి, పులుపు, లవణం మరియు చేదు వంటి ఇతర ప్రాథమిక రుచులతో ఉమామి ఎలా సమతుల్యంగా ఉందో అది ఎంత రుచికరంగా ఉంటుందో ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఉమామికి 3 ప్రత్యేక లక్షణాలు ఉన్నాయి
ఉమామి ఇతరుల నుండి చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున, దీనికి 3 నిర్దిష్ట లక్షణాలు ఉన్నాయి:
- ఉమామి రుచి మీ నాలుక అంతా వ్యాపిస్తుంది.
- ఉమామి యొక్క రుచి తీపి, పులుపు, లవణం, చేదు కంటే చాలా పొడవుగా ఉంటుంది.
- ఉమామి రుచిగల వంటకం తినడం వల్ల నోరూరించే అనుభూతిని కలిగిస్తుంది.
మాంసం ఉమామి ఎందుకు?
మాంసం గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది ఉమామి రుచికి గొప్ప ప్రాతినిధ్యంగా పరిగణించబడుతుంది.
మాంసాన్ని దుకాణంలో అమ్మకానికి పంపే ముందు, అది సహజమైన వృద్ధాప్య ప్రక్రియకు లోనవుతుంది. మాంసం ఎక్కువగా ప్రోటీన్‌తో తయారు చేయబడింది, అయితే ఈ ప్రోటీన్ రుచిలేనిది.
అయినప్పటికీ, ప్రోటీన్ నిజంగా పొడవైన అమైనో ఆమ్లాల గొలుసుతో రూపొందించబడింది - 20 ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే. ఈ అమైనో ఆమ్లాలలో 15% గ్లుటామేట్. అందుకే మాంసం రుచి ఉమామి.
మాంసం యొక్క ప్రోటీన్ విచ్ఛిన్నం అయినప్పుడు, అది మాంసానికి ప్రత్యేకమైన మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.
నాలుకపై ఉమామి ఎక్కడ గుర్తించబడింది?
అయితే, మీ నాలుకపై ఉమామి గుర్తించబడింది. మీరు ఉమామిని కలిగి ఉన్న పదార్ధాలను తీసుకున్నప్పుడు మరియు నమలినప్పుడు, మీ నాలుక మెదడుకు తెలియజేస్తుంది మరియు మీరు ఆ రుచికరమైన రుచిని అనుభవిస్తారు.
ఉమామి మీ నాలుకపై రుచి మొగ్గలను (గ్రాహకాలు) సక్రియం చేస్తుంది. అప్పుడు, మొగ్గలు ఉమామిని గుర్తించిన తర్వాత, నరాలు మీ మెదడుకు సంకేతాలను పంపుతాయి.
మీ కడుపులో నరాలు మరియు గ్రాహకాలు కూడా ఉన్నాయి మరియు ఇవి వాగస్ నరాల ద్వారా ఉమామిని గుర్తించే మీ మెదడు సంకేతాలను పంపుతాయి.
ఉమామి శరీరానికి ఏమి చేస్తుంది?
Umami నిజంగా శరీరంపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగి ఉండదు. ఇది ఉప్పు వంటి మసాలా కాదు, ఇది గుండె జబ్బులు మరియు ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
మీ నాలుక రుచి మొగ్గలు గ్లుటామేట్‌ను గ్రహించినప్పుడు, అది ప్రోటీన్‌ను వినియోగించిందని శరీరానికి తెలియజేస్తుంది.
శరీరం ఉమామిని గ్రహించినప్పుడు, అది లాలాజలం మరియు జీర్ణ రసాల ఉత్పత్తికి కారణమవుతుంది, ఇది శరీరానికి ఆహారాన్ని సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.
ఉమామీ ఎందుకు అంత మంచిది?
ఉమామి ఇంత మంచిగా ఉండటానికి ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే, అది జోడించిన ఏదైనా వంటకం యొక్క రుచులను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు మెరుగుపరుస్తుంది.
కానీ, మేము ఉమామీని ఎందుకు అంతగా ప్రేమిస్తున్నామని మీరు కూడా అడుగుతున్నారు?
మన శరీరాలు ప్రోటీన్ మరియు నీటితో నిర్మితమయ్యాయి. మానవ శరీరం రోజుకు కనీసం 40 గ్రాముల గ్లుటామేట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాబట్టి మనం జీవించడానికి ఇది అవసరం.
శరీరం సహజంగా ఉమామి మరియు డీనాట్ చేసిన ప్రోటీన్‌లను కోరుకుంటుంది ఎందుకంటే అది దాని అమైనో యాసిడ్ సరఫరాను రీఫిల్ చేయాలనుకుంటోంది.
కాబట్టి, మీరు ఆ ఉమామి రుచిని ఎల్లవేళలా కోరుకుంటే, అపరాధ భావంతో ఉండకండి, ఇది చాలా సాధారణమైనది. అమైనో ఆమ్లాలు శరీరానికి అవసరం.
తల్లి పాలలో చాలా గ్లూటామేట్స్ ఉంటాయని మీకు తెలుసా - ఆవు పాలలో పది రెట్లు? కాబట్టి మేము పుట్టినప్పటి నుండి ఉమామిని రుచి చూడాలని షరతు విధించాము, యుక్తవయస్సులో కూడా మేము దానిని కోరుకుంటాము.
umami మరియు MSG ఒకటేనా?
ఈ రోజుల్లో, తయారీదారులు ఆహారానికి MSGని జోడించి, ఆ umami రుచిని అందిస్తారు.
MSG (మోనోసోడియం గ్లుటామేట్) అనారోగ్యకరమైనదిగా చాలా చెడ్డ పేరును కలిగి ఉంది, కానీ తక్కువ పరిమాణంలో వినియోగించబడుతుంది, ఇది సురక్షితం.
MSGలో గ్లుటామేట్ అని పిలువబడే అదే అమైనో ఆమ్లం నిజమైన ఉమామిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ అణువు మీ రుచి గ్రాహకాలను సక్రియం చేస్తుంది మరియు ఆహారాన్ని రుచిగా చేస్తుంది.
కాబట్టి, అవును, MSG మరియు umami ఒకే రకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి ఒకే గ్లుటామిక్ ఆమ్లాన్ని కలిగి ఉంటాయి డాషి స్టాక్‌లో కొంబు నుండి ఉమామిని పొందడం, ఉదాహరణకు, జోడించిన MSGతో నిండిన టేక్అవుట్ గిన్నె తినడం కంటే ఆరోగ్యకరమైనది.
ఉమామి మరియు సావరీ ఒకటేనా?
అవును, ఉమామి మరియు సావరీ ఒకే విధంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఉమామిని రుచిగా ఉత్తమంగా వర్ణించారు.
ఇది ప్రత్యేకంగా గొప్ప, మాంసపు రుచిని సూచిస్తుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, శాకాహారులు రుచిని పుట్టగొడుగులు మరియు సీవీడ్ (కొంబు)తో పోల్చవచ్చు.
సావరీ తరచుగా తీపి మరియు లవణం యొక్క వ్యతిరేకతగా వర్ణించబడింది.
ఉమామి లవణం నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది?
ప్రజలు ఎప్పుడూ “ఉమ్మి ఉప్పగా ఉందా?” అని అడుగుతారు. కానీ ఇది తప్పు ఊహ.
నిజం ఏమిటంటే umami నిజానికి లవణం కాదు. ఉమామి మరియు ఉప్పు/సోడియం రెండు విభిన్న రుచులు. ఖచ్చితంగా, రెండూ ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులలో ఒకటి కానీ తేడా ఉంది.
ఉమామి అనేది సువాసన యొక్క భావాన్ని సూచిస్తుంది, అయితే లవణం సోడియం మరియు సోడియంతో అనుబంధించబడిన నిర్దిష్ట రుచులను సూచిస్తుంది.
ఉప్పు సోడియం క్లోరైడ్ అయితే ఉమామి గ్లుటామేట్. తేడా రుచి.
ఉప్పు మరియు ఉమామి రెండూ జపనీస్ వంటకాలకు భిన్నమైన రుచిని కలిగిస్తాయి, అయితే ఉమామి దీనికి మరింత మాంసపు, లోతైన రిచ్ రుచిని ఇస్తుంది. ఉప్పు ఎలా ఉంటుందో మరియు అది వంటకం యొక్క రుచిని ఎలా మారుస్తుందో మీకు తెలుసు.
ఉమామికి ఉదాహరణ ఏమిటి? (టాప్ ఉమామి ఆహారాలు)
సరే, ఉమామి రుచికరమైనది, అయితే ఏ ఆహారాలు నిజమైన ఉమామి రుచిగా పరిగణించబడతాయి?
బాగా, చాలా ఆహారాలు ఉమామి మూలకాలను కలిగి ఉంటాయి లేదా పూర్తిగా ఉమామిని కలిగి ఉంటాయి.
బలమైన ఉమామి రుచులు కలిగిన ఆహారాలు:
- మాంసాలు
- షెల్ఫిష్
- చేపలు
- సంరక్షించబడిన చేప (ఆంకోవీస్, సార్డినెస్ ముఖ్యంగా)
- చేప పులుసు
- సోయా సాస్
- కంబు (కెల్ప్)
- దాశి స్టాక్
- పుట్టగొడుగులను
- వెల్లుల్లి
- ఓస్టెర్ సాస్
- చీజ్
- టమోటాలు & కెచప్
- హైడ్రోలైజ్డ్ కూరగాయల ప్రోటీన్
- ఓస్టెర్ సాస్
- ఈస్ట్ సారం
- ఆకుపచ్చ బటానీలు
- మొక్కజొన్న
- మిసో
అనేక ఉమామి ఆహారాలు ఉన్నాయి, కానీ ప్రాథమికంగా, అధిక గ్లుటామేట్ కంటెంట్ ఉన్న దేనినైనా ఉమామి అని పిలుస్తారు. చాలా వరకు జపనీస్ వంటకాలు రుచికరమైన ఉమామి-రుచితో కూడిన వంటకాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మీ నోరు నీరు త్రాగేలా చేస్తాయి.
ఉమామి రుచిని ఎలా పొందాలి
మీరు కెల్ప్ లేదా పులియబెట్టిన ఆహారాలు వంటి నిర్దిష్ట ఉమామి-రుచి గల ఆహారాల నుండి ఉమామి రుచిని పొందవచ్చు.
కానీ, మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు ఆహార రుచిని మెరుగుపరచడానికి మీరు మరిన్ని ఉమామి పదార్థాలను చేర్చవచ్చు.
మిసో పేస్ట్ లేదా వృద్ధాప్య మరియు పులియబెట్టిన చీజ్ వంటి అధిక ఉమామీ కంటెంట్‌తో పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించడం దీనికి ఉత్తమ మార్గం.
సూప్ వండేటప్పుడు మీరు కెల్ప్ వంటి ఉమామి అధికంగా ఉండే ఆహారాలను ఉపయోగించవచ్చు. లేదా, మాంసంతో పాటు టమోటాలు మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి.
నయం చేసిన మాంసం ఉమామి రుచితో నిండి ఉంటుంది మరియు వృద్ధాప్య మాంసాలు కూడా ఉంటాయి.
మీరు ఇంగువ పేస్ట్, కెచప్ లేదా మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లిని సూప్, స్టూ మరియు అన్ని ఇతర వంటకాలకు జోడించవచ్చు.
చివరగా, మీరు ఆహారానికి స్వచ్ఛమైన MSG మసాలాను జోడించవచ్చు. ఇది మీ నాలుకపై రుచి గ్రాహకాలను సక్రియం చేస్తుంది మరియు మీరు ఆ ఉమామీ రుచిని అనుభూతి చెందేలా చేస్తుంది.
పర్ఫెక్ట్ ఉమామి మిక్స్‌తో రుచికరమైన వంటకం ఇక్కడ ఉంది: స్పఘెట్టి మరియు రొయ్యలతో వాఫు పాస్తా వంటకం
మీరు ఉమామిని కొనగలరా?
అవును, మీరు వెతుకుతున్న ఉమామి రుచిని అందించే కొన్ని ఆహారాలను మీరు కొనుగోలు చేయవచ్చు.
అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంట మసాలా MSG.
మా అజినోమోటో ఉమామి మసాలా జపాన్ నుండి వచ్చే సాధారణ మసాలా మరియు దీనిని టేక్అవుట్ వంటలలో ఉపయోగిస్తారు తెరియాకి చికెన్ డిష్‌కి ఆ వ్యసనపరుడైన నోరూరించే వాసనను అందించడానికి.
ఈ మసాలా పొడి రూపంలో విక్రయిస్తారు. MSG మీకు చెడ్డదా కాదా అనే దానిపై అనేక చర్చలు జరుగుతున్నప్పటికీ, మీరు దానిని సురక్షితంగా మితంగా తీసుకోవచ్చు, అందుకే ఇది FDA ఆమోదించబడింది.
కాబట్టి, Kikunae Ikeda కనిపెట్టిన MSG పౌడర్‌తో పాటు (క్రింద ఉన్న వాటిపై మరిన్ని), మీరు ఉమామి రుచిని అందించే పేస్ట్‌లు మరియు పౌడర్‌లను కొనుగోలు చేయవచ్చు.
టాకీ ఉమామి పౌడర్ షిటాకే పుట్టగొడుగుల నుండి తయారు చేయబడిన ఒక ప్రత్యేక ఉమామి మసాలా. ఇది గ్లుటామేట్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు ఆహారానికి ప్రామాణికమైన మరియు ప్రాథమిక రుచిని అందిస్తుంది.
ఉమామి పేస్ట్ అనేది మీ వంటకాలకు ఉమామి-రిచ్ ఫ్లేవర్‌ని అందించడానికి మరొక ఎంపిక. ఇది గ్లుటామేట్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు మిసో, సీవీడ్, ఆలివ్‌లు, ఆంకోవీస్ మరియు పర్మేసన్ చీజ్‌ల నుండి ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు.
నేను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను రుచి #5 ఉమామి పేస్ట్ లారా శాంటిని ఇది టమోటాలతో తయారు చేయబడింది.
మీరు నిజమైన కొనుగోలు కూడా చేయవచ్చు కొంబు దాషి స్టాక్, సముద్రపు పాచి నుండి గ్లూటామేట్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఇది ఉమామిని రుచి చూస్తుంది మరియు సూప్ మరియు నూడిల్ వంటకాలకు అద్భుతమైన రుచికరమైన మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచిని ఇస్తుంది. ఈ కొంబు దాషి స్టాక్ పౌడర్ ఉమామి రిచ్ సూప్‌లు మరియు పులుసులను వండడానికి చాలా బాగుంది.
యొండు వెజిటబుల్ ఉమామి ఇది మొక్కల ఆధారిత మసాలా సాస్, శాకాహారులు మరియు శాకాహారులకు కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
అప్పుడు, క్లాసిక్ ఉంది కిక్కోమన్ సోయా సాస్ ఇది చాలా మందికి సుపరిచితం.
ఇది మాంసాలు, సీఫుడ్, కూరగాయలు, బియ్యం, నూడుల్స్, మరియు బాగా వేయించిన వంటకాలు కూడా. ఇది రుచికరమైన గ్లుటామేట్ యొక్క ప్రాథమిక రుచిని అందిస్తుంది.
చదవండి ప్రసిద్ధ కిక్కోమాన్ బ్రాండ్ మరియు దాని సాస్‌ల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
ఉమామిని జోడించడానికి మరొక సులభమైన మార్గం కెచప్‌ని మీ ఆహారంలో అగ్రస్థానంలో ఉపయోగించడం. ది నోబెల్ మేడ్ టొమాటో కెచప్ GMO కాని మరియు గ్లూటెన్ రహిత పదార్థాలతో కూడిన ఆరోగ్యకరమైన బాటిల్ వెర్షన్.
మిసో పేస్ట్ కూడా ఉమామిగా పరిగణించబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్‌తో తయారు చేయబడింది. ఇది జపనీస్ వంటకాలకు గొప్ప రుచిని జోడిస్తుంది. ఇది ఘాటుగా, తీపిగా, పులుపుగా, ఉప్పగా, రుచిగా ఒకేసారి రుచిగా ఉంటుంది.
గురించి మొత్తం చదవండి టాప్ 5 మిసో పేస్ట్‌లు ఉమామి-రిచ్ రుచుల కోసం.
ఉమామీ ఎక్కువగా ఉండే ఆహారం ఏది?
ఉమామి ఒక్కటే కాదు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అన్ని ఆహారాలలో ఉంటుంది జపనీస్ వంటకాలు.
అత్యంత ఉమామీ రుచి కలిగిన ఆహారం టమోటాలు అని తెలిస్తే మీరు ఆశ్చర్యపోతారని నేను భావిస్తున్నాను. అన్ని టమోటాలు మరియు ముఖ్యంగా ఎండిన టొమాటోలు చాలా గ్లుటామేట్-రిచ్ మరియు తీవ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
ఇతర చాలా ఉమామి ఆహారాలు:
- ఆంకోవీస్
- నయమైన హామ్
- పర్మేసన్ జున్ను
- కొంబు సముద్రపు పాచి
- పులియబెట్టిన చీజ్
- వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
- సంస్కృతి ఆహారాలు
- పుట్టగొడుగులను
ఆహారం ఉమామి ఎలా అవుతుంది?
పక్వానికి లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా రెండింటికి లోనైన తర్వాత ఆహార భాగాలు మరింత ఉమామీగా మారుతాయని మీకు తెలుసా.
అందుకే బాగా తెలిసిన మరియు సాంప్రదాయక రుచికరమైన పదార్ధాలు పులియబెట్టినవి కావడంలో ఆశ్చర్యం లేదు.
మిసో పేస్ట్, ఫిష్ సాస్, ఓస్టెర్ సాస్ మరియు సోయా సాస్ వంటి మసాలాలు కాలక్రమేణా వాటి రుచికరమైన రుచులను తీవ్రతరం చేస్తాయి. ఏజ్డ్ చీజ్ గురించి కూడా అదే చెప్పవచ్చు, ఇందులో కల్చర్డ్ పదార్థాలు కూడా ఉంటాయి.
అవోకాడో ఉమామి?
అవోకాడోస్ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో ఒకటి. అయితే అవకాడో కూడా ఉమామి అని మీకు తెలుసా?
అవును, ఇది గ్లూటామేట్ మరియు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది చాలా చక్కని ఉమామి.
అవోకాడో ఆరోగ్యకరమైనది మరియు సూపర్ ఫుడ్, ఎందుకంటే ఇందులో అధిక పోషకమైన కొవ్వు పదార్థం ఉంటుంది. ఇది ఒలేయిక్ ఆమ్లం, పొటాషియం మరియు విటమిన్లు B, C, E & K లతో రూపొందించబడింది.
ఉమామిని ఎవరు కనుగొన్నారు?
ఉమామి శతాబ్దాలుగా కనుగొనబడిందని చాలా మంది అనుకుంటారు, కానీ లేదు.
ఉమామి ఎప్పుడు కనుగొనబడిందని మీరు ఆశ్చర్యపోతుంటే, అది 1900ల ప్రారంభంలో మాత్రమే అని తెలిస్తే మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.
నిజానికి, umami అనేక పరిశోధనల తర్వాత 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో కనుగొనబడింది.
In 1907, శాస్త్రవేత్త కికునే ఇకెడా ఇంపీరియల్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ టోక్యో ఉమామిని కనుగొన్నారు. అతను సాధారణంగా సూప్ స్టాక్ చేయడానికి ఉపయోగించే కెల్ప్ యొక్క రుచులు మరియు సమ్మేళనాలను అధ్యయనం చేస్తున్నాడు.
ప్రొఫెసర్ కికునే ఇకెడా అనేక ఆహార పదార్థాలతో ముడిపడి ఉన్న రుచికరమైన రుచిని గమనించారు, కానీ అతను దానిని తీపి, పులుపు, లవణం లేదా చేదు రుచిగా వర్గీకరించలేకపోయాడు.
అందువలన, అతను ఆహారంలోని పదార్థాలను పరిశీలించినప్పుడు ఈ కొత్త ఉమామి రుచి, ఐదవ రుచిని కనుగొన్నాడు.
అతని భార్య యొక్క పులుసు మరియు సూప్‌లను అధ్యయనం చేసిన తర్వాత, అతను దానిని కనుగొన్నాడు కొంబు సముద్రపు పాచి ఉమామి రుచులను కలిగి ఉంది. అందువలన అతను 1908లో ఉమామికి కారణమైన గ్లుటామిక్ ఆమ్లాన్ని అమైనో ఆమ్లంగా గుర్తించగలిగాడు.
కానీ, ఇది చాలా ఇటీవలే, umami అధికారిక ఐదవ మానవ రుచిగా ప్రకటించబడింది. 1980లలో, జపాన్ ఉమామిని తీపి, పులుపు, లవణం మరియు చేదు నుండి ప్రత్యేక రుచిగా గుర్తించింది.
ఉమామి మసాలా యొక్క ఆవిష్కరణ
ఉమామి రుచి 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో జపాన్‌లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ప్రియమైనది. అందువల్ల, ప్రొఫెసర్ ఇకెడా ప్రత్యేకమైన ఉమామి రుచిగల మసాలాను సృష్టించాలని కోరుకున్నారు.
గ్లుటామిక్ యాసిడ్ ఉప్పు మరియు చక్కెర వంటి ఇతర మసాలాలకు సమానమైన లక్షణాలను కలిగి ఉందని అతను నిర్ధారించుకోవాలి. మసాలా నీటిలో కరిగేలా ఉండాలని మరియు తేమను నిరోధించాలని మరియు సమయానికి పటిష్టం కాకుండా ఉండాలని అతను కోరుకున్నాడు.
ప్రొఫెసర్ మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) తో వచ్చారు.
ఇది బలమైన ఉమామి మరియు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంది మరియు బాటిళ్లలో బాగా నిల్వ చేయబడుతుంది. తక్కువ సమయంలో, MSG జపనీస్ వంటలలో ప్రసిద్ధ మసాలాగా మారింది.
Takeaway
ఉమామి అనేది ప్రాథమికంగా రుచికరమైన రుచి కలిగిన ఏదైనా ఆహారమని ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, మీరు దానిని మీ వంటలలో గుర్తించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. గ్లుటామేట్ రుచి ఇతర నాలుగు ప్రాథమిక అభిరుచులతో నిజంగా సాటిలేనిది.
ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులలో ఒకటిగా గుర్తించడానికి మీరు నిజంగా మీ రుచి మొగ్గలను అభివృద్ధి చేసిన తర్వాత, కొన్ని ఆహారాలు ఇతరులకన్నా ఎందుకు మెరుగ్గా ఉన్నాయో మీరు గ్రహిస్తారు.
గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, మీరు మీ స్వంత ఉమామీ పేస్ట్‌ను తయారు చేసుకోవచ్చు లేదా ఇంట్లో ఉమామి రుచితో వంటకాలను నింపడానికి డాషి స్టాక్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
గురించి కూడా తెలుసుకోండి టాకోయకి యొక్క ప్రత్యేక రుచి, రుచి వైవిధ్యాలు & నింపే ఆలోచనలు
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండి
జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.
