Mentsuyu (めんつゆ): Пойгоҳи саҳҳомии ҷопонӣ

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Updated July 8, 2022

Цую (цу ю), ки онро менсую (めんつゆ) низ меноманд, хушбӯй аст (умами) Захираи японй ё базаи шурбо.

Аксарияти одамон онро ҳамчун як пойгоҳи шӯрбои угро аз баҳрӣ медонанд, аммо он инчунин як намуди чошнӣ ҳисобида мешавад. Он одатан ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои угро соба ё удон истифода мешавад, махсусан Шӯрбоҳои Ҷопон.

Асосан, он як пойгоҳи хушбӯй, захира ё чошнии бисёр истифодашаванда аст. Ба ғайр аз шӯрбоҳои угро ва хӯрокҳо, шумо метавонед цуюро барои деги гарм, косаҳои биринҷ (донбури) ё ҳамчун чошнии таркунанда барои темпура ва хӯрокҳои яки.

Одатан, тсуюи маъмултарин ҳамчун "hon tsuyu" қайд карда мешавад. Ин версияи анъанавӣ аст ва маззаи ҳалим дорад.

Цюю аз он сохта шудааст ба шумор меравад, Мирин, Soy sauce, шох (ламараи хушк) ва катсуобуши (пораҳои бонито). Цуюи басташуда инчунин дорои маззаҳо ва ҳанутҳои дигар мебошад.

Зиёда аз як намуди tsuyu вуҷуд дорад, бинобар ин ман фарқиятро дар зер шарҳ медиҳам.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Таъми tsuyu чӣ гуна аст?

Вақте ки шумо дар бораи цую пурсед, мардуми Ҷопон онро ҳамчун маззаи "умами" тавсиф мекунанд. Ин ба яке аз 5 таъми асосии ҷопонӣ дахл дорад: ширин, турш, талх, шӯр ва умами.

Маззаи умумӣ шӯр ё болаззат аст, аммо бо даши мазза, ки ба бонитои моҳӣ ва ламияи баҳрӣ дахл дорад. Шумо метавонед маззаро бо он муқоиса кунед саҳмияи даши, балки бо ширинии мирин.

"Менсую" чӣ маъно дорад?

Аломати аввал, 麺 (мардон), маънои угро дорад. Аломати дуюм, 通 (tsuyu) вобаста ба контекст метавонад маъноҳои гуногун дошта бошад. Дар ин ҳолат, он ба моеъ ё шӯрбо ишора мекунад, ки конденсатсионӣ шудааст. Ҳамин тавр, менсюю маънои "базаи шӯрбои угро мутамарказ" -ро дорад.

Беҳтарин меню барои харидани

(дидани аксҳои бештар)

Ин тсуюи болаззат гуногунҷабҳа буда, онро яке аз истеҳсолкунандагони машҳури хушбӯйҳои ҷопонӣ сохтааст: Киккоман. Маҳсулоти онҳо дастрас аст ва шумо онҳоро дар аксари ошхонаҳо хоҳед ёфт.

Kikkoman Hon Tsuyu як захираи классикӣ / чошнӣ аст, ки шумо метавонед барои ҳама чиз истифода баред! Ин як навъ чошнест, ки маззаи мулоим, вале равшани моҳӣ дорад, зеро он асосан бо ламинария ва пораҳои бонито, чошнии соя, мирин ва ба шумор меравад.

Hontsuyu бояд дар об ҳал карда шавад, аммо маззаи он аз ҳад зиёд нест. Ҳамин тавр, он барои он заминаи хубе медиҳад Умон ва шӯрбоҳои соба, салатҳо ва хӯрокҳои хунук низ!

Шумо метавонед маззаҳои нозуки баҳрии пораҳои бонито ва шӯрии келпро бичашед. Дар якҷоягӣ бо шириниҳои мирин ва ҷолибияти чошнии лубиё, ин чошнӣ таъми ниҳоии умами медиҳад.

Нархҳои охиринро дар ин ҷо санҷед

Сарчашмаи mentuyu чист?

Менцюю дар Ҷопон таърихи тӯлонӣ дорад ва пайдоиши он каме норавшан аст. Гумон меравад, ки он аз Чин дар давраи Камакура (1185-1333) омадааст, аммо инчунин сабтҳо дар бораи як чошнии шабеҳ дар давраи Нара (710-794) мавҷуданд, гарчанде ки дар он вақт, эҳтимолан чошнии таре мисо вуҷуд дошт. , як мисо ва об барои шӯрбоҳо.

Дар ҳар сурат, маълум аст, ки менсюй дар Ҷопон муддати тӯлонӣ вуҷуд дорад.

Менсую чӣ гуна сохта мешавад?

Менцуюро бо ҷӯшон кардани комбу (ламари хушк), занбурўғи шиитаке ва баъзан донаҳои бонитои хушк дар об тайёр мекунанд. Ин захираи даширо ба вуҷуд меорад, ки ба он чошнии соя ва мирин илова карда мешавад. Пас аз он чошнӣ то нисфи кам шудан ва консентратсия шуданаш пухта мешавад.

Фарқи байни менсюю ва цюю чӣ гуна аст?

Калимаҳои менсюю ва цуюро метавон ба ҷои ҳамдигар истифода бурд. Аммо, менсую одатан ба худи чошнӣ ишора мекунад, дар ҳоле ки tsuyu бештар барои тавсифи шӯрбо истифода мешавад ё дар номи хӯрокҳои шӯрбо барои нишон додани он бо чошнӣ истифода мешавад.

Фарқи байни менсую ва tentsuyu чист?

Менцюю маънои асоси шӯрбо ё чошнии (“tsuyu”) барои угро (“мардон”) дорад, ки дар он ҷо tentsuyu чошнии тар кардани темпура (“даҳ”) мебошад. Онҳо ба ҳам монанданд ва компонентҳои якхеларо истифода мебаранд, аммо онҳо аз рӯи миқдори ҳар як ингредиент барои эҷоди намуди мазза ва мувофиқати каме фарқкунанда фарқ мекунанд.

Ҷуфтҳои машҳури mentuyu

Mentsuyu метавонад бо роҳҳои гуногун истифода шавад, аммо баъзе аз хӯрокҳои маъмултарин иборатанд аз:

- угроҳои соба

- Удон угро

- угро рамен

-Таомҳои донбурӣ (косаи биринҷ).

- чошнии ғарқкунандаи Темпура

- чошнии якитори

Компонентҳои Mentsuyu

Компонентҳои асосии mentuyu инҳоянд:

- чошнии соя

-Мирин (шароби биринҷи ширин)

-Даши (комбу ва/ё донаҳои хушкшудаи бонито)

-Об

-Саке

Чӣ тавр нигоҳ доштани mentuyu

Менцую мухлати дароз дорад ва онро дар яхдон нигох доштан лозим нест. Аммо, агар шумо хоҳед, ки мӯҳлати нигоҳдории онро боз ҳам дароз кунед, шумо метавонед онро дар яхдон нигоҳ доред. Он дар яхдон то як сол нигоҳ дошта мешавад.

Чӣ тавр tsuyu -ро истифода бурдан ва барои чӣ истифода бурдан

Тавре ки ман қаблан гуфта будам, tsuyu як маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад. Он ҳамчун чошнӣ, чошнии ғӯтонда, пойгоҳи шӯрбо ва барои тайёр кардани угро, деги гарм, оден ва биринҷ аз ҳама намудҳо истифода мешавад.

Tsuyu яке аз захираҳои дӯстдоштаи хӯрокҳои угро гарм ва хунук ба монанди удон, соба ва ҳатто аст рамен дар Ҷопон.

Дар баъзе мавридҳо, одамон tsuyu ҳамчун a иваз кардани чошнии соя зеро он маззаи бойи дуддода, вале нозук дорад ва каме таъми даши ва бонито медиҳад.

Аммо инчунин шӯрбои махсуси угро гарм вуҷуд дорад, ки маззаашро аз цую мегирад. Ин шӯрбо kaketsuyu (かけつゆ) номида мешавад ва он яке аз осонтарин хӯрокҳои тасаллӣ барои тайёр кардан аст!

Инҳоянд чанд хӯроки дигаре, ки шумо метавонед барои онҳо tsuyu истифода баред:

• Авокадо ва негиторо (косаи биринҷ)
• Тануки хунук
• Яки удон
• Китсун удон
• Цукемен
• Зару соба
• Макарони ҷопонӣ
• Тофу хунуки ҷопонӣ (хияякко)

Чизи истифодаи tsuyu ҳангоми пухтупаз дар он аст, ки агар он рост (ストレート) нишон дода нашавад, шумо бояд онро дар об ҳал кунед. Меъёрҳои махсус тавсияшуда мавҷуданд.

Цююи шишагардонидашуда одатан ба истиснои цуйюи "рост" мутамарказ карда мешавад. Аз ин рӯ, дар тамғакоғаз гуфта мешавад, ки таносуби обу об чӣ гуна аст.

Таносуби об ва об (чӣ гуна онро об кардан мумкин аст)

Таносуби 1:1 танҳо маънои онро дорад, ки барои ҳар ⅓ пиёла tsuyu, масалан, шумо ⅓ пиёла об илова мекунед.

Ё агар ин таносуби 1:3 бошад, барои ⅓ пиёла tsuyu, 1 пиёла об илова кунед, зеро шумо ⅓ пиёларо 3 маротиба зиёд мекунед.

Таносуби об ва об барои хӯрокҳои маъмул

• Барои чошнии серғизо таносуби 1: 1 -ро истифода баред
• Барои шӯрбо угро, 1: 3 -ро истифода баред
• Барои угроҳои собаи сард ба шумо таносуби 1: 3 лозим аст
• Барои шӯрбо угро, ба шумо 1: 6 ё 1: 8 барои таъми нармтар лозим аст
• Барои косаҳои биринҷи донбурӣ, 1:3 истифода баред
• Барои деги гарм, вобаста ба он, ки чӣ қадар мазза ба шумо лозим аст, тақрибан 1: 6 ё 1: 8 лозим аст
• Барои пухтан ва пухтан, таносуби 1:4 истифода баред

Ин аст тарзи истифода бурдани он ҳангоми тайёр кардани ҳама гуна шӯрбои угро гарм

1. Аввалан, шумо бояд tsuyu -ро бо об об кунед.
2. Сипас, шумо бояд tsuyu -ро гарм кунед.
3. Сипас, шумо шўрбои гарм/чошниро ба угро рехтед.

хулоса

Mentsuyu як пойгоҳи олӣ барои бисёр шўрбоҳои болаззат аст, аммо метавонад ҳамчун чошнӣ низ истифода шавад. Шумо бояд ҳамеша як шиша дар ошхонаатон нигоҳ доред :)

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.