Хӯроки чинӣ против ғизои Ҷопон | 3 фарқияти асосӣ шарҳ дода шудааст

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 31, 2022

Ҳар як кишвари ҷаҳон таомҳои хоси худро дорад, ки инъикосгари воқеии арзишҳо ва фарҳанги он аст.

Бо вуҷуди ин, хӯрок як забони универсалӣ буда, ба ҳама фаҳмо аст ва одамон барои зинда мондан ба он ниёз доранд.

Ҳар кас тафсири гуногун дорад, ки таомҳои дӯстдоштаи онҳо бояд чӣ гуна бошанд. Аммо, ин ҳама ба он вобаста аст, ки мо аз куҷоем.

Масалан, таомҳои аврупоӣ аз таомҳои Осиё хеле фарқ мекунанд. Аммо, таомҳои Осиё низ фарқ мекунанд, хусусан вақте ки сухан дар бораи таомҳои Ҷопон ва таомҳои Чин меравад.

Бисёр одамон хӯрокҳои чинӣ ва ҷопонро омехта мекунанд, зеро байни 2 шабоҳатҳои зиёд мавҷуданд. Бо вуҷуди ин, дар компонентҳо, усулҳои пухтупаз ва мазза фарқиятҳои назаррас мавҷуданд.

Дар ин паём, ман фарқи байни хӯрокҳои Ҷопон ва хӯроки Чинро дида мебароям!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Хӯроки чинӣ

Хӯрокҳои чинӣ инчунин бо номи таомҳои чинӣ маълуманд, ки ба услуби пухтупаз дар Чин ва инчунин минтақаҳои атрофи он ишора мекунанд. Таомҳои чинӣ дорои заминаи таърихии бой ва ҷолиб аст, ки ба зиёда аз 1,000 сол пеш, дар давраи сулолаҳои гуногун тааллуқ доранд.

Бо вуҷуди ин, таомҳои чинӣ бо мурури замон тағйир ёфт ва сабаби асосии ин мувофиқ кардани афзалиятҳои гуногуни мардуми маҳаллӣ аст.

Яке аз чизҳои ҷолиби диққат дар мавриди ғизои чинӣ дар он аст, ки маҳсулоти ширӣ хеле кам истифода мешаванд.

Имрӯз, мо тақрибан 8 хӯрокҳои эътирофшуда дар таомҳои чинӣ дорем, ки дар бар мегиранд:

• Анхуй
• Кантонӣ
• Сычуань
• Фудзян
• Ҳунан
• Ҷицзи
• Zhejiang
• Шандон

Карбогидратҳои асосие, ки дар ғизои чинӣ дода мешаванд, угро ва биринҷ ва сабзавот дар ҳар як таоми чинӣ мебошанд. Хӯрокҳои чинӣ низ истифода мебаранд намудҳои гуногуни соус дар биринҷи онҳо ва ҳанут.

Навъҳои маъмултарини хӯрокҳои чинӣ

Ин аст рӯйхати маъмултарин таомҳои чинӣ, ки ба аксари одамон шиносанд. Бисёре аз инҳо дар тарабхонаҳои Чини Ғарбӣ, на танҳо дар Осиё мебошанд. Кӣ аз ролҳои болаззати баҳорӣ намедонад?

Ба хӯрокҳои маъмул дохил мешаванд:

• деги гарм
• Новелла
• Хӯрокҳои биринҷ, махсусан биринҷ бирён
• Гӯшти хуки Сичуан
• Тубҳои пухтаи хук бо шӯрбо
• Майгу бо угро vermicelli
• Самбӯса
• Чови ман
• Мурғобии Пекин
• Роллҳои буғӣ
• Гӯшти гови ширин ва турши
• Мурғи Кунг Пао
• Рӯйхати баҳорӣ
• Вонтонҳо

Хӯроки ҷопонӣ

Таомҳои ҷопонӣ аз фарҳанги анъанавии мардуми Ҷопон таъсири зиёд доранд. Дар ин таомҳо биринҷ ҳамчун ғизои асосӣ ва барои пурра кардани биринҷ ҳадди аққал 2 таомҳои иловагӣ пешкаш карда мешаванд.

Як чизе, ки таомҳои Ҷопонро беназир месозад, истифодаи компонентҳои тару тоза ва инчунин намуди солим ва сабуки ғизо мебошад. Масалан, шӯрбои мисо, ки маъмултарин шӯрбо дар Ҷопон аст, содда ва оддӣ аст захираи солим аз хамираи мисо ва алафи баҳрӣ.

Инчунин як чизи ҷолиби дигар дар таомҳои ҷопонӣ истифодаи ғизои хом аст, ки хеле маъмул аст ва аксари хориҷиён танҳо барои чашидан ба Ҷопон меоянд. Ин дар маъруфияти суши, ки дар кишварҳои мухталифи дур аз Ҷопон ба як лазизоти маъмулӣ табдил ёфтааст, равшан аст.

Баръакси фарҳанги ғарбӣ, таомҳои гуногун дар таомҳои ҷопонӣ ба таври возеҳ пешкаш карда мешаванд ва ҳар як таом дар косаи хурд ё табақи худ. Сабаби асосии ин дар он аст, ки японҳо таъми хӯрокҳои гуногунро бо ҳамдигар омехта карданро дӯст намедоранд. Ин маънои онро дорад, ки шумо бояд ҳамеша тақсимкунанда дошта бошед, хусусан ҳангоми бастабандии хӯрокҳои хӯрокворӣ ба қуттии бенто.

Мардуми ҷопонӣ низ чойро дӯст медоранд, махсусан чойи сиёҳ ё сабз.

Онҳо баргҳои матро дар маросими чойи анъанавӣ истифода мебаранд. Матча як ҷузъи хеле гуногунҷабҳаест, ки дар бисёр газакҳои Ҷопон истифода мешавад ва косаҳои биринҷ бо чойи сабз (ин очазуке!). Ман ҳатто як дорухат яхмос чой сабз matcha дар ин ҷо дар сомона.

Навъҳои маъмултарини хӯроки Ҷопон

Аксари ин таомҳои ҷопонӣ дар тамоми ҷаҳон маъмуланд. Шумо онҳоро дар ҳама гуна тарабхонаҳои Осиё дар Ғарб хоҳед ёфт. Баъзе таомҳо, ба монанди суши, он қадар маъмуланд, ки шаҳреро бе тарабхонаи суши ёфтан душвор аст!

Хӯрокҳои маъмул иборатанд аз:

• Суши
• Сашими
• Темпура
• Гӯшти ҳама гуна намудҳо
• Якисоба
• Удон
• Якитори
• Окономияки
• Шӯрбо Моис
• Рамен
• Карри Ҷопон
• Такояки
• Топу

Хӯроки Чин ва Ҷопон чӣ гуна шабеҳ аст?

Барҷастатарин монандии байни ин 2 фарҳанги таомҳо истифодаи компонентҳои тару тоза мебошад.

Новобаста аз он ки мо дар бораи маҳсулоти баҳрии тоза ё сабзавоти тару тоза фикр мекунем, хӯрокҳо қариб ҳамеша гӯшт ва маҳсулоти тару тоза талаб мекунанд. 

Ҳарду фарҳанг инчунин истеъмолкунандагони бузурги чошнии соя ва тофу мебошанд. Инчунин, ҳам биринҷ ва ҳам хӯрокҳои угро истеъмол мекунанд. 

Хӯроки Ҷопонро аз ғизои чинӣ чӣ фарқ мекунад?

Бояд қайд кард, ки таомҳои Осиё ҳангоми муқоиса бо таомҳои гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон хеле беназир аст.

Бо вуҷуди ин, ҳам ошхонаҳои Ҷопон ва ҳам Чин услубҳои муайяни пухтупаз ва хӯрокхӯрӣ доранд, ки онҳоро то андозае шабеҳ мекунанд, аммо фарқ мекунанд.

Дар ин паём, ман фарқиятҳои каме байни хӯрокҳои чинӣ ва таоми Ҷопонро қайд мекунам.

Яке аз аввалин чизҳое, ки хӯрокхӯр метавонад дар бораи ин 2 намуди таомҳо пайхас кунад, ин аст, ки таомҳои ҷопонӣ нисбат ба таомҳои чинӣ маззаҳои нозуктарро намоиш медиҳанд.

Таомҳои Ҷопон дар меъда хеле сабуктар аст

Таомҳои Ҷопон компонентҳо, пухтупаз ва тарзи хӯрданро дар Ҷопон ифода мекунанд. Хӯрок хеле солимтар аст ва инчунин дар меъда сабук аст.

Ин аст, ки чаро хӯроки ҷопонӣ дар муқоиса бо ғизои чинӣ солимтар ҳисобида мешавад.

Карбогидратҳо ва равғанҳо

Яке аз чизҳои асосие, ки фарқи байни хӯрокҳои ҷопонӣ ва чиниро ҳисоб мекунад, дорухатҳои истифодашуда мебошанд.

Дастурҳои чинӣ ҳангоми тайёр кардани хӯрок равғани зиёд лозиманд ва ин калорияҳоро дар ҳар хӯрок зиёд мекунад. Илова бар ин, маҳсулоти асосии ғизои чинӣ угро ва биринҷ мебошанд, ки ба афзоиши истеъмоли карбогидратҳо мусоидат мекунанд.

Гарчанде, ки тайёр кардани хӯрокҳои ҷопонӣ метавонад дар баъзе хӯрокҳо аз биринҷ иборат бошад, онҳо дар муқоиса бо ғизои чинӣ миқдори камтар доранд.

Панч

Боз як чизи ҷолиб дар бораи хӯрокҳои Ҷопон (ки ин ҳам онро беҳтар мекунад) усулҳои анъанавии тайёр кардани хӯрок аст.

Баръакси чиниҳо, ҷопонҳо истифода бурдани табаҳои ҳамворро, ки теппан ном доранд, дӯст медоранд, на вок. Истифодаи табакҳои ҳамвор ба ҷопониҳо имкон медиҳад, ки бидуни ниёз ба равған ва равгани зиёд навъҳои гуногуни дастурхони болаззат бипазанд. Истифодаи вок истифодаи онро талаб мекунад равғанҳо ба монанди кунҷит ва равғани растанӣ. 

Як чизеро, ки шумо бояд дар бораи истифодаи дегҳои ҳамвор қайд кунед, ин аст, ки шумо метавонед ғизои худро дар ҳарорати хеле баланд бидуни осеб ба арзиши ғизоии ғизои омодакардаатон пухтан мумкин аст.

Умуман, табақҳои ҳамвореро, ки ҷопонҳо истифода мебаранд, метавон бо грилл муқоиса кард, ки ба ошпаз имкон медиҳад, ки сабзавоти хомро бо нигоҳ доштани сохтори боллазату шањдбори дохили он пазад. Ин сабаби он аст, ки шумо ғизои Ҷопонро сабук ва кӯза ва бидуни аксари равғанҳои номатлуб хоҳед ёфт.

Инчунин, тавре ки дар боло қайд карда шуд, ҷопониҳо як қоидаи асосӣ доранд - хӯрдани баъзе хӯрокҳои хом ва пухта. Ин дар Ҷопон хеле маъмул аст, хусусан вақте ки сухан дар бораи маҳсулоти баҳрӣ меравад.

Ҳамчунин хонед: чӣ тавр шумо метавонед аз пухтупази дурусти биринҷ баҳра баред

Таомҳои Чин омодагии зиёдро талаб мекунанд

Аз ҷониби дигар, хитоиҳо бештари хӯрокҳои худро бо истифода аз пухтупаз мепазанд.

Аксаран, шумо як ошпази чиниро хоҳед ёфт, ки бо истифода аз вок намудҳои гуногуни хӯрокро бирён кунад ва ин пайваста табдил додан ва омехта кардани компонентҳои дар ғизо мавҷудбударо дар бар мегирад.

Идеяи асосии истифодаи вок барои тайёр кардани хӯрок ин аст, ки ғизо баробар пухта мешавад.

Боз як чизи ҷолибе ҳаст, ки шумо бояд дар бораи таомҳои чинӣ қайд кунед: он як қисми калон ва муҳими санъати ошпазии Чин ҳисобида мешавад. Ин аст, ки чаро аксари таомҳои чинӣ номҳое доранд, ки барои хушбахтӣ хуб фикр карда шудаанд.

Масалан, вақте ки шумо ба тарабхонаи чинӣ меравед, шумо баъзе таомҳои маъмулиро, аз қабили мурғҳои афлесунӣ, мурғи мурғ, шӯрбои гули тухм ва инчунин дигар таомҳои ҷолибро мешиносед. Шумо бояд қайд кунед, ки ин номҳо хӯрокҳоро фарқ мекунанд.

Инчунин, чиниҳо дӯст медоранд, ки дар хӯрокҳои худ миқдори зиёди ҳанут ва гиёҳҳоро истифода баранд, то ба хӯрокҳо мазза бештар бахшанд.

Таомҳои чинӣ ба тарзи тарабхона

Муҳим он аст, ки шумо хӯрокҳои гирифташударо бо хӯрокҳои анъанавии чинӣ дар хона, ки хеле солимтар ва мураккабтаранд, омехта накунед.

Тарабхонаҳои фаст-фуд ё тарабхонаҳои чинии услуби ғарбӣ дорухатҳои зудро пешниҳод мекунанд, ки пухта ва бо компонентҳо ва иловаҳои носолим бор карда шудаанд.

Яке аз иловаҳои мушкилтарин ин як тақвиятдиҳандаи мазза бо номи MSG (глутамати моносодиум) мебошад. Он шуморо ҳаваси ин навъи ғизоро водор мекунад ва он мисли шакар одат мекунад.

MSG дар хӯрокҳо ба монанди гӯшти хуки ширин ва турш маъмул аст. Ин барои дил ва камари шумо бад аст, аммо FDA онро як иловаи бехатар мешуморад. 

Чойҳои Осиё

Ҳам фарҳангҳои ҷопонӣ ва ҳам чинӣ чойро ҳамчун ҷузъи асосии таомҳои худ муаррифӣ мекунанд. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки чойҳое, ки дар таомҳои Ҷопон ва таомҳои чинӣ истифода мешаванд, фарқ мекунанд.

Масалан, хитоиҳо чойи сиёҳ нӯшиданро дӯст медоранд, дар ҳоле ки ҷопонҳо барои пурра кардани хӯроки худ чойи сабз менӯшанд.

Аммо, ҳарду таомҳо дар баробари хӯрок ё баъд аз он чойро истеъмол мекунанд, то ба ҳозима мусоидат кунанд.

Гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ

Фарқи дигари ҷолиб ва маъмул байни хӯроки чинӣ ва хӯроки ҷопонӣ ин ашёи истеъмолшуда мебошад. Масалан, ҷопониҳо гӯшти гов, мурғ ва моҳиро дӯст медоранд, дар ҳоле ки чиниҳо гӯшти хук, мурғ, гӯшти гов ва моҳиро дӯст медоранд.

Он чизе, ки шумо хоҳед дид, ин аст, ки аксари хӯрокҳои Ҷопон гӯшти хукро истифода намебаранд. Онҳо онро бо фаровонии маҳсулоти баҳрии тару тоза иваз мекунанд, ки хӯрокҳоро солимтар мегардонад. 

Вақте ки сухан дар бораи гӯшт меравад, таомҳои Ҷопон нисбат ба хӯрокҳои чинӣ миқдори зиёди хӯрокҳои баҳрии хом доранд. Дар бораи хӯрокҳо ба монанди суши, уни ва сашими.

Аксар вақт, онҳо дорои компонентҳои зиёди хом, махсусан маҳсулоти баҳрӣ мебошанд. Барои намуна, uni бахрй хом аст.

Маводҳо ва маззаҳо

Чиниҳо як таоми хуби тундро дӯст медоранд. Умуман, онҳо дар таомҳои худ бештар ҳанут ва гиёҳҳоро истифода мебаранд, то ғизо бештар болаззат бошад.

Масалан, шумо бисёр дорухатҳоро хоҳед ёфт, ки сирпиёзро талаб мекунанд. Дар Ҷопон ин тавр нест; сирпиёз хеле кам ҷузъи асосии таъом дар таомҳои Ҷопон аст. 

Баръакси ин, японҳо ғизои ҳадди ақали пухташударо афзалтар медонанд. Онҳо як намуди беназири мазза доранд, ки умами номида мешавад, ки ба лазиз тарҷума мешавад.

Дар таомҳои чинӣ умамиро намеёбед. Умами як навъи сабуки маззаи шӯр ё болаззат аст ки ин ба табъи шумо на он қадар зиёд таъсир мерасонад. 

Биёед баъзе аз маъмултарин ҳанутҳо, гиёҳҳо ва ҳанутҳоро, ки дар ҳарду фарҳанг истифода мешаванд, дида бароем. 

Ҳанутҳои маъмули чинӣ, гиёҳҳо ва ҳанутҳо

• Сир
• Қаламфури ҷолибу
• Хардал гарм
• Хокаи панҷ-ҳанут
• Пиёз баҳор
• Чошнии лубиж
• Анис ситора
• Cumin
• Фенхел
• Бай меравад
• Чошнии устр
• Шароби биринҷ
• Хамираи лӯбиёи ҷолибу

Ҳанутҳои маъмули Ҷопон, гиёҳҳо ва ҳанутҳо

• Гулҳои бонито
• Чошнии лубиж
• Мисо
• Дунёи иқтисод
• Даши
• Шичими
• Susan
• Филфили сиёҳ
• занҷабил
• Вариб
• Turmeric
• Дона
• Sinnamon

Он чизе, ки шумо хоҳед дид, ин аст, ки японҳо маззаҳои баҳриро афзалтар медонанд, дар ҳоле ки чиниҳо бештар маззаҳои тундро дӯст медоранд. 

Тафовутҳо дар як хулоса

Мо метавонем ин фарқиятҳоро ба 3 нукта тақсим кунем:

1. Саломатӣ

Аввалин фарқи байни хӯроки ҷопонӣ ва чинӣ дар он аст, ки табақҳо солиманд. Тавре ки пештар дидем, хӯрокҳои Ҷопон нисбат ба ғизои чинӣ серғизотар ва сабуктар мебошанд.

Аксаран, ғизои ҷопонӣ истифодаи компонентҳои тару тозаро дар бар мегирад ва дорои таъми вазнин нест. Хӯрокҳои чинӣ, аз тарафи дигар, асосан аз сабаби усулҳои пухтан истифодашуда равғанӣ доранд.

Ҷопониҳо грилл кардан ё ҳатто хӯрдани хӯрокро дар ҳолати табиӣ дӯст медоранд. Ин ғизои Ҷопонро барои истеъмол тару тоза ва солимтар мекунад.

Як ошпази маъмулии чинӣ дар калорияҳо ва натрий баланд аст. На ин компонентҳо зарароваранд, балки равғанҳо ва равғанҳо мебошанд.

Масалан, ба назар гиред, ки сабзавоти бирёншуда то 2,200 мг натрий дорад, ки барои саломатии дил зараровар аст.

Бисёре аз дастурҳои Ҷопон ба ҷои он сабзавоти буғиро талаб мекунанд, ки калорияашон паст аст. 

2. Компонентҳо

Компонентҳое, ки дар ин 2 ошхона истифода мешаванд, ба таври назаррас фарқ мекунанд. Таомҳои чинӣ дар муқоиса бо таомҳои Ҷопон истифодаи бештари гӯштро дар бар мегирад.

Одатан, таомҳои Ҷопон на ба гӯшт, балки ба маҳсулоти баҳрӣ такя мекунанд. Бо вуҷуди ин, гӯшт дар кишвар маъмул аст, хусусан пас аз навсозии он.

Аз тарафи дигар, Чин дар таомҳои гуногуни худ ба гӯшт такя мекунад.

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки тайи 30 соли охир талабот ба гӯшт дар Чин афзоиш ёфтааст. Ин талабот кариб 4 баробар афзуд!

3. Техникаи пухтупаз

Ниҳоят, усулҳои пухтупаз, ки дар ин 2 ошхона истифода мешаванд, низ хеле фарқ мекунанд. Чиниҳо дар таомҳои худ барои барҷаста будани ғизои худ аз бисёр таъом истифода мебаранд.

Нагузоред, ки омехтаи компонентҳо шуморо ба ҳайрат оранд. Комбинатсияҳое ҳастанд, ки шумо дар дигар хӯрокҳо омехта намебинед!

Аз ин рӯ, агар шумо табақеро бинед, ки аз гӯшт, моҳӣ, занбӯруғ ва инчунин сабзавотҳои гуногун иборат аст ва табақаш таомҳои зиёде дорад, пас ин як таоми чинӣ аст.

Инчунин, таомҳои чинӣ истифодаи гӯшти экзотикиро дӯст медоранд, аммо Таомҳои ҷопонӣ надорад.

Ҷопониҳо ҳам чизҳоро омехта мекунанд, аммо шумо хоҳед дид, ки он дар хӯрокҳои сершумор истифода мешавад, на дар як табақ омехта.

Онҳо нигоҳ доштани таъми табиии моҳии тару тоза ва инчунин баъзе гӯштро дӯст медоранд. Онҳо ба онҳо маъқуланд дар рӯи ҳамвор grilled teppan grill ё дар болои сутунҳо мисли он грили хибачи бо чанд соусҳои зебо.

Пухтупаз як қисми калони пухтупаз дар ҳардуи ин фарҳангҳо мебошад. Ғизои Ҷопон аксар вақт пухта мешавад, дар ҳоле ки ғизои чинӣ дар як пухта пухта мешавад. 

Услуби пухтупази Хибачи: он чинӣ ё ҷопонӣ аст?

Истилоҳи "хибачӣ" эҳтимол шинос аст; зеро пухтупази хибачи хеле маъмул аст. "Хибачи" ба техникаи гриллинги ҷопонӣ ишора мекунад, ки дар тӯли солҳо таҳаввул ёфтааст. 

Он пухтупазро дар як табақи калони оҳанӣ ё варақаи металлӣ дар бар мегирад. Одатан, биринҷ, гӯшт ва сабзавот дар ин табақчаи ҳамвор пухта мешаванд.

Терияки як хӯроки маъмулест, ки бо ин роҳ пухта мешавад. Пухтупаз бо услуби хибачи воқеан маззаи хӯрокро беҳтар мекунад, ки онҳоро болаззаттар мекунад. 

Аз хӯрокҳои чинӣ ва японӣ лаззат баред

Гарчанде ки аксари одамон хӯрдани хӯрокҳои осиёиро дӯст медоранд, фаҳмидани фарқияти байни ин 2 ошхона комилан муҳим аст. Ҳангоми муқоисаи ғизои чинӣ ва таомҳои ҷопонӣ шумо бояд фарқият гузошта тавонед.

Аммо, шумо хоҳед дид, ки фарқияти калонтарин дар таъми он аст. Инчунин, ин фарҳангҳо дар ғизои худ компонентҳои гуногунро истифода мебаранд.

Ҳамчунин хонед: хӯроки аслии Ҷопон дар Бенихана аст?

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.