Хӯроки бароҳат, ки шуморо қаноатманд мекунад: шӯрбо биринҷии японӣ Зосуи
Zosui (雑炊) шӯрбои ниҳоии ҷопонӣ дар асоси биринҷ аст. Ин як намуди шӯрбоест, ки шумо метавонед бо компонентҳои ҳадди аққал бо истифода аз пораҳои сабзавот ва гӯшт, ки шумо дар яхдон пайдо мекунед, тайёр кунед.
Шӯрбои Зосуи аз биринҷи қаблан пухташуда, шўрбои даши, занбурўғ, тухм, сабзавот ва боқимондаҳое, ки шумо метавонед дар яхдонатон пайдо кунед, ва сипас бо чошнии лубиж пухта мешавад. Ин як дорухат зуд ва осон аст, ки вақте ки шумо дар табъи хӯроки тасаллӣ ҳастед.
Одатан, ин шӯрбо ба одамоне дода мешавад, ки дар зери обу ҳаво эҳсос мекунанд, аз ин рӯ идеяи паси он истифодаи компонентҳое мебошад, ки ба системаи ҳозима осонанд.
Дар он рӯзҳое, ки шумо худро хунук ҳис мекунед ва барои гузаштани рӯзатон нерӯ намеёбед, ин шӯрбо биринҷ шикаматонро қувват мебахшад ва пур мекунад. Ва албатта, он болаззат аст!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Чӣ тавр пухтан зосуи комил
Шӯрбо Зосуи бо дорухати мурғ
компонентњо
Шӯрбо
- 6 пиёлаҳо даши об ва 2 пакети даши, ё мукаабҳои захираи даширо истифода баред
- 4 tsp Soy sauce
- 1 tsp намак
Барои зосуи
- 12 oz рони мурғи устухон Ё синаи мурғ
- 1 сабзӣ хурд ё миёна
- 4 занбурўѓњо shiitake (ё шампиньон)
- 4 пиёз сабз
- 3 пиёлаҳо биринҷи сафеди ғалладона пешакӣ пухта; як рӯз сола беҳтар аст, вале шумо метавонед биринҷи тару тоза пухта ва бигзор он, инчунин сард
- 1 коса эфемӣ (яхкардашуда) ё агар шумо надошта бошед, шумо метавонед нахӯди чинӣ ё дигар сабзавоти сабзро, ки дар яхдон доред, истифода баред (ин рӯзи боқимонда аст, аз ин рӯ бубинед, ки чӣ кор карда метавонед)
- 2 тухм
- ½ Тбил тухмӣ
Дастурамал
- Ҳама компонентҳо ва як деги шӯрбо ҷамъ кунед.
- Ба деги шӯрбо об ва даширо илова кунед ва дар оташи паст ҷӯшонед.
- Агар шумо пакетҳои даширо истифода баред, онҳоро пок кунед, то даме ки онҳо пас аз тақрибан 2 дақиқа ҷӯшондан ҳама ранг ва мазза озод карда шаванд.
- Бо зарф пӯшед ва 3 дақиқаи дигар напазед.
- Акнун бастаи dashi -ро партоед. Агар шумо куби саҳҳомӣ истифода карда бошед, моеъро хуб омехта кунед.
- Гӯшти мурғро ба қисмҳои хурди газак ё тасмаҳо буред.
- Занбурўѓҳоро ба мукаабҳои хурд буред (бе поя). Беҳтар аст, ки shiitake -ро истифода баред, зеро он умами бештар дорад, аммо шампиньонҳо комилан хубанд, агар шумо дар яхдон дошта бошед.
- Сабзиро a la julienne буред (тасмаҳои борик).
- Пиёз сабзро буред.
- Биринҷи пешакӣ пухташударо тақрибан як дақиқа дар зери оби хунук бишӯед, то об шаффоф шавад. Ҳангоми шустан шумо крахмалро хориҷ мекунед, то биринҷ шакли худро нигоҳ дорад.
- Ҳоло вақти он расидааст, ки ба пухтани компонентҳо шурӯъ кунем, аз ин рӯ мурғро ба шӯрбо даши илова кунед ва то ҷӯшидани он мунтазир шавед.
- Пас аз ҷӯшидани, ба сабзӣ ва эдамаме ё нахӯди яхкардаи худ илова кунед ва бигзоред, ки онро тақрибан 4 дақиқа ё то нарм шудани сабзӣ напазед. Шумо метавонед онро бо чангак кӯфта тафтиш кунед, ки он ба таври кофӣ ҷӯшонида шудааст.
- Ҳоло вақти он аст, ки намак ва чошнии лубиёро барои мазза ва абрҳо илова кунед.
- Оҳиста-оҳиста биринҷ ва занбурўғро илова кунед. Дегро пӯшед ва бигзоред, ки тақрибан 10 дақиқа пухта шавад.
- Ҳангоме ки шӯрбо пухта мешавад, тухмҳоро дар як коса латукӯб кунед.
- Сарпӯши дегро хориҷ кунед ва оҳиста -оҳиста тухмро пошед.
- Пас аз як дақиқа, дегро аз оташдон ҷудо кунед ва пиёз сабзро омехта кунед ва бо кунҷит оро диҳед.
Видео
Заметки
ѓизо
Он чизе, ки ба ман дар ин шӯрбо писанд аст, гуногунии он аст. Шумо метавонед онро бо истифодаи комбу даши ва сабзавот танҳо ба ҷои тухм ва гӯшт вегетативӣ кунед.
Ё агар шумо хоҳед, ки миқдори хуби сафеда дошта бошед, шумо метавонед ба ҷои мурғ гӯшти гов ё маҳсулоти баҳрӣ илова кунед.
Акнун, агар шумо ягон даши надошта бошед, хавотир нашавед. Он таъми якхела нахоҳад дошт, аммо шумо метавонед барои ин дорухат захираи мурғро истифода баред. Он дар асл яке аз алтернативаҳои dashi, ки ман дар ин ҷо тавсия медиҳам.
Ва дар ин дорухат, он ба таври комил кор хоҳад кард, зеро шумо аллакай барои маззаи мурғ меравед. Илова бар ин, агар шумо занбурўғи шиитаке илова кунед, шумо аллакай аз онҳо каме умами мегиред!
Эҳтимол шумо дар менюи тарабхонаҳо дар Ҷопон зосуи нахоҳед ёфт, аммо баъзе ҷойҳо пас аз анҷом ёфтани хӯроки гарм бо истифода аз боқимондаҳои хӯроки худ онро пешкаш мекунанд.
Дар бораи кам кардани партовҳои ғизо сӯҳбат кунед, дуруст?
Зосуи: Маълумоти ғизоӣ
Тақрибан 100 грамм шӯрбо зосуи дорои:
- Калорияҳои 134
- 2.4 грамм чарб
- 22 грамм карбогидратҳо
- Грамм 5.5 сафеда
Пас шумо метавонед бигӯед, ки ин шӯрбои нисбатан камқалория ва солим аст.
Биринҷ манбаи асосии карбогидратҳои шумост, аммо шумо ҳамеша метавонед биринҷи қаҳваранг ё каме биринҷро истифода баред. Гӯшти мурғ ва тухм манбаи хуби сафеда ва нах мебошанд, ки ба ҳозима мусоидат мекунанд ва ба шумо вазни солим нигоҳ дошта мешаванд.
Чошнии лубиж ва саҳми даши натрий дорад, бинобар ин, агар шумо дар бораи истеъмоли намак нигарон бошед, кӯшиш кунед, ки ба ҷои он чошнии содаи натрийи пастро истифода баред.
Вариантҳо ва ивазкунандагони дорухои Zosui
Шумо метавонед ҳама гуна гӯшт ва сабзавотро, ки ба шумо писанд аст, илова кунед, гарчанде ки тайёр кардани дорухои аслии Ҷопон ҷолиб аст.
Танҳо ба сари худ назанед, агар шумо ҳамаи компонентҳоро надоред. Ман ҳама барои пайдо кардани ивазкунандаҳои хуб ҳастам, агар он ба пухтупази шумо кӯмак кунад!
Ивазкунандаи гӯшт ва сафеда
Ман мурғро барои ин дорухат истифода кардам, аммо шумо метавонед онро ба осонӣ бо тасмаҳои лоғар ё гови хук иваз кунед.
Маҳсулоти баҳрӣ як варианти беҳтар аст ва беҳтарин ҷойгузинҳо ва алтернативаҳои мурғ моллюскҳо, мидияҳо, харчанг, лосос ва майгу мебошанд.
Шумо мехоҳед, ки миқдори маҳсулоти баҳрие, ки ба шӯрбо гузоштаед, бо миқдори мурғе, ки шумо илова кардаед, мувофиқат кунед, зеро шумо мехоҳед, ки он ҳамон як пайвастагӣ ва ғафсӣ дошта бошад.
Истифодаи майгу хеле осон аст, зеро ба шумо танҳо якчанд дақиқа пухтан лозим аст. Ман майгуҳои миёна тавсия медиҳам, зеро он дорои миқдори кофии гӯшт аст, то шумо дар ҳақиқат пас аз хӯрдани шӯрбо худро сер ҳис кунед.
Тухм як манбаи муҳими сафеда дар ин дорухат аст. Он инчунин як матоъро илова мекунад, бинобар ин шумо мехоҳед, ки кӯшиш кунед ва онро нигоҳ доред.
Ивазкунандагони веганӣ
- Даши ивазкунанда: Kombu dashi-ро истифода баред, ки аз алафҳои баҳрӣ ё занбӯруғҳои шиитакӣ сохта шудааст. Комбу-даши маззаи шабеҳи дашии муқаррарӣ дорад ва ба он таъми болаззат ва моҳии умами бе донаҳои бонито медиҳад.
- Ивазкунандаи гӯшт: Машҳуртарин ивазкунандаи гӯшти вегетарианӣ тофу аст, аз ин рӯ шумо метавонед ба ҷои гӯшт порчаҳои тофуро буред. Агар шумо дар ҷустуҷӯи маззаи бойтар бошед, тофуро пеш аз ҷӯшондан дар шӯрбо бирён кунед ё грил кунед.
- Ивазкунандаи тухм: Онро бо ламинария (комбу) иваз кунед. Балсҳои баҳрӣ дорои сохтори ғафстаранд ва метавонанд ба косаи ранг илова кунанд. Он инчунин қаҳваранг аст, бинобар ин он ба биринҷ нарм муқоиса мекунад.
Забони веганӣ
Варианти вегетариании зосуи вуҷуд дорад, ки тонуу зосуи ном дорад, ки ба дорухат илова кардани шири сояро дар бар мегирад.
Комбу ё шиитаке даширо бо 1 ё 2 пиёла шири соя омехта кунед. Ин шӯрборо хеле серғизо ва қаймоқ мекунад.
Шумо шири лубиёро ҳамон тавр пухта истодаед, ки омехтаи муқаррарии даши ва обро мепазед.
Ивазкунандаи биринҷ
Одатан, беҳтар аст, ки биринҷи сафеди пухта барои зосуи истифода баред. Аммо шумо метавонед дар асл истифода баред биринҷи қаҳваранг, биринҷи ёсмин, биринҷи дарозрӯя ва ҳатто басматӣ.
Бо вуҷуди ин, эҳтиёт бошед, ки пас аз он ки биринҷ дар дохили он аст, шӯрбо чӣ қадар вақт ҷӯшонед, зеро баъзе навъҳои биринҷ метавонанд тезтар ғафс шаванд.
Ивазкунандаи мавсимӣ
Ин шӯрбо танҳо ба намак ва чошнии лубиё ниёз дорад.
Агар шумо истеъмоли натрийи худро тамошо кунед, ман тавсия медиҳам, ки чошнии лубиёи камнатрий гиред. Шумо инчунин метавонед каме miso ё илова кунед мирин ба шӯрбо (½ tbsp), аммо он маззаашро тағйир медиҳад.
Шумо инчунин метавонед ба шӯрбо пас аз оро додани тухми кунҷид як қошуқ қаламфури хоки сафед ё сиёҳ илова кунед.
Ивазкунандаи сабзавот
Шумо метавонед ҳама гуна сабзавотро (консерваҳо, тару тоза ё яхкардашуда) ба шумо маъқул илова кунед.
Ин аст он чизе ки ман тавсия медиҳам:
- Бок чой
- Исфаноҷ
- Сабзӣ
- Карафс
- Карам
- Филфил
- Edamame
- Чизҳо
- Занбурўѓњо (ҳама гуна намудҳо)
- Комбу
- Spro бодиринг
Шумо метавонед сабзавоти бодиринг ва Кимчи инчунин, барои маззаи бойтар.
Агар шумо воқеан сард ё зуком дошта бошед, каме тару тоза ё реза илова кунед занҷабил бодиринг барои баланд бардоштани системаи иммунии шумо.
Пайдоиши шӯрбо зосуи
Сарчашмаи шӯрбои зосуи хеле оддӣ аст. Санаи муқарраршуда дар бораи кай ихтироъ шудани он вуҷуд надорад ва пайдоиши дақиқи он то ҳол сирре аст.
Ҷопониҳо бо огоҳӣ дар бораи партовҳои ғизо маъруфанд ва ин шӯрбо аз зарурати истифодаи дубораи компонентҳои боқимонда, бахусус биринҷ ва партовҳои сабзавоти пухта ба вуҷуд омадааст.
Hotpot як роҳи маъмули лаззат бурдан аз хӯрокҳои буғӣ аст ва пас аз анҷом додани пухтани гармхона, шумо бо моеъи зиёди шӯрбомонанд боқӣ мемонед. Бинобар ин, одамон тасмим гирифтанд, ки илова кунанд биринҷи боқимонда, сабзавоти гуногун ва битҳои гӯштӣ барои шӯрбои ғафс тайёр кардан.
Ин идея он қадар маъмул шуд, ки хонаводаҳо дар саросари Ҷопон ба сохтани зосуи муроҷиат карданд. Аксар вақт, одамон дар яхдон ва ошхона компонентҳои заруриро доранд ва бо онҳо як каме дашти, шумо метавонед дар давоми 30 дақиқа шӯрбои серғизо тайёр кунед.
Аммо, як чизро бояд қайд кард, ки бисёре аз мардуми Ҷопон хӯрдани зосуйро бо ҳавои хунук ва шамолхӯрӣ ё зуком алоқаманд мекунанд. Он ба фарҳанги ғарбӣ шабеҳ ба шӯрбо угро мурғ монанд аст.
Вақте ки шумо худро бемор ҳис мекунед, шумо бояд танҳо як коса шӯрбои гарм бихӯред ва азбаски ин барои меъда осон ҳазм мешавад, ин ғизои ниҳоии тасаллӣ аст.
Зосуи бар зидди дигар шӯрбоҳо ва хӯрокҳои Осиё
Зосуи аксар вақт бо шӯрбои дигари ҷопонӣ, ки дар фасли зимистон маъмул аст, бо номи оҷия (おじや) иштибоҳ мекунанд.
Он инчунин шӯрбои биринҷ бо компонентҳои тақрибан якхела аст, аммо онҳо дар тарзи тайёр кардани биринҷ ва мавсими охирин фарқ мекунанд.
Аксарияти одамон воқеан истилоҳҳои "zosui" ва "ojiya" -ро ба ҷои ҳамдигар истифода мебаранд, зеро ин ду хеле ба ҳам монанданд, аммо агар шумо хоҳед, ки дар ин бора техникӣ гиред, ман фарқиятро ба шумо мегӯям.
Ҳангоми тайёр кардани зосуи, шумо бояд аввал биринҷро бишӯед, то крахмал тоза карда шавад.
Сипас, вақте ки шумо онро мепазед, шумо онро аз ҳад зиёд пухта намесозед, то онро хеле серғизо накунед, зеро он бояд шакли худро нигоҳ дорад. Биринҷи Зосуи бояд часпак бошад, аммо аз ҳад зиёд каҷ набошад.
Барои оҷия, ба шумо лозим нест, ки биринҷро бишӯед ва шумо онро то он даме, ки хеле мулоим ва нарм шавад, пухтан медиҳед.
Сипас, он ба мавсимҳои гуногун меояд.
Барои зосуи, шумо танҳо чошнии лубиё илова мекунед, ки ба он маззаи болаззат медиҳад, дар ҳоле ки барои ожия, шумо чошнии соя, инчунин miso барои он маззаи умами fermented.
Окаю шӯрбои дигари биринҷи ҷопонӣ аст, аммо он ба конги шабоҳат дорад ва шумо бояд биринҷро дар шӯрбо пухтан лозим аст.
Он бо олуи бодиринг (умебоши) ва дигар сабзавоти бодиринг хизмат карда мешавад. Он дорои як матои бебаҳо ва печидаест, ки бештар бо бодиринг алоқаманданд.
Зосуи инчунин аксар вақт бо кашаи биринҷи чинӣ, ки онги номида мешавад, муқоиса карда мешавад, ба истиснои ин шӯрбо воқеӣ. Congee як кабуди биринҷи ғафс бо консентратсияи пудинг аст, аммо он таъми хеле мулоим дорад, аз ин рӯ одамон одатан онро дар баробари хӯрокҳои гӯштӣ пешкаш мекунанд.
Маълумоти муфассалтар оид ба Фарҳанги шӯрбоҳои Ҷопон ва намудҳои гуногуни шӯрбоҳо
Бо як косаи зосуи худро беҳтар ҳис кунед
Агар шумо худро бемор ва хунук ҳис кунед ва мехоҳед, ки ман фавран бигирам, шарм надоред, ки каме даши гиред, каме биринҷ пухтан ва ба тайёр кардани зосуи болаззат шурӯъ кунед.
Ҳоло, даши пойгоҳи шӯрбо аст ва он воқеан ҳама фарқиятро ба вуҷуд меорад, аммо агар шумо комбуро барои тайёр кардани он дастрас карда натавонед (ман медонам, ки баъзе кишварҳо онро надоранд), дар ин ҷо баъзе роҳҳои тайёр кардани даши бе комбу барои таъми комили умами ҳастанд. Дар он ҷо шумо роҳҳои олиҷанобе пайдо мекунед, ки то ҳол он маззаи умами япониро ба даст оред.
Ин ба монанди доштани шӯрбо ва як табақи пайдарпайи биринҷ дар як вақт аст. Масалан, он шӯрбои моеъ нест, ки шумо аз чизе монанди мисо интизор будед, аммо он ҳам мисли поруи конгеӣ ғафс нест.
Ҳамин тавр, ин як роҳи олии хӯрдани компонентҳои солим ва то ҳол худро сер ҳис кардан аст!
Дигар табақе, ки бар зидди зуком мубориза мебарад, неги мебошад. Ҳама чизро дар бораи ғизои негима ва пиёзи негӣ дар инҷо хонед!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.