ผักกาดขาว: คู่มือเริ่มต้นสำหรับผักอเนกประสงค์นี้
กะหล่ำปลีจีน (Brassica rapa, subspecies pekinensis และ chinensis) สามารถอ้างถึงผักใบจีนสองชนิดที่มักใช้ในอาหารจีน: Pekinensis (napa cabbage) และ Chinensis (Bok Choy).
ผักเหล่านี้เป็นทั้งพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือสายพันธุ์ย่อยของหัวผักกาดและอยู่ในสกุลเดียวกันกับลวดเย็บกระดาษของตะวันตกเช่นกะหล่ำปลี บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก
ทั้งสองมีชื่อ การสะกด และการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์บกฉ่อย (B. rapa chinensis)
เป็นที่รู้จักกันว่า "กะหล่ำปลี Napa" ผักกาดขาวเป็นใบ ผัก อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี มันเป็นกะหล่ำปลีที่ไม่มีหัวที่ปลูกเพื่อกินใบและก้านของมัน เป็นพืชผลในฤดูหนาวที่ปลูกทั่วโลกในลักษณะของผักใบ เพราะเนื้อสัมผัสกรอบและมีรสหวานเล็กน้อย
มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผักกาดขาว ตั้งแต่ประวัติไปจนถึงการใช้งานและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ค้นพบความเก่งกาจของผักกาดขาวปลี
ผักกาดขาวเป็นผักใบชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย เป็นที่รู้จักกันว่ากะหล่ำปลี Napa, กะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายหรือใบจีน ผักชนิดนี้จัดอยู่ในตระกูล Brassica ซึ่งรวมถึงผักยอดนิยมอื่นๆ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดอก และคะน้า
ประเภทของผักกาดขาว
ผักกาดขาวมีสองสายพันธุ์หลัก: สีขาวและสีแดง พันธุ์สีขาวเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดและมีลักษณะกลมและแน่น ในขณะที่พันธุ์สีแดงจะยาวกว่าและมีหัวที่หลวมกว่า ทั้งสองพันธุ์มีรสชาติอ่อนหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่กรอบ
การเตรียมกะหล่ำปลีจีน
ผักกาดขาวเป็นผักที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสั้นๆ ที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น:
- การเก็บ: มองหาผักกาดขาวที่สดและแน่นโดยไม่มีอาการเหี่ยวหรือใบเหลือง
- การตัดแต่ง: ตัดด้านล่างของกะหล่ำปลีและนำใบด้านนอกที่เหี่ยวหรือเสียหายออก ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำเย็นและซับให้แห้ง
- ขั้นตอน: ผักกาดขาวสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก เมื่อดิบสามารถหั่นบาง ๆ และเพิ่มในสลัดหรือใช้เป็นไส้สำหรับห่อ เมื่อปรุงสุกแล้ว สามารถนำไปผัด ผัด หรือใส่ในซุปและสตูว์ได้
- การเพิ่ม: ผักกาดขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่ดี สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นเครื่องเคียงได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนกะหล่ำปลีสีเขียวในสูตรอาหารได้อีกด้วย
- ซอส: ผักกาดขาวเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน และซอสหอยนางรม
จานกะหล่ำปลีจีนที่มีชื่อเสียง
ผักกาดขาวเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด ได้แก่ :
- ผัดผักกาดขาวหมู
- ซุปผักกาดขาว
- กิมจิผักกาดขาว
- เกี๊ยวกะหล่ำปลี
ผักกาดขาวมีรสชาติอย่างไร?
ผักกาดขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ ที่หลากหลาย รสชาติบางอย่างที่เสริมผักกาดขาว ได้แก่ :
- ซีอิ๊ว
- กระเทียม
- ขิง
- พริก
- น้ำมันงา
ค้นพบกะหล่ำปลีจีนหลากหลายสายพันธุ์
ผักกาดขาวหรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลี Napa เป็นผักอเนกประสงค์ที่มีหลากหลายพันธุ์ พันธุ์เหล่านี้มีรูปร่าง ขนาด สี และรสชาติที่แตกต่างกัน ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจผักกาดขาวประเภทต่างๆ และให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมกับงบประมาณและรสนิยมของคุณ
พันธุ์กะหล่ำปลีจีนยอดนิยม
ต่อไปนี้คือพันธุ์ผักกาดขาวที่เป็นที่นิยมมากที่สุดที่คุณสามารถหาได้ในตลาด:
- กะหล่ำปลี Napa: นี่คือกะหล่ำปลีจีนที่พบมากที่สุด มีลักษณะทรงกระบอกยาว มีก้านหนา กรอบ และมีใบสีเขียวเข้ม กะหล่ำปลี Napa เหมาะสำหรับผัด ซุป และสลัด
- บกฉ่อย: พันธุ์นี้มีหัวแคบยาว มีก้านสีขาวหนาและใบสีเขียวเข้ม เป็นที่นิยมใช้ในอาหารจีนและเหมาะสำหรับการผัด ซุป และสตูว์
- Pak Choy: พันธุ์นี้คล้ายกับ Bok Choy แต่มีหัวที่เล็กกว่าและก้านที่บางกว่า เหมาะสำหรับผัดและสลัด
- Choy sum: พันธุ์นี้เป็นสมาชิกของตระกูลขึ้นฉ่ายฝรั่งและมีก้านแคบยาวและมีใบอ่อนขนาดเล็ก เหมาะสำหรับผัดและซุป
พันธุ์กะหล่ำปลีจีนเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีอื่น ๆ
ผักกาดขาวมักถูกเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีชนิดอื่น เช่น ผักกาดเขียวปลีและกะหล่ำปลีญี่ปุ่น นี่คือข้อแตกต่างบางประการระหว่างผักกาดขาวกับกะหล่ำปลีอื่นๆ:
- ผักกาดขาวมีปริมาณน้ำสูงกว่าผักกาดเขียวปลี ทำให้นุ่มกว่าและกรุบกรอบน้อยกว่า
- กะหล่ำปลีญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า "ฮาคุไซ" เป็นผักกาดขาวชนิดหนึ่งที่มีหัวขนาดเล็กกว่าและมีลักษณะคล้ายกับผักกาดโรเมนขนาดเล็ก
- ผักกาดขาวช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ
สร้างสรรค์ในครัว: ทำอาหารด้วยผักกาดขาว
- ตั้งกระทะหรือหม้อใบใหญ่บนไฟแรงแล้วใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบแล้วผัด 30 วินาที
- ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเหี่ยวเล็กน้อย
- ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ต้องการ
- ผัดต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะสุกในระดับที่คุณต้องการ
- เสิร์ฟกับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ
สูตรนึ่ง
- เลือกหัวผักกาดขาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางชิ้นในตะกร้านึ่งและนึ่งประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่ม
- ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
- นำกะหล่ำปลีออกจากหม้อนึ่งและวางบนจานเสิร์ฟ
- เทซอสลงบนกะหล่ำปลีและรับประทานเป็นกับข้าวหรือกับพาสต้า
สูตรน้ำซุป
- ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบแล้วผัด 30 วินาที
- ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเหี่ยวเล็กน้อย
- เติมน้ำหรือน้ำซุปผัก 4 ถ้วยแล้วนำไปต้ม
- ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
- ใช้ช้อนคว้านกะหล่ำปลีออกแล้ววางลงในชามเสิร์ฟ
- ใส่ผักหรือปลาเพิ่มเติมที่ต้องการลงในหม้อแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีจนผักสุก
- เสิร์ฟร้อนกับกะหล่ำปลีด้านบน
สูตรวิตามินบรรจุ
- เตรียมกะหล่ำปลีตามต้องการและวางลงในชามใบใหญ่
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสที่ต้องการ
- โยนกะหล่ำปลีจนเคลือบ
- กระจายกะหล่ำปลีบนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิ 400°F ประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย
- รับประทานเป็นของว่างเพื่อสุขภาพหรือกับข้าวก็ได้
คุณสามารถรับมือกับกะหล่ำปลีจีนได้ที่ไหน?
หนึ่งในสถานที่ที่ง่ายที่สุดในการหาผักกาดขาวคือที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ ห่วงโซ่หลักส่วนใหญ่มีอยู่ในส่วนผลิตผล และคุณมักจะพบมันใกล้กับผักใบเขียวอื่นๆ เช่น คะน้าและกระหล่ำปลี หากคุณไม่แน่ใจว่าจะดูที่ไหน ให้ถามคนที่ทำงานที่นั่น พวกเขาควรจะสามารถชี้คุณไปในทิศทางที่ถูกต้อง
ตลาดเอเชีย
หากคุณกำลังมองหาผักกาดขาวหลากหลายชนิด คุณอาจต้องการตรวจสอบตลาดเอเชีย ร้านค้าเหล่านี้มักขายผักกาดขาวหลายประเภท รวมถึงกะหล่ำปลี Napa และ Bok Choy ตลาดเอเชียยอดนิยมบางแห่งในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ H Mart, 99 Ranch Market และ Seafood City
ตลาดเกษตรกร
หากคุณต้องการซื้อผลิตผลในท้องถิ่น คุณอาจต้องการตรวจสอบตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ แม้ว่าผักกาดขาวอาจไม่ธรรมดาเหมือนผักอื่นๆ แต่คุณก็สามารถหาซื้อได้ที่แผงขายผลิตภัณฑ์จากเอเชียโดยเฉพาะ นอกจากนี้ คุณจะได้สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและรับผลิตผลที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ออนไลน์
หากคุณไม่สามารถหาผักกาดขาวได้ที่ร้านขายของชำแถวบ้านหรือตลาดเอเชีย คุณสามารถลองซื้อทางออนไลน์ได้เสมอ ร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่งขายผักผลไม้สด รวมทั้งผักกาดขาว อย่าลืมตรวจสอบค่าจัดส่งและเวลาจัดส่งก่อนสั่งซื้อ
เติบโตด้วยตัวคุณเอง
หากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย คุณสามารถลองปลูกกะหล่ำปลีจีนของคุณเองได้เสมอ เป็นผักที่ค่อนข้างง่ายที่จะปลูก และคุณสามารถหาเมล็ดพันธุ์ได้ที่ศูนย์สวนส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์ นอกจากนี้ คุณจะพึงพอใจที่ได้รู้ว่าคุณปลูกมันเอง
รักษาความสดของผักกาดขาว: เคล็ดลับในการเก็บรักษา
เมื่อพูดถึงการเก็บผักกาดขาว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวิธีที่คุณจัดเก็บอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาและคุณภาพของกะหล่ำปลี ต่อไปนี้คือสิ่งพื้นฐานที่ควรทราบ:
- ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ได้นานหากเก็บอย่างถูกวิธี
- ไม่แนะนำให้แช่ผักกาดขาวปลีแช่แข็งเพราะอาจทำให้ใบเสียหายและทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเสียไป
- ควรนำใบที่ร่วงโรยหรือเสียหายออกก่อนจัดเก็บเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือเชื้อรา
- ไม่ควรเก็บผักกาดขาวไว้ข้างนอกเพราะจะเหี่ยวเร็วได้
ปัญหาการจัดเก็บทั่วไปและวิธีหลีกเลี่ยง
ผักกาดขาวปลีสามารถเกิดปัญหาในการเก็บรักษาได้หลายอย่าง เช่น โรคราน้ำค้างและโรคราแป้ง โรคเน่าอ่อนจากแบคทีเรีย และโรคไรซอกโทเนีย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้:
- รักษาอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ให้ต่ำและคงที่เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติทางสรีรวิทยาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- หลีกเลี่ยงการแช่ผักกาดขาวเพราะอาจทำให้บริเวณที่มืดและโปร่งแสงเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
- เก็บผักกาดขาวกลับหัวเพื่อป้องกันความชื้นสะสมที่ปลายก้าน
- ตรวจสอบสัญญาณความเสียหายของกะหล่ำปลีเป็นประจำ เช่น ราสีดำหรือสีเทา และกำจัดใบที่ได้รับผลกระทบทันทีเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค
ผักกาดขาว VS ผักกาดเขียว ต่างกันอย่างไร?
ผักกาดขาวหรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลี Napa เป็นผักที่ละเอียดอ่อน รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีใบสีเขียวอ่อนที่พันรอบกันแน่น ดูเหมือนผักกาดหอมมากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีสีเขียวเป็นสมาชิกของสายพันธุ์ Brassica oleracea และมีหัวกลมที่มีใบอัดแน่นเป็นฝอย มีเนื้อแน่นกว่าผักกาดขาวและมักใช้ในโคลสลอว์และกะหล่ำปลีดอง
รสชาติและรสชาติ
ผักกาดขาวมีรสหวานอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสนุ่ม จึงเหมาะสำหรับการผัดและนึ่ง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและไฟเบอร์สูง ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีสีเขียวมีรสขมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสแน่นกว่า จึงเหมาะสำหรับห่อและซุป
การทำอาหารและการเตรียม
ผักกาดขาวมักใช้ในอาหารเอเชียและพบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน สามารถนำไปนึ่ง ผัด หรือใช้ในซุปและสตูว์ ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีเขียวเป็นผักที่ได้รับความนิยมในอาหารประเภทต่างๆ มากมาย และสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เช่น ผัด ต้ม หรือคั่ว
พันธุ์พิเศษ
กะหล่ำปลีมีหลายพันชนิด แต่ผักกาดขาวปลีและผักกาดเขียวมักพบในร้านขายของชำมากที่สุด อย่างไรก็ตาม มีผักกาดขาวบางสายพันธุ์พิเศษที่ควรค่าแก่การสังเกต เช่น พันธุ์มิชิลี ซึ่งยังคงเนื้อแน่นแม้ปรุงสุก และพันธุ์หว่องบก ซึ่งมีลักษณะยาวและมีรสหวานกว่ากะหล่ำปลี Napa ทั่วไปเล็กน้อย
ความแตกต่างที่สำคัญ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักกาดขาวกับผักกาดเขียวคือ:
- ลักษณะและเนื้อสัมผัส: ผักกาดขาวมีลักษณะบอบบาง รูปขอบขนาน มีใบสีเขียวอ่อนพันรอบกันแน่น ขณะที่ผักกาดเขียวหัวกลมมีฝอย ใบอัดแน่นและเนื้อแน่นกว่า
- รสชาติและรสชาติ: ผักกาดขาวมีรสอ่อนหวานและเนื้อสัมผัสนุ่ม ในขณะที่ผักกาดเขียวมีรสขมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสแน่นกว่า
- การทำอาหารและการเตรียมอาหาร: โดยทั่วไปจะใช้ผักกาดขาวในอาหารเอเชีย และสามารถนำไปนึ่ง ผัด หรือใช้ในซุปและสตูว์ ในขณะที่กะหล่ำปลีเขียวเป็นผักยอดนิยมในอาหารประเภทต่างๆ มากมาย และสามารถนำมาใช้ได้หลากหลายวิธี
- พันธุ์พิเศษ: ผักกาดขาวปลีมีพันธุ์พิเศษที่ควรค่าแก่การสังเกต เช่น พันธุ์มิชิลีและพันธุ์หว่องบก
โดยสรุป แม้ว่าผักกาดขาวและผักกาดเขียวปลีอาจดูคล้ายกันเมื่อมองแวบแรก แต่แท้จริงแล้วมีความแตกต่างกันมากในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และการใช้งาน ไม่ว่าคุณจะทำเกี๊ยวหมูหรือโคลสลอว์ การรู้ความแตกต่างระหว่างผักทั้งสองชนิดนี้สามารถสร้างความแตกต่างในอาหารจานสุดท้ายได้
สรุป
ผักกาดขาวเป็นผักใบชนิดหนึ่งที่มีหลายชนิด ผักกาดขาวเป็นพืชตระกูลกะหล่ำและรวมถึงผักยอดนิยมอย่างบรอกโคลี กะหล่ำดอก และคะน้า ผักกาดขาวเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพเพราะประหยัดงบประมาณและเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหาร ดังนั้นทำไมไม่เพิ่มผักกาดขาวในมื้อต่อไปของคุณ?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร