บับ: อาหารหลักของอาหารเกาหลีและวิธีเตรียม
Bap () เป็นคำที่ใช้เรียกธัญพืชที่ปรุงในอาหารเกาหลี แบปส์ได้แก่ ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว และธัญพืชอื่นๆ อีกมากมาย มีคำที่แตกต่างกันสำหรับ bap ตามบุคคลที่ถูกเสิร์ฟ เรียกว่าจินจิถ้าเสิร์ฟแก่ผู้สูงอายุ สุระสำหรับกษัตริย์ และฉันสำหรับผู้ตายในพิธีกรรมของบรรพบุรุษ มีชื่อเรียกต่างกันไปตามเมล็ดพืชที่ใช้ทำ เรียกว่า ssalbap เมื่อ bap ประกอบด้วยข้าวขาวนึ่งทั้งหมด boribap ถ้าทำจากข้าวที่มีข้าวบาร์เลย์หรือ jobap เมื่อข้าวขาวผสมกับลูกเดือย
ในบทความนี้ ผมจะอธิบายว่า bap หมายถึงอะไร อาหารเกาหลี และวิธีการใช้งาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
บัพในอาหารเกาหลีคืออะไร?
บับ เป็นคำในภาษาเกาหลี pirinçแต่มันมีความหมายมากกว่านั้น เป็นรากฐานที่สำคัญของชีวิตประจำวันในเกาหลีและเป็นอาหารพื้นฐานที่สุดที่ชาวเกาหลีรับประทาน คำว่า "บับ" หมายถึง "ข้าวสุก" ตามตัวอักษร และเป็นคำที่แยกจากธัญพืชอื่นๆ เช่น ลูกเดือย
วิธีเตรียมบัพ
บัพเตรียมโดยการต้มข้าวในน้ำจนเหนียวนุ่ม คนเกาหลีชอบข้าวของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงต้องแน่ใจว่าข้าวจะสุกพอดีทุกครั้ง มีวลีมากมายในภาษาเกาหลีที่ใช้อธิบายรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าว เช่น 쫄깃쫄깃하다 (เคี้ยวหนึบ), 쫀득쫀득하다 (เหนียว) และ 볼강볼강 (น้ำผลไม้มากมาย)
บทบาทของบัพในอาหารเกาหลี
บับเป็นรากฐานของอาหารเกาหลีหลายชนิด และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเกาหลีหากไม่มีมัน มักเสิร์ฟคู่กับอาหารรสเผ็ดหรือเข้มข้นเพื่อช่วยปรับสมดุลของรสชาติ ตัวอย่างเช่น หากคุณสั่งอาหารเกาหลีรสเผ็ดอย่าง พุลดัค (ไก่ผัดไฟ) คุณจะได้ชามบับวางอยู่ข้างๆ เกือบตลอดเวลา
บัพประเภทต่างๆ
แม้ว่าข้าวขาวธรรมดาจะเป็นประเภทบัพที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ก็มีรูปแบบอื่นๆ มากมายให้ลอง ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:
- ข้าวสีดำ: ข้าวชนิดนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีรสชาติที่บ๊อง
- ข้าวหวาน: เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียวข้าวชนิดนี้มักใช้ในของหวาน
- ข้าวซิตรัส: ข้าวชนิดนี้ปรุงรสด้วยผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวหรือส้ม
วลีเกาหลี-อังกฤษเพื่ออธิบาย Bap
ชาวเกาหลีมีวลีมากมายที่ใช้อธิบายรสชาติและเนื้อสัมผัสของบับ ต่อไปนี้เป็นรายการทั่วไปบางส่วน:
- 맛있어요 (มาชิซเซโย): แปลว่า "อร่อย"
- 두거워요 (ดูโกโวโย): แปลว่า “แย่แล้ว” หรือ “นิสัยเสีย”
- 맛이 없어요 (มาชิ ออพเซโย): แปลว่า “จืดชืด”
- 맛이 풍부해요 (มาชิ พุงบูแฮโย): แปลว่า "เต็มไปด้วยรสชาติ"
- 새콤해요 (แซกคอมแฮโย): แปลว่า "เปรี้ยว" หรือ "ส้ม"
- 매워요 (เมโวโย): แปลว่า "เผ็ด"
- 달콤해요 (ทัลคอมแฮโย): แปลว่า “หวาน”
- 새콤해요 (แซกคอมแฮโย): แปลว่า "เปรี้ยว" หรือ "ส้ม"
- 시큼해요 (ชีกึมแฮโย): แปลว่า “ทาร์ต” หรือ “เปรี้ยว”
- 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): แปลว่า “รสขม”
- 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): แปลว่า “อาหารแย่มาก”
- 즙이 많아요 (เชอกี มานาโย): แปลว่า “น้ำผลไม้มากมาย”
จากข้าวสู่บัพ: ศิลปะการเตรียมข้าวเกาหลี
ข้าวคือก อาหารหลัก ในเกาหลีและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเกาหลีมากมาย คนเกาหลีจริงจังกับเรื่องข้าวมาก และมีสุภาษิตที่ว่า “ถ้าคุณมีข้าว คุณจะได้กินข้าว” ข้าวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียงในอาหารเกาหลีเท่านั้น เป็นอาหารจานหลัก ชาวเกาหลีเชื่อว่าคุณภาพของข้าวเป็นตัวกำหนดคุณภาพของอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมข้าว
ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับบัพ
การเตรียมข้าวสำหรับบัพนั้นไม่ง่ายเหมือนการต้มในน้ำ ชาวเกาหลีมีวิธีการเฉพาะในการเตรียมข้าวซึ่งมีหลายขั้นตอน นี่คือวิธีการ:
1. การล้างข้าว: ขั้นตอนแรกในการเตรียมข้าวสำหรับบัพคือการล้างข้าว ชาวเกาหลีซาวข้าวหลายครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง หรือสิ่งเจือปน พวกเขาใช้น้ำเย็นและถูข้าวด้วยมือเบา ๆ เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
2. การแช่ข้าว: หลังจากซาวข้าวแล้ว ชาวเกาหลีจะแช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาที การแช่ข้าวจะช่วยขจัดแป้งที่เหลือและทำให้หุงง่ายขึ้น
3. การวัดน้ำ: ชาวเกาหลีวัดน้ำที่ใช้หุงข้าวตามประเภทของข้าวที่ใช้ พวกเขาใช้อัตราส่วน 1:1.1 สำหรับข้าวเมล็ดสั้น และ 1:1.2 สำหรับข้าวเมล็ดยาว ซึ่งหมายความว่าข้าวทุกถ้วยจะใช้น้ำ 1.1 หรือ 1.2 ถ้วยตามลำดับ
4. การต้มข้าว: เมื่อแช่ข้าวและตวงน้ำเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาหุงข้าว ชาวเกาหลีใช้หม้อหุงข้าวในการหุงข้าว แต่ก็สามารถหุงบนเตาได้เช่นกัน พวกเขานำข้าวและน้ำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 15-20 นาที
5. การพักข้าว: หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ชาวเกาหลีจะพักข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้ทำให้ข้าวสามารถดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่และขึ้นฟูได้
ผลลัพธ์ที่ได้: บัพที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ
ผลลัพธ์ของกระบวนการที่พิถีพิถันนี้ทำให้ได้บัพที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ บับเกาหลีจะฟู เหนียวเล็กน้อย และมีรสถั่วเล็กน้อย เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับอาหารเกาหลีทุกจาน และอร่อยจนสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง
ค้นพบอาหารต่างๆ ที่คุณทำได้ด้วย Bap
เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลี บับเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงเครื่องเคียง บัพเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี ต่อไปนี้เป็นอาหารบัพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเกาหลี:
- บิบิมบับ: เป็นอาหารเกาหลียอดนิยมที่แปลว่า "ข้าวผสม" ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด เนื้อปรุงสุก และไข่ดาวด้านบน เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และโคชูจัง (พริกชนิดหนึ่งของเกาหลี)
- จับแช: อาหารจานนี้ทำจากเส้นหมี่มันเทศ ผัก และบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและรวมถึงซอสหวานและเผ็ดที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำมันงา
- คิมบับ: นี่คือซูชิเกาหลีประเภทหนึ่งที่ทำจากบับและไส้ต่างๆ รวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และบางครั้งก็เป็นอาหารทะเล เป็นอาหารว่างยอดนิยมในเกาหลีและมักขายในร้านสะดวกซื้อ
- คงนามุลบับ: เป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำจากบับและคงนามุล (ถั่วงอก) เป็นอาหารแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทำได้ง่าย
วิธีการเลือกประเภทของ Bap ที่เหมาะสม
เมื่อต้องเลือกประเภทบัพที่ถูกต้องสำหรับอาหารของคุณ มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง:
- เหนียว vs. ไม่เหนียว: Bap สามารถเป็นได้ทั้งแบบเหนียวหรือไม่เหนียว ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้ ข้าวเหนียวมักใช้ในอาหารอย่างซูชิและคิมบับ ส่วนข้าวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะจะใช้ในอาหารอย่างบิบิมบับและข้าวผัด
- สีขาวกับสีน้ำตาล: Bap สามารถทำจากข้าวขาวหรือข้าวกล้อง ข้าวกล้องเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากมีไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่า
- ปราศจากกลูเตน: หากคุณมีอาการแพ้กลูเตน อย่าลืมเลือกบัพที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน
ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของบัพ
บับมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในวัฒนธรรมเกาหลีและเป็นส่วนสำคัญของอาหารของประเทศ นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ bap:
- คำว่า "บับ" มาจากตัวอักษรภาษาเกาหลี ซึ่งรวมถึงตัวอักษรที่แปลว่า "ข้าวสุก"
- บับเตรียมแบบดั้งเดิมโดยการต้มข้าวในน้ำหรือใช้หม้ออัดแรงดัน
- อาหารเกาหลีหลายเมนูมีบับเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น บิบิมบับ คิมบับ และข้าวผัด
- บับยังใช้ทำขนมได้ด้วย เช่น เค้กข้าวและพุดดิ้งข้าว
- ในวัฒนธรรมเกาหลี คำว่า “มากินบับกันเถอะ” มักจะหมายถึง “กินข้าวกันเถอะ”
การปรุงอาหารด้วย Bap: เคล็ดลับและคำแนะนำ
หากคุณยังใหม่กับการทำอาหารด้วยบัพ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและกลเม็ดบางประการที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
- การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ: การทำอาหารบัพต้องฝึกฝน ดังนั้นอย่าท้อใจหากความพยายามสองสามครั้งแรกของคุณไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบ
- ใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสม: ปริมาณน้ำที่คุณใช้ในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ น้ำมากเกินไปอาจทำให้ข้าวเละได้ ในขณะที่น้ำน้อยเกินไปอาจทำให้ข้าวแห้งและแข็งได้
- เลือกยี่ห้อที่เหมาะสม: บัพบางยี่ห้อมีผงชูรสหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ดังนั้นโปรดอ่านรายการส่วนผสมก่อนซื้อ
- เข้าร่วมชุมชนออนไลน์: มีชุมชนออนไลน์มากมายที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหารเกาหลีและสูตรบับ การเข้าร่วมชุมชนเหล่านี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ และขอคำแนะนำจากพ่อครัวคนอื่นๆ
- ทดลองกับซอสต่างๆ: บับสามารถเสิร์ฟกับซอสต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และซอสถั่วดำ ลองทดลองกับซอสต่างๆ เพื่อหาซอสที่คุณชื่นชอบ
- อย่ากลัวที่จะลองสูตรอาหารใหม่ๆ: มีสูตรบัพที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ คุณอาจเพิ่งพบอาหารจานโปรดใหม่ของคุณ!
สรุป
นั่นคือความหมายของบัพในอาหารเกาหลี เป็นรากฐานที่สำคัญของชีวิตประจำวันและอาหารพื้นฐานของชาวเกาหลี และแท้จริงแล้วก็คือข้าวที่ปรุงสุกเท่านั้น แต่วิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันไปมาก
คุณยังสามารถใช้เป็นวิธีการปรับสมดุลของอาหารรสเผ็ดและเข้มข้น ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มอรรถรสให้กับอาหารเกาหลีของคุณ อย่ากลัวที่จะลองบัพ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
