Kombu, Wakame และ Kelp เหมือนกันหรือไม่? ประโยชน์ของสาหร่าย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 15, 2020

ประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นมีส่วนผสมจากสาหร่ายหลากหลายรูปแบบที่ผู้คนอาจสับสนได้

บางชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ คอมบุ วากาเมะ และสาหร่ายเคลป์ แม้ว่าจะดูเหมือนคล้ายกัน แต่ทั้งสามมีความแตกต่างกัน

• เคลป์หมายถึงสาหร่ายชนิดหนึ่ง
• คอมบุเป็นสาหร่ายทะเลแห้งสำหรับทำอาหาร
• และวากาเมะก็เป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง

ทั้งสามสิ่งนี้อยู่ในประเภทเดียวกับสาหร่ายสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามพวกเขาดูและรสชาติแตกต่างกันมาก มาทำความรู้จักกับสาหร่ายทะเลแสนอร่อยกันดีกว่า!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สาหร่ายทะเล

เคลป์เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลจากทะเลตื้น คำว่า "สาหร่ายทะเล" หมายถึงรูปแบบดิบของผักทะเล

รูปร่างเหมือนแผ่นยาวสีเขียวมีพื้นผิวเป็นเมือก ในญี่ปุ่น ฮอกไกโดเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องการเก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเล

คนญี่ปุ่นไม่ค่อยใช้สาหร่ายทะเลสดในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่พวกเขาจะแปรรูปเป็นคอมบุ

แม้ว่าบางครั้งคุณอาจพบสาหร่ายเคลป์เป็นผักดอง ซาซิมิ หรือท็อปปิ้งซูชิ

สลัดสาหร่ายที่คุณอาจกินเข้าไปไม่ใช่สาหร่ายทะเล แต่เป็นวากาเมะ

การกินสาหร่ายมีประโยชน์อย่างไร?

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ผักทะเลเหล่านี้มีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของคุณ

1. สาหร่ายทะเลเต็มไปด้วยวิตามิน A, B-12, B-6 และ C แร่ธาตุและเอ็นไซม์ และหลายคนมองว่าเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม
2. แถมยังมีไอโอดีนมากอีกด้วย แหล่งที่มานี้ ที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติ
3. สาหร่ายทะเลช่วยลดการอักเสบและความเครียดได้ดีเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีการกล่าวอ้างว่าช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังได้อีกด้วย
4. เคมีอาหาร ยังพบว่าสาหร่ายทะเลอาจช่วยลดน้ำหนักได้ เนื่องจากอัลจิเนตเส้นใยธรรมชาติที่พบในสาหร่ายทะเลสามารถหยุดการดูดซึมไขมันในลำไส้ได้ และฟูค็อกแซนธินในสาหร่ายอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้

kombu

คอมบุเป็นสาหร่ายทะเลในรูปแบบแห้งและมีสีเกือบดำ

พื้นผิวมีผงสีขาวบางส่วนที่ดูเหมือนราหรือสิ่งสกปรก แต่มันคือกลูตาเมตซึ่งมีสารอาหารและรสชาติทั้งหมด

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างออก หากต้องการใช้คอมบุในการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมน้ำด้วยการแช่ในน้ำเท่านั้น

คอมบุคือ วัตถุดิบหลักในการทำดาชิ, น้ำซุปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารญี่ปุ่น.

คอมบุที่แช่น้ำแล้วยังสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงด้วยเมล็ดงาได้อีกด้วย

หากคุณทิ้งผงสีขาวไว้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายคอมบุแห้งก็ยังเหมือนเดิมกับสาหร่ายสด

wakame

วากาเมะเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลอีกชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบเหี่ยวเล็กๆ ซึ่งจะขยายตัวขณะหุงต้ม

เมื่อเทียบกับสาหร่ายเคลป์หรือคอมบุ วากาเมะมีรสเค็มที่เข้มข้นกว่าและมีความหวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มและกรุบกรอบเล็กน้อย

วากาเมะเหมาะสำหรับสลัดและซุปญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถโรยบนอุด้งหรือราเม็งได้ดี

สถานที่ขึ้นชื่อที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยววากาเมะคือสมัยนารา

วากาเมะใช้ทำอะไร?

วากาเมะเป็นภาชนะที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดสาหร่ายเพราะมีเส้นบาง มันมีสีเขียวเข้มมากและคุณจะพบได้ในสลัดวากาเมะหรือแม้แต่ใน ซุปมิโสะ.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานสาหร่ายวากาเมะ

สาหร่ายวากาเมะมีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับสาหร่ายเคลป์:

1. การศึกษาแสดง มีผลเช่นเดียวกันกับการดูดซึมไขมันที่สาหร่ายทะเลทำและสามารถช่วยในการลดน้ำหนัก>
2. ผู้เข้าร่วมการทดสอบยังพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงเช่นเดียวกัน
3. อาจช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังได้ รวมทั้งมะเร็ง
4. เป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี
5. มีแคลอรีต่ำมาก มีปริมาณสารอาหารสูง มีวิตามิน E, C, K และ A พร้อมด้วยแร่ธาตุและเอ็นไซม์มากมาย

ส่วนผสมจากสาหร่ายมากขึ้น

ประเพณีของญี่ปุ่นมีการใช้สาหร่ายหลายชนิดในอาหารอย่างกว้างขวาง

นอกจากสาหร่ายสามชนิดที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังมีสาหร่ายอีกสองสามชนิดในอาหารญี่ปุ่น

พวกเขาจะ:

โนรี

โนริเป็นสาหร่ายแผ่นบาง ๆ ที่ทำจากสาหร่ายสีแดง คนส่วนใหญ่รู้จักโนริเป็นห่อของซูชิและโอนิกิริ

แต่ยังนิยมใช้สำหรับโรยหน้าดงบุริ (ชามข้าว) หรือซุป โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ โนริยังมีอยู่ทั่วไปในรูปแบบการคั่วและปรุงรสเพื่อบริโภคเป็นของว่าง

ฮิจิกิ

ฮิจิกิเป็นสาหร่ายทะเลที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม มีสีเข้มและมีรูปร่างคล้ายเข็มขนาดเล็ก

วิธีที่นิยมรับประทานฮิจิกิมากที่สุดคือการผัดในจานผักเพื่อรับประทานกับข้าว คุณยังสามารถผสมกับข้าวเพื่อทำโอนิกิริรุ่นที่ดีต่อสุขภาพได้อีกด้วย

โมซึกุ

Mozuku เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเหมือนวุ้นเส้น สีออกน้ำตาลเข้ม-เขียว

กล่าวกันว่าอาหารนี้เป็นหนึ่งในความลับของโอกินาว่า ซึ่งเป็นพื้นที่ที่โดดเด่นในเรื่องอายุขัยของพลเมือง Mozuku มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร

คุณสามารถทำเป็นเทมปุระกรอบ ผัด ซุป และอื่นๆ อีกมากมาย

สรุป

ผักทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชาวตะวันตกก็ยังแนะนำให้ใส่ในอาหารของคุณ

ยิ่งกว่านั้นยังมีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นธรรมชาติที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท จากทุกประเทศทั่วโลก อาจเป็นญี่ปุ่นที่พึ่งพาสาหร่ายมากที่สุด

และถ้าคุณมีความสนใจในการทำอาหารญี่ปุ่นมาก คุณอาจจะลองสำรวจอาหารอันโอชะของสาหร่ายด้วยก็ได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร