Katsu: ลูกชิ้นทอดแสนอร่อยจากญี่ปุ่น
คัตสึหมายถึงเนื้อสัตว์ทุกชนิด ลูกชิ้น ด้วยหลากหลายพันธุ์ ทงคัตสึเป็นหมูทอดและมักจะมีกรอบ ชุบเกล็ดขนมปัง ภายนอกและภายในฉ่ำ
คัตสึ แปลว่า “ชิ้นเนื้อ” ดังนั้นจานนี้จึงหมายถึงเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลประเภทใดก็ตามที่หั่น ชุบเกล็ดขนมปัง และทอด มีแม้กระทั่ง Menchikatsu เนื้อสับ ดังนั้นจึงใช้คำว่า cutlet อย่างหลวม ๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ประเภทของคัตสึ
มาดูประเภทของคัตสึที่มีและชื่อภาษาญี่ปุ่นกัน:
ทงคัตสึ (豚カツ) – หมูทอด
ทงคัตสึเป็นหมูทอดที่มักจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด เนื้อหมูมักจะค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ และการชุบเกล็ดขนมปังก็ช่วยเพิ่มแป้งกรอบแสนอร่อย เป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นและสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวและน้ำจิ้มต่างๆ
โทริคัตสึ (チキンカツ) – ไก่ทอด
โทริคัตสึเป็นเนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดและเหมือนทงคัตสึ คัตสึไก่มักมีไขมันน้อยกว่าคัตสึหมู ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและน้ำจิ้ม
Menchikatsu (メンチカツ) – เนื้อสับ
Menchikatsu เป็นเนื้อสับที่มักทำจากเนื้อวัวหรือหมู นำเนื้อมาสับแล้วปั้นเป็นก้อน ชุบเกล็ดขนมปัง และทอด
Gyukatsu (牛かつ) – สเต็ก
Gyukatsu เป็นสเต็กเนื้อทอดและมักทำด้วยเนื้อวัว สเต็กชุบเกล็ดขนมปังทอดและสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวและน้ำจิ้ม
แซลมอนคัตสึ (パリパリ鮭) – แซลมอน
ปลาแซลมอนคัตสึเป็นชิ้นเนื้อปลาแซลมอนที่มักทำจากปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติ ปลาแซลมอนชุบเกล็ดขนมปังและทอดแล้ววางบนเตียงกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับคัตสึอื่นๆ
Kare katsu (唐揚げカツ) – แกงกะหรี่
Kare katsu เป็นแกงกะหรี่ที่ทำโดยการเคลือบชิ้นทอดในผงกะหรี่ญี่ปุ่นชั้นหนา ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด คะเระคัตสึมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและผักดอง
Katsu Sando (カツサンド) – แซนวิชหมูกรอบ
คัตสึซันโดะเป็นแซนวิชหมูทอดที่ทำโดยการประกบชิ้นทงคัตสึระหว่างขนมปังขาวสองแผ่น แซนวิชจุ่มลงในซอสคัตสึหรือเสิร์ฟพร้อมกับซอสคัตสึสำหรับจิ้ม
คัตสึรสชาติเป็นอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วคัตสึจะมีด้านนอกชุบเกล็ดขนมปังกรอบและด้านในที่ชุ่มฉ่ำ เนื้อมักจะค่อนข้างนุ่ม และรสชาติของซอสคัตสึหรือน้ำจิ้มอื่นๆ สามารถเพิ่มความลึกให้กับจานได้มาก
กินคัตสึยังไง?
คัตสึมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและผักด้านข้าง สามารถใช้ส้อมและมีดรับประทานได้ หรือจะใช้มือก็ได้
คัตสึมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มต่างๆ เช่น ซอสทงคัตสึ ซอส Worcestershire หรือซอสถั่วเหลือง
ต้นกำเนิดของคัตสึคืออะไร?
เชื่อกันว่าคัตสึมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตะวันตก เช่น พอร์คชอปและชนิทเซล
จานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่นและได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย
คัตสึกับทงคัตสึต่างกันอย่างไร?
ทงคัตสึเป็นคัตสึชนิดหนึ่งและหมายถึงเนื้อหมู (ตัน) ทอด (คัตสึ) คัตสึสามารถหมายถึงเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลประเภทใดก็ได้ ในขณะที่ทงคัตสึหมายถึงเนื้อหมูโดยเฉพาะ
การจับคู่คัตสึยอดนิยม
มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับคัตสึ แต่นี่คือชุดค่าผสมยอดนิยมบางส่วน:
- คัตสึกับข้าวและผัก
- คัตสึกับบะหมี่
- แกงกะหรี่
- คัตสึ ซันโด
กินคัตสึที่ไหน?
คัตสึเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นคุณอาจพบมันได้ที่ร้านอาหารเอเชียนอกประเทศญี่ปุ่น
มีร้านอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมหลายแห่ง แต่ร้านที่มีชื่อเสียง ได้แก่:
ทงคัตสึ วาโกะ
Tonkatsu Wako เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เชี่ยวชาญด้านทงคัตสึ ร้านอาหารนี้มีมานานกว่า 50 ปีแล้ว และขึ้นชื่อในเรื่องอาหารคัตสึที่อร่อยและแท้
ทงคัตสึวาโกะเป็นสถานที่ที่ต้องไปสำหรับผู้ที่รักคัตสึ และร้านอาหารมักมีคนเข้าคิวยาวเหยียด
ไมเซน
Maisen เป็นร้านคัตสึญี่ปุ่นยอดนิยมอีกร้านหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องหมูชุบเกล็ดขนมปังแสนอร่อย ร้านอาหารมีอาหารคัตสึหลากหลายให้เลือก และยังมีเมนูคัตสึมังสวิรัติสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์
Maisen เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว และมักจะมีคิวยาวในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุด
คัตสึยะ
Katsuya เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือที่เชี่ยวชาญด้านคัตสึ ร้านอาหารให้บริการอาหารคัตสึที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอื่นๆ เช่น ซูชิและเทมปุระ
คัตสึยะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาคัตสึที่อร่อยและราคาไม่แพง
ร้านอาหารเหล่านี้เสิร์ฟคัตสึที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นและมักจะเต็มไปด้วยนักทาน หากคุณกำลังมองหาอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ลองแวะไปที่ร้านคัตสึยอดนิยมเหล่านี้
สรุป
คัตสึเป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะชอบไก่ ปลาแซลมอน หรือเนื้อ ก็มีเมนูคัตสึสำหรับทุกคน
ทำไมไม่ลองดูล่ะ? คุณอาจพบอาหารมื้อใหม่ที่คุณโปรดปราน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร