ทำไมขนมปังในญี่ปุ่นถึงอร่อย? จึงเป็นที่มาของความนุ่ม & มิลค์กี้
เคยสงสัยไหมว่าขนมปังญี่ปุ่นนุ่มและมีน้ำนมมากขนาดไหน?
ส่วนผสมที่เป็นความลับคือ "ถังจง" ซึ่งแปลว่า "รูซน้ำ" ในภาษาจีน ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้งขนมปังและให้เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย สไตล์ยูดาเนะทำให้ขนมปังนุ่มฟูเพราะแป้งเจลาติเนตที่เดือดจะกักเก็บความชื้นในขนมปังไว้
ขนมปังญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสเหมือนโมจิและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนหมอน
ขนมปังนมจะอร่อยที่สุดในวันที่ทำและตอนที่ยังร้อนอยู่ ทาเนยและแยมที่คุณชื่นชอบแล้วทาเนย
มีขนมปังปิ้งที่สวยงามและให้ขนมปังอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม ยังเป็นขนมปังแซนวิชที่ดี
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
TangZhong คืออะไร?
TangZhong เป็นคำที่ใช้เรียกน้ำกึ่งปรุง/แป้งผสมเมื่อถูกความร้อนสูงถึง 165oF/74oC ซึ่งชวนให้นึกถึงพุดดิ้ง
แป้งเจลาติไนซ์มีแนวโน้มที่จะเก็บความชื้นไว้ทำให้ขนมปังนุ่มและฟูยิ่งขึ้น วิธีการทำฟาร์มแบบนั้นไม่คุ้นเคยนักสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ทางตะวันตกของสหรัฐซึ่งขนมปังเป็นอาหารที่สำคัญ
โบราณคดีและประวัติศาสตร์โบราณแนะนำว่ามีการรับประทานขนมปังตั้งแต่ประมาณ 30,000 ปี มีหลักฐานมากมายเกี่ยวกับการทำขนมปังในอียิปต์โบราณและตะวันออกกลางเมื่อนานมาแล้ว
กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสู่ปัจจุบันและเทคนิคการทำขนมปังทั้งหมดนั้นได้รับการปรับปรุงโดยทันทีจากที่ใดที่หนึ่งในทุกทวีป
ทำไมขนมปังญี่ปุ่นถึงนุ่มจัง
วิธีการของ Yudane จะทำให้ขนมปังนุ่มฟูและช่วยให้ขนมปังแห้งได้ง่าย แป้งเจลาติไนซ์ที่อุ่นในแป้งช่วยรักษาความชื้นของแป้งในขนมปัง
ขนมปังญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสเหมือนโมจิและให้สัมผัสที่นุ่มและเนียน โดยปกติการศึกษาดังกล่าวเรียกว่ายุด
ทำไมขนมปังเอเชียถึงนุ่มกว่าขนมปังยุโรป?
ไขมันและน้ำตาลและ แป้งญี่ปุ่นชื่อ Tangzhong มีความแตกต่างอย่างมากในเนื้อขนมปัง สูตรนี้ใช้สูตรที่พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่น
แป้งสไตล์ญี่ปุ่นเป็นแป้งขนมแบบญี่ปุ่น
Shokupan เป็นขนมปังขาวกรอบอร่อยที่หาซื้อได้ในญี่ปุ่น พวกมันนุ่มและชุ่มชื้นนานอย่างไม่น่าเชื่อ แตกต่างจากขนมปังธรรมดาด้วยวิธี Yudane พวกเขาดูนุ่มนวลจริงๆ
วิธี Yudane คืออะไร?
ยูดาเนะ ทำได้โดยการกวนแป้งขนมปังกับน้ำร้อนเดือด แป้งเจลช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มความหวานจนถึงจุดที่ดูดซับได้
ด้วยน้ำเดือดร้อน ยีสต์จะกลายเป็นวุ้นทำให้ขนมปังนุ่ม ชุ่มชื้น และหวานกว่าอยู่ได้นานขึ้น
ขนมปังสแน็คญี่ปุ่น
สไตล์ที่โดดเด่นของขนมปังเริ่มต้นด้วยร้านเบเกอรี่ชื่อดัง Kimuraya ในย่าน Ginza ของโตเกียวในปี 1874 ในปี 1869 อดีตซามูไร Kojiyama Yasub เปิดร้านพร้อมกับลูกชายของเขาในบริเวณใกล้เคียงที่ Shinbashi วันนี้
เขาใส่ถั่วหวานลงในขนมปังโรลเพื่อสร้างอันปังถั่วญี่ปุ่นที่แพร่หลายในขณะนี้ หลังจากแนะนำอันปังแล้ว ขนมขบเคี้ยว ขนมปังมีความหลากหลายอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่น
ตอนนั้นเองที่เขาเริ่มขายขนมปังก้อนแรก ซึ่งเขาเสิร์ฟในปี 1917 และในไม่ช้าก็ถูกแทนที่ด้วยบิสกิตเนื้อนุ่มและคุกกี้ที่ทำขึ้นใหม่ทั้งหมด บางคนเชื่อว่าพวกเขามีอิทธิพลต่ออาหารและวัฒนธรรมอินเดีย
ขนมปังนมญี่ปุ่น
ขนมปังนมญี่ปุ่นน่าจะเป็นขนมปังที่เบากว่า นุ่มกว่า และนุ่มกว่าที่คุณเคยเจอ มันสามารถเป็นขนมปังในอุดมคติทุกวันตั้งแต่แซนวิชไปจนถึงขนมปังปิ้งและคุ้มค่าที่จะลอง!
ถ้าคุณอยู่ในญี่ปุ่นมีทุกอย่างที่คุณสามารถหาได้ แต่เมื่อมันได้ขนมปังที่นุ่มและเบาดีก็ไม่สำคัญเท่า
วิธีการเหล่านี้อาจดูแปลกไปเล็กน้อย แต่การผสมผสานวิธีการและส่วนผสมที่ค่อนข้างไม่ธรรมดานี้เข้าด้วยกันทำให้ขนมปังชิ้นนี้เบาและนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ
ก้อนนี้เหมาะสำหรับการใช้งานประจำวันเช่นเดียวกับขนมปังปิ้งที่ปิ้งแล้ว บล็อกนี้อาจมีลิงก์ผู้สนับสนุนเพื่อให้คุณสามารถสร้างรายได้จากการขาย
Shokupan – ก้อนขนมปังนมญี่ปุ่น
Shokupan เป็นขนมปังขาวนุ่มฟูที่คุณจะพบในญี่ปุ่น มีความนุ่มเป็นพิเศษและกักเก็บความชื้นได้นานกว่าขนมปังธรรมดาด้วยระบบ Yudane
รักษาความชุ่มชื้นได้ยาวนานกว่าขนมปังทั่วไปเพราะเป็นสูตรที่ใช้กรรมวิธียายด่าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร