แป้ง Tangzhong vs Yudane คืออะไร? วิธีทำขนมปังแบบญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 12, 2021

ขนมปังเอเชียนั้นแตกต่างจากขนมปังแบบตะวันตกที่เราพบบนหิ้งเนื่องจากเนื้อสัมผัส รสชาติ และวิธีการอบ

Tangzhong และ Yudane เป็นวิธีการทำขนมปังสองวิธีโดยใช้น้ำรูซ์ซึ่งส่งผลให้ขนมปังสไตล์เอเชียนุ่ม มีเทคนิคการทำขนมปังด้วยยีสต์ แต่วิธีการแบบเอเชียทำให้ได้ขนมปังที่นุ่มและนุ่มซึ่งไม่เคยแข็งหรือเคี้ยวเกินไป

Tangzhong เป็นเทคนิคขนมปังยีสต์จีนในขณะที่ Yudane เป็นวิธีญี่ปุ่นที่คล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันเล็กน้อย

Tangzhong และ Yudane เป็นสองวิธีในการทำ roux paste ที่ผสมลงในแป้ง สำหรับวิธี Tangzhong แบบจีน แป้งจะผสมกับน้ำบนเตาตั้งพื้นจนเป็นแป้งเหนียวข้น สำหรับวิธียูดาเนะของญี่ปุ่น นำแป้งไปลวกและผสมกับน้ำเดือดจนเป็นแป้งคล้ายเจลาติน

วิธีทำรูซ์ทั้งสองแบบให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันของแป้งขนมปังเนื้อนุ่มที่มีความชื้นสูงกว่าซึ่งจะคงความสดได้นานกว่า

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แป้ง Tangzhong กับ Yudane คืออะไร?

Tangzhong และ Yudane เป็นวิธีการทำขนมปังแบบเอเชียที่คล้ายคลึงกันโดยใช้แป้งโรซ์และแป้งขนมปัง ทั้งสองเป็นวิธีการโดยทั่วไปในการปรุงแป้งขนมปังด้วยน้ำเพื่อให้เป็นแป้งที่เจลลี่ลงในแป้งฐานของคุณ

ส่วนผสมแป้งและน้ำนี้ดูดซับความชื้นได้มากและทำให้ขนมปังนุ่ม ทั้ง tangzhong และ yudane แปลเป็นบางอย่างตาม 'แป้งต้ม'

คุณอาจจะสงสัยว่า แป้งที่ต้มนี่คืออะไร และทำไมฉันถึงต้องใช้ roux นี้?

การทำรูส์มีเป้าหมายเดียวกัน: การทำเจลาติไนซ์แป้งในแป้งโดยใช้ของเหลว (อาจร้อนหรืออุ่นก็ได้)  

มาดูความแตกต่างระหว่างรูส์ทั้งสองประเภทกัน

เมื่อแป้งสุก ​​แป้งทั้งหมดจะกลายเป็นวุ้น ซึ่งจะทำให้ขนมปังคงความชุ่มชื้นได้มากขึ้น และขนมปังที่ได้จะนุ่ม ฟู และมีความเสถียรในชั้นวางนานขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันหรือสารเติมแต่งอื่นๆ อีก

ทั้ง Yudane และ Tangzhong ทำงานได้ดีพอๆ กันในการทำให้แป้งเจลาติไนซ์ในสูตรขนมปัง

วิธีการของ Yudane และ Tangzhong จะดักจับของเหลวในแป้งที่ปรุงสุกมากขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าพรีเจลาติไนซ์ ทำให้แป้งนุ่ม

นอกจากนี้ แป้งนี้ยังดูดซับของเหลวได้เกือบสองเท่าของที่คุณใช้สำหรับขนมปังตะวันตก

ดังนั้นขนมปังที่ทำด้วยสองวิธีนี้จึงมีระดับความชุ่มชื้นสูงกว่ามาก อันที่จริง ขนมปังญี่ปุ่นมีระดับความชุ่มชื้นประมาณ 70% ซึ่งสูงกว่าขนมปังส่วนใหญ่ที่คุณคุ้นเคยมาก

ถังจง (จีน) เป็นรูส์ที่มีความสม่ำเสมอเหมือนเจล มันทำโดยการหุงแป้งด้วยของเหลวเช่นนมหรือน้ำ เมื่อใช้เทคนิค Tangzhong คนทำขนมปังจะปรุงแป้งด้วยของเหลวบางส่วนบนเตาตั้งพื้นด้วยกันจนเป็นเนื้อครีม วางนี้ผสมลงในแป้งขนมปัง

ยูดาเนะ (ภาษาญี่ปุ่น) เป็นรูส์ที่มีความสม่ำเสมอเหมือนเจล มันทำโดยการหุงแป้งด้วยของเหลวร้อนที่อุณหภูมิเดือด เมื่อใช้วิธี Yudane คนทำขนมปังจะเทน้ำร้อนเดือดลงบนแป้งแล้วคนในขณะที่ลวกแป้งเป็นครั้งคราว

แม้ว่าทั้งสองวิธีจะให้เนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่ขนมปังที่ทำโดย Yudane จะคงความสดได้นานกว่า Tangzhong

อ่านเพิ่มเติม: อาหารจีน vs อาหารญี่ปุ่น | อธิบายความแตกต่างหลัก 3 ประการ

Yudane vs. Tangzhong มีประโยชน์อย่างไร?

การทำวอเตอร์รูซ์มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณต้องการแป้งที่นุ่มและนุ่ม มันให้ขนมปังที่มีน้ำนมและเนื้อเนยกับขนมอบของคุณ

เมื่อคุณสร้างรูส์ มันเป็นงานที่ง่ายและรวดเร็ว แต่สร้างโลกแห่งความแตกต่าง

ขนมปังของคุณจะนุ่มขึ้น ฟูขึ้น และนุ่มขึ้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถลดปริมาณเนยจืด เนยเค็ม น้ำมัน และไข่ได้อีกด้วย คุณอาจจะข้ามส่วนผสมเหล่านั้นไปเลยอันเป็นผลมาจากผลมหัศจรรย์ของ Water Roux

แต่สุดท้าย ฉันยังต้องการพูดถึงว่าการใช้วิธี Tangzhong หรือ Yudane ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของขนมปังหากเก็บไว้ในกระป๋องขนมปังหรือบรรจุภัณฑ์

แต่ก่อนที่จะไปต่อ ฉันต้องการดูทั้งสองวิธีในเชิงลึก

Tangzhong กับ Yudane แตกต่างกันอย่างไร?

มีความคล้ายคลึงกันมากกว่าความแตกต่าง แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองวิธีนี้คือเวลาที่ใช้จนกว่า Yudane จะพร้อมใช้งาน

Tangzhong สามารถใช้ได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะที่ Yudane ต้องทิ้งไว้ให้พักอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น (ควรค้างคืน)

แม้ว่า Yudane จะทำได้ง่ายกว่า แต่ก็ยากที่จะรวมเข้ากับแป้งเพราะส่วนผสมนั้นหนาและแข็งกว่า สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมให้มากขึ้น แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความแตกต่างในผลลัพธ์ระหว่างสองวิธี บางคนบอกว่าแป้ง Yudane ที่ใช้สำหรับขนมปังนมญี่ปุ่นนั้นเพิ่มขึ้นมากกว่าขนมปังนมแบบเดียวกันที่ทำโดยใช้ Tangzhong

นอกจากนี้ เศษขนมปังยังดูแน่นและกระชับมากขึ้นด้วยวิธีของ Yudane แต่เนื้อสัมผัสของขนมปังม้วนนมโดยรวมเกือบจะเหมือนกัน

ข้อดีและข้อเสีย Yudane

ข้อดี

• ทำง่าย
• ต้องผสมแป้งกับน้ำเดือดเท่านั้น
• แป้งหนาที่ดูดซับความชื้นได้มากกว่า
• ส่งผลให้ขนมปังนุ่มฟูขึ้น

จุดด้อย

• รูส์หนาขึ้นซึ่งยากในการผสมและรวมกับส่วนผสมที่เหลือเมื่อทำแป้ง
• ต้องใช้เวลาพักผ่อนนานถึง 8+ ชั่วโมง
• ต้องเตรียมตัวล่วงหน้า

ข้อดีและข้อเสีย Tangzhong

ข้อดี

• มีเนื้อเจลเปียกที่บางกว่า จึงง่ายต่อการผสมลงในแป้ง
• รวดเร็วในการทำ
• ต้องการแป้งและน้ำอุณหภูมิห้องเท่านั้น

จุดด้อย

• ต้องหุงบนเตานานหน่อยจนกว่าจะข้น
• ขนมปังม้วนไม่ค่อยนุ่ม & ไม่ขึ้นมาก

ฉันชอบวิดีโอนี้เพราะมันให้ภาพรวมที่ดีของการทำขนมปังทั้งสองประเภทในเอเชีย:

วิธีการ Tangzhong คืออะไร?

เทคนิคจีนนี้มีรากฐานมาจากวิธี Yukone หรือ Yudane ของญี่ปุ่น ได้รับการส่งเสริมและเผยแพร่ในเอเชียโดย Yvonne Chen นักเขียนชาวไต้หวัน

มันเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งและของเหลวจำนวนเล็กน้อยในสูตรยีสต์ล่วงหน้าในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะรวมสารละลายข้นที่ได้และส่วนผสมที่เหลือ

เทคนิค Water Roux นี้เพิ่มความนุ่มและปรับปรุงคุณภาพของแป้งเปรี้ยวในขณะที่ทำให้แป้งคงความสดได้นานขึ้น

สำหรับ Tangzhong คุณต้องปรุงแป้งที่อุณหภูมิ 65 °C (149 °F) การเตรียมแป้งและของเหลวล่วงหน้าในสูตรของคุณจะทำให้แป้งเจลาติไนซ์ในแป้ง วิธีนี้จะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นแป้งข้นหนืดที่สามารถใส่ลงในแป้งขนมปังของคุณได้

Tangzhong คล้ายกับวิธีการของญี่ปุ่นที่เรียกว่า Yudane หรือ water roux สิ่งนี้น่าทึ่งเพราะสามารถทำได้ด้วยความชุ่มชื้นที่ค่อนข้างต่ำ โดยใช้ไขมัน น้ำมันน้อยลง และยังคงผลิตขนมปังที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งนี้ทำอะไรกับแป้งยีสต์? พรีเจลาติไนซ์แป้งในแป้งเพื่อให้สามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้น แป้งดูดซับน้ำร้อนหรือนมได้เป็นสองเท่าของปริมาณน้ำร้อนหรือนมที่อุ่น/อุ่นหรือนมที่คุณใช้ทำแป้งยีสต์

แป้งในแป้งดูดซับของเหลวได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม แป้งก็มีความคงตัวมากกว่าน้ำเพราะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเพื่อสร้างโครงสร้าง ซึ่งช่วยให้แป้งสามารถกักเก็บของเหลวส่วนเกินไว้ได้ในระหว่างกระบวนการนวดและการอบ

อะไรทำให้ขนมปัง Tanghzong แตกต่างจากขนมปังฝรั่ง?

ผลที่ได้คือแป้งมีน้ำน้อยจึงนวดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีความเหนียวน้อยกว่าแป้งแบบตะวันตก นอกจากนี้ขนมปังของคุณยังสูงขึ้นอีกด้วย

สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะน้ำจะสร้างไอน้ำมากขึ้นภายในขนมปัง ดังนั้นขนมปังจึงขึ้นในเตาอบมากขึ้นพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์

สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณจะเก็บน้ำได้มากขึ้นขณะอบขนมปัง ดังนั้นม้วนขนมปังจึงนุ่มและสดกว่าในระยะเวลานานและชุ่มชื้นขึ้น

ดังนั้นขนมปังเหล่านี้จึงเป็นขนมปังแซนวิชที่น่าทึ่งเพราะไม่แข็งและคงความสดได้สองสามวัน

วิธีทำ Tangzhong (ทีละขั้นตอน)

การทำ Tangzhong roux ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

สิ่งที่คุณต้องมีคือขนมปัง แป้ง และน้ำ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการใช้อัตราส่วนแป้งต่อน้ำที่ถูกต้อง

โดยการผสมแป้ง 1 ส่วนกับของเหลว 5 ส่วน ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้แป้งขนมปัง 10 กรัม คุณต้องการน้ำ 50 กรัมพอดีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

ในกระทะ ปรุงแป้งและน้ำอุณหภูมิห้องบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงและคนส่วนผสมจนเริ่มข้นซึ่งอาจเกิดขึ้นเร็วมาก ทันทีที่เกิดข้นขึ้น ให้ลดอุณหภูมิลงและผสมจนได้แป้งเหนียวข้น มันควรจะเป็นบิตเช่นน้ำซุปข้น

วางรูส์ของคุณลงในภาชนะแล้วรอให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ไม่ควรใช้ร้อน หากต้องการ คุณยังสามารถเก็บรูส์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ต้องแน่ใจว่ามันอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะอบ

วิธี Yudane คืออะไร?

ขนมปังขาวแป้งยูดาเนะ (ขนมปังยูดาเนะ) ทำจากแป้งแข็งเชิงพาณิชย์โดยใช้วิธีการไม่หมัก แป้งทำด้วยน้ำเดือดและแป้งในอัตราส่วน 1:1 ทำให้ขนมปังที่นุ่มและนุ่มที่สุดเท่าที่คุณเคยชิมมา!

อย่างไรก็ตาม คุณต้องวางแผนล่วงหน้าเมื่อใช้วิธี Yudane เนื่องจากแป้งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าต้องพักค้างคืน

วิธีนี้แตกต่างจาก Tangzhong เพราะคุณต้มของเหลว (โดยปกติคือน้ำ) จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วผสมกับแป้ง

คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป จากนั้นคุณจะต้องนำส่วนผสมออกมา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นผสมลงในแป้งของคุณ

แม้ว่าวิธีทำรูส์ของ Yudane จะเร็วกว่าวิธีเตาตั้งพื้น แต่ก็ยังให้ผลลัพธ์เหมือนเดิม

แต่เนื่องจากคุณทิ้งมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน การทำขนมปังด้วยวิธีนี้จึงใช้เวลานานเมื่อเทียบกับ Tangzhong

การทดลองส่วนใหญ่ไม่ได้แสดงความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างสองวิธี แต่ Yudane ทำให้แป้งนุ่มขึ้น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปัง Yudane ของญี่ปุ่นและขนมปังตะวันตก?

วิธีการทำขนมปังของ Yudane มีปริมาณก้อนเฉพาะ ซึ่งสูงกว่าการทำขนมปังแบบธรรมดา (แบบควบคุม) โดยไม่ต้องใช้แป้ง Yudane ขนมปัง Yudane ยังมีความชื้นสูงขึ้นเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้น

ด้วยการเติมแป้ง Yudane ปริมาณน้ำตาลรวมและปริมาณมอลโตสที่ลดลงในขนมปัง Yudane จะเพิ่มขึ้น ดังนั้น นี่จึงหมายความว่าขนมปังจะนิ่มมากหลังจากการอบ นอกจากนี้ กระบวนการหมักจะช้ากว่า ดังนั้นขนมปังจึงคงความสดได้นานขึ้น

ขนมปังโรลนี้มีความเหนียวมากกว่าและคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู โดยปกติ ขนมปังประเภทนี้จะมีรสหวานและคล้ายกับแป้งโดว์ของหวานมากกว่าขนมปังซาวโดว์แบบอเมริกันทั่วไปของคุณ จึงเรียกว่าขนมปังนมญี่ปุ่นเพราะมีเนื้อเนียนนุ่ม

วิธีทำ Yudane (ทีละขั้นตอน)

สูตรขนมปังญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีรูส์บางประเภท และนั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากสูตรยุโรปและอเมริกา

ดังนั้นในการทำ Yudane คุณจะต้องผสมแป้งอัตราส่วน 1:1 กับน้ำเดือดร้อน

ใส่แป้งลงในชาม แล้วเติมน้ำเดือดช้าๆ ในขณะที่คุณผสม คุณจะได้แป้งเหนียวข้นเมื่อคุณผสมมันเข้าด้วยกัน ปิดฝาชามและปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง

จากนั้นนำอุณหภูมิขึ้นจนรูส์ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ

การปล่อยให้ส่วนผสมพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะทำให้แป้งกลายเป็นเจลาติน ซึ่งช่วยให้แป้งของคุณพัฒนารสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำขนมปังนมญี่ปุ่นที่นุ่ม

วิธียูโกเนะคืออะไร?

วิธี Yukone เหมือนกับวิธี Tangzhong ผู้คนต่างเรียกพวกเขาด้วยชื่ออื่นเพราะยูโกเนะเป็นชาวญี่ปุ่น

วิธี Yukone นั้นง่ายพอ ๆ กับ Yudane หรือ Tangzhong เพียงแค่ผสมแป้งกับน้ำอุณหภูมิห้องแล้วปรุงบนเตาตั้งพื้นของคุณ

ผสมจนกลายเป็นแป้งข้นที่มีความคงตัวของเจลาติน แป้งจะกลายเป็นเจลาติน และวางนี้ลงในขนมปังหรือแป้งขนมของคุณ

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับทำอาหารอย่างขนมปังโรล เบเกิล และขนมปังนมญี่ปุ่น

สูตรขนมปังที่ผสมผสานวิธีการของ Yukone และ Yudane ช่วยรักษาความชื้นได้ดีกว่ามาก คุณจึงวางใจได้ว่าขนมปังเนื้อนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

อัตราส่วน Yudane กับ Tangzhong และสรุประดับความชื้น

คำถามที่พบบ่อย

Yudane และ Tangzhong ใช้ทำอะไร?

โดยทั่วไปแล้ว รูส์เพสต์ทั้งสองนี้ใช้ทำขนมปังทุกประเภท

แต่มี ขนมปังนมญี่ปุ่นสูตรพิเศษและมันถูกเรียกว่า โชคุปัน.

หากคุณเคยไปญี่ปุ่นแล้ว คงจะเคยได้ยินมาว่าขนมปังก้อนนุ่มๆ แสนอร่อยนี้ โรลขนมปังนมญี่ปุ่นทำด้วยแป้งขนมปัง และโรซ์ที่ทำโดยใช้วิธียูดาเนะ

นี่ไม่ใช่ขนมปังนมธรรมดา...แต่จะคงความชุ่มชื้นและนุ่มได้นานกว่าขนมปังบาแกตต์ทั่วไป

บางคนที่เคยชิมขนมปังนมในญี่ปุ่นบอกว่าเนื้อสัมผัสคล้ายกับของ โมจิ เพราะมันเหนอะหนะ

แม้ว่าขนมปังนมจะไม่มีไข่ แต่ก็นุ่มมาก การทำรูส์ใช้เวลาเพียง 30 นาทีหรือน้อยกว่านั้น และจากนั้นการขึ้นจะใช้เวลาเพิ่มขึ้น

ในการทำขนมปังนมญี่ปุ่นนี้ คุณต้องใช้แป้งขนมปัง, รูส์, ยีสต์, เนยจืด และแน่นอน นม ก่อนผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องทำรูส์อย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำขนมปัง

อาหารที่คุณทำเองได้

มีสูตรอาหารอร่อยๆ มากมายด้วยแป้งญี่ปุ่นและขนมปังญี่ปุ่นหลายแบบ ได้แก่:

• แซนวิชไข่ญี่ปุ่น (Tamago Sando)
• แซนวิชทอด (คัตสึซันโดะ)
• แซนด์วิชผลไม้ญี่ปุ่น (Fruit Sando)
• ปังโกเกล็ดขนมปัง
• Sourdough โรล
• ซินนามอนโรล
• ขนมปังกระวานและนมสด

คุณสามารถอบขนมอบและขนมปังที่คุณโปรดปรานได้เกือบทั้งหมดด้วย Tangzhong และ Yudane roux

Tangzhong เป็นคนจีนหรือญี่ปุ่น?

คำว่า Tangzhong เป็นภาษาจีน แต่จริงๆ แล้วหมายถึงน้ำญี่ปุ่น

เหตุผลที่ Tangzhong โด่งดังมากก็เพราะว่าร้านนี้ได้รับความนิยมไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเชฟ Yvonne Chen ชาวจีน

ในปี 1990 เธอแต่งหนังสือชื่อ หมอขนมปัง 65° และที่นั่นเธอเรียกวิธีการทำรูส์แบบญี่ปุ่นว่า Tangzhong เพื่อที่จะดึงดูดผู้อ่านชาวจีนส่วนใหญ่ของเธอ

แป้งอะไรที่คุณใช้สำหรับ Tangzhong และ Yudane?

หากต้องการทำรูส์ ควรใช้แป้งสาลีชนิดหนึ่ง ที่ดีที่สุดคือแป้งขาวคลาสสิกเพราะมีปริมาณแป้งสูง

แต่คุณยังสามารถใช้แป้งโฮลวีต แป้งขนมปังที่มีโปรตีนปานกลาง และแป้งโฮลเกรนได้อีกด้วย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ แป้งญี่ปุ่นหลากหลายชนิดที่นี่

วิธีการออกเสียงคำว่า Tangzhong

ออกเสียงว่า ตัง-ซง

ความสอดคล้องของ Tangzhong คืออะไร?

Tangzhong มีความสม่ำเสมอเหมือนเจล ผสมลงในแป้งค่อนข้างง่ายเพราะละลายลงในแป้งขนมปัง ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณใช้

อันไหนดีกว่า Tangzhong หรือ Yudane?

มันขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัว แต่ขนมปังทั้งสองมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน หากคุณทำขนมปังด้วยวิธี Tangzhong มันจะคล้ายกับขนมปังบริโอชแต่ยังคงนุ่มและฟู

วิธีการของ Yudane ทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายยิ่งขึ้น เป็นขนมปังแซนวิชที่สมบูรณ์แบบและคงความสดได้นานกว่า (อย่างน้อยสองสามวัน)

ก้อน Yudane ต้องใช้เวลาในการทำมากขึ้นและวางแผนล่วงหน้ามากขึ้น แต่คุณต้องการส่วนผสมน้อยลงในการทำ

Takeaway

หากคุณเบื่อที่จะจบลงด้วยขนมปังที่แข็งและเหม็นอับ คุณต้องใช้วิธี Tangzhong หรือ Yudane เพื่อทำขนมปังญี่ปุ่นตามสูตรดั้งเดิม

จำไว้ว่าทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการทำรูส์โดยผสมแป้งขนมปังกับรูส์น้ำจนได้แป้งเหนียวข้นที่ทำให้แป้งนุ่มและฟู

เมื่อคุณได้ลองขนมปังนมประเภทนี้ คุณจะมีความยากลำบากในการกลับไปหาขนมปังเก่าสำหรับแซนวิชของคุณ

อ่านต่อไป my สุดยอดคู่มือสำหรับแซนวิชซูชิโอนิกิราสึญี่ปุ่น | สูตรและอื่นๆ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร