น้ำเชื่อมข้าวกล้อง: สุดยอดคู่มือการทำอาหารและการอบด้วย
ข้าวกล้อง (มอลต์) น้ำเชื่อมหรือที่เรียกว่าไรซ์ไซรัปหรือมอลต์ข้าวเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากการเพาะเลี้ยงแป้งข้าวสุกด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แป้งแตกตัว จากนั้นกรองของเหลวออกแล้วลดระดับด้วยการให้ความร้อนแบบระเหยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เอ็นไซม์ที่ใช้ในขั้นตอนการทำให้เป็นน้ำตาลได้จากการเติมเมล็ดข้าวบาร์เลย์แตกหน่อลงในแป้งข้าว (วิธีดั้งเดิม) หรือโดยการเติมเอ็นไซม์บริสุทธิ์ที่ได้จากแบคทีเรียหรือเชื้อรา (วิธีสมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรม)
เป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาลเพราะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีน้ำตาลธรรมชาติ และเป็นมิตรกับมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์และเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในการอบได้อีกด้วย
ในคู่มือนี้ ฉันจะแสดงวิธีการใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบทั้งหมด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไมน้ำเชื่อมจากข้าวกล้องจึงเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารของคุณ
น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการสลายน้ำตาลในแป้งข้าวกล้อง ทำโดยการหุงข้าวกล้องด้วยเอนไซม์ธรรมชาติเพื่อสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลขนาดเล็ก จากนั้นนำไปกรองและต้มเพื่อสร้างน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
วิธีใส่น้ำเชื่อมข้าวกล้องในการทำอาหารของคุณ
1. ใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ
น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาลปกติหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ประกอบด้วยกลูโคสและมอลโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในข้าว มีความหวานอ่อนๆ คล้ายกับเมเปิ้ลไซรัป จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีระดับความหวานต่ำ ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ:
- เทลงบนแพนเค้กหรือวาฟเฟิลแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- เพิ่มลงในข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ตตอนเช้าของคุณสำหรับสารให้ความหวานตามธรรมชาติ
- ใช้ในสูตรการอบแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
2. ใช้เป็นทางเลือกมังสวิรัติ
น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่ดีแทนน้ำผึ้งซึ่งผลิตโดยผึ้ง นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลทั่วไป ซึ่งมักแปรรูปโดยใช้ถ่านกระดูกสัตว์ ต่อไปนี้คือบางวิธีที่จะใช้เป็นทางเลือกมังสวิรัติ:
- ใช้เป็นสารให้ความหวานในสูตรเบเกอรี่มังสวิรัติ
- เพิ่มลงในสมูทตี้วีแก้นหรือเขย่าเพื่อให้ได้สารให้ความหวานตามธรรมชาติ
- ใช้เพื่อทำให้กาแฟหรือชามังสวิรัติของคุณหวาน
3. ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
น้ำเชื่อมข้าวกล้องสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารและการอบ เป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งข้าวโพดหรือแป้ง ซึ่งสามารถเพิ่มแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติมในอาหารของคุณ ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้เป็นสารเพิ่มความข้น:
- เพิ่มลงในซอสหรือน้ำเกรวี่ของคุณเพื่อให้ข้นขึ้น
- ใช้มันในการเติมพายของคุณเพื่อช่วยให้เซ็ตตัว
- เพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ของคุณเพื่อให้ข้นขึ้น
4. ใช้แทนเนื้อสัตว์
น้ำเชื่อมข้าวกล้องสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ในบางสูตร เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์หรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้แทนเนื้อสัตว์:
- ใช้เป็นน้ำหมักเต้าหู้หรือเทมเป้
- ใส่ลงไปผัดเพื่อให้ได้รสหวานเล็กน้อย
- ใช้มันในเบอร์เกอร์ผักหรือสูตรมีทโลฟของคุณเป็นตัวประสาน
5. ใช้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์
น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย มันให้ประโยชน์มากมาย รวมถึงค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าน้ำตาลทั่วไปและปริมาณฟรุกโตสที่สูงกว่าสารให้ความหวานตามธรรมชาติอื่นๆ ต่อไปนี้คือวิธีเพิ่มเติมบางส่วนที่จะใช้ในการทำอาหารของคุณ:
- ใช้เพื่อทำให้กราโนล่าหรือเทรลมิกซ์ของคุณหวานขึ้น
- เพิ่มลงในชามปั่นของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติที่ดี
- ใช้เพื่อทำให้น้ำสลัดโฮมเมดของคุณมีรสหวาน
เมื่อใช้ไซรัปข้าวกล้องในการปรุงอาหาร อย่าลืมจัดเก็บอย่างถูกต้อง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหกเดือนหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณพบว่าน้ำเชื่อมข้าวกล้องข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางได้ และหากคุณต้องการซื้อไซรัปข้าวกล้อง อย่าลืมตรวจสอบร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพใกล้บ้านคุณหรือร้านค้าปลีกออนไลน์ แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับการลงทุนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ
น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสารให้ความหวานหรือไม่?
เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่นๆ น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาระดับพลังงานที่สมดุล น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตสำคัญที่ร่างกายต้องการสำหรับการผลิตพลังงาน
อธิบายประเด็นสำคัญ
โดยสรุป น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องเป็นสารทดแทนจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับสารให้ความหวานอื่นๆ สามารถใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายและมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและโปรดจำไว้ว่ายังคงเป็นสารให้ความหวาน เมื่อใช้ร่วมกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าในการรับประทานอาหารที่สมดุล
น้ำเชื่อมข้าวกล้อง VS น้ำเชื่อมข้าวโพด: ต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำเชื่อมข้าวกล้องและน้ำเชื่อมข้าวโพดคือวิธีการผลิต น้ำเชื่อมข้าวกล้องทำมาจากอาหารหลักตามธรรมชาติ ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ผ่านกรรมวิธีสูง ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณา:
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด โดยมีรสชาติที่เข้มและเข้มข้นซึ่งเบากว่ากากน้ำตาล
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องไม่หวานเท่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นอาจต้องปรับหรือผสมกับสารให้ความหวานอื่นเพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการในสูตร
- น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องมีฟรุกโตสมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้และน้ำผึ้ง นี่อาจเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากเท่าน้ำเชื่อมข้าวโพด
- น้ำเชื่อมข้าวโพดมักพบในอาหารแปรรูปหลายชนิด ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวกล้องมักพบในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านค้าเฉพาะทางเท่านั้น
วิธีการใช้น้ำเชื่อมข้าวกล้องแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด
หากคุณต้องการใช้น้ำเชื่อมข้าวกล้องแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตร มีบางสิ่งที่ควรทราบ:
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องไม่หวานเท่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นคุณอาจต้องใช้มากขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่เท่ากัน
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องข้นกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำ XNUMX-XNUMX หยดเพื่อให้บางลงหากคุณใช้ในสูตรที่ต้องใช้สารให้ความหวานที่เป็นของเหลวมากขึ้น
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องมีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นจึงอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทุกสูตร อย่างไรก็ตาม อาจเป็นทางเลือกที่ดีในสูตรอาหารที่คุณต้องการสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีรสชาติซับซ้อน
- น้ำเชื่อมข้าวกล้องสามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 1:1 ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อย
สารทดแทนความหวานอื่น ๆ
หากคุณกำลังมองหาสารทดแทนความหวานอื่นๆ ต่อไปนี้คือตัวเลือกสองสามข้อที่ควรพิจารณา:
- น้ำผึ้ง: น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ดีในการเพิ่มความหวานและรสชาติให้กับสูตรอาหาร สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในอัตราส่วน 1:1
- Agave: Agave เป็นสารให้ความหวานเหลวที่ได้มาจากพืชหางจระเข้ มีระดับความหวานใกล้เคียงกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและสามารถใช้แทนได้ในอัตราส่วน 1:1
- กากน้ำตาล: กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาล และมีรสชาติเข้มเข้มคล้ายกับน้ำเชื่อมจากข้าวกล้อง สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในอัตราส่วน 1:1
- น้ำเชื่อมมอลต์: น้ำเชื่อมมอลต์เป็นสารให้ความหวานที่ทำจากข้าวบาร์เลย์งอก มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับการเพิ่มความลึกให้กับสูตรอาหาร สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในอัตราส่วน 1:1
สรุป
น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ดีที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คุณสามารถใช้ปั่นสมูทตี้ แพนเค้ก ข้าวโอ๊ต และอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่ดีสำหรับน้ำผึ้งและสารเพิ่มความข้นที่ดีสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่ากากน้ำตาลและรสชาติที่ซับซ้อนกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร