ผัดคืออะไร? คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับประวัติ เทคนิค และเคล็ดลับ
ผัดเป็น การทำอาหารจีน เทคนิคการปรุงอาหารในกระทะโดยใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยบนไฟแรง เป็นวิธีที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพในการเตรียมอาหาร เทคนิคนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและเป็นที่นิยมในหลายประเทศในเอเชียตะวันออก นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมในตะวันตก
มาดูกันว่ามันคืออะไรและทำอย่างไร ฉันจะพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการผัดด้วย เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารจานโปรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเวลาน้อย เริ่มกันเลย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเรียนรู้ศิลปะการผัด: เคล็ดลับและเทคนิค
- ผักสดเป็นกุญแจสำคัญในการผัดที่ดี ผักใบเขียวอย่างบกฉ่อยและหยูฉ่อยก็เป็นตัวเลือกที่ดี เช่นเดียวกับพริกหยวก ถั่วลันเตา และหัวหอมหั่น
- เนื้อสัตว์ไม่ติดมันหรืออาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้ก็เหมาะสำหรับการผัดเช่นกัน
- ซอสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และซอสฮอยซิน ตวงซอสก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติที่สมดุล
- ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมสับและขิงสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผัดของคุณได้
การเตรียมส่วนผสมของคุณ
- หั่นผักของคุณเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- หากใช้ผักแช่แข็ง ให้ละลายก่อนปรุงอาหาร หากใช้ผักกระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดก่อนนำไปผัด
- สำหรับเนื้อ ให้ฝานเป็นแผ่นบางๆ สำหรับเต้าหู้ กดให้น้ำออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- ตวงส่วนผสมของคุณก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น
การเรียนรู้เทคนิคการผัด
- เริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะหรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วหมุนให้เคลือบกระทะ
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหรือเต้าหู้ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากกระทะพักไว้
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นใส่ผักของคุณ ผัดสักครู่จนกรอบนุ่ม
- ใส่ซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น พริกไทยป่นหรือพริกแดงป่น
- ใส่เนื้อหรือเต้าหู้กลับลงไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟร้อนบนข้าว
รักษาความกรอบผัดของคุณ
- เพื่อให้ผักของคุณคงความกรอบ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปิดฝาไว้สักสองสามนาทีเพื่อนึ่ง
- หากคุณต้องการให้ผักสุกดีขึ้น ให้ปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อยก่อนใส่ซอส
- ในการแช่แข็งผัดของคุณ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง จะเก็บได้นานถึงสามเดือน หากต้องการอุ่น เพียงใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนร้อน
ปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- หากคุณชอบความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพิ่มพริกแดงหรือพริกฮาลาปิโนสไลซ์ลงไปผัด
- สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ ให้งดเนื้อสัตว์และเพิ่มผักหรือเต้าหู้เพิ่ม
- ปรับปริมาณซอสและเครื่องปรุงตามความชอบของคุณ เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ
- สูตรนี้ทำได้สี่เสิร์ฟ แต่คุณสามารถปรับสูตรให้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ใช้ถ้วยและช้อนชาตวงส่วนผสมของคุณ
ประวัติความเป็นมาของการผัด
การผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ชาวจีนใช้วิธีนี้มาหลายศตวรรษในการเตรียมอาหาร เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงส่วนผสมชิ้นเล็กๆ ที่หั่นบางๆ ด้วยความร้อนสูงในกระทะหรือกระทะก้นกลมขนาดใหญ่ กระทะเป็นวัตถุดิบสำคัญในการผัด เนื่องจากมีการติดตั้งเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและต้องใช้น้ำมันน้อยกว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ
เทคนิคและขั้นตอนการผัด
การผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกในการเตรียมอาหาร กระบวนการเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- กระทะร้อนจนร้อน
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยส่วนผสม
- ส่วนผสมจะถูกคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้และเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง
- ส่วนผสมของซอสจะถูกเพิ่มลงในกระทะ จากนั้นคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบส่วนผสม
- จานจะเสิร์ฟร้อนโดยปกติกับข้าว
ความนิยมในการผัด
การผัดกลายเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก วิธีการนี้มีความหลากหลายสูงและสามารถนำไปใช้กับส่วนผสมได้หลากหลาย ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟและคนทำอาหารที่บ้าน คนผัดที่โด่งดังที่สุดบางคนทอด อาหารต่างๆ ได้แก่ เนื้อวัวและผัก ขิงและซีอิ๊ว และอาหารบางประเภท ข้าวผัด.
ความสำคัญของการกวน
การกวนเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผัด ช่วยให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ คำว่า "ผัด" นั้นแปลมาจากคำว่า "chǎo" ในภาษาจีน ซึ่งแปลว่า "ผัดและทอด" หากไม่มีการคน อาหารจะไม่ได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสม
บทบาทของร้านอาหารในการผัดผัด
การผัดกลายเป็นอาหารหลักในร้านอาหารหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเอเชีย เทคนิคนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้เวลาเตรียมสั้น จึงเหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีคนพลุกพล่าน นอกจากนี้ อาหารจานผัดมักเสิร์ฟร้อนและมีรสชาติเข้มข้น ทำให้เป็นอาหารโปรดของนักชิม
การเรียนรู้ศิลปะการผัด: วิธีสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เมื่อส่วนผสมของคุณพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มทำอาหาร ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ตั้งกระทะหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรง.
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วหมุนไปรอบ ๆ ให้เคลือบด้านล่าง
- ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วผัดสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดผักสักสองสามนาทีจนผักกรอบ
- ใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทซอสลงบนส่วนผสมแล้วผัดต่ออีกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนทุกอย่างเคลือบซอส
- เสิร์ฟผัดบนข้าว
เคล็ดลับสำหรับการผัดที่ดีขึ้น
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในศิลปะการผัด:
- รักษาความร้อนให้สูง: การผัดเป็นเรื่องของการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง ช่วยให้ผักคงความกรอบและเนื้อนุ่ม
- ผัดตลอดเวลา: หมั่นคนส่วนผสมขณะปรุง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ติดกระทะและทำให้ทุกอย่างสุกทั่วถึงกัน
- เติมน้ำหากจำเป็น: หากกระทะเริ่มแห้ง คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยไม่ให้อาหารติดกระทะ
- แช่แข็งเนื้อเพื่อให้หั่นง่ายขึ้น: หากคุณมีปัญหาในการหั่นเนื้อให้บาง ให้ลองแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อน วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการหั่น
- รวมผักหลากหลายชนิด: เพื่อเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการของการผัดของคุณ ให้รวมผักหลากหลายสีจากกลุ่มสีต่างๆ
- ใช้มีดคม: มีดคมจะทำให้การหั่นผักและเนื้อสัตว์ง่ายขึ้นมาก
- เพิ่มความร้อนทีละน้อย: หากคุณยังใหม่กับการผัด ให้เริ่มด้วยความร้อนสูงปานกลางและค่อยๆ เพิ่มเมื่อคุณคุ้นเคยกับเทคนิคนี้มากขึ้น
- ตัดสินใจเกี่ยวกับเป้าหมายของคุณ: คุณต้องการให้ผักของคุณกรอบหรือนิ่ม? คุณต้องการให้เนื้อของคุณสุกกำลังดีหรือตรงกลางเป็นสีชมพูเล็กน้อย? การรู้เป้าหมายจะช่วยให้คุณกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารแต่ละอย่างได้
- เก็บข้าวขาวไว้ใกล้กล่อง: ข้าวขาวเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับการผัด เก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้คุณสามารถตวงปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอาหารในเวลาเดียวกันกับผัด
- มังสวิรัติ? ไม่มีปัญหา: คุณสามารถทำผัดมังสวิรัติได้ง่ายๆ โดยงดเนื้อสัตว์และเพิ่มผักหรือเต้าหู้
- การเลือกซื้อวัตถุดิบ: เมื่อเลือกซื้อวัตถุดิบ ให้เลือกผลิตผลสดและเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติของอาหารของคุณ
- รับส่วนผสมที่เตรียมไว้: หากคุณไม่มีเวลาหรือทักษะในการเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง ให้ลองส่งพวกเขาไปที่ประตูของคุณ ร้านขายของชำบางแห่งเสนอบริการนี้ ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
- ผสมธัญพืช: แม้ว่าข้าวขาวจะเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก แต่คุณก็สามารถเสิร์ฟผัดกับข้าวกล้อง คีนัว หรือธัญพืชอื่นๆ ได้
- เสิร์ฟร้อน: ผัดจะเสิร์ฟร้อนๆ ได้ดีที่สุด ดังนั้นควรเสิร์ฟทันทีที่ปรุงเสร็จ
- เหมาะสำหรับของเหลือ: การผัดยังเหมาะสำหรับของเหลือ เพียงเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและอุ่นใหม่สำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็วในภายหลัง
- การเพิ่มความพิเศษเล็กน้อย: หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับการผัดของคุณ ให้ลองเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น สิ่งนี้จะทำให้เตะเล็กน้อย
อาหารผัดแบบเอเชีย: วิธีเสิร์ฟอาหารอร่อยอย่างรวดเร็วและได้รสชาติ
อาหารจีนมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทผัดซึ่งมีต้นกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อน เทคนิคสำคัญคือการคนส่วนผสมในน้ำมันร้อนด้วยไฟแรง ซึ่งส่งผลให้ปรุงอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว ต่อไปนี้เป็นอาหารผัดจีนที่มีชื่อเสียง:
- ไก่กุ้งเผา: อาหารรสเผ็ดที่ทำจากไก่ ขิง หัวหอม และถั่วลิสง
- เนื้อและบรอกโคลี: เนื้อผัดกับบรอกโคลี น้ำ และซอสถั่วเหลือง
- Mapo Tofu: อาหารรสเผ็ดและรสชาติทำจากเต้าหู้ หมูสับ และพริกไทยเสฉวน
- Chow Mein: ก๋วยเตี๋ยวผัดกับผักและเนื้อสัตว์
เคล็ดลับในการทำอาหารผัดแบบเอเชีย
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับพิเศษที่จะทำให้อาหารผัดแบบเอเชียของคุณอร่อยยิ่งขึ้น:
- ใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเยิ้มเกินไป
- หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
- เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้จานมีรสชาติมากขึ้น
- เสิร์ฟจานร้อนและสดใหม่เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
- ทดลองส่วนผสมและรสชาติใหม่ๆ เพื่อสร้างเมนูผัดของคุณเอง
อาหารผัดแบบเอเชียเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเสิร์ฟอาหารอร่อย ไม่ว่าคุณจะชอบรสจัดหรือเผ็ด ชอบเนื้อหรือผัก ก็มีเมนูผัดสำหรับทุกคน ดังนั้นคว้ากระทะของคุณแล้วเริ่มทำอาหาร!
การเรียนรู้ศิลปะการผัด: เคล็ดลับและคำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมซอสของคุณในชามก่อนใส่ลงในผัด
- ใช้มีดคมสับขิงและกระเทียมให้ละเอียดเพื่อให้ซอสนุ่มนวลขึ้น
- ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงในส่วนผสมของซอสเพื่อให้ข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้แฉะเกินไป
เตรียมพื้นที่ทำอาหารให้พร้อม
- ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทำอาหารของคุณมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดควัน
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณให้พร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร
เทคนิคการผัด
- เริ่มด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ก่อน จากนั้นนำออกจากกระทะและพักไว้ในขณะที่คุณปรุงผัก
- ใส่ผักลงไปตรงกลางกระทะแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้เทรอบๆ ขอบกระทะและปล่อยให้ร้อนก่อนที่จะคนส่วนผสม
- หมั่นคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกาะติดและทำให้อาหารสุกทั่วถึง
ให้บริการและเพลิดเพลิน
- เสิร์ฟผัดกับข้าวสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์
- ไม่ต้องกังวลกับการทำผัดที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง เป้าหมายคือการผลิตอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
- ทดลองส่วนผสมและวิธีการต่างๆ เพื่อหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
- ด้วยการฝึกฝนและความอดทน คุณจะเชี่ยวชาญศิลปะการผัดและผลิตอาหารคุณภาพระดับภัตตาคารในครัวของคุณเองได้
สรุป
ดังนั้น การผัดจึงเป็นเทคนิคการทำอาหารที่คุณผัดส่วนผสมในกระทะด้วยไฟแรง เป็นวิธีที่ดีในการปรุงผักและเนื้อสัตว์ และเป็นวิธีที่สะดวกรวดเร็วในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าคุณมีกระทะที่เหมาะสมและเทคนิคที่ถูกต้อง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู! คุณสามารถทำมันได้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
