น้ำสต๊อกเอเชีย: ประเภท การเตรียม และวิธีใช้มันในอาหารของคุณ
น้ำสต๊อกคือของเหลวที่เกิดจากการเคี่ยวเนื้อ กระดูก และผัก เป็นฐานสำหรับ ซุป, สตูว์ และ ซอสปรุงรส. ซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปตรงที่เตรียมน้ำสต็อกด้วยการเคี่ยวนานขึ้นและได้ของเหลวที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า
เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ส่วนผสม ในการทำอาหาร มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมันกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สต็อก: ส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารชั้นเลิศ
น้ำสต็อกเป็นของเหลวที่เตรียมโดยการเคี่ยวผัก เนื้อ และกระดูกในน้ำเป็นเวลานาน ผลที่ได้คือของเหลวที่เป็นวุ้นและมีรสชาติที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุป สตูว์ ซอส และอาหารอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปซึ่งโดยทั่วไปจะทำโดยการเคี่ยวเนื้อในน้ำเป็นเวลาสั้นๆ น้ำสต็อกเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงที่ยาวนานกว่าซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า
การเตรียมและส่วนผสม
วิธีพื้นฐานในการเตรียมน้ำสต๊อกคือการเคี่ยวส่วนผสมของเนื้อ กระดูก และผักในน้ำ ประเภทของน้ำสต็อกที่คุณทำจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อเตรียมสต็อค:
- ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- หั่นผักและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ละเอียด
- นำไขมันหรือส่วนที่เสียหายออกจากส่วนผสมก่อนใส่ลงในหม้อ
- คลุมส่วนผสมด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เคี่ยวอย่างเบามือเป็นเวลานาน
- น้ำสต็อกมังสวิรัติสามารถทำได้โดยใช้ผักและสมุนไพรแทนเนื้อสัตว์และกระดูก
ประเภทของหุ้น
น้ำสต็อกมีหลายประเภท แต่ละชนิดเหมาะสำหรับอาหารเฉพาะ ประเภทของหุ้นที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้
- น้ำสต๊อกไก่: ทำจากกระดูกไก่และผัก ซึ่งเป็นน้ำสต็อกที่ใช้บ่อยที่สุด
- น้ำสต๊อกเนื้อ: ทำจากกระดูกวัวและผัก น้ำสต๊อกประเภทนี้เหมาะสำหรับทำสตูว์และซอสแสนอร่อย
- น้ำสต๊อกปลา: ทำจากกระดูกปลาและผัก น้ำสต๊อกชนิดนี้ใช้ในอาหารทะเล
- น้ำสต๊อกผัก: ทำจากผักและสมุนไพร น้ำสต๊อกชนิดนี้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ
ความสำคัญของสต็อก
น้ำสต็อกเป็นส่วนประกอบสำคัญในเทคนิคและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม การมีน้ำสต๊อกเจลาตินเป็นตัวกำหนดความแตกต่างระหว่างอาหารจานดีและอาหารชั้นเลิศ เหตุผลบางประการที่ทำให้สต็อกมีความสำคัญมีดังนี้
- เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหาร
- เป็นฐานที่เป็นกลางสำหรับรสชาติอื่น ๆ เพื่อต่อยอด
- ให้ผลผลิตจำนวนมากสำหรับส่วนผสมที่ค่อนข้างน้อย
- ประกอบด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็น
วิธีซื้อหุ้น
หากคุณไม่มีเวลาหรือวิธีเตรียมสต็อกของคุณเอง คุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน สิ่งที่ควรทราบเมื่อซื้อหุ้นมีดังนี้
- ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าประกอบด้วยส่วนผสมคุณภาพสูง
- มองหาสต็อกที่มีโซเดียมและไขมันต่ำ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสต็อกเหมาะสมกับอาหารที่คุณกำลังเตรียม
สำรวจหุ้นเอเชียประเภทต่างๆ
น้ำสต็อกแบบจีนโดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์ ผัก และน้ำ และใช้เวลาในการผลิตนานกว่าน้ำสต็อกประเภทอื่น ประเด็นสำคัญที่ควรทราบเมื่อสร้างหุ้นจีน ได้แก่ :
- การเติมน้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อยลงในน้ำจะช่วยให้น้ำสต๊อกใสได้
- การกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อและหัวหอมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้น้ำสต๊อกคุณภาพดี
- การเคี่ยวน้ำสต็อกเป็นเวลานานสามารถสร้างเนื้อที่ซับซ้อนและเข้มข้นได้
- การใส่ไข่ลงไปหรือมิโซะสามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนได้
ประเภทหุ้นจีนที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- น้ำสต็อกเนื้อ: ผลิตโดยการเคี่ยวกระดูกคอเนื้อวัวและหัวหอมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- น้ำสต็อกหมู: ผลิตโดยการเคี่ยวกระดูกหมูและหัวหอมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- น้ำสต๊อกซีอิ๊ว: ผลิตโดยเติมซีอิ๊วลงในน้ำโดยตรง
พันธุ์มังสวิรัติและมังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ มีสต็อกเอเชียหลายประเภทที่ไม่ต้องการเนื้อสัตว์ ประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบเมื่อทำสต็อกมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ได้แก่ :
- การใช้ผักผลไม้สดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้สต็อกที่มีคุณภาพดี
- การใส่ผักพิเศษ เช่น หัวหอมและขิง สามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนได้
- เก็บสต็อกไว้ในภาชนะที่สะดวกในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
ประเภทมังสวิรัติและมังสวิรัติที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- น้ำสต็อกผัก: ผลิตโดยการเคี่ยวผักหลายชนิดในน้ำ
- น้ำสต็อกเห็ด: ผลิตโดยการเคี่ยวเห็ด หัวหอม และขิงในน้ำ
- สต็อกถั่วแดง: ผลิตโดยการเคี่ยวถั่วแดงในน้ำ
เทคนิคหุ้นเอเชีย Iconic
อาหารเอเชียขึ้นชื่อเรื่องเทคนิคสต็อกอันเป็นเอกลักษณ์ที่เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหาร เทคนิคที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- การสร้างสต็อก: สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมในหม้อเดียวเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อน
- การเคี่ยวอย่างหนัก: การเคี่ยวน้ำสต็อกเป็นเวลานานขึ้นเพื่อสร้างร่างกายที่เข้มข้นและซับซ้อน
- การเคี่ยวที่ละเอียดอ่อน: การเคี่ยวน้ำสต๊อกให้สั้นลงเพื่อสร้างรสชาติที่เบาบางและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ไม่ว่าคุณจะทานอาหารจานด่วนในครัวหรือทานอาหารที่ร้านอาหารเอเชียในท้องถิ่น การทำความเข้าใจเกี่ยวกับน้ำสต๊อกเอเชียประเภทต่างๆ สามารถช่วยให้คุณรู้สึกซาบซึ้งในความรักและความเอาใจใส่ที่มีต่อการผลิตอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้
อาหารเอเชียพร้อมสต็อก: เพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารของคุณ
อาหารจีนขึ้นชื่อเรื่องการใช้น้ำสต็อกเป็นรากฐานของอาหารหลากหลายประเภท ต่อไปนี้เป็นอาหารจีนที่ต้องใช้สต็อก:
- ซุปร้อนและเปรี้ยว: ซุปนี้ต้องใช้ไก่หรือหมูที่แข็งแรงเป็นฐาน นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมเช่นหัวหอมหั่นบาง ๆ ขิงและพริกไทยขาว
- ซุปเกี๊ยว: ซุปนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำและต้องการน้ำซุปไก่หรือหมูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เกี๊ยวทำจากส่วนผสมของหมูสับ หัวหอมสไลซ์ และเครื่องเทศ
- เนื้อตุ๋นจีน: จานนี้ต้องใช้สต็อกเนื้อวัวจำนวนมากเป็นฐาน เนื้อวัวปรุงกับหัวหอม ขิง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติและเนื้อนุ่ม
การใช้น้ำสต็อกในอาหารตะวันตก
สต็อกไม่ได้ใช้เฉพาะในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารตะวันตกด้วย วิธีการใช้น้ำสต็อกในอาหารตะวันตกมีดังนี้
- น้ำเกรวี่: น้ำเกรวี่ทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อวัวพื้นฐานเป็นฐาน น้ำสต็อกข้นด้วยแป้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อสร้างซอสแสนอร่อยสำหรับเนื้อและมันบด
- ริซอตโต้: ริซอตโต้ต้องใช้สต็อกไก่หรือผักจำนวนมากเป็นฐาน ข้าวจะหุงช้าๆ ในน้ำซุปและปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม และพาเมซานชีส
- สตูว์เนื้อ: สตูว์เนื้อต้องใช้สต็อกเนื้อวัวที่แข็งแรงเป็นฐาน สตูว์ประกอบด้วยเนื้อวัว หัวหอม แครอท และผักอื่นๆ ปรุงอย่างช้าๆ ในหม้อ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและอิ่มท้อง
การใส่น้ำสต็อกลงในอาหารสามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นซึ่งยากจะทำได้ด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการใช้กระดูกและผักที่เหลือ ไม่ว่าคุณจะชอบหุ้นที่เบาหรือแรง ก็มีสูตรให้คุณเลือก อย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เพลิดเพลินกับอาหารของคุณและอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นหรือสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ!
การเตรียมสต็อก: ศิลปะแห่งการทำทองคำเหลวที่มีรสชาติ
การทำน้ำสต็อกเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมและวิธีทำเพียงไม่กี่อย่าง ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำสต๊อก ได้แก่ น้ำ กระดูก และผัก บางสูตรอาจใส่เนื้อหรือเนื้อบางส่วนด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการและความชอบในท้องถิ่น ต่อไปนี้เป็นประเด็นสำคัญที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมสต็อก:
- กระดูกเนื้อ โดยเฉพาะส่วนที่มาจากไหล่และส่วนที่อุดมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มักใช้ทำสต็อกเนื้อวัว
- กระดูกไก่รวมทั้งซากและส่วนอื่น ๆ ที่ถูกกินหรือเอาออกใช้ทำน้ำสต๊อกไก่
- กระดูกปลา ได้แก่ หัว กระดูกอ่อน และกระดูกอ่อน ใช้ทำน้ำสต๊อกปลา
- คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย และเปลือกหัวหอมลงในน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติได้
- สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน โหระพา และพริกไทย สามารถเพิ่มลงในน้ำสต็อกเพื่อสร้างช่อการ์นีหรือซองแบบคลาสสิก
- น้ำสต็อกสามารถเคี่ยวได้นานถึง 24 ชั่วโมง เพื่อดึงรสชาติออกจากส่วนผสมให้ได้มากที่สุด
- การปรุงอาหารด้วยแรงดันสามารถใช้เพื่อลดระยะเวลาการปรุงอาหารที่จำเป็นในการดึงรสชาติออกจากส่วนผสม
หนาขึ้นและกระจ่างใส
น้ำสต็อกสามารถทำให้ข้นได้โดยการเคี่ยวเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกระดูกแตกตัวและเปลี่ยนเป็นเจลาตินได้ อีกวิธีหนึ่งคือ รูส์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันสามารถเติมลงในน้ำสต็อกเพื่อให้ข้นขึ้นได้ เพื่อความชัดเจนของสต็อก คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวลงในของเหลวที่เดือดปุดๆ ซึ่งจะเกาะกับของแข็งและทำให้เอาออกได้ง่ายขึ้น
แนวทางใหม่ในการทำสต็อก
แนวทางใหม่ๆ ในการทำสต็อก ได้แก่ การใช้เนื้อและกระดูกผสมกัน การใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ และการใช้ช่อการ์นีหรือซองบรรจุสมุนไพรและเครื่องเทศ พ่อครัวบางคนยังใช้หม้อความดันเพื่อลดระยะเวลาการปรุงอาหารที่จำเป็นในการดึงรสชาติออกจากส่วนผสม
สต็อกกับน้ำซุป: อะไรคือความแตกต่าง?
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร คำว่า "สต็อก" และ "น้ำซุป" มักใช้แทนกันได้ แต่ไม่เหมือนกัน นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้:
- น้ำสต๊อกเป็นของเหลวที่เกิดจากการเคี่ยวกระดูก ผัก และเครื่องหอมในน้ำเป็นเวลานาน โดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวรสชาติเข้มข้นที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุป สตูว์ และซอส โดยปกติน้ำสต๊อกจะข้นและเป็นวุ้นมากกว่าน้ำซุปเพราะมีคอลลาเจนจากกระดูกมากกว่า
- ในทางกลับกัน น้ำซุปทำโดยการเคี่ยวเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว) ผัก และอะโรมาติกในน้ำด้วยระยะเวลาที่สั้นกว่า โดยปกติคือหนึ่งหรือสองชั่วโมง น้ำซุปจะบางและเบากว่าน้ำซุป และมักใช้เป็นซุปเดี่ยวหรือเป็นฐานสำหรับซุปและซอสที่เบากว่า
ความแตกต่างที่สำคัญ
ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสต็อกและน้ำซุปคืออะไร? นี่คือปัจจัยหลักที่ต้องพิจารณา:
- ส่วนผสม: น้ำสต๊อกทำจากกระดูก ส่วนน้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์
- เวลาเคี่ยว: น้ำสต็อกเคี่ยวนานกว่าน้ำซุป ซึ่งช่วยให้ดึงรสชาติและเจลาตินออกจากกระดูกได้มากขึ้น
- รสชาติ: น้ำสต็อกเข้มข้นกว่าและมีรสชาติมากกว่าน้ำซุป เนื่องจากคอลลาเจนและสารอาหารอื่นๆ ที่สกัดจากกระดูกในระหว่างกระบวนการเคี่ยวที่ยาวนาน
- การใช้งาน: สต็อกมักจะใช้เป็นฐานสำหรับซุป สตูว์ และซอส ในขณะที่น้ำซุปมักใช้เป็นซุปเดี่ยวหรือเป็นฐานสำหรับซุปและซอสที่เบากว่า
เมื่อใดควรใช้แต่ละอัน
ดังนั้น เมื่อใดที่คุณควรใช้น้ำสต๊อกกับน้ำซุปในการปรุงอาหาร หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- ใช้น้ำสต๊อกเมื่อคุณต้องการน้ำซุป สตูว์ และซอสที่เข้มข้นขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับจานข้าวและสำหรับตุ๋นเนื้อ
- ใช้น้ำซุปเมื่อคุณต้องการซุปหรือซอสที่เบากว่าและเรียบง่ายกว่า นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำได้ดีเมื่อหุงข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ
- หากคุณไม่มีน้ำสต็อกหรือน้ำซุปอยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้ เพียงจำไว้ว่าจะไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเท่ากับน้ำสต๊อกหรือน้ำซุป
สรุป
นั่นคือสิ่งที่หุ้นเป็น ของเหลวที่เตรียมโดยการเคี่ยวผัก เนื้อ และกระดูก ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซุป สตูว์ และซอส
คุณยังสามารถใช้ทำรูส์หรือใช้เป็นฐานสำหรับน้ำเกรวี่ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลอง! คุณอาจจะชอบมัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
