สูตรเต้าหู้ Agedashi: ซอสอูมามิเค็มกับเต้าหู้ทอด
ถ้าคุณชอบน้ำจิ้มรสเด็ด และชอบเต้าหู้ทอด ก็ไม่มีเมนูไหนอร่อยไปกว่า อะเกะดาชิ เต้าหู้.
สูตรนี้มีซอสดาชิที่อร่อยและเมื่อรวมกับความนุ่มของเต้าหู้จะทำให้ทุกคำที่กัดละลายในปากของคุณ เคล็ดลับในสูตรนี้คือแป้งข้าวโพดเล็กน้อยและซีอิ๊วขาวพอให้เค็ม
มาเริ่มทำกันเลย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรเต้าหู้อาเกดาชิ
ส่วนผสม
- 14 ออนซ์ เต้าหู้ปกติ (หรือเต้าหู้ญี่ปุ่น "โมเมน")
- 1 ถ้วย dashi สต็อก
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ mirin
- ½ ถ้วย แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 1 นิ้ว daikon ชิ้นหนึ่ง ขูด
- 1 ต้นหอม สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ คัตสึโอะบุชิโบนิโตเกล็ด สำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนชา ชิจิมิ โทการาชิ (พริกป่นญี่ปุ่น) สำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)
คำแนะนำ
- หลังจากแช่เต้าหู้ด้วยน้ำประมาณ 5-10 นาที ให้สะเด็ดน้ำเหนืออ่างล้างจาน หั่นเป็นลูกเต๋า 6-8 ชิ้น แล้วนำไปวางบนจานที่สะอาด จากนั้นให้เข้าไมโครเวฟ 3 นาทีด้วยการตั้งค่าที่สูง
- นำเต้าหู้ออกจากเตาไมโครเวฟแล้ววางลงในจานที่สะอาดอีกใบ จากนั้นปล่อยให้แห้ง เพิ่มเสื้อคลุมของแป้งข้าวโพดเพื่อเคลือบชิ้นให้เต็ม
- วางกระทะขนาดเล็กบนเตาแล้วเทน้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาว จากนั้นเปิดเตาไฟปานกลางจนซอสร้อนพอ ตอนนี้ปิดเตาแล้วปิดฝาหม้อ
- เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะ nonstick แล้วเติมประมาณ 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว แล้วตั้งความร้อนไว้ที่ 171.11 - 176.67 °Celsius ใส่เต้าหู้ลงไปผัดอย่างช้าๆ ประมาณ 5 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เมื่อเสร็จแล้วให้โอนเต้าหู้ไปยังจานสะอาดที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันออกจากเต้าหู้ โรยหน้าเต้าหู้ด้วยต้นหอมสับและหัวไชเท้าขูด แล้วราดซอสด้านบนเป็นอันเสร็จ
- โรยหน้าด้วยโบนิโตสะเก็ดและชิลล์ญี่ปุ่นหากต้องการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อคุณวางเต้าหู้ลงบนจาน ให้วางบนกระดาษชำระเพื่อให้มันแห้งเร็วขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้แต่คุณอาจต้องรออีกสักหน่อยเพื่อให้แห้ง
เมื่อหั่นเต้าหู้ ให้แน่ใจว่าได้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ และถ้าคุณต้องการเคลือบที่กรอบจริงๆ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดเล็กน้อยในการเคลือบได้
ทดแทน
คุณไม่สามารถแทนที่ดาชิในอาเกะดาชิได้เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญ (คุณไม่สามารถทำโดยไม่มีเต้าหู้ได้)
แต่มีบางสิ่งที่คุณอาจไม่มีและคุณสามารถทดแทนได้:
มิรินใช้แทนอาเกะทาชิ
หากคุณไม่มีมิริน คุณสามารถใช้สาเกในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หรือหากคุณไม่มีสาเก คุณก็สามารถใช้ไวน์ขาวแห้งได้เช่นกัน
สารทดแทนเหล่านี้มีแอลกอฮอล์อยู่ในตัวและสูตรไม่ต้องปรุงอาหารมากนัก ดังนั้นให้เพิ่มสาเกหรือไวน์ขาวลงในกระทะก่อนแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
Daikon แทนอาเกะทาชิ
ถ้าคุณต้องการ Daikon เล็กน้อยใน Agedashi ของคุณ แต่ไม่มีเลย คุณสามารถใช้หัวไชเท้าสีขาวหรือหัวไชเท้าธรรมดาแทนก็ได้
คัตสึโอะบุชิแทนอาเกะทาชิ
หากคุณไม่มีคัตสึโอะบุชิ คุณสามารถใช้ปลาแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
เทมปุระเกล็ดก็ใช้แทนได้ดีเช่นกัน แต่คุณก็อาจไม่มีเช่นกัน หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ ฉันคิดว่าการข้ามคัตสึโอะบุชิทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ชิจิมิโทการาชิแทนอาเกะทาชิ
หากไม่มีชิจิมิ คุณสามารถใช้พริกป่นหรือพริกป่นก็ได้
สารทดแทนนี้จะไม่ให้รสชาติเหมือนกับชิชิมิ แต่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน
ทดแทนง่ายๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเท่ากันคือใช้พริกป่น 3/4 ช้อนชากับงาขาว 1/4 ช้อนชาต่อโทการาชิทุกช้อนชา
วิธีการเสิร์ฟเต้าหู้อะเกะดาชิ
โดยปกติแล้วเต้าหู้อาเกดาชิจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ด้านข้าง แต่หากต้องการ คุณสามารถเทซอสลงบนเต้าหู้ได้
มันขึ้นอยู่กับคุณ!
หากคุณต้องการความหรูหรา คุณสามารถประดับด้วยต้นหอมหั่นบาง ๆ โนริแผ่น หรือแม้แต่คาเวียร์
แต่เต้าหู้อาเกดาชิมักจะค่อนข้างเรียบง่ายและถ่อมตัว ดังนั้นอย่าใช้เครื่องปรุงมากเกินไป
เต้าหู้อาเกดาชิเป็นอาหารที่ฉันมักจะกินเป็นอาหารว่างหรือเป็นอาหารว่าง เป็นของที่ฉันสามารถกินเองได้ง่าย ๆ แต่ก็ดีที่จะแบ่งปันกับผู้อื่นด้วย
ฉันชอบกินเต้าหู้อาเกดาชิเมื่อรู้สึกหิวนิดหน่อยแต่ไม่อยากหนักเกินไป และยังเป็นเมนูที่ดีที่จะทานเมื่อรู้สึกไม่มั่นใจว่าอยากกินอะไร แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็น ส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นมื้อใหญ่
วิธีเก็บเต้าหู้อะเกะดาชิที่เหลือ
หากคุณมีอาหารเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
เพียงให้แน่ใจว่าได้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้แห้ง
คุณยังสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือในกระทะได้ แต่ระวังอย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็ง
เต้าหู้อาเกดาชิเป็นอาหารที่รับประทานสดได้ดีที่สุด ดังนั้นพยายามกินภายในหนึ่งหรือสองวันหลังทำ
การเก็บเต้าหู้แยกต่างหากจากซอสก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ดังนั้นหากคุณคิดว่าคุณอาจมีของเหลือ อย่าเทซอสลงบนเต้าหู้ทั้งหมด มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถเก็บได้ เพราะมันจะเปียกเกินไป
เมนูที่คล้ายกับเต้าหู้อาเกตาชิ
มีอาหารอื่นๆ อีกสองสามจานที่คล้ายกับเต้าหู้อาเกดาชิ และพวกเขาทั้งหมดใช้วิธีพื้นฐานเดียวกันในการทอดเต้าหู้ในแป้งเทมปุระ
อาหารอื่นๆ เหล่านี้อาจไม่เหมือนกับเต้าหู้อาเกตาชิทุกประการ แต่ทุกจานก็อร่อยในแบบของตัวเอง
- เต้าหู้เทมปุระ: เต้าหู้เทมปุระเป็นเพียงเต้าหู้ทอดในแป้งเทมปุระ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ด้านข้าง และเป็นจานที่ดีที่จะแบ่งปัน
- Kinpira gobo: Kinpira gobo เป็นอาหารที่ทำด้วยรากหญ้าเจ้าชู้ทอดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานที่ด้านข้าง
- Nasu dengaku: Nasu dengaku เป็นอาหารที่ทำด้วยมะเขือยาวทอดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมิโซะด้านบน
- อิหม่ามบุดจัง: อิหม่ามบุดจังเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือยาวทอด และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานที่ด้านข้าง
สรุป
เป็นอาหารจานเบาที่ทำได้ง่าย ๆ เป็นของว่างหรือเครื่องเคียงขนาดเล็ก สิ่งที่น่าทึ่งที่ควรมีในละครของคุณเมื่อคุณมีคนมาเยี่ยมเยียน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร