สูตร Tapsilog (เนื้อ Tapa Original)
สูตร Tapsilog เป็นที่แพร่หลายเช่นเดียวกับการพูดว่า "po" และ "opo" โดยที่จานนี้ฝังอยู่ในจิตใจของชาวฟิลิปปินส์อย่างมากจะไม่มีใครพูดว่า "ไม่" เมื่อได้รับเชิญให้กิน
สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ความง่ายในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความจริงที่ว่าคุณจะรู้ว่าส่วนผสมคืออะไรเพียงแค่รู้ชื่อ
คำว่า “TapSiLog” คือส่วนผสมของส่วนผสม “แทป” จาก “ตะปา” ที่เป็นเนื้อและส่วนหลักของอาหารยอดนิยมนี้ “ศรี” ซึ่งก็คือ “สินางาก” หรือข้าวผัด และ “ล็อก” จาก “อิทล็อก” หรือไข่ที่แดดออก
แกนนำของคารินเดอเรียของชาวฟิลิปปินส์และโต๊ะอาหารเช้าของชาวฟิลิปปินส์พร้อมกับความขมขื่นและกาแฟ จานนี้ทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น “HotSiLog”, “ChickSiLog” หรือ “LongSiLog” แต่ก็ยังไม่มีอะไรดีไปกว่าต้นฉบับ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเตรียม TapSiLog
ทาปาหรือเนื้อเป็นเพียงเนื้อวัวที่หั่นเป็นเส้น บ่มด้วยเกลือแล้วตากให้แห้งภายใต้แสงแดด หรือในยุคปัจจุบัน คุณสามารถซื้อทาปาที่บ่มจากร้านขายของชำแล้วนำไปย่างหรือทอด
คุณพักไว้จากนั้นก็เริ่มทอดข้าว เดิมที ซินังกัก – ข้าวผัดกระเทียมนี้ จริงๆ แล้วเป็นเพียงข้าวที่เหลือจากเมื่อคืนก่อน
ดังนั้น เพื่อให้ดีสำหรับวันถัดไป คุณแม่จึงโรยเกลือและกระเทียมบดบนข้าวที่เหลือที่บิดแล้วแล้วทอดเป็นอาหารเช้า
ประเพณีของสินังกักยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่เราไม่แน่ใจว่าผู้คนยังใช้ข้าวเหลืออยู่หรือไม่ แต่เราจะบ่นเรื่องอาหารนี้กับใครดี?
คุณยังสามารถใส่กระเทียมบดผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตามมีบางคนที่ทอดกระเทียมที่บดก่อนแล้วจึงใส่ข้าว
สุดท้ายสำหรับไข่ มักจะทอดแบบด้านที่มีแดดจัด แต่อะไรก็ตามที่เป็นไปได้ และคุณสามารถปรุงมันแบบคนกวนได้จริงๆ
สูตร Tapsilog (เนื้อทาปาดั้งเดิม)
ส่วนผสม
- 2 ปอนด์ เนื้อทาปา (หรือเนื้อที่คล้ายกัน)
- 1 กระเปาะ กระเทียม สับละเอียด
- ¼ ถ้วย น้ำตาลทรายขาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมันปรุงอาหาร
ข้าวผัดกระเทียม
- 2 ถ้วย ข้าวเย็น
- 2 ก้าน หัวหอมเขียว สับ
- 6 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- ½ เล็ก หัวหอม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไข่ดาว
- 2 ไข่
- น้ำมันปรุงอาหาร
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อทาปา ยกเว้นเนื้อวัวและน้ำมันปรุงอาหาร
- ตอนนี้เพิ่มเนื้อลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- อุ่นน้ำมันพืชในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง
- เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ส่วนผสมของเนื้อลงในกระทะ
- ผัดเนื้อในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อเนื้อเริ่มเป็นเปลือกตามขอบ ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ในการทำข้าวผัดกระเทียม ก่อนอื่นให้ใส่น้ำมันปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในกระทะเดิมก่อน
- ตอนนี้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดประมาณหนึ่งนาที
- จากนั้นเพิ่มข้าวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผัดข้าวจนร้อนและปรุงรสดีแล้วนำออกจากเตา
- ในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารและทอดไข่ด้วยไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- เสิร์ฟทาปาเนื้อกับข้าวผัดและไข่ด้านที่มีแดดจัดวางบนข้าว
คุณสามารถให้ TapSiLog เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูที่ด้านข้างเพื่อให้ส่วนหลังค่อยๆ ผสมกับจาน หรือให้น้ำส้มสายชูราดลงบนทาปาโดยตรงก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง
อ่านเพิ่มเติม: สูตร Empanada เนื้อฟิลิปปินส์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร