Asian Pancakes: คู่มืออาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 6, 2022

มีแพนเค้กแบบเอเชียให้เลือกหลายประเภท ตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน

มีการเปลี่ยนแปลงมากมายเมื่อพูดถึงแพนเค้กแบบเอเชีย บางกรอบแบบญี่ปุ่น okonomiyakiส่วนอย่างอื่นจะฟูเหมือนบิงซูของจีน บางไส้มีไส้หวานอย่างถั่วแดงกวน และไส้อื่น ๆ มีไส้คาวอย่างหมู

ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับแพนเค้กเอเชียหลายประเภทและฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารเพื่อให้คุณสามารถทำที่บ้านได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เมื่อจะดื่มด่ำกับแพนเค้กเอเชีย

ในเอเชีย แพนเค้กไม่ได้เป็นเพียงอาหารเช้าเท่านั้น เป็นวัตถุดิบที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของวัน ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารคาวหรือหวาน เรามีแพนเค้กสำหรับทุกโอกาส ในความเป็นจริงแล้ว แพนเค้กบางชิ้นก็อิ่มจนสามารถรับประทานคนเดียวได้

ในโอกาสพิเศษ

แพนเค้กเป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองของชาวเอเชีย ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟแพนเค้กในช่วงเทศกาล Setsubun ประจำปีในเดือนกุมภาพันธ์ แพนเค้กเหล่านี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวผสมกัน และเรียกว่า “e-ho-maki” มักจะใส่เครื่องในหลายอย่าง เช่น หมู ปลาหมึก และไข่ ในเวียดนาม แพนเค้กที่เรียกว่า "บั๋นเซี้ยว" มักจะเสิร์ฟในช่วงวันตรุษจีน

เมื่อคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ

แพนเค้กเอเชียเป็นผืนผ้าใบที่ว่างเปล่าสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร มีแพนเค้กหลากหลายรูปแบบทั่วทั้งทวีป ซึ่งแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางประเภทที่แพร่หลาย ได้แก่ :

• แพนเค้กเกาหลีทำจากแป้งสาลีและต้นหอม
• แพนเค้กญี่ปุ่น เช่น โอโคโนมิยากิ แป้งผสมเนื้อหรืออาหารทะเล และโดรายากิ แพนเค้กหวานสอดไส้วิปครีมหรือถั่วแดงกวน
• บั๋นหมี่ของเวียดนาม เป็นแซนด์วิชแบบคลาสสิกที่มีแพนเค้กเป็นชั้นๆ แทนที่จะเป็นขนมปัง
• โอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้า แพนเค้กย่างที่มีเนื้อ อาหารทะเล และผักเป็นชั้นๆ
• โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าซึ่งกำหนดส่วนผสมเป็นชั้น ๆ แทนการผสม

เมื่อคุณอยากได้อะไรหวานๆ

แพนเค้กเอเชียไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารคาวเท่านั้น มีแพนเค้กหวานอร่อยมากมายให้ลอง ได้แก่:

• แพนเค้กญี่ปุ่นราดด้วยไซรัป ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมและผลไม้
• โฮต็อกเกาหลี แพนเค้กหวานไส้น้ำตาลทรายแดงและถั่ว
• โดรายากิญี่ปุ่น แพนเค้กหวานสอดไส้วิปครีมหรือถั่วแดงกวน
• แพนเค้กญี่ปุ่นทำจากแป้งและไข่หรือที่เรียกว่า “ฮอทเค้ก” ซึ่งคล้ายกับแพนเค้กของอเมริกาแต่มีเนื้อสัมผัสที่ฟูกว่าและสั่นกว่า
• แพนเค้กญี่ปุ่นโรยหน้าด้วยโบนิโตเกล็ดและคิวพีมายองเนส อาหารริมทางยอดนิยมในญี่ปุ่น

ไม่ว่าคุณจะเลือกแพนเค้กแบบไหน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: แพนเค้กเอเชียเป็นวิธีที่อร่อยในการสัมผัสรสชาติของทวีป ไปข้างหน้าและพลิกแพนเค้กสักสองสามวันนี้!

แพนเค้กจีน: แพนเค้กประเภทที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติ

แพนเค้กจีนมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นี่คือประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง: แพนเค้กเหล่านี้บางและเนียนและมักเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดปักกิ่ง ทำโดยการผสมแป้ง น้ำ และน้ำมันเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแป้งที่คลึงเป็นวงกลมบาง ๆ และปรุงบนตะแกรง มักจะเสิร์ฟพร้อมต้นหอมหั่นแว่น แตงกวา และซอสถั่วหวาน

• Guo Jian Bing: แพนเค้กเหล่านี้เป็นอาหารข้างทางทั่วไปในภาคเหนือของจีน ทำโดยการผสมแป้ง น้ำ และแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม จากนั้นแป้งจะเต็มไปด้วยหมูหรือเนื้อฝอย ต้นหอมสับ และซอสพิเศษที่ทำจากซอสถั่วเหลือง มายองเนส และหัวหอม จากนั้นนำไปทอดจนกรอบและเสิร์ฟเป็นแผ่น

• แพนเค้กเซี่ยงไฮ้: แพนเค้กเหล่านี้เต็มไปด้วยส่วนผสมของหมูหรือเนื้อวัวและต้นหอมสับ แป้งทำโดยการผสมแป้ง น้ำ และน้ำมัน แล้วคลึงเป็นวงกลมบางๆ จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

วิธีเตรียมแพนเค้กจีน

การเตรียมแพนเค้กจีนเป็นงานพิเศษเมื่อเทียบกับแพนเค้กทั่วไป นี่คือขั้นตอนพื้นฐาน:

• การทำแป้ง: แป้งสำหรับแพนเค้กจีนทำโดยการผสมแป้ง น้ำ และน้ำมันเข้าด้วยกัน แพนเค้กบางประเภท เช่น Guo Jian Bing มีแป้งมันฝรั่งหรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเฉพาะ

• การหมัก: แพนเค้กจีนบางประเภท เช่น แพนเค้กเซี่ยงไฮ้ ต้องมีการหมักเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม พักแป้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ใช้เวทมนตร์ได้

• การกลิ้งและการทำอาหาร: แป้งถูกรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ และปรุงบนตะแกรงหรือต้มในน้ำ ขึ้นอยู่กับประเภทของแพนเค้ก แพนเค้กบางชนิด เช่น แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง จะเสิร์ฟแบบเย็น ในขณะที่แบบอื่นๆ เช่น Guo Jian Bing จะทอดจนกรอบ

สูตรแพนเค้กจีนที่มีชื่อเสียง

แพนเค้กจีนเป็นอาหารยอดนิยมของจีนและผู้คนมากมายทั่วโลกต่างชื่นชอบ นี่คือสูตรแพนเค้กจีนที่โด่งดังที่สุด:

• แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง: แพนเค้กเหล่านี้เป็นอาหารหลักในอาหารจีนและมักเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมหั่นบาง ๆ แตงกวา และซอสถั่วหวาน

• Guo Jian Bing: อาหารริมถนนนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว เนื้อกรอบและไส้ที่อร่อยทำให้เป็นเมนูที่ต้องลอง

• แพนเค้กเซี่ยงไฮ้: แพนเค้กเหล่านี้เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในเซี่ยงไฮ้ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมถั่วเหลืองร้อนๆ

แพนเค้กญี่ปุ่นที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ

โดรายากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ผสมกัน จากนั้นแป้งจะถูกอบจนฟูและพองเล็กน้อย คำว่า "ดอร่า" หมายถึงเสียงที่แพนเค้กทำขณะกำลังทำอาหาร จากนั้นแพนเค้กจะสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวนที่ละลายในปาก โดรายากิบางแบบมีทั้งไส้ชาเขียว ช็อกโกแลต และมะพร้าว

โอโคโนมิยากิ: แพนเค้กแสนอร่อยที่จะตอบสนองความอยากของคุณ

โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กเผ็ดซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น แป้งทำโดยการผสมแป้ง ไข่ และน้ำหรือดาชิ (น้ำซุปชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) ส่วนผสมที่เหลืออาจแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยกะหล่ำปลี หมูสามชั้น และต้นหอม แพนเค้กราดด้วยซอสสูตรพิเศษ มายองเนส และปลาโอแห้ง โอโคโนมิยากิรูปแบบต่างๆ ได้แก่ อาหารทะเล ชีส และกิมจิ

ฮอทเค้ก: แพนเค้กฟูฟ่องที่จะละลายในปากของคุณ

Hotcakes หรือ “Hottokeki” เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่คล้ายกับแพนเค้กของอเมริกา แป้งทำโดยผสมแป้ง ไข่ น้ำตาลและนม จากนั้นแพนเค้กจะสุกบนตะแกรงจนฟูและเป็นสีน้ำตาลทอง ฮอทเค้กมักเสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำเชื่อม แต่สามารถโรยหน้าด้วยผลไม้หรือวิปปิ้งครีมก็ได้

แพนเค้กชาเขียว: แพนเค้กที่ดีสำหรับคุณ

แพนเค้กชาเขียวเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำโดยการผสมแป้ง น้ำตาล ไข่ และผงชาเขียว จากนั้นแป้งจะสุกบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แพนเค้กชาเขียวมักเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งรสหวาน เช่น น้ำผึ้งหรือวิปปิ้งครีม

ค้นพบโลกแห่งแพนเค้กเกาหลีที่มีเอกลักษณ์และอร่อย

เมื่อพูดถึงแพนเค้กเอเชีย แพนเค้กเกาหลีก็ชอบ Pajeon เป็นอาหารจานเฉพาะและอร่อยที่คุณควรลอง แม้จะเป็นอาหารมาตรฐานในอาหารเกาหลี แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักเท่าแพนเค้กเอเชียอื่นๆ อย่างไรก็ตามเมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะต้องหลงรักอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและการเตรียม

การเตรียมแพนเค้กเกาหลีเป็นเรื่องง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำทุกแห่ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำแพนเค้กเกาหลี:

• แป้ง 1 ถ้วย
• 1/2 ถ้วยน้ำ
• ผักสับ 1/2 ถ้วย (หัวหอม มันฝรั่ง หรือผักอื่น ๆ ที่คุณต้องการ)
• อาหารทะเลสับ 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• ไข่ 1
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ด)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด

ในการเตรียมแพนเค้ก ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

1. ในชามผสม ผสมแป้ง, น้ำ, ไข่, ซีอิ้วขาว, น้ำตาล, พริกแดงป่น, เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน
2. ใส่ผักสับและอาหารทะเลลงในแป้ง แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ
4. เมื่อกระทะร้อน เททัพพีลงบนกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้แพนเค้กบาง
5. ทอดแพนเค้กด้านละ 2-3 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
6. เมื่อแพนเค้กสุกแล้ว ตักใส่จานและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้แป้งจนหมด

การให้บริการและการจัดเก็บ

แพนเค้กเกาหลีจะเสิร์ฟร้อนและสดใหม่ได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้สองสามวัน วิธีการเสิร์ฟและจัดเก็บแพนเค้กเกาหลีมีดังนี้

• เสิร์ฟแพนเค้กกับน้ำจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และต้นหอมสับ
• ในการเก็บแพนเค้ก ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรืออลูมิเนียมฟอยล์ คุณยังสามารถแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
• ในการอุ่นแพนเค้ก ให้อุ่นในกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อนทั่ว

เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ

• แพนเค้กเกาหลีมีความหลากหลายอย่างมากและสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณต้องการได้ ลองเพิ่มผักดองหั่นบาง ๆ หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุกเป็นแผ่น ๆ ลงในแป้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
• เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของแพนเค้ก หลีกเลี่ยงการผสมแป้งมากเกินไป และค่อยๆ พับขอบของแพนเค้กขณะทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกออกจากกัน
• แม้จะมีผักและอาหารทะเล แต่แพนเค้กเกาหลีก็ไม่มันเยิ้มและเป็นวิธีที่ดีในการรวมอาหารเพื่อสุขภาพเข้ากับอาหารของคุณ
• หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหาส่วนผสมได้จากที่ใดหรือต้องการดูขั้นตอนการปฏิบัติ ลองดู YouTube เพื่อดูบทแนะนำการทำแพนเค้กเกาหลีที่ยอดเยี่ยม

สรุป

อย่างที่คุณเห็นมีแพนเค้กเอเชียหลายประเภท บางอย่างก็หวาน บางอย่างก็เผ็ด และบางอย่างก็ทั้งสองอย่าง พวกเขาเป็นวิธีที่อร่อยในการสัมผัสรสชาติของทวีปและเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นวันใหม่!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร