Garum: ปลดล็อกความลึกลับของซอสโบราณ
คุณสงสัยเกี่ยวกับซอสโบราณลึกลับที่รู้จักกันในชื่อการัมหรือไม่? เคยได้ยินแต่ไม่รู้ว่าคืออะไร?
Garum เป็นของหมักดอง น้ำปลา ใช้ในกรุงโรมโบราณเป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุง มันทำโดยการใส่เกลือและหมักลำไส้ปลาในถังใต้ดินและเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารโรมัน
โพสต์บล็อกนี้จะให้ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการัม อธิบายประวัติและการใช้งาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การัมคืออะไร?
Garum เป็นน้ำปลาหมักที่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายศตวรรษ ทำโดยการหมักเครื่องในปลา เช่น ลำไส้ ในเกลือและน้ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์
จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด ซอสมีกลิ่นฉุนและรสเค็มคาว
เชื่อกันว่า Garum มีต้นกำเนิดในยุคกรีกโบราณ ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรส
นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารโรมันที่เรียกว่า garum หรือ liquamen ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเช่นเดียวกับการถนอมอาหาร
Garum ถูกใช้อย่างแพร่หลายในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงยุคกลางเมื่อความนิยมเริ่มลดลง ยังคงใช้อยู่ในบางส่วนของยุโรป เช่น สเปนและโปรตุเกส จนถึงศตวรรษที่ 19
ปัจจุบัน การัมยังคงใช้อยู่ในบางส่วนของโลก เช่น ในเวียดนาม ซึ่งรู้จักกันในชื่อ nuoc mam
นอกจากนี้ยังใช้ในบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นประเทศไทยซึ่งเรียกว่าน้ำปลา
Garum เป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารต่างๆ ตั้งแต่สลัด ซุป ไปจนถึงซอสปรุงรส
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม เช่น ปาเอยาและทาปาส
Garum เป็นรสชาติที่ได้รับมา และรสชาติของมันค่อนข้างเข้มข้น ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมากเกินไปอาจล้นจานได้
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่ควรบริโภคดิบ เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
Garum รสชาติเป็นอย่างไร?
มีรสอูมามิเค็มที่คล้ายกับปลากะตัก ปลาที่ใช้ในการทำ Garum อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ปลาแองโชวี่ ปลาแมคเคอเรล หรือปลาซาร์ดีน
เกลือเป็นองค์ประกอบรสชาติหลักของการัม ทำให้ได้รสเปรี้ยวเข้มข้น นอกจากนี้ยังช่วยถนอมปลาและสมุนไพร ช่วยให้หมักและพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
สมุนไพรที่ใช้ใน Garum อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะรวมถึงออริกาโน ไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวาน สมุนไพรเหล่านี้เพิ่มกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ และความหวานเล็กน้อยให้กับซอส
ปลาที่ใช้ในการปรุงเพิ่มรสอูมามิที่เผ็ดร้อน ปลาแองโชวี่ทำให้ซอสมีรสเค็มและคาว ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลและปลาซาร์ดีนจะเพิ่มรสชาติควันที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
การผสมผสานของปลาและสมุนไพรทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และซับซ้อนซึ่งยากที่จะทำซ้ำ
Garum มีรสเข้มข้นและเค็มที่สมดุลกับความหวานอ่อนๆ ของสมุนไพร
เป็นซอสอเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ ตั้งแต่พาสต้า สลัด ไปจนถึงซุป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างและผัก
การัมมีที่มาอย่างไร
เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และสูตรการัมที่รู้จักกันเร็วที่สุดมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช
ซอสนี้คิดค้นขึ้นโดยชาวกรีกโบราณ ซึ่งใช้ปลาหลากหลายชนิด รวมทั้งปลาแมคเคอเรล ปลาแองโชวี และปลาซาร์ดีน แล้วนำมาผสมกับเกลือและสมุนไพร
จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์
การใช้ Garum แพร่หลายไปทั่วจักรวรรดิโรมัน ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงในอาหารต่างๆ
นอกจากนี้ยังใช้ถนอมอาหารและใช้เป็นยาและเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การัมมีวิวัฒนาการในรูปแบบต่างๆ
ในบางพื้นที่ของโลก เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลาที่ใช้ทำซอสได้เปลี่ยนไป และกระบวนการหมักก็ได้รับการปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่น
ในส่วนอื่นๆ ของโลก เช่น ยุโรป ซอสถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในอาหาร เช่น ปาเอยา และนำไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างซอสใหม่ๆ
วิธีการปรุงอาหารด้วย Garum
เมื่อปรุงอาหารด้วย garum สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพียงเล็กน้อยก็ใช้เวลานาน
เป็นการดีที่สุดที่จะเติมในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากรสชาติอาจแรงเกินไปหากปรุงนานเกินไป
คุณสามารถเติมการัมสองสามหยดลงในซุป สตูว์ และซอสปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและเค็ม
การัมยังใช้หมักเนื้อสัตว์และผักได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสม Garum สองสามหยดกับน้ำมันมะกอกและสมุนไพร จากนั้นถูส่วนผสมลงบนอาหาร
หมักอาหารไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร Garum จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
Garum ยังสามารถใช้เป็นการตกแต่งจาน คุณสามารถเติมการัม XNUMX-XNUMX หยดลงในจานที่ทำเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเค็ม
ในที่สุด garum สามารถใช้ทำ vinaigrette ง่ายๆ ผสม Garum XNUMX-XNUMX หยดกับน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน และสมุนไพร แล้วคนให้เข้ากันเพื่อทำน้ำสลัดที่มีรสชาติ
เพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร
Garum กินกับอะไรดี?
มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา สัตว์ปีก และผัก รวมทั้งหมักเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปังและแครกเกอร์
หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเพลิดเพลินกับการัมคือจับคู่กับพาสต้า พาสต้าง่ายๆ ที่ใส่การัม น้ำมันมะกอก และกระเทียมสามารถเป็นอาหารที่อร่อยและง่ายได้
Garum ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับริซอตโต้หรือโพเลนต้า หากต้องการรสชาติที่แปลกใหม่ ให้ลองเพิ่มการัมในการผัดหรือแกง
Garum ยังสามารถนำมาใช้ทำน้ำสลัดที่มีรสชาติ
เพียงผสมการัม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรและเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อสร้างน้ำสลัดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสลัดหรือเป็นน้ำดองสำหรับผักย่าง
Garum ยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ใช้หมักไก่ หมู เนื้อวัว และปลาได้ เพียงผสมการัม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรและเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อสร้างน้ำดองที่มีรสชาติ
Garum ยังสามารถนำมาใช้ทำเครื่องจิ้มที่มีรสชาติได้อีกด้วย เพียงผสมการัม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรและเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อสร้างน้ำจิ้มรสเด็ด สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผัก
Garum ยังเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับซุปและสตูว์ เพียงเติม Garum XNUMX-XNUMX ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ สักครู่ Garum จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซุปหรือสตูว์
เปรียบเทียบ garum
การัม VS น้ำปลา
Garum เป็นน้ำปลาหมักที่มีต้นกำเนิดในกรุงโรมโบราณ ในขณะที่น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากปลาหมักและเกลือซึ่งมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Garum มีรสฉุนและเค็มกว่า ในขณะที่น้ำปลามีรสเผ็ดร้อนกว่า Garum ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารและปรุงอาหารในขณะที่น้ำปลาใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารและหมัก
การุม vs ลิควอเมน
Garum และ liquamen เป็นน้ำปลาหมักที่มีต้นกำเนิดในกรุงโรมโบราณ Garum มีรสฉุนและเค็มกว่า ในขณะที่ liquamen มีรสเผ็ดและอูมามิมากกว่า Garum ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารและปรุงอาหารในขณะที่ liquamen ใช้ในการปรุงอาหารเป็นหลัก
Garum มีสุขภาพดีหรือไม่?
Garum เป็นน้ำปลาหมักที่ใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย
มีโซเดียมสูงประมาณ 2,000 มิลลิกรัมต่อช้อนโต๊ะ การบริโภคการัมเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ
นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและทำให้เกิดโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ การัมยังมีสารฮีสตามีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน
โดยรวมแล้ว การัมไม่ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณโซเดียมที่สูงอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
ปริมาณไขมันอิ่มตัวยังสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและทำให้เกิดโรคหัวใจได้ ในที่สุดเนื้อหาฮีสตามีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กิน Garum เป็นประจำ หากคุณเลือกที่จะบริโภค ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Garum
Garum คล้ายกับอะไร?
Garum เป็นน้ำปลาหมักที่เป็นที่นิยมในกรุงโรมโบราณ มีลักษณะคล้ายกับน้ำปลาสมัยใหม่ เช่น น้ำปลา น็อกมัม และปาตี
ซอสเหล่านี้ทำจากปลาหมักหรือหอยและใช้ในการปรุงรสและเพิ่มรสชาติอาหาร
Garum เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมันและใช้เป็นเครื่องปรุงเช่นเดียวกับส่วนผสมในอาหารหลายชนิด
คุณยังรับการูมได้ไหม
Garum ไม่มีจำหน่ายทั่วไปเท่าที่เคยเป็นมา แต่ก็ยังสามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษและทางออนไลน์
โดยปกติจะขายเป็นขวดหรือโหล และรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่ใช้ทำ Garum บางครั้งเรียกว่า "liquamen" หรือ "colatura di alici"
ชาวโรมันกิน Garum ได้อย่างไร?
Garum ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารของชาวโรมัน และมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสซอสและสตูว์ Garum มักใช้กับสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ออริกาโน ไทม์ และพริกไทย นอกจากนี้ยังใช้ดองผักและหมักเนื้อสัตว์
ชาวโรมันดื่ม Garum หรือไม่?
ไม่ ชาวโรมันไม่ดื่มการัม ใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุง ไม่ใช่เครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าบางคนอาจใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากบางครั้งใช้ปรุงรสไวน์
สรุป
ฉันหวังว่าบล็อกโพสต์นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจมากขึ้นว่า garum คืออะไร และทำไมมันถึงได้รับความนิยม
ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วยตัวคุณเองเพื่อสัมผัสกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร คุณจะไม่เสียใจเลย!
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซอส Garum กับ Worcestershire ที่มีความแตกต่างทั้งหมด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
