สัมผัสไคเซกิ: เมนู มารยาท และสถานที่ที่น่าเพลิดเพลิน!
อาหารญี่ปุ่น เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความหรูหราและประณีต และไม่มีที่ไหนที่ชัดเจนไปกว่าอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า “ไคเซกิ”
ไคเซกิเป็นอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เสิร์ฟในบรรยากาศที่เป็นทางการ โดยมักจะอยู่ในโรงน้ำชาญี่ปุ่น (“ชาชิสึ”) โดยปกติจะประกอบด้วยอาหารจานเล็กๆ ตามลำดับ (“Horenso no Sakizuke”) ตามด้วย “Mukozuke” (ปลาดิบหั่นบาง ๆ) “Nadai” (อาหารปรุงสุก) และ “Oroshi” (จานขูด)
มาดูกันดีกว่าว่าอะไรทำให้มื้อพิเศษนี้พิเศษสุดๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 อาหารไคเซกิคืออะไร?
- 2 ลิ้มรสประเพณีของอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ
- 3 ต้นกำเนิดของไคเซกิ
- 4 อะไรคือความแตกต่างระหว่างไคเซกิ (懐石) และไคเซกิ (会席)?
- 5 ชาไคเซกิคืออะไร?
- 6 รสชาติของอาหารไคเซกิ
- 6.1 Sakizuke: อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก
- 6.2 Oshinogi: ซูชิขนาดพอดีคำหรือบะหมี่โซบะ
- 6.3 โอวัน: ซุปเพื่อเปลี่ยนรสชาติ
- 6.4 Mukozuke: จานซาซิมิที่ประณีต
- 6.5 Hassun: การแบ่งประเภทตามฤดูกาล
- 6.6 Yakimono: ปลาหรือเนื้อย่าง
- 6.7 Takiawase: ผักเคี่ยวใน Dashi
- 6.8 Gohan: ข้าวเพื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร
- 6.9 Mizugashi: ของหวานให้เสร็จ
- 7 มารยาทบนโต๊ะอาหารสำหรับการรับประทานอาหารแบบไคเซกิ
- 8 หาอาหารไคเซกิได้ที่ไหน
- 9 ต้นทุนของอาหารไคเซกิ
- 10 ความแตกต่าง
- 11 คำถามที่พบบ่อย
- 12 สรุป
อาหารไคเซกิคืออะไร?
อาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ไคเซกิเป็นอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมานานหลายศตวรรษ เป็นงานฉลองของอาหารเบาๆ ที่มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ มันเหมือนกับการเดินทางของการทำอาหารโดยมีอาหารจานเล็ก ๆ ต่อเนื่องกันเช่น "Sakizuke" (先付) ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและ "Mukozuke" (向付) ซึ่งเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ หรือที่เรียกว่าซาซิมิ
ต้นกำเนิดของไคเซกิ
ไคเซกิมีเรื่องราวต้นกำเนิดที่ไม่เหมือนใคร เดิมทีจะเสิร์ฟเป็นมื้อเบาๆ ก่อนพิธีชงชา เพื่อเป็นการต้อนรับเจ้าภาพ จนถึงทุกวันนี้ องค์ประกอบหลักสามประการของไคเซกิยังคงอยู่:
- ส่วนผสมตามฤดูกาล
- ปรุงรสง่ายๆ
- การนำเสนอด้วยความใส่ใจ
เชฟใช้องค์ประกอบเหล่านี้เพื่อดึงเอาวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดออกมา โดยใช้เครื่องปรุงที่เรียบง่ายและนำเสนอบนจานที่สวยงาม เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของ wabi-sabi บนโต๊ะ
ประสบการณ์ไคเซกิ
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แปลกใหม่อย่างแท้จริง Kaiseki คือหนทางที่จะไป มันเหมือนกับการผจญภัยในการทำอาหารด้วยอาหารจานเล็ก ๆ ที่ต่อเนื่องกันซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกเย้ายวนใจ ดังนั้นหากคุณรู้สึกหรูหรา ทำไมไม่ลองเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารไคเซกิดูล่ะ คุณจะไม่เสียใจเลย!
ลิ้มรสประเพณีของอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ
อาหารไคเซกิคืออะไร?
อาหารไคเซกิเป็นสุดยอดอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง เป็นอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและนำเสนออย่างหรูหรา เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสรสชาติ พื้นผิว และรูปลักษณ์ของญี่ปุ่นตามฤดูกาล
จะหาร้านอาหารไคเซกิได้ที่ไหน
หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารไคเซกิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น Savor Japan คือสถานที่ที่ควรไป พวกเขามีคำแนะนำที่ดีที่จะช่วยคุณหาจุดที่สมบูรณ์แบบในการเพลิดเพลินกับอาหารแบบดั้งเดิมนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถสำรวจตัวเลือกอาหารอื่น ๆ ได้ในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น
วิธีเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิ
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์ไคเซกิของคุณ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการ:
- ใช้เวลาของคุณ - ลิ้มรสทุกคำที่กัดและชื่นชมการนำเสนอ
- ลองสิ่งใหม่ๆ อย่ากลัวที่จะลองสิ่งที่คุณไม่เคยมีมาก่อน
- ถามคำถาม – เจ้าหน้าที่ยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะตอบคำถามใด ๆ ที่คุณสงสัย
- ขอให้สนุก - เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์และอย่าลืมถ่ายรูปมากมาย!
ต้นกำเนิดของไคเซกิ
อาหารไคเซกิเป็นอาหารชั้นสูงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารสี่ประเภทที่แตกต่างกัน: อาหารในราชสำนัก อาหารวัดพุทธ อาหารซามูไร และอาหารพิธีชงชา
เชื่อกันว่าตัวอักษรคันจิที่ใช้เขียนคำว่า “ไคเซกิ” (懐石) หมายถึง “หินในกระเป๋าหน้าอก” ตามตัวอักษร ความคิดนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Sen no Rikyū ในศตวรรษที่ 16 เพื่ออธิบายถึงอาหารประหยัดที่เสิร์ฟในสไตล์เคร่งขรึมของ chanoyu (พิธีชงชาญี่ปุ่น). แนวคิดนี้มาจากการปฏิบัติของพระเซนที่จะปัดเป่าความหิวโดยวางหินอุ่นไว้ที่พับด้านหน้าของเสื้อคลุมใกล้กับท้อง
ก่อนใช้ตัวอักษรคันจิเหล่านี้ คำนี้เขียนด้วยตัวอักษรคันจิที่ระบุว่าอาหารมีไว้สำหรับสังสรรค์ (会席料理) คันจิทั้งสองชุดยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
มีอะไรอยู่ในอาหารไคเซกิบ้าง?
อาหารไคเซกิเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารสี่ประเภท:
- Imperial Court Cuisine (有職料理): อาหารประเภทนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ในสมัยเฮอัน
- อาหารวัดพุทธ (精進料理): อาหารประเภทนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 ในสมัยคามาคุระ
- อาหารซามูไร (本膳料理): อาหารประเภทนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 14 ในสมัยมุโรมาจิ
- อาหารพิธีชงชา (茶懐石): อาหารประเภทนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 ในสมัยฮิกาชิยามะของสมัยมูโรมาจิ
อาหารเหล่านี้ล้วนแต่ถูกทำให้เป็นทางการและพัฒนาไปตามกาลเวลาและยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน พวกเขาได้รวมอยู่ในอาหารไคเซกิ โดยเชฟแต่ละคนจะให้น้ำหนักที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเภท อาหารในราชสำนักและซามูไรมีความหรูหรามากกว่า ในขณะที่อาหารในวัดและพิธีชงชาจะมีความจำกัดมากกว่า
เครื่องดื่มหลักที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารไคเซกิคือสาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
อะไรคือความแตกต่างระหว่างไคเซกิ (懐石) และไคเซกิ (会席)?
ไคเซกิ (懐石)
- อาหารแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารหรูหรา มันเหมือนกับงานเลี้ยงที่หรูหราทั้งตาและท้อง
- มันเหมือนกับอาหารว่างก่อนพิธีชงชา ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังว่าจะได้ข้าวและซุปในตอนท้ายของหลักสูตร
ไคเซกิ (会席)
- อาหารแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมักเสิร์ฟในงานเลี้ยง ซึ่งเปรียบเสมือนงานเลี้ยงสำหรับต่อมรับรสของคุณ
- โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และประกอบด้วยเมนูฟูลคอร์ส ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังว่าจะได้พบข้าวและซุปในตอนเริ่มต้นของคอร์ส
ดังนั้นความแตกต่างระหว่างทั้งสองคืออะไร? มันง่ายมาก: อันหนึ่งสำหรับดื่มชาในขณะที่อีกอันสำหรับเพลิดเพลินกับแอลกอฮอล์ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหางานเลี้ยงหรูหรา ให้ไปที่ไคเซกิ (懐石) แต่ถ้าคุณกำลังมองหาปาร์ตี้ในปากของคุณแล้วล่ะก็ ไคเซกิ (会席) คือหนทางที่จะไป
ชาไคเซกิคืออะไร?
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ
Cha-kaiseki เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในบริบทของพิธีชงชา โดยปกติจะเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟชาและประกอบด้วยองค์ประกอบหลักบางประการ:
- Ichijū sansai: “หนึ่งซุป เครื่องเคียงสามอย่าง” ซึ่งมักจะประกอบด้วยซุป (ซุยโมโนะหรือมิโซะ) และเครื่องเคียงสามอย่าง
- ข้าว: มักจะเสิร์ฟในชามเคลือบที่มีฝาปิด
- ซุยโมโนะ: ซุปใสเสิร์ฟในชามเคลือบขนาดเล็กพร้อมฝาปิดเพื่อชำระล้างเพดานปากก่อนเสิร์ฟสาเก
- Hassun: ถาดอาหารจากภูเขาและทะเลที่แขกเสิร์ฟเอง
- Yutō: เหยือกน้ำร้อนที่มีข้าวกล้องเล็กน้อยซึ่งแขกจะเสิร์ฟเอง
- Kō no mono: ผักดองที่มาพร้อมกับ yutō
รายการพิเศษ
มีรายการพิเศษบางอย่างที่อาจเพิ่มเข้ามาในเมนูเช่น shiizakana สิ่งเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสาเกรอบต่อไปและเรียกว่า azukebachi (มีความหมายว่า "ชามที่อยู่ในความดูแลของผู้อื่น")
ดังนั้น หากคุณเคยเข้าร่วมพิธีชงชาแบบดั้งเดิม อย่าลืมลองอาหาร Cha-kaiseki! แน่นอนว่ามันจะต้องกระตุ้นต่อมรับรสของคุณและมอบประสบการณ์แบบญี่ปุ่นแท้ๆ
รสชาติของอาหารไคเซกิ
Sakizuke: อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก
ถึงเวลาเริ่มปาร์ตี้ด้วย Sakizuke อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น มันเหมือนกับสวนสนุกในโลกของการทำอาหารญี่ปุ่น
Oshinogi: ซูชิขนาดพอดีคำหรือบะหมี่โซบะ
หลังจาก Sakizuke มาถึง Oshinogi อาหารขนาดพอดีคำที่อาจเป็นซูชิหรือบะหมี่โซบะ เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการยั่วเย้าต่อมรับรสของคุณ
โอวัน: ซุปเพื่อเปลี่ยนรสชาติ
The Owan เป็นซุปชามเล็กที่ช่วยล้างปากของคุณก่อนอาหารจานหลัก มันเหมือนน้ำยาล้างเพดานปาก แต่อร่อยกว่ามาก
Mukozuke: จานซาซิมิที่ประณีต
Mukozuke คือจานซาชิมิที่โชว์ฝีมือของเชฟ มันเป็นงานศิลปะและมีรสชาติที่ดีพอ ๆ กับรูปลักษณ์
Hassun: การแบ่งประเภทตามฤดูกาล
Hassun เป็นอาหารหลากหลายที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดจากภูเขาและทะเล เข้ากันได้ดีกับสาเกสักแก้ว
Yakimono: ปลาหรือเนื้อย่าง
ยากิโมโนะเป็นอาหารย่าง ซึ่งมักจะเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งนำเสนอในรูปแบบที่สวยงามเพื่อแสดงถึงฤดูกาล อิ่มทั้งตาทั้งอิ่มท้อง
Takiawase: ผักเคี่ยวใน Dashi
Takiawase เป็นอาหารเคี่ยวที่ใช้ผักตามฤดูกาลใน dashi เป็นอาหารจานสบายที่ต้องถูกใจแน่นอน
Gohan: ข้าวเพื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร
โกฮังคือกับข้าวที่จะปิดท้ายมื้ออาหารของคุณ อาจเสิร์ฟตอนเริ่มต้นหรือตอนท้ายก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของไคเซกิ
Mizugashi: ของหวานให้เสร็จ
Mizugashi คือคอร์สของหวาน ซึ่งมักจะเป็นไอศกรีม เชอร์เบท หรือผลไม้ตามฤดูกาล เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปิดท้ายมื้ออร่อย
มารยาทบนโต๊ะอาหารสำหรับการรับประทานอาหารแบบไคเซกิ
สิ่งที่สวมใส่
หากคุณกำลังมองหาที่จะเพลิดเพลินกับไคเซกิที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณควรแต่งตัวสักหน่อย ทิ้งกางเกงยีนส์และเสื้อยืดไว้ที่บ้านและเลือกสิ่งที่เป็นทางการมากขึ้น แต่ถ้าคุณพักที่เรียวกัง คุณสามารถใส่ชุดยูกาตะหรือเสื้อผ้าอื่นๆ ที่มีให้ในห้องได้
ทำความสะอาดมือของคุณ
ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น คุณจะได้รับ Oshibori ซึ่งเป็นผ้าขนหนูผืนเล็กสำหรับเช็ดมือก่อนรับประทานอาหาร อย่าถูกล่อลวงให้ใช้มันเพื่อเช็ดโต๊ะ – ซึ่งถือว่าหยาบคายมาก โดยเฉพาะในร้านอาหารชั้นสูง
ขอบคุณการนำเสนอ
ก่อนที่คุณจะรับประทานอาหาร ใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมการนำเสนออาหารของคุณ ชื่นชมความปราณีตและสวยงามของอาหารญี่ปุ่นในทุกรายละเอียดของจาน
ถือชาม
เมื่อคุณเสิร์ฟซุปหรืออาหารอื่นๆ ในชาม ถืออย่างสุภาพด้วยมือข้างที่ว่างขณะรับประทานอาหาร หากหนักเกินไป คุณสามารถวางมือไว้บนโต๊ะได้
หาอาหารไคเซกิได้ที่ไหน
เรียวกัง
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณควรลองเข้าพักที่เรียวกัง โรงแรมขนาดเล็กแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเหล่านี้เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการลิ้มลองอาหารไคเซกิ คุณจะได้รับอาหารจานเล็กๆ หลากหลาย ซึ่งแต่ละจานปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา นอกจากนี้คุณยังจะได้เพลิดเพลินไปกับทัศนียภาพที่สวยงามของชนบทญี่ปุ่นอีกด้วย
เรียวเท
สำหรับประสบการณ์ไคเซกิที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น คุณควรไปที่เรียวเท ร้านอาหารขนาดเล็กเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารไคเซกิที่ประณีต คุณจะได้รับจานเล็ก ๆ หลายจานซึ่งแต่ละจานปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา นอกจากนี้ คุณจะได้เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
เกียวโต
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ไคเซกิที่ดีที่สุด คุณควรมุ่งหน้าไปที่เกียวโตอย่างแน่นอน เมืองโบราณแห่งนี้เป็นที่ตั้งของราชสำนักและขุนนางมานานหลายศตวรรษ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมที่นี่จึงเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารไคเซกิ คุณจะพบร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟอาหารสไตล์เกียวโตแบบดั้งเดิม เช่น โอบันไซและโซไซ นอกจากนี้ คุณจะได้ชมทิวทัศน์ที่สวยงามของเมืองประวัติศาสตร์แห่งนี้
ต้นทุนของอาหารไคเซกิ
อาหารไคเซกิเป็นประสบการณ์หรูหราที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ แต่ก็ต้องแลกมาด้วยราคาที่สูงลิ่ว ไม่ว่าคุณกำลังมองหาอาหารมื้อค่ำสุดหรูหรือเพียงต้องการลิ้มลองรสชาติแบบดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับต้นทุนของอาหารไคเซกิ
ไคเซกิดินเนอร์
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารค่ำแบบไคเซกิที่ร้านอาหารดั้งเดิมชั้นยอด คุณสามารถคาดหวังที่จะจ่ายตั้งแต่ 5,000 ถึง 40,000 เยนต่อคน ไม่รวมเครื่องดื่ม หากคุณมีงบจำกัด คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิได้ในราคาที่ย่อมเยากว่า ตัวเลือกอาหารกลางวันมีตั้งแต่ 4,000 ถึง 8,000 เยน และกล่องเบนโตะอาจมีราคาเพียง 2,000 ถึง 4,000 เยน คุณยังสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการเลือกที่นั่งแบบเคาน์เตอร์แทนที่จะเป็นห้องส่วนตัว
เรียวกัง
หากคุณพักที่เรียวกัง อาหารอาจรวมอยู่ในราคาห้องพักหรือเสนอเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม ร้านอาหารในเรียวกังบางแห่งเปิดให้บริการแก่บุคคลทั่วไป คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิได้โดยไม่ต้องพักค้างคืน
ระดับราคา
เมื่อพูดถึงตัวเลือกเมนูแบบดั้งเดิม คุณจะพบสามระดับราคา:
- Sho Chiku Bai: ตัวเลือกที่แพงที่สุดประกอบด้วยไม้สน ไม้ไผ่ และบ๊วย
- Chiku Bai: ตัวเลือกระดับกลางที่มีไม้ไผ่และพลัม
- ใบ: ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่มีเฉพาะลูกพลัม
ดังนั้น หากคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ไคเซกิที่หรูหราโดยไม่เสียเงิน มีตัวเลือกมากมายให้เลือก อย่าลืมตรวจสอบเมนูสำหรับระดับราคาก่อนสั่งอาหาร!
ความแตกต่าง
ไคเซกิ vs คัปโปะ
เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ไคเซกิและคัปโปะมีความแตกต่างกันอย่างมาก ไคเซกิเป็นอาหารหลายคอร์สที่ปรุงและนำเสนออย่างพิถีพิถัน ในขณะที่คัปโปะเป็นอาหารสไตล์สบายๆ เน้นทักษะและเทคนิคของเชฟ ไคเซกิเป็นเรื่องของการนำเสนอ โดยแต่ละคอร์สถูกสร้างขึ้นอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างประสบการณ์โดยรวม ในทางกลับกัน Kappo เป็นเรื่องของทักษะของเชฟ โดยให้ความสำคัญกับการเตรียมและการนำเสนออาหารแต่ละจาน ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาอาหารหลายคอร์สสุดหรู Kaiseki คือหนทางที่จะไป แต่ถ้าคุณต้องการใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวกับเชฟและดูพวกเขาแสดงมายากล Kappo คือหนทางที่จะไป
ไคเซกิ vs โอมากาเสะ
ไคเซกิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยชุดอาหารที่เสิร์ฟตามลำดับที่กำหนด โดยปกติจะมีจานอย่างน้อยเก้าจาน แต่ขึ้นอยู่กับราคา อาจมากถึงสิบห้าจาน กุญแจสู่ประสบการณ์ไคเซกิคือฤดูกาล โดยส่วนผสมที่เลือกต้องมีความสดใหม่สูงสุดและคำนึงถึงฤดูกาลเมื่อเลือกจานและเครื่องปรุง
ในทางกลับกัน โอมากาเสะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุณให้เชฟเป็นผู้ควบคุม มักจะเป็นอาหารซูชิ และแนวคิดก็คือการเสิร์ฟอาหารในขณะที่มันกำลังสุกที่สุด หลังจากอาหารจานแรก เชฟจะปรับหลักสูตรถัดไปตามปฏิกิริยาของคุณที่มีต่ออาหาร ดังนั้น เมื่อใช้โอมากาเสะ คุณจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัว ในขณะที่ไคเซกิ คุณจะได้รับชุดอาหารที่ขึ้นอยู่กับผลผลิตตามฤดูกาล
คำถามที่พบบ่อย
ไคเซกิมีกี่จาน?
Kaiseki เป็นอาหารค่ำแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ประกอบด้วยหลายคอร์ส ขึ้นอยู่กับโอกาส คุณสามารถคาดหวังได้จากทุกที่ตั้งแต่ 7 ถึง 14 จานที่เสิร์ฟตามลำดับเฉพาะ เป็นรูปแบบศิลปะประเภทหนึ่งที่ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะ และสีสัน ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ไคเซกิคือหนทางที่จะไป!
ไคเซกิคือกล่องเบนโตะใช่หรือไม่?
ไม่ ไคเซกิไม่ใช่กล่องเบนโตะ ไคเซกิเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบหลายคอร์สที่หรูหราในญี่ปุ่น ในขณะที่กล่องเบนโตะประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ มากมาย เสิร์ฟแยกกันตลอดมื้ออาหาร ไคเซกิเป็นเหมือนกล่องเบนโตะบนสเตียรอยด์ มันคือกล่องอาหารกลางวันสุดเก๋ในเวอร์ชั่นไฮเอนด์ พร้อมอาหารหลากหลายเสิร์ฟในที่เดียว ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาอาหารหรูหรา ไคเซกิคือหนทางที่จะไป แต่ถ้าคุณกำลังมองหาอะไรที่สบายๆ หน่อย ข้าวกล่องเบนโตะคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
ลำดับของอาหารในไคเซกิคืออะไร?
ไคเซกิเป็นอาหารค่ำแบบญี่ปุ่นหลายคอร์สแบบดั้งเดิมที่เน้นศิลปะการนำเสนอ มันเหมือนกับประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นสูง โดยแต่ละคอร์สได้รับการจัดเตรียมและตกแต่งอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ดูสวยงาม ลำดับของอาหารในไคเซกิค่อนข้างเป็นชุด: เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ตามด้วยซาซิมิ อาหารปรุงสุก คอร์สข้าว และสุดท้ายคือของหวาน คุณยังอาจได้รับน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างคอร์ส เพื่อรักษาความสด มันเหมือนกับการเดินทางที่แสนอร่อยผ่านอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุด!
ไคเซกิมีกี่คอร์ส?
ไคเซกิเป็นอาหารชั้นเลิศของญี่ปุ่นที่ดั้งเดิมประกอบด้วยเก้าคอร์ส แต่อย่ากังวลไปหากคุณไม่ใช่แฟนของวิชาคณิตศาสตร์ คุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ได้ตั้งแต่หกถึงสิบห้าหลักสูตร ดังนั้น หากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย คุณสามารถเดินทางสู่การทำอาหารได้นานเท่าที่คุณต้องการ!
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ที่แปลกใหม่อย่างแท้จริง ไคเซกิคือหนทางที่จะไป ตั้งแต่อาหารเย็นไปจนถึงอาหารปิ้งย่าง ซุป ไปจนถึงข้าว มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน นอกจากนี้ แต่ละคอร์สยังได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับฤดูกาล ดังนั้นคุณจึงสามารถคาดหวังรสชาติที่แตกต่างกันทุกครั้ง ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่พิเศษอย่างแท้จริง ไคเซกิคือหนทางที่จะไป!
สรุป
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไคเซกิคืออะไร คุณควรลองทำที่ร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เป็นวิธีที่ดีในการสัมผัสประสบการณ์อาหารและวัฒนธรรมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลิ้มรสชาติญี่ปุ่นและลองทานอาหารไคเซกิด้วยตัวคุณเอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร