Tsukemono: ศิลปะการดองของญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 28, 2022

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณี อาหารญี่ปุ่นแล้วคุณจะไม่อยากพลาดบล็อกโพสต์นี้!

Tsukemono แปลว่า "ของดอง" และเป็นผักดองชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น เช่น แตงกวา หัวไชเท้า หัวผักกาดในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ โดยปกติจะทำหน้าที่เป็น กับข้าว เพื่อประกอบอาหาร

ค้นพบศิลปะของ tsukemono ซึ่งเป็นผักดองของญี่ปุ่น และสำรวจรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ทำให้อาหารจานนี้พิเศษ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สึเกะโมโนะคืออะไร?

Tsukemono เป็นเทคนิคการดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อถนอมอาหาร คำว่า “สึเกะโมโนะ” แปลตามตัวอักษรว่า “ของดอง” และหมายถึงอาหารใดๆ ก็ตามที่ดอง

Tsukemono เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารหลายชนิด และมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง

Tsukemono ทำโดยการแช่ผักในน้ำเกลือและปล่อยให้มันหมัก

น้ำเกลือมักทำจากเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ แต่อาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล สาเก และเครื่องเทศ

ผักจะหมักทิ้งไว้สองสามวันหรือหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

Tsukemono เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารมากมาย ใช้เป็นกับข้าว เครื่องปรุง หรือราดหน้าอาหารได้หลายอย่าง

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการถนอมผักให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น กระบวนการดองช่วยลดจำนวนแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

Tsukemono เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารมากมาย กระบวนการดองช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของผักออกมา และน้ำเกลือจะช่วยเพิ่มรสฝาดและรสเปรี้ยว

กระบวนการดองยังช่วยให้ผักนิ่มลงทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น

สึเกะโมะโนะรสชาติเป็นอย่างไร?

Tsukemono หรือผักดองญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติที่สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย ทำโดยการหมักผัก เช่น แตงกวา หัวไชเท้า และหัวผักกาดในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ผักดองที่ได้จะมีรสเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดที่ช่วยเพิ่มความลึกให้กับอาหารจานใดจานหนึ่ง

แตงกวาเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ในสึเกะโมโนะ พวกเขามีรสหวานเล็กน้อยเสริมด้วยน้ำเกลือเค็ม

น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนที่ช่วยปรับสมดุลความหวานของแตงกวา การผสมผสานของทั้งสองทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทั้งสดชื่นและเผ็ดร้อน

หัวไชเท้าเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่นิยมใช้ใน tsukemono พวกเขามีรสเผ็ดเผ็ดกลมกล่อมโดยน้ำเกลือ

น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือยังช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของหัวไชเท้าออกมาด้วย การผสมผสานของทั้งสองทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีทั้งเผ็ดและหวาน

หัวผักกาดยังใช้ใน tsukemono พวกเขามีรสหวานเล็กน้อยและเป็นดินที่เสริมด้วยน้ำเกลือเค็ม

น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของหัวผักกาดออกมา การผสมผสานของทั้งสองทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีทั้งรสหวานและรสเผ็ด

โดยรวมแล้วสึเกะโมะโนะมีรสชาติเฉพาะตัวที่มีทั้งรสเค็ม เปรี้ยว และเผ็ด การผสมผสานระหว่างผักและเครื่องปรุงต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่ทั้งสดชื่นและซับซ้อน เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารทุกจาน

ต้นกำเนิดของสึเกะโมะโนะคืออะไร?

มีความเชื่อกันว่าต้นกำเนิดของ tsukemono ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 เมื่อมันถูกใช้เพื่อถนอมอาหารเป็นครั้งแรก ชาวญี่ปุ่นคิดค้นมันขึ้นมา และตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น

เดิมทีสึเกะโมะโนะทำโดยการใส่เกลือหรือผักดอง เช่น แตงกวา หัวไชเท้า และมะเขือม่วง

วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผักและอาหารอื่นๆ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สึเกะโมโนะได้พัฒนาและปัจจุบันมีวิธีการดองที่หลากหลาย เช่น การหมัก การหมัก และการต้ม

นอกจากการถนอมอาหารแล้ว สึเกะโมโนะยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารอีกด้วย

มักใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง และสามารถใช้โรยหน้าอาหารหรือเป็นส่วนผสมในซอสและน้ำสลัด Tsukemono ยังใช้เพื่อเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสให้กับสลัดและอาหารอื่นๆ

วันนี้ tsukemono ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม มักเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ ข้าว และอาหารอื่นๆ และยังใช้ในอาหารอื่นๆ เช่น ซุป สตูว์ และผัด

สึเคะโมะโนะยังใช้ในอาหารอื่นๆ เช่น สลัด แซนวิช และแรป

สึเกะโมะโนะมีมานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นที่นิยมของอาหารญี่ปุ่น

วิธีการปรุงอาหารด้วย Tsukemono

เมื่อปรุงอาหารด้วย tsukemono สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะเพิ่มลงในจานของคุณเมื่อใดและอย่างไร ควรเพิ่ม Tsukemono เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารหลังจากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของสึเกะโมะโนะจะไม่สูญหายไปในขั้นตอนการปรุง

เมื่อใส่สึเกะโมะโนะลงในจาน ควรปรุงให้สุกในช่วงเวลาสั้นๆ โดยปกติไม่เกินสองสามนาที

เพื่อให้แน่ใจว่า tsukemono ยังคงเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและไม่นิ่มหรือเละเกินไป

หากคุณจะใส่สึเกะโมะโนะลงในซุปหรือสตูว์ ควรใส่ในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหารก่อนเสิร์ฟ

เมื่อใส่สึเกะโมะโนะลงในผัด ควรใส่ตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารด้วย เมื่อผักและส่วนผสมอื่นๆ ใกล้จะสุก

เมื่อใส่สึเกะโมะโนะลงในสลัดเย็นหรือแซนวิช ควรใส่ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของสึเคโมโนะจะไม่สูญหายไปกับน้ำสลัด

เมื่อใส่สึเกะโมะโนะลงในจานข้าว ควรใส่ก่อนเสิร์ฟด้วย เพื่อไม่ให้รสชาติเข้ากัน

โดยรวมแล้ว เมื่อปรุงอาหารด้วย tsukemono สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใส่ลงในจานของคุณเมื่อใดและอย่างไร

ควรปรุงในระยะเวลาสั้นๆ ปกติไม่เกิน XNUMX-XNUMX นาที เพื่อให้แน่ใจว่าสึเคโมโนะยังคงความกรุบกรอบไว้

วิธีเก็บสึเกะโมะโนะ

Tsukemono หรือผักดองญี่ปุ่นเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมในอาหารมากมาย มีหลายวิธีในการจัดเก็บ tsukemono แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

คุณสามารถเก็บ tsukemono ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

การแช่เย็นเป็นวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาสึเกะโมะโนะ วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น เนื่องจากสึเกะโมะโนะที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ การแช่เย็นยังช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของสึเกะโมะโนะ

คุณสามารถแช่แข็ง tsukemono ได้หรือไม่?

การแช่แข็งสึเกะโมะโนะเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บสึเกะโมะโนะไว้ได้นานขึ้น Tsukemono ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งอาจทำให้ tsukemono เละและสูญเสียรสชาติไปบ้าง

สึเกะโมโนะกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บสึเกะโมะโนะ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุ tsukemono ในขวดโหลและต้มในอ่างน้ำ การบรรจุกระป๋องสามารถเก็บรักษา tsukemono ได้นานถึงหนึ่งปี

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บสึเกะโมะโนะอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความสดและมีรสชาติ

สิ่งที่จะกิน tsukemono กับ

Tsukemono เป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับข้าว ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่นๆ

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเพลิดเพลินกับสึเกะโมะโนะคือกับข้าวสวยหนึ่งชาม รสเค็ม เปรี้ยว และหวานเล็กน้อยของผักดองสามารถตัดกับความจืดชืดของข้าวได้เป็นอย่างดี

ผักดองสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชามซุปมิโซะ สามารถเพิ่มผักดองลงในซุปได้ในขณะที่ยังปรุงอยู่ หรือเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งก็ได้ 

Tsukemono ยังสามารถเสิร์ฟกับอาหารย่างหรือทอด ผักดองสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับปลาย่าง ไก่ หรือหมู

นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทอด เช่น เทมปุระหรือทงคัตสึ ผักดองสามารถให้ความสดชื่นที่แตกต่างกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของอาหารทอด 

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Tsukemono เป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟพร้อมชามราเมนหรืออุด้ง หรือจะเสิร์ฟคู่กับซูชิโรลก็ได้ ผักดองสามารถให้ความแตกต่างที่ดีกับความมีชีวิตชีวาของซูชิ 

นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะเป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัดผักสด หรือสามารถเสิร์ฟคู่กับสลัดสาหร่ายหรือแตงกวา หรือรับประทานคู่กับบะหมี่เย็น เช่น ฮิยาชิชูกะ

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับสึเกะโมะโนะ

โถเป็นภาชนะทั่วไปที่ใช้เก็บสึเกะโมะโนะ สึเกะโมะโนะมักจะเก็บไว้ในโหลที่มีฝาปิดเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย

โถยังช่วยป้องกันไม่ให้ของดองสัมผัสกับอากาศ ซึ่งอาจทำให้ของเสียเสียได้ โถยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักดองแห้งหรือเปียกเกินไป ซึ่งอาจทำให้เน่าเสียได้

โถยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักดองโดนแสง ซึ่งอาจทำให้รสชาติและสีเสียไป

สเปรดเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเพลิดเพลินกับ tsukemono โดยปกติแล้วสเปรดจะทำจากส่วนผสมของสึเคโมโนะ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า และหัวหอม แล้วผสมกับเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ สเปรดมักทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อใหญ่

Daikon เป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปใน tsukemono หัวไชเท้ามักหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปหมักกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ

ส่วนผสมนี้ช่วยรักษาหัวไชเท้าและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Daikon มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อใหญ่

เปรียบเทียบ tsukemono

สึเกะโมโนะ VS ซูโนโมโนะ

Tsukemono และ Sunomono ต่างก็เป็นผักดองของญี่ปุ่น แต่ต่างกันที่รสชาติ แหล่งกำเนิด และการใช้งาน

สึเคะโมะโนะคือผักดองที่ทำโดยการหมักผักด้วยเกลือ ส่วนสุโนะโมะโนะคือผักดองที่เกิดจากการหมักผักในของเหลวที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก Tsukemono มีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อยในขณะที่ Sunomono มีรสหวานอมเปรี้ยว

สึเกะโมะโนะมักทำด้วยผักพื้นเมืองของญี่ปุ่น เช่น แตงกวา มะเขือม่วง และหัวไชเท้าไดคอน ในขณะที่ซันโนะโมโนะมักทำด้วยผักที่ไม่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น เช่น แครอท กะหล่ำปลี และหัวหอม

สึเคะโมะโนะมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง ในขณะที่ซูโนะโมะโนะมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด

Tsukemono vs กิมจิ

สึเกะโมะโนะและกิมจิต่างก็เป็นผักดอง แต่ต่างกันที่รสชาติ แหล่งกำเนิด และการใช้งาน สึเกะโมะโนะคือผักดองที่เกิดจากการหมักเกลือและหมักผัก ส่วนกิมจิคือผักดองที่เกิดจากการหมักผักกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

Tsukemono มีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อยในขณะที่กิมจิมีรสเผ็ดและเปรี้ยว

สึเกะโมะโนะมักทำด้วยผักพื้นเมืองของญี่ปุ่น เช่น แตงกวา มะเขือม่วง และหัวไชเท้า ส่วนกิมจิมักทำด้วยผักพื้นเมืองของเกาหลี เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า และกระเทียม

สึเคโมโนะมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง ในขณะที่กิมจิมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ

สถานที่กิน tsukemono และมารยาท

เมื่อพูดถึงสถานที่ที่จะรับประทานสึเกะโมะโนะ มีตัวเลือกอยู่ไม่กี่อย่าง หนึ่งคือการหาร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟสึเกะโมะโนะเป็นส่วนหนึ่งของเมนู

อีกวิธีหนึ่งคือการหาร้านขายของชำในท้องถิ่นหรือร้านค้าเฉพาะที่ขาย tsukemono สุดท้าย คุณสามารถทำ tsukemono ของคุณเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย

เมื่อพูดถึงมารยาทของ tsukemono สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า tsukemono มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรับประทานสึเกะโมะโนะด้วยตะเกียบ ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ

ไม่ควรผสมกับอาหารหรือส่วนผสมอื่นๆ ไม่ควรรับประทานกับซอสถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงอื่นๆ

สึเกะโมโนะมีสุขภาพดีหรือไม่?

Tsukemono สามารถเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่สมดุล ประโยชน์ต่อสุขภาพของ tsukemono ส่วนใหญ่มาจากส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการดอง

ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ซึ่งสามารถช่วยรักษาผักและให้รสชาติ

เกลือและน้ำส้มสายชูที่ใช้ใน tsukemono ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร เนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ กระบวนการดองยังช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดที่พบในผัก

สึเกะโมะโนะยังสามารถเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด

กระบวนการดองยังช่วยลดปริมาณไขมันและแคลอรีในผัก ทำให้ผักเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ

โดยรวมแล้ว สึเกะโมะโนะสามารถเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่สมดุลได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรรับประทานสึเกะโมะโนะในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีโซเดียมสูงและอาจมีน้ำตาลสูง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการดอง

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าสึเคโมโนะทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เนื่องจากบางยี่ห้ออาจมีสารกันบูดหรือรสชาติเทียม

เมื่อคำนึงถึงข้อควรระวังเหล่านี้ สึเกะโมะโนะสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติให้กับอาหารที่สมดุล

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสึเกะโมโนะ

สึเกะโมะโนะดีสำหรับคุณหรือไม่?

ใช่ tsukemono นั้นดีสำหรับคุณ Tsukemono เป็นผักดองชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น มักทำจากแตงกวา หัวไชเท้า หรือผักอื่นๆ เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุชั้นยอด มีแคลอรีและไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมีปริมาณเส้นใยสูงซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณแข็งแรง

สรุป

ฉันขอแนะนำให้ลอง tsukemono ด้วยตัวคุณเอง รสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของผักดองเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความอร่อยและน่าสนใจให้กับมื้ออาหารของคุณ

ลองดูแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร