Dinengdeng: Filipino sopas with fried fish
Isang mainit na sabaw na may maraming madahong gulay at masarap na pritong isda ang perpektong simpleng ulam kung gusto mong subukan ang masarap na pagkaing Filipino.
Ang ulam na ito ay tinatawag dinengdeng, at madali itong gawin sa bahay.
Ang susi sa masarap na dinengdeng ay nasa sabaw, na gawa sa rice wash water. Ang pagdaragdag ng maraming gulay ay gagawing malasa ang sabaw, at ang pritong isda ay magdaragdag ng masarap na langutngot.
Bagama't maaari kang gumawa ng dinengdeng gamit ang pritong o inihaw na isda, ang recipe na ito ay gumagamit ng pritong isda dahil pakiramdam ko ay nakakadagdag ito ng lasa. Dagdag pa, ang crispiness ay binabalanse ang mushiness ng madahong mga gulay!
Sa post na ito, malalaman mo kung gaano kadali gawin itong dinengdeng recipe at ang kasaysayan nito. Magbabahagi din ako ng ilang variation at substitutions na maaari mong subukan.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Pritong isda dinengdeng recipe
Ingredients
- 3 piraso katamtamang laki ng bangus fish (milkfish) o seabass
- 10-12 piraso okra
- 1 medium sibuyas tinadtad
- 1.5 tasa kalabasa (bulaklak ng kalabasa)
- 4 tasa tubig panghugas ng bigas
- 3 piraso ampalaya (mapait na lung) hiwa
- 12 piraso sitaw (string beans o snake beans) tinadtad
- 2 katamtamang hinog na mga kamatis tinadtad
- 2 cloves bawang tinadtad
- 1 maliit na piraso luya tinadtad
- 1 tasa dahon ng mainit na paminta (dahon ng sili)
- 1/2 tasa labong (bamboo shoots)
- 3 tbsp bagoong monamon (anchovy paste)
- 1 tbsp asin
- 1/2 tasa langis ng gulay para sa pagprito ng isda
tagubilin
- Una, kailangan mong ihanda ang isda. Linisin ang isda at kuskusin ng asin.
- Sa isang kaldero, magdagdag ng mantika at simulan ang pagprito ng isda hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi. Susunod, baligtarin ang bawat isda at ipritong mabuti. Kapag handa na, alisin at ilagay sa tabi para magamit sa ibang pagkakataon.
- Kumuha ng malinis na kaldero at ibuhos ang rice wash water. Hayaang kumulo.
- Ngayon magdagdag ng sibuyas, tinadtad na luya, bawang, at sibuyas. Takpan ang kaldero at pakuluan sa katamtamang init ng mga 5 minuto.
- Magdagdag ng bagoong, okra, lung, at bean, at lutuin sa pagitan ng 8 hanggang 12 minuto.
- Magdagdag ng mga usbong ng kawayan, dahon ng mainit na paminta, at bulaklak ng kalabasa. Magluto ng karagdagang 3 o 4 na minuto.
- Kapag handa na, ilagay ang pritong isda sa ibabaw, ilagay ang takip, at hayaang maluto ito ng 1 minuto.
- Ilipat sa mga serving bowl at ihain nang mainit.
Tingnan ang video na ito mula sa YouTuber user na si Simpol para makita ang ginagawang dinengdeng:
Mga tip sa pagluluto
Ang layunin kapag nagluluto ng dinengdeng na may pritong isda ay ilabas ang lahat ng lasa ng gulay, pati na rin ang mga isda.
Para sa pantay na pagluluto, gupitin ang mga gulay nang pare-pareho hangga't maaari.
Magdagdag ng mga gulay depende sa kung gaano katagal maluto. Ang mga mas mabagal ay dapat na unang pumasok, tulad ng mga mas matigas na gulay. Dahil sila ang pinakamabilis na magluto, ang mga madahong gulay ay dapat na huling idagdag. Ang mga bamboo shoots ay maaaring idagdag sa huli kung ito ay luto na.
Inihahanda muna ang kamatis, luya, at sibuyas bago ang ibang gulay dahil mas matagal itong maluto.
Bilang karagdagan, nais kong tiyakin na ang bawat gulay ay handa sa pagiging perpekto habang pinapanatili ang aesthetic na apela nito. Upang magawa ito, idagdag ang mga hindi madahong gulay (okra, sitaw, at ampalaya) sa kalagitnaan ng panahon ng pagluluto.
Gupitin ang ampalaya sa manipis na hiwa at ibabad sa tubig na may kaunting asin para mabawasan ang pait nito. Bago lutuin, hayaan itong umupo ng hindi bababa sa 20 hanggang 30 minuto upang maalis ang karamihan sa mapait na lasa.
Ang isda, bilang karagdagan sa bagoong monamon, ay mahalaga sa lasa ng ulam. Madalas kong patayin ang apoy pagkatapos ng 1 hanggang 2 minuto ng pagpapakulo ng isda kasama ng mga gulay.
Sa pamamagitan nito, maa-absorb ng likido ang lasa ng isda.
Tandaan na ang isda ay bahagyang nakalubog dahil ito ay nakaposisyon sa ibabaw ng mga gulay. Ito ay magdaragdag ng lasa sa iyong ulam habang pinapanatili ang texture ng pritong isda, kaya dapat mong kainin muna ang tuktok na bahagi kung gusto mo ang malutong.
Magdagdag lamang ng kaunting asin dahil ang bagoong paste ay maaaring medyo maalat at napakalaki.
Pinakamabuting gamitin ang natirang tubig sa paglalaba ng bigas. Maaari kang palaging magdagdag ng mas maraming tubig kung sa tingin mo ay masyadong malapot ang sabaw.
Mga kapalit at pagkakaiba-iba
Maaari mong gamitin ang anumang bilang ng mga gulay na Pilipino para sa sopas na ito.
Halimbawa, dahon ng jute (saluyot), dahon ng taro (gabi), alugbate (Malabar spinach), at water spinach (kangkong) ay lahat ng magagandang madahong gulay na pamalit. Kung hindi mo mahanap ang mga gulay na ito, magdagdag lamang ng spinach.
Bitter melon o bitter gourd (ampalaya), talong (talong), At upo (bottle gourd) ay mahusay ding mga pagpipilian para sa mga hindi madahong gulay. Gusto rin ng mga tao na magdagdag ng kamote, dahil ito ay nagpapayaman sa sabaw.
Bamboo shoots at okra ay mahalaga din, ngunit maaari mong pagsamahin ang lahat ng mga uri ng sariwang gulay na mayroon ka sa kamay. Ang string beans, snake beans, at yard-long beans (sitaw) ay lahat ng mahusay na pagpipilian. May mga taong gustong magdagdag malunggay dahon (moringa) sa sopas na ito pati na rin.
Pagdating sa isda, mas gusto ng iba ang dinengdeng kasama ng pritong isda samantalang ang iba naman ay gusto ng inihaw na isda.
Ang tradisyonal na lokal na isda ay tinatawag na bangus o gatas na isda, ngunit maaari mong gamitin ang seabass o tilapia.
Para naman sa pampalasa, ang bagoong monamon ang top choice, at ito ay gawa sa giniling na bagoong. Kung sa tingin mo ay masyadong matindi ang lasa, maaari mong laging palabnawin ang bagoong.
Kung hindi mo ito mahanap, maaari mong gamitin ang bagoong alamang (shrimp paste), na mainam din na pamalit at may katulad na lasa ng umami.
Bagoong isda (fish paste) is another good alternative. Kahit simpleng patis ay gumagana din!
Ano ang dinengdeng?
Ang Dinengdeng ay isang uri ng Filipino vegetable soup na niluto kasama ng iba't ibang gulay at isda. Mayroong ilang mga lokal na pagkakaiba-iba at ang ilang bahagi ng bansa ay may sariling kakaibang twist sa ulam na ito.
Ito ay kilala rin bilang inabraw sa ilang lugar, at ang termino ay aktwal na tumutukoy sa proseso ng pagluluto sa halip na ang ulam mismo.
Ang pinakakaraniwang gulay na ginagamit sa dinengdeng ay okra, ampalaya, kalabasa, sitaw, at labong.
Ang sabaw ay karaniwang niluluto na may bagoong monamon (anchovy paste) o bagoong alamang (shrimp paste) para magdagdag ng maalat at malasang lasa.
Ang inihaw o pritong isda ay idinagdag, at ito ay nagiging isang napakasarap na pagkain.
Ito ay isang tanyag na ulam sa mga Pilipino at kadalasang inihahain sa mga pagtitipon o espesyal na okasyon.
Pinagmulan
Ang Dinengdeng ay orihinal na mula sa rehiyon ng Ilocos sa Pilipinas. Ito ay pinaniniwalaan na nagmula sa panahon ng pre-kolonyal na ang mga tao ay nagdagdag ng inihaw o malutong na pritong isda sa sopas upang gawin itong mas masustansya.
Ang pagkaing Ilokano na ito ay pinaniniwalaang naiimpluwensyahan ng iba pang katulad na pagkain, tulad ng bulanglang (mula sa Batangas).
Ito ay isang tanyag na ulam sa bawat rehiyong Pilipino at kadalasang ginagawa gamit ang mga gulay na itinatanim sa lugar.
Paano magsilbi at kumain
Pinakamainam na ihain ang mainit na dinengdeng kasama ang sariwang pritong isda sa isang malaking serving bowl na may maraming sabaw.
Karaniwang inilalagay ang isda sa ibabaw ng mga gulay upang hindi ito ma-overcooked at mapanatili ang pagiging malutong.
Ang sopas ay maaaring kainin na may steamed white rice o tangkilikin nang mag-isa.
Kapag kumakain, mag-ingat sa mainit na sabaw at gumamit ng kutsara upang magsandok muna ng ilan sa sabaw bago idagdag ang mga gulay at isda sa iyong mangkok.
Maaari mo rin itong kainin kasama ng dagdag na servings ng bagoong (anchovy paste) o patis (fish sauce).
Mga katulad na pagkain
Mayroong maraming mga katulad na pagkaing sabaw ng Filipino. Ang bulanglang ay isang uri ng sopas na gawa sa gulay, ngunit ito ay karaniwang walang isda. Ito ay karaniwang ang parehong sopas, minus ang isda!
Pinakbet ay isa pang uri ng sopas na gawa sa mga gulay, ngunit gumagamit ito ng ibang uri ng isda na tinatawag na tilapia. Ang Tinola ay katulad din ng dinengdeng, ngunit gumagamit ito ng manok sa halip na isda.
Tapos may iba pang Filipino soup na mas kakaiba pero masarap pa rin.
Halimbawa, ang sinigang ay isang sopas na gawa sa sabaw ng tamarind at iba't ibang gulay. Maaari rin itong gawin gamit ang iba't ibang karne, tulad ng manok, baboy, hipon, o baka.
Ang Bulalo ay isa pang Filipino na sopas na gawa sa beef shanks at bone marrow. Ang sopas ay kadalasang napakasarap at medyo masustansiya.
Paano mag-imbak at magpainit muli
Maaari kang mag-imbak ng mga natirang pagkain sa refrigerator hanggang sa 3 araw sa isang lalagyan ng airtight.
Painitin muli sa kalan sa katamtamang init hanggang mainit ang piping.
Maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunting tubig upang manipis ang sabaw dahil ito ay magpapalapot habang ito ay lumalamig.
Mga Madalas Itanong
Ano ang pagkakaiba ng dinengdeng sa inabraw?
Ang terminong "inabraw" ay tumutukoy sa proseso ng pagluluto, habang ang "dinengdeng" ay ang aktwal na ulam.
Ang inabraw ay nangangahulugang "magluto gamit ang tubig" sa Ilocano, at ang paraan ng pagluluto na ito ay kadalasang ginagamit para sa mga pagkaing gawa sa mga gulay.
So technically, lahat ng dinengdeng ay inabraw, pero hindi lahat ng inabraw ay dinengdeng.
Anong uri ng isda ang maaari kong gamitin para sa dinengdeng?
Ang pinakakaraniwang uri ng isda na ginagamit para sa dinengdeng ay bangus (bangus), ngunit maaari mo talagang gamitin ang anumang uri ng isda na gusto mo.
Ang ilang mga tao ay gumagamit din ng seabass, seabream, tilapia, hito, o kahit salmon. Siguraduhin lamang na ang isda ay sariwa at maayos na nalinis bago lutuin!
Paano ko linisin ang isda para sa dinengdeng?
Ang paglilinis ng isda ay maaaring medyo nakakalito, ngunit narito ang ilang mga tip upang gawing mas madali.
Una, alisin ang mga kaliskis sa pamamagitan ng pag-scrape ng mga ito gamit ang isang kutsilyo. Maaari ka ring gumamit ng fish scaler kung mayroon ka.
Susunod, putulin ang ulo at buntot ng isda.
Pagkatapos, gumawa ng isang hiwa sa kahabaan ng tiyan at alisin ang lakas ng loob. Banlawan ang isda sa loob at labas ng malamig na tubig.
Panghuli, gupitin ang isda sa nais na mga piraso at itabi hanggang handa nang gamitin.
Anong gulay ang pwede kong gamitin sa dinengdeng?
Ang pinakakaraniwang gulay na ginagamit sa dinengdeng ay talong, okra, dahon ng amaranto, at kalabasa. Ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri ng gulay na gusto mo o mayroon ka.
Ang ilang mga tao ay nagdaragdag din ng sitaw (string beans), bok choy, kamote, repolyo, o kahit na karot.
Maaari mong i-customize ang recipe ng dinengdeng para maging mas angkop sa kung ano ang mayroon ka sa iyong pantry.
malusog ba si dinengdeng?
Tulad ng ibang pritong pagkain, ang pritong isda ang nag-aalis ng malusog na aspeto ng ulam na ito.
Ngunit sa pangkalahatan, ang dinengdeng ay talagang isang malusog na ulam dahil gawa ito sa mga gulay at isda.
Ang mga gulay ay isang magandang mapagkukunan ng hibla, bitamina, at mineral, habang ang isda ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at omega-3 fatty acid.
Ang sopas na ito ay mababa sa saturated fat at calories, at ito ay gluten-free din.
Gumawa ng palayok ng dinengdeng ngayong gabi
Maaaring kainin ang Dinengdeng kasama ng steamed white rice o i-enjoy kung gusto mo lang ng isang mangkok ng mainit na comfort food.
Ang recipe na ito ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang 2 Filipino na paborito: pritong isda at malasang sabaw! Kaya sa susunod na gusto mo ng isang bagay na malusog at nakapapawing pagod, gumawa ng isang palayok ng dinengdeng.
Inirerekumendang Reading
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.