Homemade burong mangga: Refreshing Filipino pickled mangoes
Ang mga mangga (o “mangga” sa Tagalog) ay pinaka-sagana sa mga buwan ng Marso, Abril, at Mayo, o sa panahon ng tag-araw dito sa Pilipinas. Ginagawa nitong pinakamahusay na oras upang gawin ang iyong burong mangga!
Isa itong recipe ng adobo na mangga na lokal na ibinebenta sa mga wet market o kahit sa tabi ng kalsada malapit sa mga taniman ng mangga kung saan ang pag-aani ay diretso mula sa puno hanggang sa nagtitinda.
Ngunit bakit hindi subukan na gawin ito sa iyong sarili? Magkakaroon ka ng mabilis na access sa isang nakakapreskong ulam, pagkatapos ng lahat!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
- 1 2 uri ng mangga na pipiliin para simulan ang burong mangga
- 2 Paghahanda ng burong mangga
- 3 Homemade burong mangga
- 4 Mga tip para gawing perpekto ang burong mangga sa bawat oras
- 5 Ano ang burong mangga?
- 6 Pinagmulan ng ulam
- 7 Paano ihain at kainin ang burong mangga
- 8 Katulad na pagkain sa burong mangga
- 9 FAQs
- 10 Mag-atsara ng ilang mangga para sa isang cool na treat
2 uri ng mangga na pipiliin para simulan ang burong mangga
Ang mga pagpipilian ay depende sa kung gaano hinog ang mga mangga, na tutukuyin kung gaano sila kaasim:
- Ang mga dilaw na mangga ay nagbibigay ng pinakamatamis na lasa na tamang-tama para sa dessert.
- Ang mapusyaw na dilaw hanggang berdeng mangga ay nasa pagitan ng hinog at hindi pa hinog. Ito ang perpektong uri ng mangga para sa paggawa ng burong mangga.
Ang “Buro” ay ang lokal na termino para sa pagbuburo o pag-aatsara para sa karamihan ng mga Kapampangan o mga katutubo ng Pampanga.
Ibig sabihin, hindi masasayang ang mga sobrang supply ng mangga. Sa halip ay gagamitin sila nang mabuti!
Paghahanda ng burong mangga
Nagsisimula ang burong mangga sa isang mahusay na solusyon sa brine, na pinaghalong malinis na tubig at asin na bato. Maaari ka ring gumamit ng table salt kung walang available na rock salt, ngunit subukang huwag, dahil makakaapekto ito sa kulay at texture ng mga atsara.
Pagkatapos ang susunod na hakbang ay hugasan, balatan, at hiwain ang mga mangga sa magkatulad na laki.
Kumuha ng malinis at malawak na bibig na garapon na salamin, paghaluin ang lahat ng sangkap sa loob ng garapon, at isara ito ng mahigpit na takip. Ang susunod na hakbang ay maghintay at maging matiyaga.
Ang pagbuburo at pag-aatsara ay nangangailangan ng oras; kadalasan, ang isang linggo ay sapat lamang upang hayaang maganap ang proseso ng pagbuburo.
Homemade burong mangga
Ingredients
- 2 medium berdeng mangga
- 2 tbsp asin
- 1 tbsp asukal
- 3 tasa tubig
tagubilin
- Pagsamahin ang tubig, asin, at asukal.
- Pakuluan ang iyong brine solution sa loob ng 5 minuto at itabi upang lumamig.
- Hugasan nang lubusan ang mga mangga at balatan.
- Gupitin ang mga mangga sa mahabang patag na slivers.
- Ayusin ang mangga sa isang garapon.
- Kapag pinalamig, ibuhos ang solusyon sa brine sa iyong garapon.
- Takpan at palamigin ng ilang araw.
Mga Tala
Pagkain
Tingnan ang video na ito ng YouTuber SarapChannel para makita kung paano ginawa ang burong mangga:
Ang burong mangga ay pampalasa para sa mga pritong pagkain tulad ng pritong isda o crispy fried chicken.
Maaari mo ring hiwain ang fermented na mangga, magdagdag ng ilang hiwa ng sibuyas at tinadtad na kamatis, at ihain kasama ng inihaw na baboy o pork barbeque (Filipino style) at ilang steamed rice.
Din basahin ang: Filipino sweet ginataang monggo dessert recipe
Mga tip para gawing perpekto ang burong mangga sa bawat oras
Well, ang atsara ay medyo madaling gawin. Ngunit kung matagal ka nang nasa kusina, malalaman mo na ang maliliit na bagay ang mahalaga upang lutuin ang isang bagay na perpekto.
Walang exception ang burong mangga.
Sabi nga, ang mga sumusunod ay ilang tip na magagamit mo para maging masarap ang lasa ng iyong atsara.
“Eh, adobo lang; anumang mangga ay gagana,” sabi ng isang taong hindi pa nakagawa ng mahusay na burong mangga.
Dahil ang pangunahing sangkap ng recipe ng atsara na ito ay mangga, ang pagpili ng sariwa, hilaw, hilaw, at matatag na mangga ay susi sa pagkuha ng pinakamahusay na texture at lasa.
Samakatuwid, kunin ang bawat mangga at tingnan kung mayroong anumang mga pasa o malambot na batik dito. Ang kalidad ng mga mangga ang huling bagay na gusto mong ikompromiso dito!
Huwag kalimutang isterilisado ang mga garapon
Ang paggamit ng (mga) isterilisadong garapon para sa pag-iimbak ng mga atsara ay magtitiyak na walang mapaminsalang bakterya na ipinapasok sa pinaghalong, na nagliligtas nito mula sa maagang pagkasira.
Bukod dito, mahalaga din ang masikip na takip upang walang oxygen na pumapasok sa garapon. Dahil ang fermentation ay isang anaerobic phenomenon, ang limitado (o walang) supply ng oxygen ay makakatulong na mapabilis ang proseso ng pag-aatsara.
Narito ang isang maikling pangkalahatang-ideya ng proseso ng isterilisasyon:
- Hugasan ang mga garapon ng mainit o mainit na tubig na may sabon at banlawan nang maayos.
- Kapag nalinis nang maayos, ibuhos ang pinaghalong suka at tubig sa mga ito at hayaang maupo sila magdamag.
- Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng isang paste ng baking soda at tubig at ilapat ito sa loob ng mga garapon sa tulong ng isang espongha.
- Panghuli ngunit hindi bababa sa, hayaan silang matuyo nang nakaalis ang mga takip, at pagkatapos ay ilagay ang mga garapon sa isang tuyong lugar.
- Ngayon ay handa na silang mag-imbak ng mga atsara!
Gamitin ang tamang suka (kung mayroon man)
Well, ito ay maaaring mukhang masyadong bookish, ngunit hey, tulad ng sinabi ko, ang mga maliliit na bagay ay may pagkakaiba. Iyon ay sinabi, kung gagamit ka ng suka sa halip na tubig, tiyaking mayroon itong pH na 5%.
Kung aling suka naman ang gagamitin, nasa iyo na.
Gusto kong gumamit ng distilled vinegar, dahil mayroon itong napakasimpleng lasa at nagdaragdag ng masarap na aroma sa mga atsara. Bukod dito, hindi rin ito nagdidiskulay ng atsara.
Kung gusto mong umalis ng kaunti sa mga libro at mag-eksperimento sa iyong recipe, maaari mong subukan ang apple cider vinegar. Kahit na hindi ko ito gusto sa personal, ang ilang mga tao ay gusto ang kulay ng mansanas sa kanilang mga atsara. Kung isa ka sa kanila, makakakuha ka ng kakaibang uri ng atsara na may lasa ng mansanas.
Lumayo sa iodized salt
Gusto mo bang panatilihing sariwa ang iyong mga atsara sa mahabang panahon? Ang isang mahusay na paraan upang matiyak iyon ay upang lumayo sa iodized salt.
Mayroong 2 dahilan para doon.
Una, nadudumihan nito ang brine ng isang tiyak na ulap na sumisira sa hitsura ng mga atsara. Pangalawa, binibigyan din nito ang mga atsara ng isang nakakatawa, hindi natural na kulay na ginagawa silang mukhang sira.
Bagama't mananatiling pareho ang lasa, hindi ka magkakaroon ng pinakamagandang burong mangga na may iodized salt.
Magdagdag ng karagdagang bagay
Ang orihinal na recipe ng burong mangga ay walang dagdag na pampalasa o halamang gamot. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi ka dapat gumamit ng ilan!
Ang pagdaragdag ng mga natural na pampalasa tulad ng mga clove ng bawang, luya, dahon ng bay, peppercorn, atbp., ay magbibigay sa iyong burong mangga ng kinakailangang maanghang na sipa upang dalhin ang mahusay na recipe sa susunod na antas!
Ilubog nang buo ang mangga
Panghuli ngunit hindi bababa sa, siguraduhin na gupitin ang mga mangga sa mga hiwa na ganap na nakalubog sa brine. Ang mga hiwa ng mangga at dami ng brine ay dapat ayon sa laki ng garapon.
Ano ang burong mangga?
Kilala rin bilang adobo na mangga, ang burong mangga ay isang Filipino side dish recipe na ginawa sa pamamagitan ng paglubog ng mga hilaw na mangga sa brine solution sa loob ng ilang oras.
Ang brine na ginagamit sa burong mangga ay gawa sa tubig, asin, at asukal. Gayunpaman, karamihan sa mga modernong bersyon ng recipe ay gumagamit ng suka sa halip na tubig upang magbigay ng dagdag na lasa sa ulam.
Bagama't gumagana ang recipe sa mga mangga ng bawat uri hangga't hindi pa hinog, ang mga kultivar na tradisyonal na ginagamit sa tradisyonal na recipe ay Carabao at Pico.
Pinagmulan ng ulam
Kabilang sa hindi mabilang na uri ng atsara ng mangga, ang burong mangga ay partikular na nagmula sa Pilipinas. Kung kailan at paano? Iyan ay hindi lubos na malinaw, dahil may kaunting naitalang impormasyon na magagamit tungkol sa ulam.
Tawagin na lang natin itong “Filipino take” sa mga siglong lumang food preservation technique na naging masarap. ;)
Paano ihain at kainin ang burong mangga
Ang burong mangga ay kinakain sa iba't ibang paraan. Maaari mo itong kainin bilang meryenda, ihain bilang pampagana, o kainin ito bilang pampalasa kasama ng iyong mga paboritong pagkaing karne.
Bukod dito, maaari mo ring ihain ito kasama ng mga ulam na kanin upang mapahusay ang kanilang lasa. Ang malasang-matamis na lasa ng mga atsara ay pinagsama sa lahat!
Katulad na pagkain sa burong mangga
Napakakaunting mga prutas at gulay sa mundo na hindi maaaring atsara, at ang listahan ay maaaring magpatuloy hangga't gusto mo at ako. But then again, ayokong patulugin ka.
Tingnan lang natin ang ilan sa mga pinakamahusay na katulad na inihanda na masarap na pagkain.
Papaya atchara
Ang papaya atchara, o simpleng atchara, ay isang uri ng atsara ng Filipino. Kabilang dito ang gadgad na mga hilaw na papaya at ilang gulay na adobo sa isang brine na gawa sa suka, asukal, at asin.
Tulad ng burong mangga, ang papaya atchara ay inihahain din bilang side dish, meryenda, at pampagana. Isa ito sa pinakakaraniwang uri ng atsara na kinakain sa Pilipinas.
Atsara ng mangga
Bukod sa burong manga, may iba pang paraan ng paghahanda ng mga atsara ng mangga sa Southeast Asia o Asia. Ang ilang iba pang karaniwang mango pickles na maaari mong subukan ay kinabibilangan ng Indian kadumanga achaar, Pakistani mango pickles, at iba pang mga varieties ng Southeast Asian.
Isang bagay na kailangan mong malaman tungkol sa kanila? Lahat sila ay mamantika at maanghang!
Asinan buah
Ang Asinan buah ay isang fruit pickle mula sa Indonesia at katulad ng burong mangga sa paghahanda, maliban sa brine na ginamit ay sobrang maanghang. Bagama't kadalasang inihahanda ito na may maraming pinaghalong gulay at prutas, maaari mo lamang itong ihanda gamit ang mga hilaw na mangga.
Ito ay inihain sa parehong paraan tulad ng anumang iba pang atsara.
FAQs
Saan ka nag-iimbak ng burong mangga?
Kahit na ang isang hindi pa nabubuksang bote ng mga atsara ay maaaring tumagal ng hanggang 2 taon sa temperatura ng silid, kapag binuksan mo ang bote, dapat mo itong palamigin.
Gayundin, ayon sa rekomendasyong pangkaligtasan ng USDA, dapat itapon ang anumang atsara na naiwan nang higit sa 2 oras.
Ano ang karaniwang lasa ng burong mangga?
Ang isang mahusay na ginawang burong mangga na may pinakamaraming pangunahing sangkap ay may lasa na pinaghalong matamis, maasim, at maalat. Gayunpaman, ang mga inihanda na may ilang karagdagang sangkap ay maaari ding magkaroon ng bahagyang maanghang sa kanila.
Paano mo iingatan ng matagal ang burong mangga?
Itago ang mga hiwa ng mangga at brine sa isang well sterilized, air-tight na lalagyan, malayo sa sikat ng araw, at sa isang malamig at tuyo na lugar, hal, refrigerator. Oo, ito ay tila boring, ngunit ito ay gumagana!
Mag-atsara ng ilang mangga para sa isang cool na treat
Ang mga atsara ay isang napakalawak na kinakain na pampalasa sa halos bawat ulam. At dahil ito ay may isang napaka-basic na paraan ng paghahanda at pinapanatili ang pagkain, ang mga lutuin ng bawat rehiyon sa buong mundo ay nag-eeksperimento dito sa iba't ibang mga gulay at prutas.
Sa Pilipinas, ang pinakamagandang bagay na lumabas sa pag-aatsara ay ang napaka-basic ngunit masarap na burong mangga, isang mabilis na atsara ng mangga na nagdadala ng pinakamahusay sa bawat ulam na kinakampihan nito. Ang matamis-masarap at maalat na suntok ng mga lasa na sinamahan ng katangian ng lasa ng mangga ay mahirap hindi mahalin.
Sa artikulong ito, nagbahagi ako ng isang simpleng recipe ng burong mangga na maaari mong subukan sa bahay. Bukod dito, maaari mo ring baguhin ito ayon sa iyong panlasa na may dagdag na lasa kung gusto mo, tulad ng pagdaragdag ng suka sa halip na tubig, pagdaragdag ng isang bungkos ng mga pampalasa, atbp.
Umaasa ako na ang artikulong ito ay naging kapaki-pakinabang at nagbibigay-kaalaman. See you with another masarap na recipe guide!
Kung gusto mong matuto pa tungkol sa burong mangga, tingnan mo Ang artikulong ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
