Chicken Inasal Recipe [Just As Finger-Licking Good As The Original!]
Sa biglang boom ng manok inasal sa Manila, as started by that particular chicken inasal chain, sino ang hindi magiging pamilyar sa ulam na ito?
Ang combo nito ng manok at unlimited na bigas sa napaka-abot-kayang presyo ay napaka-hit na talagang binili ng higanteng fast-food chain ang chicken inasal store.
Having the hometown glory of Visayas, this chicken inasal recipe of chicken and special spices and calamansi siguradong bumihag sa isipan at panlasa ng lahat ng Pilipino.
Gayunpaman, kung gusto mo ng inasal ngunit walang access sa pinakamalapit na tindahan ng inasal, ano ang dapat gawin? Well, gawin mo ito sa iyong sarili!
Gamit ang recipe ng inasal ng manok na ito, magagawa mong gayahin ang ulam na binili sa tindahan at mabusog ang iyong mga pananabik.
Ang susi sa isang masarap na inasal ay ang marinade at ang sarsa na may annatto, dahil bibigyan nito ang manok ng hindi mapag-aalinlanganang lasa at kulay nito.
Tingnan din itong manok giniling na may resipe ng berdeng mga gisantes
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Paghahanda ng Inasal ng manok
Recipe ng inasal ng manok (orihinal)
Ingredients
- 1 buo manok gupitin sa 6 na bahagi (binti, pakpak, suso)
Marinade
- 1 ulo bawang macerated
- 2 tbsp tinadtad na luya
- 1 tbsp brown sugar
- ⅓ tasa sinamak (katutubong suka ng niyog)
- 10 mga PC katas ng kalamansi (ang katas)
- 3 mga tangkay tanglad (tanglad) julienned
- Salt at coarsely ground pepper
Basting sauce
- ½ tasa margarin o mantikilya
- ¼ tasa atsuete (annatto seed) langis
- Asin at paminta
- Mga tuhog na kawayan
- Uling para sa pag-ihaw
tagubilin
- Sa isang malaking mangkok, ilagay ang bawang, luya, suka, kaunting asukal, kalamansi, tanglad, asin, at paminta. Paghaluin ang lahat ng sangkap, pagkatapos ay idagdag ang karne ng manok. Banayad na kuskusin ang marinade sa karne. Ilagay ang manok sa refrigerator at hayaang umupo. Pagkatapos ng 30 minuto, paikutin ang karne at hayaan itong umupo ng isa pang 30 minuto. Hindi mainam na i-marinate ang karne nang magdamag dahil ang acid ng suka ay ganap na masisira ang mga enzyme ng karne.
- Samantala, sa isang kasirola, sa mahinang apoy, pagsamahin ang margarine/butter at annatto seeds. Haluin hanggang sa matunaw ang margarine at ang mga buto ng annatto ay mailagay nang mabuti at magkaroon ng malalim na kulay kahel. Patayin ang apoy, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin at paminta sa panlasa.
- Pagkatapos i-marinate ang manok, maglagay ng ilang hiwa sa bahaging malapit sa buto para makatulong sa pagluluto ng karne ng buo. Tuhog ang karne at lutuin sa mainit na charcoal grill, patagilid ang balat, paminsan-minsan ay basted ito. Hangga't maaari, huwag iikot ang karne ng higit sa dalawang beses dahil ang resulta ay magiging tuyo na karne.
- Habang mainit, ihain kasama ng steamed rice na ipinares sa inihaw na talaba at sinamak o toyo na may calamansi at siling labuyo (red chili peppers).
Video
Pagkain
Mga tip sa pagluluto
Kapag gumagawa ng marinade, siguraduhing gumamit ng mga sariwang sangkap. Ang lasa ay magiging mas matindi kapag gumamit ka ng mga sariwang sangkap.
Gayundin, siguraduhing hayaang mag-marinate ang manok ng mga 30 minuto sa bawat panig. Makakatulong ito sa mga lasa na tumagos at magbibigay sa iyo ng mas malasang manok.
Pagkatapos i-marinate ang manok, gupitin ang ilang hiwa sa bahagi ng manok na malapit sa buto upang matulungan ang karne na maluto nang tuluyan.
Ilagay ang karne sa mga skewer at lutuin ito nang nakababa ang balat sa ibabaw ng mainit na charcoal grill, i-basting ito nang madalas. Huwag paikutin ang karne ng higit sa dalawang beses kung maaari mo itong tulungan, dahil matutuyo nito ang karne at magiging sobrang chewy.
Mahalagang huwag mag-overcook ang manok, kaya bantayan ito at alisin ang mga piraso sa sandaling maluto na ito. Kung iiwan mo sila ng masyadong mahaba, matutuyo ang karne.
Tandaan na ang mas malalaking piraso ng manok ay mas matagal maluto. Halimbawa, ang mga drumstick at hita ay nangangailangan ng mas mahaba sa grill kaysa sa mga suso.
Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-ihaw ng manok ay medium-high. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang balat ay masusunog at ang karne sa loob ay magiging hilaw.
Gumamit ng meat thermometer upang matiyak na ang manok ay luto nang perpekto.
Ang temperatura sa loob ng karne ay dapat na 165 degrees F. Ito ay magiging makatas ngunit lubusan pa ring luto.
Ang pag-iwan sa manok sa bukas ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali ng mga tao kapag nag-iihaw. Kapag ang mga piraso ng karne ay nasa lugar, ang takip ng grill ay dapat na hilahin pababa habang ang karne ay niluluto.
Gagawa ito ng kapaligiran na parang oven at makokontrol ang init. Nagbibigay din ito sa iyo ng higit na kontrol sa hangin, na magiging mas malamang na magkaroon ng flare-up.
Pagkatapos, siguraduhing ipahinga ang inasal ng manok nang mga 3 hanggang 5 minuto bago ihain. Makakatulong ito sa mga juice na muling ipamahagi sa buong manok at gawin itong mas makatas.
Walang mas mahusay para sa pagputol ng manok (pati na rin ang isda) kaysa sa Japanese funayuki na kutsilyo
Pagluluto ng inasal ng manok sa oven
Kung wala kang ihawan, maaari mo ring lutuin ang inasal ng manok mo sa kalan o sa oven.
Ilagay ang oven rack sa gitna at init ang oven sa 425°F (218°C). Ilagay ang aluminum foil sa isang baking sheet na may rim at wire rack sa itaas.
Alisin ang manok sa marinade at hayaang tumulo ang anumang likido. Ilagay ang manok, balat pababa, sa inihandang wire rack at itapon ang marinade.
Ipahid ang annatto oil sa buong manok at lutuin ito ng 10 minuto. Baliktarin ang manok upang ang balat ay nasa ibabaw. I-brush ang buong bagay na may annatto oil, at lutuin ng 10 minuto.
Patuloy na lutuin ang manok, i-flip ito at i-brush ito ng annatto, nang humigit-kumulang 10 minuto, o hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay magbabasa ng 165°F (74°C).
Ilabas ang manok sa oven at lagyan ng annatto oil ang magkabilang gilid.
Mga espesyal na sangkap
Para sa recipe na ito, annatto oil (atsuete) ang ginagamit para bastedin ang manok. Ang langis ng Annatto ay ginawa mula sa binhi ng annatto, na nagbibigay sa langis ng malalim na kulay kahel at makalupang lasa.
Maaari kang bumili ng annatto oil sa isang bote sa tindahan o online. La Favorita vegetable oil naglalaman ng annatto oil at mayroong dark orange na kulay na kailangan ng manok.
Ang isa pang mahalagang sangkap para sa marinade ay sinamak. Sinamak ay isang Filipino spiced vinegar gawa sa tungkod, bawang, luya, at itim na paminta.
Ang katas ng calamansi ay isa pang mahalagang bahagi ng marinade. Ang Calamansi ay isang citrus fruit na katulad ng kalamansi o lemon. Ito ay ibinebenta sa mga bote tulad ng lemon o lime juice. Sun Tropics calamansi juice ay gawa sa purong katas ng calamansi na walang lahat ng bastos na additives.
Ang Tanglad, aka tanglad, ay mahalaga din para sa pag-atsara. Maaari kang bumili ng sariwang tanglad sa mga pamilihan sa Asya o online.
Mga pagpapalit at pagkakaiba-iba
Maaari mong palitan ang marinade at basting ingredients para makagawa ng sarili mong signature version ng manok na ito.
Maaari kang gumamit ng iba't ibang suka, citrus juice, at herbs para lumikha ng kakaibang lasa.
Para sa basting oil, maaari mong palitan ng coconut oil o kahit ghee. Ang langis ng niyog ay magdaragdag ng tropikal na lasa sa manok habang ang ghee ay magbibigay ito ng Indian twist.
Ang Sinamak ay isang spiced na suka at maaari mong gamitin ang iba pang mga suka bilang kapalit nito.
Ang apple cider vinegar o white wine vinegar ay magbibigay sa marinade ng ibang lasa ngunit ito ay magagawa.
Ang pinakamagandang pamalit sa sinamak ay ang suka ng niyog o suka ng palma.
Ang langis ng Atsuete ay hindi laging madaling mahanap kaya maaari mo ring gamitin ang paprika o pinausukang paprika bilang kapalit.
Ang lasa ay magkakaiba ngunit ang kulay ay magiging pareho. Idagdag ang paprika sa ilang langis ng gulay at handa ka nang umalis.
Kung hindi mo mahanap ang katas ng calamansi, maaari kang gumamit ng sariwang orange o kalamansi juice bilang kapalit nito.
Ang tanglad ay pinakamahusay na idinagdag na sariwa ngunit maaari kang gumamit ng isang i-paste kung hindi mo mahanap ang sariwang tanglad. Ang lasa ay hindi magiging kasing tindi ngunit gumagana pa rin!
Sa wakas, maaari mong gamitin ang mga suso ng manok sa halip na mga piraso ng buto kung gusto mo. Kung gagamit ka ng mga suso ng manok, bawasan ang oras ng pagluluto sa mga 8 minuto bawat panig.
Ano ang inasal ng manok?
Ang Chicken Inasal ay isang kilalang Ilonggo na ulam ng adobong manok, na niluto sa uling. Ito ang Filipino version ng chicken barbecue.
Ang pagkaing ito ay nagmula sa lungsod ng Bacolod, na nasa hilagang-kanlurang baybayin ng Negros Island sa Pilipinas.
Ang salitang inasal ay isang salitang Ilonggo na ang ibig sabihin ay “char-grilled” o “roasted” meat. Ang Hiligaynon na pangalan para sa ulam na ito ay nangangahulugang tinuhog – kaya ito ay isang tuhog o inihaw na karne.
Kilalang-kilala at sikat ang pagkaing ito sa lalawigang ito kung kaya't mayroong palengke sa Lungsod ng Bacolod na tinatawag na "Bansa ng Manokan" kung saan halos lahat ng menu ay may Inasal bilang pangunahing pagkain.
Bago ang pag-ihaw, ang mga piraso ng manok ay inatsara sa isang espesyal na halo ng mga pampalasa at pagkatapos ay inihaw hanggang sa matapos ang mga ito.
Kakaiba ang Ilonggo version na ito ng grilled chicken dahil sa espesyal na marinade at basting sauce.
Naghahanap ng pinakamahusay na grill upang ihanda ang iyong inasal ng manok? Walang mas mahusay kaysa sa isang de-kalidad na Japanese tabletop grill (hanapin ang nangungunang 8 Yakitori, Hibachi, Teppanyaki grills na nasuri dito)
Bakit espesyal ang inasal ng manok?
Espesyal ang Chicken Inasal dahil sa kakaibang lasa nito. Ang marinade at basting sauce ay nagbibigay dito ng masarap at mausok na lasa na hindi makikita sa ibang mga recipe ng inihaw na manok.
Ang marinade ay naglalaman ng espesyal na Filipino spiced vinegar na tinatawag na sinamak, tanglad, at katas ng calamansi.
Espesyal din ito dahil inihain ito kasama ng lahat ng maaari mong kainin ng kanin at suka-based na sawsaw na tinatawag na “Sawsawan”.
Ang tangy sauce na ito ay nagdaragdag ng maanghang na lasa sa pagkain at nakakatulong na balansehin ang mausok na lasa mula sa inihaw na manok.
Pinagmulan
Ang inasal ng manok ay isang tradisyonal na pagkaing Pilipino na nagmula sa rehiyon ng Bacolod. Mayroong ilang debate tungkol sa kasaysayan ng pagkaing ito.
Ito ay pinaniniwalaang naimbento ng mga Ilonggo settlers noong ika-18 siglo at naging pangunahing pagkain sa lutuing Filipino mula noon.
Ngunit mayroon ding ilang mga kuwento na nagmumungkahi na nagkaroon ng inasal sa lugar ng Fort San Pedro ng Iloilo noong naroon ang mga Espanyol noong panahon ng kolonyal na Espanyol.
Noong 1970s, naging tanyag ang inasal sa Cuadra Street ng Bacolod, na kilala rin bilang “Chicken Alley.” Gayunpaman, ang inasal sa dalawang lungsod ay may iba't ibang panlasa.
Marami ang nag-iisip na ang inasal ng Bacolod ay may bahagyang maasim na lasa ng base at ang sa Iloilo ay may matamis na lasa ng base.
Ang ulam ay naging napakapopular na ngayon ay inihahain sa buong Pilipinas at maging sa ilang bahagi ng mundo.
Paano magsilbi at kumain
Sa Bacolod, ito ay inihahain kasama ng garlic-flavored steamed white rice at isang side of lechon sauce o spiced vinegar.
Ang sawsawan (dipping sauce) ay isa ring popular na saliw. Gawa ito sa katas ng calamansi at toyo o suka.
Sa Iloilo, ito ay inihahain kasama ng garlic-flavored steamed white rice, habang sa ilang restaurant, ito ay hinahain ng steamed white rice at atchara (pickled papaya).
Pinakamainam na tangkilikin ang inasal ng manok na may malamig na serbesa o isang iced tea.
Sa Pilipinas, kadalasang inihahain ito para sa tanghalian at hapunan at maging sa mga party at espesyal na okasyon. Ito ay isang mahusay na paraan upang pakainin ang karamihan nang hindi gumagastos ng masyadong maraming pera.
Mga katulad na pagkain
Mayroong iba pang mga rehiyonal na bersyon ng inasal.
Sa rehiyon ng Visayas, ang isang popular na variant ay tinatawag na adobong manok (chicken adobo). Ang ulam na ito ay ginawa gamit ang manok at isang tangy, garlicky sauce.
Ang isa pang sikat na uri ay ang Bicol Express.
Ang ulam na ito ay gawa sa gata ng niyog, shrimp paste (bagoong), chilli peppers at iba pang pampalasa. Maaari itong ihain kasama ng steamed white rice o dahon ng saging.
Bukod sa resipe na ito, maaari mo ring subukan ang aming recipe ng chicken barbeque. Isa rin itong sikat na recipe mula sa Pilipinas at makikita sa iba't ibang party.
Last but not least is the fried version of inasal called piniritong manok.
Ang ulam na ito ay gawa sa adobong piraso ng manok na pinirito hanggang sa malutong ang balat. Ang ulam na ito ay kadalasang inihahain kasama ng sawsawan o sawsawan.
Mga Madalas Itanong
Ano ang lasa ng inasal ng manok?
Ang inasal ng manok ay isang tipikal na ulam na inihaw na uling na pinagsasama ang perpektong dami ng smokey, peppery, at citrus na lasa na may pinong mga binti ng manok.
Ang steamed rice, isang maalat na toyo at suka, at ilang Filipino pickles ay kasama lahat sa ulam na ito ng manok.
Kaya, ang lasa ay pinakamahusay na inilarawan bilang mausok, maanghang at bahagyang tangy.
Ano ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng inasal ng manok?
Ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng inasal ng manok ay ang pag-atsara nito sa annatto oil, bawang, luya, tanglad at iba pang pampalasa.
Pagkatapos, pinakamahusay na patuloy na i-basting ang karne habang niluluto mo ito sa isang charcoal grill. Maaari mo ring gamitin ang gas o electric grill ngunit ang balat ay hindi magiging kasing malutong.
Panghuli, mahalagang lutuin ang manok hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 165°F (74°C). Titiyakin nito na ang manok ay mananatiling basa at may lasa.
Malusog ba ang inasal ng manok?
Ang inasal ng manok ay medyo mataas sa calories at taba dahil sa marinade at paraan ng pagluluto. Gayunpaman, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at may ilang mga bitamina at mineral.
Ngunit, kumpara sa pritong o iba pang mga pagkaing manok, hindi ito naglalaman ng labis na sodium, kaya ito ay mas malusog kaysa sa ibang mga pagkaing manok.
Sa pangkalahatan, ang inasal ng manok ay maaaring maging bahagi ng isang malusog na diyeta kung kakainin sa katamtaman. Pinakamainam na ipares ito sa steamed white rice, gulay o salad para sa balanseng pagkain.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, ang inasal na recipe na ito ay hindi ganoon kakomplikado. Kailangan mo lang ng ilan sinamak.
Kailangan mo lang ng magandang grill, rockstar marinade, at oh-so-tasty basting sauce para muling likhain ang chicken inasal taste na hinahanap ng lahat!
Naghahanap ng Japanese? Subukan itong madaling Miso Chicken Recipe
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.