Alamin ang mga lihim na tip sa perpektong lasa ng Filipino beef pares
Kung ikaw ay nag-e-explore ng pagkaing Filipino at hindi mo pa nakikita pares ng baka, pagkatapos ay nawawala ka sa isang espesyal na bagay.
Upang makuha ang aming beef pares sa ultimate comfort food status, kailangan naming lutuin ang beef lalo na mababa at mabagal sa isang maanghang na sabaw. Kaya ipapakita ko sa iyo kung paano makuha ang perpektong texture na may balanse ng bawang, luya, toyo, at sarsa ng talaba kasama ang star anise.
Ngayon na ang panahon para tuklasin ang masasarap na lasa nitong simpleng pagkaing kalye ng Pinoy. Kaya tara magluto na tayo!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Gumawa ng tunay na pares ng baka sa bahay
Pilipino karne ng baka Ang pares ay isang tanyag na ulam sa Pilipinas na gawa sa karne ng baka (madalas na brisket) at mga sibuyas.
Ang ulam ay maaaring ihain sa ibabaw ng kanin o pansit, at ito ay kadalasang inihahain na may soy sauce-based sauce.
Ang pares ng baka ay isang masarap na ulam na perpekto para sa malamig na gabi ng taglamig. Madali itong gawin sa bahay.
Moutwatering Filipino beef pares
Ingredients
- 3 lbs brisket ng baka diced sa 1-inch cube
- 1 sibuyas diced
- 6 cloves bawang tinadtad
- 2 tbsp luya tinadtad ng pino
- ¼ tasa toyo
- ¼ tasa sarsa ng talaba
- ¼ tasa brown sugar
- 4 mga PC star anis
- 4 tbsp langis ng gulay
- Asin at paminta
- 2½ tasa sabaw ng baka
Garnishes
- ⅓ tasa inihaw na bawang
- 6 berdeng sibuyas diced
Sabaw ng baka sa gilid
- 5 tasa sabaw ng baka (O kung may oras ka, gumawa ka muna ng sarili mo mula sa beef brisket. Pero dapat mo itong gawin nang maaga)
tagubilin
- Sa isang malalim na kaldero, init ang mantika sa katamtamang init at idagdag ang luya, bawang, at sibuyas. Timplahan ng asin at paminta, at igisa hanggang lumambot (mga 2 minuto).
- Idagdag ang karne ng baka at timplahan ng asin at paminta. Lutuin hanggang medyo browned bago ilagay ang toyo at oyster sauce. Haluin, ihalo, at lutuin ng isa pang 2-3 minuto.
- Idagdag ang sabaw at pakuluan ang palayok. Kapag kumulo na, ilagay ang asukal at star anise, at ibaba ang apoy sa medium-low. Pakuluan ng humigit-kumulang 2 oras hanggang sa malambot na ang karne ng baka. Patuloy na magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
- Kung gumagamit ng pressure pressure, magluto ng halos 30-40 minuto at suriin kung malambot ang baka. Magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan.
- Suriin ang lasa at ihain ang mainit na may isang pagwiwisik ng inihaw na bawang at mga diced green na sibuyas.
- Ngayon, ihain ang ulam na may dagdag na sabaw ng baka at pritong kanin ng bawang, bawat isa sa isang hiwalay na mangkok. Isa pa, isang maliit na sikreto: magdagdag ng ilang patak ng sarsa ng nilagang baka sa mangkok na may sabaw ng baka para lalo itong maging masarap at magkatugma sa lasa ng pangunahing ulam!
Video
Pagkain
Mga Tip sa Pagluluto
Gaya ng nabanggit, hindi kumpleto ang pares ng baka kung walang sabaw/stock. Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang pagbili ng beef stock cubes o sabaw mula sa supermarket.
Ngunit sa isip, para sa pinakamahusay na lasa, maaari mong gawin ang stock nang maaga, upang mayroon kang handa na gamitin.
Ibabad ang karne sa tubig ng 30 minuto bago lutuin para lumuwag ang sobrang dugo.
Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng malambot at malasang karne ng baka ay ang lutuin ito gamit ang pressure cooker dahil ito ay magiging malambot at hindi gaanong chewy.
Gayunpaman, mainam din ang pagluluto nito sa ibabaw ng kalan, siguraduhing lutuin ito nang mas mahaba sa 2 oras kung mukhang matigas ang karne.
Maaari kang gumamit ng leeks sa halip na mga spring onion kapag gumagawa ng sabaw. Ang mga leeks ay nagpapalapot ng sabaw.
Sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, magdagdag ng ilang patak ng sarsa ng pares ng baka sa sabaw ng baka. Pinahuhusay nito ang lasa ng sabaw.
Mga Pagpapalit at Pagkakaiba-iba
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Ang mga restawran ay naghahanda ng kanilang sabaw sa ibang paraan at nagdaragdag ng kanilang sariling spin sa mga pangunahing sangkap.
Halimbawa, ang sarsa na inihahain sa mga restawran sa Pilipinas ay kadalasang manipis. Ngunit para sa ilang pagkakaiba-iba, maaari kang magdagdag ng corn starch sa sauce para lumapot ito.
Sa halip na ihain ang iyong beef pares na may kanin, maaari mong palitan ang ilang egg noodle soup (mami). Ang ulam na ito ay tinatawag na beef pares mami.
Ang karne ng baka ay maaari ding palitan ng karne ng usa kung gusto mong pumili ng mas payat na uri ng karne.
Ang 'beef pares' na paraan ng braising pagkatapos ay mabagal na pagluluto ng karne sa sabaw ay perpekto para sa karne ng usa, na maaaring maging matigas kung ito ay naluto nang masyadong mabilis.
Para sa ilang nakakatuwang pagkakaiba-iba sa lasa, maaari mong subukan ang mga pampalasa at pampalasa:
- Ang pinatuyong balat ng orange ay minsan kasama sa mga panimpla
- Maaaring gamitin ang anise powder sa halip na star anise
- Maaari ding gumamit ng limang spice powder sa halip na star anise kung wala ka nito
- Maaari mo ring palitan ang suka ng alak ng lemon juice
- Maaari ding magdagdag ng mga gulay tulad ng carrots at bok choy (pak choi o pok choi)
At sa wakas, kung wala kang oras upang kumulo nang dahan-dahan ang karne ng baka sa kalan para sa kinakailangang dalawang oras, maaari kang gumamit ng pressure cooker at bawasan ang oras ng pagluluto sa 30-40 minuto.
Ano ang beef pares?
Hindi ito gourmet na pagkain. Ito ay simpleng pagkaing kalye na karaniwang inihahain ng mga nagtitinda sa labas o sa maliliit na kainan, na tinatawag na carinderia, na dalubhasa sa matipid na pagkain para sa mga lokal na tao.
Kasama sa ulam ang mga tipak ng karne ng baka na pinakuluang ng mahabang panahon sa isang spiced na sabaw hanggang lumambot at pagkatapos ay malumanay na nilaga sa toyo, brown sugar at star anis halo.
Ang paggamit ng star anise ay nagbibigay sa ulam ng kakaiba at masarap na lasa.
Upang makatipid ng oras, maaari kang bumili ng handa na stock ng karne ng baka o sabaw mula sa supermarket. Ngunit sa isip ay dapat itong gawang bahay, nang maaga.
Pinagmulan
Ang beef pares ay isang sikat na street food na naimbento noong 1970s ng pamilya Tiu sa kanilang restaurant sa Quezon City.
Ang restaurant na tinatawag na Jonas ay matatagpuan sa Mayon Street sa Quezon City at mabilis itong sumikat dahil sa pagkaing ito.
Ang pamilya Tiu ang nagbuo ng katagang 'pares' na ang ibig sabihin ay 'pares' sa Ingles.
Ito ay tumutukoy sa katotohanan na ang beef pares ay perpektong ipinares sa garlic fried rice - sila ay magkakasama nang maayos!
Ang kasikatan nitong Chinese-style beef stew, na parehong matamis at mabango, ay kumalat kasabay ng lumalaking interes sa Filipino cuisine.
Anong mga hiwa ng karne ng baka ang ginagamit sa pares ng baka?
Ang pinakamainam na hiwa ng karne ng baka para sa mga pare ay kinabibilangan ng brisket, chuck at boneless beef shank.
Ang texture ng nilutong karne ng baka ay dapat na malambot at bahagyang malagkit, kaya ang mga hiwa na may kasamang ligaments o cartilage ay karaniwang pinakamahusay.
Ang karne ay palaging unang browned bago ito lutuin pa.
Ano ang mga pangunahing lasa sa pares ng baka?
Ang napakalambot na karne ng baka at ang matamis, napapanahong sarsa ang mga pangunahing katangian ng ulam na ito.
Ang karne ay dahan-dahang niluluto sa tubig o sabaw ng baka kasama ng iba't ibang pampalasa. Maaaring kabilang dito ang star anise, bawang at sibuyas, kadalasang berde o spring onion.
Ang bay, luya at toyo ay idinagdag. Ang rice wine, pepper at cinnamon ay iba pang karaniwang sangkap.
Maaaring idagdag ang brown sugar at sesame oil sa sarsa pagkatapos maluto.
Upang makamit ang napakalambot na karne na tipikal ng pares, ang karne ng baka ay dapat na lutuin hanggang sa ito ay napakahusay.
Ito ay maaaring gawin sa isang mabigat na kaldero sa kalan at kumulo nang dahan-dahan o maaari itong gawin sa isang mabagal na kusinilya. Maaari ding gumamit ng pressure cooker para paikliin ang oras ng pagluluto.
Paano maghain at kumain ng beef pares
Ang ibig sabihin ng Pares ay pares o partner at ang pangalan ay nagmula sa nakagawiang paghahain ng ulam na ito kasama ng garlic fried rice at beef broth soup.
Maaari kang magdagdag ng bawang, luya at sibuyas sa sopas upang madagdagan ang intensity ng mga lasa.
Ang isang palamuti ng tinadtad na berdeng sibuyas ay karaniwang idinagdag sa ulam bago ihain.
Ang steamed rice ang inihahain sa halip na fried rice at ang ilang Filipino restaurant ay nag-aalok din ng opsyon na pansit sa halip na kanin bilang saliw sa ulam na ito (ang pagkaing ito ay tinatawag na beef pares mami).
Upang kumain, sandok ang sabaw sa isang serving bowl at pagkatapos ay iwiwisik ang berdeng sibuyas sa ibabaw bilang palamuti. Kapag kinakain ito kasama ng sinangag, ihain ang pares ng baka sa isang regular na flat serving plate.
Idagdag ang pritong kanin ng bawang sa isang kalahati ng plato at ang mga piraso ng karne ng baka sa kabilang kalahati. Pagkatapos ay ihain ang mangkok ng sabaw sa gilid.
Bahala na talaga sa mga kumakain kung paano nila gustong ihain ang beef pares. Ang ilan ay mas gusto ang mga mangkok habang ang iba ay gusto ang sabaw sa gilid.
Mga katulad na pagkain
Mayroong dalawang pagkain na medyo katulad ng beef pares:
- Beef Salpicao: Isa itong beef stir-fry dish na may lasa ng Worcestershire sauce, butter, bawang, at red chili pepper flakes. Mabilis at simple itong gawin at puno ng lasa.
- Beef Morcon: Ito ay isang Filipino-style roulade na ginawa mula sa manipis na hiwa ng karne ng baka na pinalamanan ng mga palaman tulad ng mga itlog, sausage, atsara at keso. Gaya ng beef pares, matagal din niluluto ang karne sa mahinang apoy hanggang malambot.
Mga Madalas Itanong
Ano ang lasa ng beef pares?
Ang tamis mula sa toyo at star anise ay nagbibigay sa karne ng baka ng bahagyang matamis na lasa na nababalanse ng malasang mga nota mula sa mabagal na luto na karne ng baka.
Ang bango ng ulam ay makalupa at maanghang na may mga pahiwatig ng bawang, luya at iba pang pampalasa. Ang lahat ng mga lasa ay nagsasama-sama para sa isang masarap, nakakaaliw na pagkain!
Pareho ba ang beef pares sa beef stew?
Ang beef pares at beef stew ay hindi magkaparehong ulam.
Kung ikukumpara sa beef stew, ang beef pares dish ay mas katulad ng chunky beef soup at may mas masasarap na lasa.
Ang karne ng baka sa isang nilagang ay kadalasang niluluto hanggang sa ito ay napakalambot, samantalang ang karne ng baka sa pares ng baka ay kadalasang mabagal na niluto sa sarsa at may kaunting chewiness dito.
Ang mga nilaga ay may posibilidad din na magkaroon ng mas maraming gulay kaysa sa karaniwang ulam ng pares ng baka.
Ang mga sarsa na ginagamit para sa mga nilaga ay kadalasang mas makapal at maaaring kumbinasyon ng iba't ibang lasa, samantalang ang mga sarsa na ginagamit para sa pares ng baka ay karaniwang mas manipis at may matamis na toyo na may star anise.
Malusog ba ang pares ng baka?
Oo, ang beef pares ay isang malusog na ulam. Ang karne ng baka sa ulam ay karaniwang mabagal na luto, na nagpapahintulot sa taba na matunaw at itapon. Tinitiyak nito na ang karne ng baka ay mas payat kaysa kung ito ay niluto sa ibang paraan.
Ang mga sarsa na ginamit ay nagbibigay din ng magandang mapagkukunan ng mga mineral at bitamina, pati na rin ang pagbibigay ng karagdagang tamis at lasa sa ulam.
Tulad ng anumang pagkain, mahalagang tamasahin ang mga pare ng baka sa katamtaman bilang bahagi ng isang balanseng diyeta.
Ang karne ng baka ay isang mahusay na mapagkukunan ng L-Carnitine na isang mahalagang amino acid na gumaganap ng isang papel sa taba metabolismo.
Maaari itong maging kapaki-pakinabang para sa mga taong naghahanap upang mawalan ng timbang dahil nakakatulong ito sa katawan na magsunog ng taba nang mas mabilis.
Ang ulam na ito ay naglalaman din ng glutathione na kilala rin bilang isang mahusay na antioxidant para sa katawan.
Ang pares ng baka ay isa ring magandang pinagmumulan ng protina, bitamina A, C, at E.
Paano ka kumakain ng beef pares?
Ilagay ang sabaw ng baka sa mga serving bowl at palamutihan ng berdeng sibuyas. Pagkatapos ay ilagay ang garlic fried rice at ang braised beef sa magkahiwalay na serving plate. Ang pagkain ay dapat ihain nang mainit.
Bakit hindi maanghang ang pagkaing Pilipino?
Kung ikukumpara sa ibang mga bansa sa Southeast Asia, ang tradisyonal na pagkaing Pilipino ay hindi kasing init at maanghang. Kasama sa pagkain ang mas mabango at may lasa na pampalasa tulad ng bawang, luya, dahon ng bay, at itim na paminta.
Ano ang nangingibabaw na lasa sa pagkaing Pilipino?
Ang pagkaing Pilipino ay tungkol sa pagbabalanse ng tatlong pangunahing lasa: maalat, matamis, at maasim. Karamihan sa mga pagkain, maging ang mga dessert, ay kinabibilangan ng tatlong lasa na ito sa magkakaibang ratio.
Magpatala nang umalis ang masarap na beef mechado na istilong Pilipino din na resipe
Takeaway
Kung nag-e-explore ka ng lutuing Filipino at naghahanap ng madaling lutuin at masarap na ulam sa bahay, ang beef pares ay isang magandang lugar upang magsimula.
Ito ay hindi isang mabilis na ulam upang ihanda ngunit kapag naihanda mo na ang iyong masarap na sabaw ng baka, ang iba ay medyo simple, mura at, sa huli, masarap.
Susunod, basahin ang tungkol sa ang hindi kapani-paniwalang madaling paraan ng pagluluto ng beef Misono Tokyo style
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.