Sujihiki Knife: Tuklasin Kung Ano Ito at Bakit Mo Ito Kailangan
Ang paghiwa sa karne at isda ay mahirap nang walang magandang kalidad na matalim na kutsilyo.
Ang paggamit ng maling uri ng kutsilyo ay maaaring makapinsala sa pagkain at maging mahirap na magsagawa ng tumpak at malinis na hiwa.
Na kung saan ang Japanese Sujihiki kutsilyo ay madaling gamitin!
Ang sujihiki ay isang mahabang Japanese slicing knife na karaniwang ginagamit para sa paghiwa ng karne, isda, at iba pang maselang bagay. Ito ay isang mas maliit at mas magaan na alternatibo sa isang tradisyonal na kutsilyo ng chef, at mayroon itong mas manipis na talim na nagbibigay-daan para sa mas tumpak na mga hiwa.
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay mahusay na all-purpose na tool para sa paghahanda ng sushi at sashimi, pati na rin sa pagbabawas ng taba sa mga steak o litson.
Sa maselang balanse nito sa pagitan ng lakas at flexibility, ginagawang mas madali ng ganitong uri ng kutsilyo ang anumang gawain sa kusina kaysa dati!
Sa gabay na ito, ipinapaliwanag namin ang mga tampok ng sujihiki knife, kung paano ito ginagamit at kung bakit ito ay paboritong Japanese chef!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang kutsilyo ng Sujihiki?
Ang sujihiki knife (binibigkas na soo-jee-hee-kee) ay isang uri ng Japanese slicing knife.
Mayroon itong mahaba at manipis na talim na karaniwang double-beveled at gawa sa high-carbon steel.
Ang mahabang manipis na hugis ng talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang hiwain ang karne at isda sa isang mahabang hiwa nang hindi kinakailangang lagari pabalik-balik habang hinihiwa.
Tingnan ang aking mga paboritong sujihiki kutsilyo at isang buong gabay sa pagbili dito
Ang isang kawili-wiling bagay tungkol sa kutsilyo ng Sujihiki ay hindi ito a tradisyonal na Japanese-style na single-bevel na kutsilyo.
Sa halip, ito ay isang Western-style blade na naiimpluwensyahan ng Western carving knife, ngunit mayroon itong mas makitid na blade at mas matalas na gilid.
Ang Japanese slicing knife na ito ay karaniwang ginagamit para sa paghiwa ng hilaw na isda para sa sushi at sashimi, gayundin para sa iba pang gawain tulad ng paghiwa ng mga karne at gulay.
Madalas itong ginagamit bilang alternatibo sa ang sikat na Yanagiba fish at sushi knife.
Ang manipis na talim ay nagbibigay-daan para sa tumpak, pinong mga hiwa, at ang mahabang haba ay nagpapadali sa paghiwa sa malalaking piraso ng karne.
Ang talim ng kutsilyo ng Sujihiki ay karaniwang mas mahaba at mas manipis kaysa sa isang tradisyonal na kutsilyo ng Western chef, na may double-beveled na gilid na nagbibigay-daan para sa tumpak na pagputol.
Karamihan sa mga blades ay may haba sa pagitan ng 210 hanggang 360 mm (8.2 hanggang 14 pulgada).
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay kilala rin sa kanilang talas, na nakuha sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mataas na kalidad na bakal at tradisyonal na Japanese sharpening techniques.
Ang talim ay karaniwang nasa pagitan ng 8 at 10 pulgada ang haba. Ang hawakan ay karaniwang gawa sa kahoy, plastik, o metal.
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay ginagamit para sa paghiwa at pagputol ng manipis na hiwa ng karne, isda, at gulay. Ang mga ito ay mahusay din para sa paggawa ng manipis, kahit na mga hiwa ng sashimi.
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay isang mahalagang tool para sa mga chef ng sushi at iba pang propesyonal na tagapagluto. Sikat din sila sa mga lutuin sa bahay na gustong gumawa ng mga pagkaing may kalidad sa restaurant.
Ano ang mga pangunahing tampok ng kutsilyo ng sujihiki?
Ang ilang mga pangunahing katangian ng isang sujihiki kutsilyo ay kinabibilangan ng:
- Mahaba, manipis na talim: Ang talim ng sujihiki na kutsilyo ay karaniwang nasa pagitan ng 210-270mm ang haba, na may matulis na dulo. Ang ilang mga modelo ay kasinghaba ng 360mm.
- Doble-beveled na gilid: Ang gilid ng isang sujihiki na kutsilyo ay karaniwang double-beveled, ibig sabihin, ito ay may bahagyang kurba dito at ito ay patalasin sa magkabilang gilid.
- Kanluran-style na hawakan: Maraming sujihiki na kutsilyo ang may istilong Kanluran na hawakan, na karaniwang gawa sa kahoy, plastik, o pinaghalong materyales at madaling hawakan.
- Magaang: Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay karaniwang magaan, na ginagawang madali itong hawakan at maniobra.
- Kakayahang umangkop: Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay maraming nalalaman at maaaring gamitin para sa paghiwa, pag-ukit, at pagpuno ng mga karne at isda.
Ano ang gamit ng kutsilyo ng Sujihiki?
Literal na isinalin bilang "flesh-slicer" (parang ang susunod na kontrabida sa Deadpool), ang Sujihiki na kutsilyo ay pangunahing ginagamit para sa paghiwa.
Ito ay maaaring maiugnay sa natatanging disenyo ng Sujihiki na humihiram ng mga tampok mula sa paghiwa at pag-ukit ng mga kutsilyo, na may kakaibang Japanese touch na ginagawa itong sobrang matalas, napakagaan, at napakadaling kontrolin.
Dahil sa mga feature na binanggit sa itaas, medyo maayos ang paghiwa ng Sujihiki sa karne at itinuturing na mainam na opsyon para sa pag-fille, paghiwa, at pagbabalat ng iba't ibang hiwa ng protina, tulad ng isda atbp.
Ang Sujihiki ay ang perpektong kutsilyo na gagamitin kapag hinihiwa ang isang inihaw na manok upang alisin ang dibdib - ang pagkilos na ito ay maaaring gawin sa isang makinis na pag-swipe ng talim sa dibdib.
Perpekto rin ang kutsilyo para sa pag-ukit ng Thanksgiving turkey dahil hinihiwa nito ang karne nang hindi ito nasisira.
Maaari din itong gamitin sa fillet at debone ng isda, pati na rin sa pagputol ng taba at litid mula sa mga hiwa ng karne. Ang Sujihiki ay kadalasang ginagamit bilang sushi at sashimi na kutsilyo sa paghahanda ng isda.
Ang makitid na talim ng kutsilyo at medyo talamak na anggulo ng gilid ay makabuluhang binabawasan ang dami ng pagsisikap na kailangan upang maputol ang pagkain.
Isa sa mga dahilan kung bakit gusto ng mga chef ang sujihiki ay dahil mayroon itong talamak na blade angle at napakatalim na gilid, at kung gagamitin nila ang tamang cutting technique, halos walang cellular damage sa karne.
Para sa isda at sushi, ito ay mahalaga para sa pagtatanghal ng pagkain.
Ang paggamit ng sujihiki ay mapapanatili ang natural na lasa at texture ng isda sa mga recipe kapag ang isda ay hilaw na kainin.
Ang mahaba, manipis na talim ay ginagawang perpekto para sa paglikha ng manipis, kahit na mga hiwa ng pagkain. Mahusay din ito para sa paglikha ng mga pandekorasyon na hiwa ng mga prutas at gulay.
Ito rin ay isang popular na pagpipilian para sa pagputol ng mga gulay ngunit hindi talaga para sa pampalamuti Mukimono cuts.
Dahil ang kutsilyo ay may makitid na talim, dumadaan ito sa karne nang hindi naaapektuhan ang natural na texture at lasa nito.
Napakahalaga nito sa mga pagkaing may kasamang hilaw na sangkap, tulad ng sushi at sashimi.
Gayunpaman, kahit na pagkatapos, ang pag-uuri ng kutsilyo na ito sa kategoryang "eksklusibong paghiwa" ay magiging medyo tamad, dahil mahusay din ang Sujihiki sa pag-ukit.
Para sa iyong kaalaman, ang isang kutsilyong pang-ukit ay may napakatalim na dulo at isang talim na espesyal na idinisenyo upang makadaan sa mga super-teknikal na lugar at mag-ukit ng pinakamaraming kinakalkula na mga slab ng karne mula sa isang bangkay.
Ang mahaba at manipis na talim ng sujihiki ay nagpapadali sa pagputol sa mas matitinding hiwa ng karne, tulad ng brisket at balikat ng baboy.
Mahusay din ito para sa paghiwa ng mga lutong karne, tulad ng inihaw na baka at pabo. Ito ay mahusay din para sa paggawa ng manipis, kahit na mga hiwa ng keso at iba pang malambot na pagkain.
Ito ay parehong kagandahan at ang hayop na inilagay sa isang pakete!
Ano ang kasaysayan ng sujihiki kutsilyo?
Ang kutsilyong sujihiki ay naimbento sa Japan bilang adaptasyon ng Western carving knife at ng iba pang Japanese slicing fish knife na tinatawag na Yanagiba.
Pagkatapos ay idinagdag ang pangalawang beveling, at ito ay ikinabit sa cutting edge.
Nagresulta ito sa paglikha ng isang all-purpose slicer na gumagana nang katulad ng isang malaking kusina o kutsilyo ng chef.
Ang Japanese na variant ay may mahaba, manipis na talim pati na rin ang taas ng takong na nagpapaliit sa ibabaw para sa mga single-pull thin slices.
Ang kutsilyo ay perpektong idinisenyo upang alisin ang pagkaladkad at alitan, na nagpapahintulot sa pagkain na maputol nang madali.
Sa orihinal, ang talim ng kutsilyo ay may kasamang gayak na fluting na sinamahan ng Damascus cladding, isang hindi makintab at magaspang na hitsura ng kurouchi, o hammered tsuchime finishing.
Nalilito? Alamin ang lahat tungkol sa Japanese knife finish at ang kanilang hitsura at layunin dito
Ang sujihiki knife ay umunlad sa paglipas ng mga taon upang maging isang mas maraming nalalaman na tool. Ginagamit na ito ngayon para sa iba't ibang gawain, kabilang ang paghiwa ng karne, prutas, at gulay.
Ang talim ay madalas ding ginagamit upang lumikha ng mga pandekorasyon na hiwa sa pagkain. Ang sujihiki na kutsilyo ay popular din na ginagamit sa paghahanda ng sushi.
Ang kutsilyong sujihiki ay lalong naging popular sa mga nakalipas na taon dahil sa versatility at kadalian ng paggamit nito.
Available na ito sa iba't ibang laki at istilo, na ginagawang madali upang mahanap ang perpektong kutsilyo para sa anumang trabaho.
Ang talim ay ginawa rin mula sa iba't ibang materyales, kabilang ang hindi kinakalawang na asero, carbon steel, at ceramic, upang umangkop sa mga pangangailangan ng mga mamimili sa Kanluran.
Nagpaplanong gumawa ng sushi sa bahay? Bukod sa kutsilyong sujihiki, baka gusto mo ring kumuha ng sushi-making kit para sa madaling paghahanda
Paano gumamit ng kutsilyo ng Sujihiki?
Ang paggamit ng kutsilyo ng Sujihiki ay pareho lang sa iba Kutsilyo ng Hapon. Ang kailangan mo lang ay isang magandang cut board at isang pinong piraso ng karne, at ito ay kasing simple ng nakukuha nito.
Iposisyon lamang ang karne, ayusin at hawakan ito gamit ang iyong kamay na hindi kutsilyo, at ilipat ang kutsilyo sa ibabaw ng karne sa banayad, pasulong na paggalaw.
Kapag gumagamit ng sujihiki, ang pinakamainam na pamamaraan ng pagputol ay ang paggawa ng isang paggalaw ng paghila sa ibabaw ng karne mula sa sakong hanggang sa dulo.
Kahit na ang ilang mga tao ay gustong ilipat ito sa paggalaw ng paglalagari, Hindi ito lubos na inirerekomenda dahil maaari itong magbigay sa karne ng isang uri ng kulot at tulis-tulis na texture.
Hindi na kailangang gumamit ng tipikal na galaw ng paglalagari gamit ang kutsilyong ito dahil ayaw mong mapunit ang laman.
Kung ang iyong kutsilyo ay napakatalim, hal., carbon steel Sujihiki, maaari mo ring subukang pilitin ang kutsilyo pababa upang makalusot sa karne.
Sa anumang kaso, siguraduhing i-cut laban sa butil para sa isang makinis, pinong hiwa.
Narito ang isang maikling video demonstration na gusto mong tingnan!
Sujihiki vs Yanagiba
Ang paghahambing ng sujihiki vs yanagiba ay karaniwan sa mundo ng mga Japanese na kutsilyo.
Ang sujihiki ay isang mahaba at manipis na kutsilyo na may double-beveled na gilid, habang isang yanagiba ay isang single-beveled na kutsilyo na may mahaba at manipis na talim.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga kutsilyo ng Sujihiki at Yanagiba ay ang haba at hugis ng kanilang talim.
Ang sujihiki ay karaniwang may mas mahabang talim (270-360mm) na may pantay na kurba, habang ang talim ng Yanagiba ay mas maikli (210-300mm).
Ito ay nagbibigay-daan para sa iba't ibang mga diskarte sa pagputol at isang mas mataas na antas ng katumpakan.
Ang isa pang pagkakaiba ay ang talim ng yanagiba ay may mas matalas na punto, na ginagawang mas angkop para sa paghiwa ng sashimi kaysa sa sujihiki.
Ang sujihiki ay dinisenyo para sa paghiwa sa pamamagitan ng mga protina, habang ang yanagiba ay dinisenyo para sa paghiwa sa isda at iba pang pagkaing-dagat.
Ang sujihiki ay may mas pantay na gilid, na ginagawang mas mahusay para sa paghiwa sa pamamagitan ng mga protina, habang ang yanagiba ay may mas matinding gilid, na ginagawang mas mahusay para sa paghiwa sa isda at iba pang pagkaing-dagat.
Sa pangkalahatan, ang yanagiba ay isang tunay na sushi at sashimi na kutsilyo, samantalang ang sujihiki ay mahusay na gumagana sa paghiwa ng isda at karne, ngunit hindi ito ang nangungunang pagpipilian para sa mga chef ng sushi.
Sujihiki vs Western carving knife
Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng isang sujihiki at isang western carving knife ay ang hugis ng kanilang mga blades.
Ang Sujihiki ay may pantay na kurba mula sa hawakan hanggang sa dulo, habang ang western carving knife ay may tuwid na talim na may biglang pagbaba malapit sa dulo.
Ang disenyong ito ay nagbibigay-daan para sa mas tumpak na paghiwa kapag naghihiwa ng karne o isda.
Ang talim ng ukit na kutsilyo ay karaniwang nasa pagitan ng 8 at 12 pulgada ang haba.
Ang mga ukit na kutsilyo ay kadalasang ginagamit kasabay ng isang tinidor sa pag-ukit, na tumutulong sa paghawak ng karne sa lugar habang hinihiwa.
Sa pangkalahatan, ang kutsilyong inukit ay may mas nababaluktot na talim, na mas mainam para sa paghiwa sa mas matitinding karne tulad ng karne ng baka.
Ang sujihiki, sa kabilang banda, ay idinisenyo upang maghiwa ng manipis na hiwa ng karne at isda nang may katumpakan at kadalian.
Sujihiki vs Kiritsuke
Ang sujihiki ay isang mahaba at manipis na kutsilyo na may double-beveled na gilid, habang ang kiritsuke ay isang multi-purpose na kutsilyo na may single-beveled edge at angled tip na kadalasang ginagamit ng mga executive chef.
Ang sujihiki ay idinisenyo para sa paghiwa sa mga protina, habang ang kiritsuke ay idinisenyo para sa iba't ibang gawain, tulad ng pagpuputol, paghiwa, at pagdicing.
Ang isang kiritsuke na kutsilyo ay ginagamit sa isang push/pull cutting technique, kaya ito ay mahusay para sa tumpak na paghiwa at paggawa ng manipis na hiwa ng mga karne, prutas, at gulay.
Ang sujihiki ay may mas pantay na gilid, na ginagawang mas mahusay para sa paghiwa sa mga protina, habang ang kiritsuke ay may mas matinding gilid, na ginagawang mas mahusay para sa iba't ibang mga gawain.
Sujihiki vs kutsilyo ni Chef
Ang chef's knife o gyuto ay isang versatile kitchen knife na ginagamit para sa iba't ibang gawain.
Karaniwan itong gawa sa hindi kinakalawang na asero at may hubog na talim na nasa pagitan ng 8 at 12 pulgada ang haba.
Ang talim ay idinisenyo upang maging matalas nang sapat upang maputol ang matigas na karne at gulay. Ang mga kutsilyo ng chef ay kadalasang ginagamit para sa pagpuputol, paghiwa, at pag-dicing.
Hindi tulad ng Sujihiki, ang kutsilyo ng chef ay higit pa sa isang all-purpose cutting knife, samantalang ang Sujihiki ay isang espesyal na kutsilyo sa paghiwa ng karne at isda.
Sa pangkalahatan, ang kutsilyo ng chef ay isang matibay, heavy-duty na kutsilyo na may mas makapal, mas malawak na talim, at mas sikat ito sa mga kusina sa bahay kaysa sa Sujihiki.
Mga Madalas Itanong
Ano ang gamit ng kutsilyo ng Sujihiki?
Ang isang kutsilyo ng Sujihiki ay ginagamit upang putulin ang taba mula sa karne, paghiwa ng walang buto na karne, at balat o fillet ng isda.
Dahil mahaba ang kutsilyo, madalas itong dumaan sa karne sa isang paggalaw ng pagguhit.
Ang sobrang talas ng Sujihiki ay parehong kapaki-pakinabang para sa paghiwa ng mga gulay.
Maaari ko bang gamitin ang Sujihiki para sa sushi?
Tiyak na maaari kang gumamit ng Sujihiki upang gumawa ng sushi kung ikaw ay isang lutuin sa bahay. Ito ay sapat na matalas upang magawa ang trabaho.
Gayunpaman, kung propesyonal ang pinag-uusapan natin dito, gusto mong gamitin isang Yanagi na kutsilyo. Ang Sujihiki ay pangunahing idinisenyo para sa paghiwa at pag-ukit ng mga tipak ng karne na walang buto.
Double-level ba ang Sujihiki?
Oo, ang isang Sujihiki na kutsilyo ay eksklusibong double-beveled. Ang anumang kutsilyo na hindi double-beveled ay hindi matatawag na Sujihiki, kahit na pareho ang hugis nito sa Sujihiki.
Ano ang sukat ng sujihiki?
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay karaniwang mula 210mm hanggang 360mm ang haba. Ang kanilang mga blades ay mas mahaba kaysa sa maraming iba pang uri ng Japanese kitchen knives.
Ano ang magandang sujihiki na kutsilyo?
Ang isang mahusay na kutsilyo ng sujihiki ay dapat na may manipis na talim na may matalim na gilid, komportableng hawakan, at balanseng timbang.
Ang talim ay dapat na gawa sa mataas na kalidad na bakal na maaaring mapanatili ang talas nito sa paglipas ng panahon at hindi madaling kalawangin o chip.
Paano patalasin ang kutsilyo ng Sujihiki?
Ang Japanese whetstone ay ginagamit upang patalasin ang isang sujihiki kutsilyo. Una, ibabad ang whetstone sa tubig nang hindi bababa sa 10 minuto.
Ito ay lilikha ng isang slurry na makakatulong sa pag-lubricate ng talim habang ito ay pinatalas.
Kapag nabasa na ang bato, ilagay ito sa isang patag na ibabaw at ilipat ang talim ng kutsilyo sa kabila nito gamit ang isang pabilog na galaw.
Siguraduhing ilapat ang pantay na presyon sa talim habang pinapatalas mo ito.
Pagkatapos ng hasa, banlawan ang kutsilyo at punasan ang anumang tubig o mga labi na maaaring naipon sa panahon ng proseso.
Kapag natuyo na, lagyan ng langis ng bahagya ang talim gamit ang isang tela o brush upang makatulong na protektahan ito mula sa kalawang at kaagnasan.
Ano ang disadvantage ng Sujihiki knife?
Maaaring hindi sapat ang Sujihiki para sa ilang trabaho.
Dahil sa Mga kutsilyo ng Hapon ay madalas na mas payat at mas matigas kaysa sa kanilang mga katumbas sa kanluran, maaari silang mag-chip sa ilalim ng ilang mga kundisyon at maging mapurol kung ginamit nang walang tamang diskarte sa paghila.
Pangunahing kinasasangkutan ng mga ito ang paglalapat ng puwersa sa pagputol at pagputol sa mga buto o iba pang siksik na bahagi.
Iyon ang dahilan kung bakit ang Sujihiki ay hindi ang pinakamahusay na kutsilyo para sa mga hindi maselan na gawain.
Halimbawa, maaari kang gumamit ng martilyo at kutsilyo para putulin ang ulo ng isda.
Ngunit ang isang Sujihiki ay maaaring hindi makayanan ang presyon sa parehong paraan mula sa gulugod hanggang sa gilid.
Sa kaibahan sa Sujihiiki, ang isang kumbensyonal na western filleting na kutsilyo ay nababaluktot at maaaring tumagal ng paghampas nang hindi nababahala tungkol sa gilid.
Konklusyon
Sa konklusyon, ang sujihiki na kutsilyo ay isang hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman na kutsilyo na maaaring gamitin para sa iba't ibang mga gawain.
Ito ay mahusay para sa paghiwa at pag-ukit, at ang mahaba at manipis na talim nito ay ginagawang perpekto para sa paghiwa ng manipis na hiwa ng karne.
Kung naghahanap ka ng kutsilyo na kayang gawin ang lahat, ang sujihiki na kutsilyo ay isang magandang pagpipilian.
Ang sujihiki knife ay naging popular na pagpipilian para sa mga propesyonal na chef at home cooks.
Ito ay isang maraming nalalaman na tool na maaaring magamit para sa iba't ibang mga gawain, at ang mahaba at manipis na talim nito ay ginagawang perpekto para sa paghiwa at paggupit.
Ito ay madaling gamitin, matibay, at makakatulong na gawing mas madali at mas mabilis ang iyong mga gawain sa kusina.
Kaya, kung naghahanap ka ng kutsilyo na kayang gawin ang lahat, ang sujihiki na kutsilyo ay talagang sulit na isaalang-alang.
Ngayon alam mo na kung paano humawak ng sujihiki kutsilyo tulad ng isang pro, ikaw ay handang gawin itong Seafood Teppanyaki Recipe mula sa chef
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.