Takobiki: Ano Ito Sashimi Knife?
Ang Takobiki o Tako hiki (タコ引, literal, octopus-puller) ay isang mahabang manipis Kutsilyo ng Hapon.
Ito ay kabilang sa grupo ng Sashimi bōchō (Hapones: 刺身包丁Sashimi [hilaw na isda] bōchō [kutsilyo]) kasama ang yanagi ba (柳刃, literal, wilow blade), at fugu hiki (ふぐ引き, literal, pufferfish-puller).
Ang mga uri ng kutsilyo ay ginagamit sa paghahanda ng sashimi, hiniwang hilaw na isda, at pagkaing-dagat.
Ito ay katulad ng nakiri bocho, ang istilo ay bahagyang naiiba sa pagitan ng Tokyo at Osaka. Sa Osaka, ang yanagi ba ay may patulis na dulo, samantalang sa Tokyo ang tako hiki ay may hugis-parihaba na dulo.
Ang tako hiki ay karaniwang ginagamit sa paghahanda ng octopus. Ang fugu hiki ay katulad ng yanagi ba, maliban na ang talim ay mas manipis at mas nababaluktot.
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang fugu hiki ay tradisyonal na ginagamit upang maghiwa ng napakanipis na fugu sashimi. Ang haba ng kutsilyo ay angkop sa fillet ng medium sized na isda.
Mayroong mga espesyal na kutsilyo para sa pagproseso ng mas mahabang isda, tulad ng American tuna. Kasama sa naturang mga kutsilyo ang halos dalawang metrong haba na oroshi hocho, o ang bahagyang mas maiksing hancho hocho.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang a takobiki kutsilyo?
Ang Takobiki ay isang Japanese slicing knife na kilala rin bilang "octopus cutter".
Ang slicing knife na ito ay may mahabang makitid na talim at mapurol na dulo. Ang bigat nito ay nagbibigay-daan sa paghiwa nito sa mga mas mahirap hiwain na pagkain tulad ng octopus.
Ang laman ng pugita ay napakadulas na nagpapahirap sa paghiwa gamit ang isang regular na kutsilyo sa kusina.
Nakakatulong ang mahabang talim at bigat ng Takobiki na kontrahin ang madulas na texture. Tinutulungan din nito ang gumagamit na alisin ang ulo at ukit ito.
Ang Takobiki ay isang kutsilyo para sa paghiwa ng isda na ginagamit upang i-fillet at hiwain ang mga isda at iba pang pagkaing-dagat sa napakanipis na hiwa para sa Sashimi at sushi.
Madali kang makakahiwa ng mga hiwa ng manipis na papel gamit ang kutsilyong ito.
Maari rin itong gamitin sa fillet ng manok, baboy, at iba pang karne ngunit ang mapurol na dulo nito ang dahilan kung bakit ito kakaiba.
Ang Takobiki knife ay isa sa tatlong tradisyonal na Japanese slicing knives. Ang iba ay ang Yanagiba at ang Deba.
Ang lahat ng tatlong kutsilyo ay ginagamit para sa iba't ibang layunin depende sa uri ng pagkain na pinuputol.
Takobiki vs Yanagi
Ang takobiki kutsilyo ay kahawig ang yanagi kutsilyo; sa katunayan, medyo magkapareho sila sa hitsura at functionality.
Ang pangunahing pagkakaiba ay ang isang kutsilyo ng Takobiki ay mas manipis at makitid.
Medyo mas magaan din ito kaya medyo maselan. Nagbibigay-daan ito para sa matinding katumpakan kapag naghihiwa ng isda.
Ang Yanagiba naman ay medyo makapal at mabigat. Ito ay idinisenyo para sa pagputol sa mas malalaking tipak ng laman.
Parehong gumagana para sa pagputol ng octopus ngunit ang Takobiki ay mas angkop para sa paghiwa ng manipis na papel na mga hiwa ng isda at paglilinis ng octopus.
Ang isang dahilan kung bakit ang mga chef na tulad ng Takobiki ay na maaari kang gumawa ng mahabang walang patid na mga stroke at gumamit ng mga tradisyonal na pamamaraan sa paghiwa at pag-file.
Kaya, mas pinoprotektahan ng flatter blade profile ang laman at integridad ng pagkain.
Kapag ginawa mo ang sushi o sashimi, magiging perpekto ito at handang ihain, kahit na para sa pinakamapiling customer.
Ang isa pang mahalagang pagkakaiba na dapat tandaan ay ang kutsilyo ng yanagi ay may matalim na dulo, hindi isang mapurol na tulad ng Takobiki.
Ang mapurol na tip sa Takobiki ay kung ano ang nagpapahintulot sa ito na maging mahusay sa paghiwa ng octopus. Effective din naman
Kasaysayan ng kutsilyo ng Takobiki
Si Minosuke Matsuzawa, ang tagapagtatag ng kumpanyang Masamoto Sohonten, ay lumikha at orihinal na gumawa ng takobiki bilang adaptasyon ng tradisyonal na kutsilyo ng yanagiba.
Ito ay ginagamit upang i-cut boneless fish fillet sa sashimi at ang Kanto area (Tokyo) adaptation ng Yanagi knife.
Ayon sa alamat ng Hapon, hindi itinuturo ng mga chef ang mala-espada na Yanagi sa kanilang mga parokyano, lalo na ang mga aristokrata, kapag naghahanda ng sashimi sa harap ng mga panauhin ilang siglo na ang nakalilipas at iyon ang dahilan kung bakit nagpasya sila sa isang mapurol na tip kumpara sa matalas na labaha na dulo ng mga kutsilyong yanagi. .
Dahil dito, gumagamit pa rin ng mga kutsilyo ng Takobiki ang mga matatandang kainan sa Tokyo kaysa sa mga Yanagi ngayon.
Kung ikukumpara sa Yanagi, ang makitid na katawan nito ay nagpapadali sa pagputol ng manipis na hiwa ng isda.
Ang Takobiki, na isinasalin sa "octopus cutter," ay tumutukoy sa kung gaano kahusay ang pagganap ng mapurol na tip at balanseng timbang sa mga mapanghamong bahagi tulad ng isang octopus.
Ano ang tawag sa Japanese slicing knife? Sujihijki vs Takobiki
Ang tradisyonal na Japanese slicing knife ay tinatawag na sujihiki knife.
Ito ay katulad ng Western-style slicing knife, ngunit kadalasan ay may mas matalas na talim at mas manipis na profile ng talim.
Ang mga kutsilyo ng Sujihiki ay hindi katulad ng mga kutsilyo ng Takobiki.
Ang Takobiki knives ay isang partikular na uri ng Japanese slicing knife na idinisenyo para sa paghiwa ng isda at iba pang seafood, pangunahin ang octopus.
Habang Mga kutsilyo ng Sujihiki ay maaaring gamitin para sa parehong layunin, ang mga ito ay hindi kasing epektibo ng mga kutsilyo ng Takobiki.
Ano ang ginagamit ng isang slicer kutsilyo?
Ang Japanese slicing knife ay ginagamit para sa maraming gawain sa pagluluto.
Ito ay perpekto para sa paghiwa ng karne, isda, octopus, at mga gulay. Maaari rin itong gamitin sa fillet ng manok, baboy, at iba pang karne.
Ang Takobiki ay ginagamit sa pagputol, paglilinis, at paghiwa ng sariwang octopus para sa mga recipe tulad ng Takoyaki at Takosenbei.
Ang Yanagiba ay ginagamit sa fillet ng isda tulad ng tuna, salmon, at snapper.
Ang Deba ay ginagamit upang putulin ang buto ng isda at manok. Maaari din itong gamitin sa fillet fish.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.