Hibachi: Nedir ve Nereden Gelmiştir?
Hibachi pişirmenin kesin arka planı belirsiz ve tartışmalıdır. Bazıları hibachi pişirmenin Japonya'da 200 yıl önce başladığını iddia ederken, diğerleri sadece 20. yüzyılın ortalarından beri var olduğunu iddia ediyor.
Hibachi pişirme, küçük, hareketli ızgaralarda başladı. Ancak yıllar geçtikçe daha karmaşık ve ilginç bir pişirme yöntemine dönüştü.
1945'te Japonya, ilk çağdaş hibachi restoranı Misono'yu piyasaya sürdü.
Aşçılar, yemekleri eğlenceyle birleştirdiler ve yumurta fırlatma, volkanları yakma gibi hilelerle tam bir şov yaptılar.
Japon restoranı, diğer restoranlardan daha gösterişli ve farklı olduğu düşünüldüğünde, denizaşırı turistler arasında Japon vatandaşlarından daha popülerdi. geleneksel Japon yemekleri.
Hibachi, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 20 yıl önce piyasaya çıktı ve o zamandan beri popülaritesi yalnızca arttı.
1945'ten önce çok az şey kaydedildi ve kökleri kesinlikle tartışmalı olsa da, kesin olan bir şey var: Hibachi restoranları dünyanın her yerinde hayran. Bugün, Japon restoran zinciri Benihana'ya bile aşina olabilirsiniz!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Bir Hibachi restoranında yemek yemeniz için 8 neden
- Her şeyin tadı başka yerde aynı - herhangi bir Batı restoranına gidin ve menüde makarna, dana enchiladas, chipotle sırlı mangalda istiridye vb. Hibachi restoran olsa da, hayatınızın sürpriziyle karşılaşacaksınız!
- Kurs yok, sadece serbest yemek pişirme – okonomiyaki'yi hiç duydunuz mu? Eh, kelimenin tam anlamıyla "ne istersen" anlamına gelir. Western restoranı da benzer bir teklifte bulunuyor mu? Numara? O zaman hibachi restoranlarını denemeniz için bir neden daha var.
- Şef, kelimenin tam anlamıyla uzaktan ağzınıza yiyecek atarak sizinle oynayabilir - bu bir sihirbazlık gösterisinde olmak gibi ve sihirbaza yardım etmek için kalabalıktan çağrılıyorsunuz. Bu harika bir duygu!
- Her yemek hazırlanır ve gözlerinin önünde pişmiş – bugünlerde giderek daha fazla insan politikadan kendilerine ürün veya hizmet satan şirketlere şeffaflık istiyor ve bu şeyleri yapma sürecini bilmek istiyorlar. Hibachi restoranları, trend haline gelmeden önce bunu yaptı.
- The hibachi şefin bıçak becerileri oldukça eğlenceli - sihirbazların kartlarıyla yaptıklarını hibachi şefleri bıçakla yapabilir.
- Hibachi şefleri, Batılı aristokrat ünvanlı ünlü mutfak insanlarından farklı olarak züppe değiller - Batılı şefler, konuklarını memnun etmek için ellerinden gelenin en iyisini yapmalarına rağmen onlarla karışmaktan hoşlanmayan iğrenç insanlardır. Michelin yıldızına adlarına/restoranlarına göz diktikleri için bu anlaşılabilir bir durum, böylece misafirlerini daha az umursayabiliyorlar. Hibachi şefleri ise kapı komşunuz Bill gibi sizi her gördüğünde selamlıyor ve oturma odanızdaki kanepede oturup futbol izlerken bira içmekten rahatsız olmuyor.
- Hibachi şefleri, sizi ateşli bir ızgaranın hemen yanına koyarak sizi heyecanlandıracak - daha önce bir şenlik ateşine veya kamp ateşine gittiyseniz, o zaman ona yaklaşmanın biraz tehlikeli ve/veya bazen heyecan verici olabileceğini bilirsiniz. Hibachi restoranlarında kalbur çoğunlukla yanıyor, bu yüzden 2 metre uzakta oturan ısıyı gerçekten hissedeceksiniz. Bazı durumlarda küçük yanıklar yaşayabilirsiniz ancak şefler ızgarayı, bıçağı, spatulayı ve ızgarayı çalıştırırken diğer şeyleri kullanırken oldukça dikkatlidirler.
- Çok lezzetli yemeklerin tadını çıkarırken bir sirk gösterisi izlemek gibidir - sihir ya da sirk gösterileri kadar görkemli olmasa da, bazen çenenizi düşürmenize ve yaptığı numaralar için hibachi şefini alkışlamanıza neden olabilir. Ayrıca, kaç kez geri dönerseniz gelin, her zaman yemeğin tadını çıkaracaksınız, bu yüzden eğlenceli olacak ve kesinlikle daha fazlası için geri geleceksiniz!
Bu gönderiye de göz atın: hayatınızı kolaylaştıracak en iyi Japon Suşi bıçakları
Kısa Hibachi tarihi
Hibachi kelimesi, Japonca'da "ateş" anlamına gelen merhaba ile "pot" veya "kase" anlamına gelen Hachi kelimelerinin birleşimidir. Kelimenin tam anlamıyla İngilizce'ye çevrilmişse, hibachi "ateş kasesi" anlamına gelir ve bir zamanlar tam olarak bu amaç için - eski Japon evlerini ısıtmak için - kullanıldığı için bunda bazı gerçekler vardır.
Kısa süre sonra bazı Japon halk, hibachi ısıtıcısının üstüne bir ızgara yerleştirmeye çalıştı ve barbekü yemekleri pişirmeye başladı, daha sonraları Meiji döneminde ızgara yiyecekleri pişirmek için kullanılan bir araç haline geldi. Küçük boyutları, hane içindeki herhangi bir uygun yere taşınabilecekleri anlamına geliyordu.
Yuvarlak şekilli hibachiler muhtemelen dökme demir veya bronzdan yapılmıştır, ancak kare veya dikdörtgen şekilli hibachiler seramik porselen malzemelerden yapılmıştır.
Diğer yapım yöntemleri arasında, kesilmiş büyük bir ağacın alt kısmının oyulması ve içinin bir bakır kaplama ile doldurulması yer alıyordu.
Kutu şeklindeki hibachiler tipik olarak ahşaptan yapılır ve bazıları da dikdörtgen bir şekil sergiler.
Hibachi'nin etrafındaki metal şeritleri tutmak için görünür ahşap damarlı süslü ahşap kutuların kullanıldığı bazı durumlar vardı. Bu metal şeritlerin amacı hibachi'nin yapısını güçlendirmektir.
Bazı hibachiler dolaplar, çekmeceler, kapaklar ve kaplarla inşa edildi. Bu eklenen özellikler, hibachi aletlerini saklamak ve kömürden çıkan yangınları söndürmek içindir. Bazen çaydanlıkların üzerinde durmasına izin veren bir alet de hibachi'nin bir aksesuarı olarak oluşturulur.
Hibachi için popüler garnitürler
Yakiniku (Japon barbeküsü) bütün bir yemektir, ancak deneyebileceğiniz birçok lezzetli Japon yan yemeği de vardır.
Pirinç
Klasik Japon garnitürü denilince akla ilk gelen pirinçtir. Etli barbeküyü tamamlamak için sade buharda pişirilmiş beyaz pirinçle basit tutabilirsiniz.
Veya yumurta, taze soğan, pırasa, havuç, zencefil ve biraz soya sosu ile Japon kızarmış pilav olan chahan'ı tercih edebilirsiniz.
Wok'ta kızartmak
Soğan, brokoli, havuç, biber ve mantarlı sebze tavada kızartma, yakiniku garnitür olarak bir başka en iyi seçimdir. Daha sağlıklı seçenekler arayanlar için mükemmeldir.
Tavada kızartılmış veya sotelenmiş kabak, özellikle hibachi ızgara tavuğun yanında bir başka popüler garnitür.
Japon salatası
Kinpira gobo
Çoğu Amerikalı bu salatayı bilmese de, dulavratotu kökü (gobo) elde edebilirseniz mutlaka denemeniz gerektiğini söylüyorum.
İnce dilimlenmiş dulavratotu kökü ve yağda hafifçe kızartılmış havuç ile yapılan, ardından soya sosu, şeker ve baharatlarla tatlandırılmış temel bir salatadır. Mirin.
Tavada kızartılmış olmasına rağmen, yine de sağlıklı bir salata olarak kabul edilir.
namasu
Namasu, pişmemiş sebzeler ve şekerli sirke kullanan bir tür çiğ Japon salatasıdır.
Genellikle daikon turp ve havuç ile yapılır. Sebzeler önce jülyen doğranır ve ardından pirinç sirkesi, şeker, tuz ve sarımsak karışımında birkaç saat marine edilir.
Bu, daikon turpunun sirke ve keskin tatlarının daha yumuşak olmasını ve dokusunun yumuşamasını sağlar. Yapması kolaydır ve pişirme gerektirmez.
Goma-ae
Bu, genellikle ıspanaktan yapılan beyazlatılmış bir sebze salatası anlamına gelir. Lezzetli ve cevizli bir susam sosu ile tamamlanır ve çok sayıda sıcak barbekü yemeği yerken tazelik sunmak için soğuk olarak servis edebilirsiniz.
İlgili hibachi soruları
Birçok okuyucunun arasındaki farklarla ilgili soruları vardı. teppanyaki ve hibachi, işte bunlardan birkaçını yanıtlamak için bir Soru-Cevap bölümü.
Benihana hibachi mi?
İnsanlar Benihana hibachi tarzı pişirme olarak adlandırsalar da, önünüzdeki demir ızgara plakasında yapılan pişirme aslında teppanyaki olarak kabul edilir.
Benihana, aralarından seçim yapabileceğiniz bazı hibachi tarzı yemekler sunuyor, ancak ana cazibe ve tanık olduğunuz gösteri teppanyaki.
Hibachi kesinlikle Japon. Burada Amerika'da, genellikle hibachi restoranlarında kullanılan teppanyaki ızgaralarını (veya “teppan”) ve 2 terimin birbirinin yerine kullanıldığını göreceksiniz. Ancak ikisi de Japon pişirme stilleridir.
Hibachi Moğol mu?
Hibachi Moğol değil, Japon. Yine de teppanyaki pişirmesiyle (bir hibachi restoranında kullandıkları demir ızgara) bir benzerlik var çünkü Moğol barbeküsü de yassı demir ızgarada pişirilir.
Hibachi kore yemeği mi?
Hibachi restoranlarında servis ettikleri teppanyaki, Korece değil Japoncadır. Açık ateşte hibachi pişirirken buna shichirin denir ve bu tür ızgaraya yakiniku denir. Bazıları yakiniku'nun köklerinin Kore barbeküsüne dayandığını söylüyor.
Japonya'da hibachi yiyorlar mı?
Evet, Japonya'da hibachi yiyorlar ve aslında oradan geliyor.
Burada hibachi için dışarı çıktığımızda çoğunlukla ızgara kırmızı et yeriz, ancak Japon mutfağı etten çok sebze ve balıktan oluşur.
Hibachi ızgara ne kadar sıcak?
Bir hibachi ızgarası, ızgaranın ortasında 450 F'den kenarlarda 250 F'ye kadar değişen ısı ile çok ısınabilir.
Hibachi pişirmenin bir kısmı, malzemeleri pişirme yüzeyi boyunca hareket ettirerek sıcaklıkla oynuyor.
Hibachi tavada kızartma ile aynı şey değildir. Hibachi kızarmış pilav, bir tavada kızartma yemeğidir çünkü ızgarada kızartılırken karıştırılır ve karıştırılır, ancak biftek veya karides gibi diğer yemekler, birlikte karıştırılmadan pişirme plakasında sadece ızgara yapılır.
Hibachi, yemeklerde sıklıkla kullanılan pirinç şarabından biraz tatlıdır, ancak aşırı tatlı değildir. Bazı yemeklerde teriyaki sosu kullanılır ve tatlı olabilir ama normalde tatlıdan çok tuzludur. Ayrıca kendi başına baharatlı değildir, ancak bu şekilde seviyorsanız yemeğinizi daldırmak için genellikle en az bir baharatlı sos vardır.
Ayrıca okuyun: hibachi ızgara ne kadar ısınır, uzman ipuçları
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
