Ahtapot pişirmenin sırrı [+ denemek için en iyi Asya ahtapot yemekleri]

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 29, 2021 Ekim Güncellendi

Ahtapotun tadını sever misiniz? Eminim muhtemelen evde pişirmeyi düşünmüşsünüzdür ama tam olarak nasıl yapacağınızı bilmiyor olabilirsiniz.

Pek çok insan, ahtapotu evde pişirmekten çekiniyor çünkü onu doğru yapmak zor.

Ahtapotun nasıl pişirileceği ve en iyi uygulamaların neler olduğu hakkında aslında pek çok yanlış bilgi var.

Ama iyi pişirilirse, inanılmaz lezzetli bir tada sahiptir, neredeyse yumuşak ve tereyağı gibi yumuşaktır. Ancak doğru pişmezse, çiğnenebilir ve lastik gibi olur ve yemesi pek hoş olmaz.

Ahtapot pişirmenin püf noktası, önce onu kaynatmanız ve ancak ondan sonra başka bir şekilde pişirmeniz veya yemeğinizde kullanmanız gerektiğidir.

Taze veya donmuş ahtapot pişirebilirsiniz, ancak işin püf noktası sabırlı olmak ve yavaş bir kaynatma ile iyice kaynamasına izin vermektir. Ahtapot pişirmek, çiğnenmiş kolajenin jelatine dönüşmesi için yeterince uzun süre kaynattığınız sürece korkutucu değildir, ihale ve kavurma, haşlama, kızartma, ızgara ve hatta dekapaj için hazır olacaktır.

Ahtapotu kesip dilimlemeden önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve işte mükemmel etiniz var.

Bu yazıda size ahtapotun nasıl pişirileceğini anlatacağım ve ardından Asya'nın en iyi ahtapot yemeklerinden bahsedeceğim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Ahtapotu çiğnememek için nasıl pişirirsiniz?

İnsanlar her zaman ahtapotu nasıl pişirirsin diye sorarlar. Bence bu çok adil bir soru çünkü hayvanın benzersiz bir dokusu var.

Kalamar gibi ama tam değil, dilimlenmiş olarak da yapamazsınız, bütün olarak pişirilmesi gerekiyor. Bu şeyler, insanları bu deniz canlısını evde pişirmeye çalışmaktan alıkoyma eğilimindedir.

Bazı insanlar ahtapotun yumuşak olduğundan ve çiğnenmediğinden emin olmak için aşırı uzunluklara gider.

Ama aslında, bu aşırı önlemlerin çoğu gereksiz çünkü ocakta mükemmel dokuya sahip bir ahtapot pişirebilirsiniz - hile gerekmez!

Amaç, etteki çiğnenebilir ve sert kolajen yumuşak ve yumuşak bir jelatine dönüşene kadar ahtapotu yavaş yavaş kaynatmaktır. İşte o zaman iyi pişmiş olduğunu anlarsın.

Sabır burada anahtardır ve uzun ve yavaş bir kaynatma ahtapota inanılmaz ipeksi bir doku verecektir. Ahtapot pişirmenin ilk adımı kaynatmaktır.

Kaynattıktan sonra bitkisel yağda pişirebilir veya tavada kızartılmış bir tabakta kullanabilir ve tuzlu bir şekilde köpürtebilirsiniz. soya sosu geçiyoruz.

Ahtapot pişirme: adım adım talimatlar

Joost Nusselder

İstediğiniz boyutta ahtapot kullanabilirsiniz ancak pişirme süresi boyutuna göre değişir. Hayvan ne kadar büyükse, pişirmesi o kadar uzun sürer.

Henüz derecelendirme yok

Baskı Tektifi Pin Tarifi

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Yemek vakti 2 saatler saat

Kurs Main Course

porsiyon 0

Ekipman

• Büyük tencere (ahtapotun sığabileceği kadar büyük)

malzemeler

  

• 2.5 lb (veya 1 kg) ahtapot durulanır ve temizlenir
• soğuk su

talimatlar

 

• Taze temizlenmemiş bir ahtapot kullanıyorsanız, onu yıkamanız ve iç organları ve kafasının yanı sıra mürekkep kesesini çıkarmanız gerekir.
• Bir soyma bıçağı alın ve dairesel bir desen izleyerek gaganın etrafını kesin. Gagayı çekin ve ona yapışan organlar da dışarı çıkacaktır.
• Ardından, tüm ahtapotun sığabileceği büyük bir tencereye ihtiyacınız var.
• Ahtapotu tencereye koyun ve tamamen soğuk suyla kaplayın.
• Su kaynama noktasına gelene kadar ısıyı yüksek ayarda açın.
• Isıyı orta-düşük seviyeye (190 - 200 F) çevirin ve en az 75 dakika kaynamaya bırakın.
• Bir soyma bıçağı alın ve iyi yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için bir dokunaç delin. Bıçak eti düzgün ve kolay bir şekilde delerse, et hazır demektir.
• Değilse, toplam 120 dakikaya kadar kaynamaya devam edin. Yine de fazla pişirmeyin.

notlar

Not: Ahtapotu haşlarken içine tuz, karabiber vb. baharatlar eklemiyorsunuz.

Anahtar kelime ahtapot

Bu tarifi denediniz mi?Bilmemize izin verin, nasıldı!

Ahtapotun pişmiş olduğunu nasıl anlarsınız?

Etin iyi piştiğinden emin olmak için doku kontrolü yapmalısınız. Ahtapot çok hassas olmalı.

Yani, ihtiyacın var keskin bir soyma bıçağı al ve etin en kalın kısmına bastırın – dokunaçlardan biri dürtmek için iyi bir yerdir.

Ete kolayca giriyorsa, et mükemmel pişmiş demektir. Sert hissediyorsa, daha uzun süre kaynatılması gerekir.

Ahtapot eti nasıldır?

Ahtapot eti, kalamarla benzer dokuya ve tada sahip bir deniz ürünüdür. Ama aslında daha sağlıklı ve besleyici olduğu için suçluluk duymadan bol bol yiyebilirsiniz!

Ahtapotu eşsiz kılan dokusudur. İçeride pürüzsüz olan uzun dokunaçlara sahiptir. Et aslında biraz çiğneniyor ama sert değil.

Hayvan nispeten sağlıklı bir kabuklu deniz ürünleri diyetine sahip olduğundan, çoğu insanın beklediği klasik balık tadı değil, hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir.

Derisi beyaz sütlü eti saran koyu mor bir renge sahiptir. İyi haber şu ki, kabuğu da yenilebilir.

Düzgün pişirildiğinde et yarı saydam bej ve pembemsi bir renk alır.

Ahtapotu fazla pişirebilir misin?

Evet, ahtapotu aşırı pişirmek mümkündür ve amatör şeflerin bile başına gelir.

Fazla pişirirseniz çok kuru olur ve o lezzetli tatlı tadın çoğunu kaybeder ve lastik gibi kuru bir et parçası servis ettiğinizde mutlu olmazsınız.

Ahtapotun derisini çıkarmanız gerekiyor mu?

Hayır, yenilebilir olduğu için ahtapotun derisini çıkarmanız gerekmez. Jelatinli bir dokuya sahiptir ve biraz yapışkan hale gelir. Ayrıca haşladığınızda ahtapot stoğuna çok fazla lezzet katıyor.

Bununla birlikte, çoğu insan ahtapotu derisiz yemeyi tercih eder. Soyulması daha kolay olduğu için kaynatıldıktan sonra çıkarmak en iyisidir. Ayrıca tabağınız jelatinli bir cilt olmadan estetik olarak daha hoş görünecektir.

Ahtapotu nasıl yumuşatırsınız?

En kötüsü, taze veya donmuş ahtapot için para harcamak ve daha sonra, kauçuksu ve çiğnenmiş tadı olan pişmiş bir ahtapotla sonuçlanmasıdır - yemek yemesi eğlenceli değildir ve çok iştah açıcı değildir.

Peki ahtapotu gerçekten yumuşatabileceğinizi ve servis yaptığınızda tadının güzel olduğunu biliyor muydunuz?

Ahtapot pişirmenin en iyi yöntemi, yavaş yavaş kaynatmaktır. Ancak, daha fazla ihale gerektiriyorsa, bunu yapmanın bazı yolları vardır:

Haşlama

Bu yöntem donmuş ahtapotlar için geçerlidir.

• En az 24 saat buzdolabında çözülmesini bekleyin.
• Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Tuz eklemediğinizden emin olun.
• Bütün ahtapotunuzu kaynayan suya koyun, tencerenin kapağını kapatın ve tekrar kaynatın.
• Elinize sığan çok küçük bir bebek ahtapotun haşlanması için yaklaşık 2 dakika kadar haşlanması gerekir.
• Orta boy (1/2 libreden az) olan ahtapotun yaklaşık 5 dakika kaynatılması gerekir.
• Yaklaşık 5 libre ağırlığındaki büyük bir ahtapotun 9-10 dakika kaynatılması gerekir.

Sütle marine edin

Deniz ürünleri ve sütün birleşimini sık sık duymazsınız, ancak bütün ahtapotu bir gece sütte marine ederseniz, etin tadı çok yumuşak olur.

Sirke

Ahtapotunuzu yavaş yavaş haşladığınızda kaynayan suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz. Sirke asetik asit içerir ve bu, ahtapotun dokunaçlarında bulunan bağ dokusunu etkili bir şekilde parçalar. Bu, dokunaçları daha yumuşak ve yemesi daha kolay hale getirir.

Düdüklü tencere

Bu, yalnızca zaman için çok baskı altında olduğunuzda yapılmalıdır. Ahtapotu düdüklü tencereye alıp 15-20 dakika arası pişmeye bırakın.

Pişip pişmediğini kontrol etmek için, kafanın bacaklarla birleştiği yere bir bıçak yerleştirin ve bıçağınız düzgünce giriyor ve sıkışmıyorsa et hazırdır.

Hala iyi bir düdüklü tencere mi arıyorsunuz? Burada en iyi seçenekleri inceledim (ve nasıl kullanılacağını)

Oklava ile yumuşatın

Ahtapotunuza uyan büyük bir kilitli çanta alın. Ardından ahtapotu çantanıza koyun. Oklavayı alın ve oklava ile dokunaçların her yerine sıkıca bastırın.

Buradaki hile, şekli korumaktır, böylece düzleştirmemek için her bir dokunaçın üzerinden sadece birkaç kez geçin.

Taze vs donmuş ahtapot

Ahtapotu donmuş halde pişirebilir miyim? Bu, insanların sahip olduğu ve haklı olarak oldukça yaygın bir sorudur. Donmuş ahtapotu pişirmek zor gibi görünse de gerçek tam tersi.

Donmuş ahtapot çözüldükten sonra çok hassas ve taze ahtapottan daha hızlı hale gelir.

Genellikle dondurma işlemi, özellikle balıklarda, deniz ürünlerinin dokusu ve lezzeti üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Ancak kalamar ve ahtapot gibi deniz ürünlerinde durum tam tersidir.

Dondurulmuş ahtapotu bulmak sadece daha kolay değil, aynı zamanda pişirmesi de daha kolay ve muhtemelen o mükemmel tereyağlı yumuşak dokuya sahip olacak.

Taze ahtapot son derece lezzetlidir. Bu deniz ürünleri aromasıyla doludur ve hafif çiğnenebilir ama yumuşak bir dokuya sahiptir.

Yine de satın almadan önce, balık kokusu olmadığından emin olun çünkü bu, bir süredir oturduğunu ve taze olmadığını gösterir.

Ahtapotun hangi kısmını yiyebilirsiniz?

Ahtapotun tüm parçaları yenilebilir değildir ve tavuk ve diğer hayvanlar için de durum aynıdır.

Yemek yemeden ve pişirmeden önce ahtapotu temizletmelisiniz.

Kafayı, dokunaçları ve deriyi yiyebilirsiniz. Kafası da yenilebilir ama çoğu insan görünüşünü ve tadını beğenmez. Çok sümüksü ama iyi pişirirseniz sümüksü bir tadı kalmıyor.

Yiyemeyeceğiniz kısımlar bağırsaklar, gaga ve mürekkeptir. Bunların temizlenmesi gerekiyor.

Dondurulmuş ahtapot temizlenir, ancak bütün hayvanı taze olarak balıkçılardan satın alırsanız, istenmeyen kısımların çıkarılmasını veya evde organlarını çıkarmasını isteyebilirsiniz.

Pişmiş ahtapot ne kadar dayanır?

Genellikle pişmiş ahtapotu buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.

Ancak, en iyisi taze ve yumuşak servis edilir.

En iyi önceden pişirilmiş ahtapot

Hayatı kolaylaştırmak için önceden pişirilmiş ahtapot satın almak istiyorsanız, Costco gibi büyük süpermarketlerde bulabileceğiniz El Rey Del Pulpo, Büyük Pişmiş Ahtapot Dokunaçları, 14 oz'a dikkat edin.

Çevrimiçi bulabilirsiniz Gullo Specialty Foods'dan yumuşatılmış ahtapot dokunaçları.

Bu İspanya'dan ahtapot ve zaten haşlanmış, böylece ızgarada kullanabilir, kızartabilir veya istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.

Zeytinyağlı en iyi ahtapot

İşte benim favorim Matiz Pulpo Yabani Yakalanmış Pulpo Zeytinyağlı İspanyol Ahtapot. Doğrudan tenekeden yenebilir veya biraz biber veya limonla hafifçe kızartılabilir.

Ayrıca zeytinyağlı, limonlu ve kekikli ahtapot için gerçekten lezzetli bir tarif var. Bu yemeğin biberli bitki yağı ile bir başka çeşidi ve baharatlı ahtapotun tadını çıkarmanın harika bir yoludur.

Avrupalılar ahtapot ızgarasını zeytinyağı ve her türlü baharatla pişirmeye meyillidir. Asya mutfağında kızarmış ahtapot daha popüler.

Japon ahtapotuna (tako) ne denir?

Japon dilinde ahtapot tako olarak adlandırılır.

Dünyadaki yüzlerce ahtapot türünden yaklaşık 60'ı Japonya çevresindeki sularda. Bu yüzden tako'nun bu kadar önemli bir rolü var. Japon mutfağı.

Dünyanın en çok ahtapotunu Japonların yediğini biliyor muydunuz?

Doğru, Japonya her yıl yaklaşık 160.000 ton ahtapot tüketiyor. Çok fazla ve dünyada tüketilen tüm ahtapotun yaklaşık 2/3'ünü oluşturuyor.

Ahtapotlu en iyi Asya yemeklerinin listesi

Ahtapot etli birçok lezzetli Asya tarifi var. Özellikle Japonya'da oldukça popüler bir yemektir.

Derin yağda kızartıldığında, genellikle baharatlı sos, sarımsaklı zencefil ezmesi ve biber salçası ile birleştirilir. Ancak salata, çiğ bebek ahtapot, ızgara ve tavada kızartılmış çeşitleri de deneyebilirsiniz.

Asya'nın en popüler ahtapot tariflerine bir göz atalım.

Takoyaki (Ahtapot topları) (Japonya)

Ahtapot topları da denir, Takoyaki popüler bir Japon aperatifidir. Yumuşak ahtapot eti dolgulu, derin yağda kızartılmış hamur toplarıdır.

Takoyaki, yumurta hamurundan yapılır, içi doğranmış ahtapot parçalarıyla doldurulur ve özel bir yuvarlak kalıp tavasında derin yağda kızartılır.

Sonra ile tepesinde lezzetli soslartenkasu (tempura), palamut gevreği, yeşil soğan, zencefil turşusu ve lezzetli bir takoyaki sosuna batırılmış gibi.

Ayrıca okuyun: Takoyaki Tavası Olmadan Takoyaki Nasıl Yapılır?

Tako Karaage (Kızarmış Ahtapot) (Japonya)

Kızarmış ahtapot, kızarmış yiyecekleri seviyorsanız denemeniz gereken en lezzetli tariflerden biridir.

Bu yemeği yapmak için ahtapot kabaca doğranmış parçalar halinde kesilir. Her parça marine edilir ve soya sosuyla baharatlanır ve 10 ila 20 dakika arası iyileştirilir.

Daha sonra marine edilmiş parçalar un ve patates nişastası karışımı ile kaplanır ve gevrekleşinceye kadar (yaklaşık 1 dakika) kızartılır.

Tako Su (Ahtapot Salatası) (Japonya)

Hafif ve sağlıklı bir yemek istiyorsanız ahtapot salatası (tako su) lezzetli bir seçenek.

Yaygın bir Japon mezesidir ve sashimi dereceli taze ahtapot ile yapılır. Ancak sashimi kelimesinin sizi aldatmasına izin vermeyin - yine de haşlanmış ahtapottan yapılır.

Et çok ince şeritler halinde dilimlenir ve salatalık, wakame ve biraz kızarmış susam ile karıştırılır. Ahtapot etinin doğal lezzetlerini ortaya çıkaran hafif bir salata sosu eklenir.

Vinaigrette yapılır pirinç sirkesi, soya sosu, tuz ve şeker.

Tako Nigiri Suşi (Japonya)

Suşi ve ahtapot seviyorsanız, bu yemeği mutlaka denemelisiniz!

Bu, bir geleneksel Japon suşi rulosu bir tako tepesi (ahtapot dilimleri) ile sirkeli suşi pirinci ile yapılır.

Sonra biraz deniz yosunu ile yuvarlanır. Bu suşi, tatlı ve ekşi aromalı çok hafif bir tada sahiptir. Ahtapot nedeniyle diğer suşi rulolarından biraz daha çiğneniyor.

Tako Sushi, daldırma için soya sosu, biraz wasabi ve turşu zencefil (bunu kendiniz nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır).

Sannakji (Kore)

Sannakji, geleneksel bir Kore yemeğidir ve çiğ bebek ahtapot anlamına gelir. Daha küçük parçalar halinde doğranır ve ardından susam yağı ve susam tohumları ile doldurulur.

Çiğ balık ve çiğ deniz ürünlerini sevmiyorsanız, bu yemek size göre değil. Yapışkan ve çiğnenebilir bir dokuya ve tuzlu bir tada sahiptir.

Bazı durumlarda, dokunaçlar hala seğiriyor ve bu kesinlikle bazı insanları rahatsız ediyor!

Genellikle bu yemek şurada servis edilir: Japon sokak yemeği tezgahları ve biraz yeşil çay veya ssamjang ile satılır.

Nakji-bokkeum veya Ojingeo bokkeum (Baharatlı tavada kızartılmış ahtapot) (Kore)

Kış, Kore'nin ahtapot mevsimidir, çünkü tüm mağazalar taze ve donmuş olarak stoklar. En popüler yemek, baharatlı biberli sulu baharatlı ahtapot kızartmasıdır. Tatlı ve ekşi sosve bir sürü sağlıklı sebze.

Ateşli ahtapot olarak da bilinir çünkü bu yemek oldukça baharatlıdır.

Bu yemek için küçük bir ahtapot kullanılır çünkü çok yumuşaktır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmesi kolaydır.

Bazı insanlar tarif için jookoomi'yi (bebek ahtapot) tercih ediyor ama gochugaru (kırmızı pul biber) bu yemeğin ana malzemesi.

Korelilerin baharatlı ahtapotu tercih ettiğini söylemek yanlış olmaz, tıpkı genel olarak baharatlı ahtapotları sevdikleri gibi. Japonlarla karşılaştırıldığında.

Adobong pugita (Filipinler)

Bu yemek bir Filipin klasiği, bebek ahtapot değil, daha büyük ve daha yaşlı bir hayvandan yapılmıştır.

Ahtapot, biraz sarımsak, soğan, defne yaprağı ve bitkisel yağ veya susam yağı ile birlikte tuzlu soya sosu ve sirke karışımında pişirilir.

Et marine edildikten sonra biraz sarımsak ve soğan ile yüksek ateşte sotelenir. Eti baharatlamak için tuz ve biber kullanılır ve ardından ahtapot, buharda pişirilmiş pilavın yanında servis edilir.

Izgara bebek ahtapot

Izgara bebek ahtapot birçok Asya ülkesinde popülerdir. Aslında, etin çok yumuşak olması ve pişmesi çok daha az zaman alması nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir.

Etler kömür ızgarasında pişirilir ve ardından daldırma sos ile servis edilir.

Nuoc Cham, popüler bir Vietnam daldırma sosudur. Zeytinyağı, balık sosu, limon suyu da dahil olmak üzere birçok lezzetli malzemeden yapılmıştır. sambal ölek, nane yaprağı, kişniş, taze soğan, sarımsak ve bir tutam şeker.

Paket

Evde ahtapot alıp pişirmekten çok korktuysanız, umarım bu yazı size bunun aslında o kadar da zor olmadığını göstermiştir.

Sadece taze ahtapotun organlarını çıkarın veya önceden temizlenmiş donmuş ahtapotu kullanın ve 1 ila 2 saat arasında kaynatın ve kızartma tavası veya ızgaraya hazır en yumuşak ete sahip olacaksınız.

Tarif ilhamı arıyorsanız, neden ünlü Asya tariflerinden birini denemiyorsunuz?

Ahtapot pişirmek sanıldığı kadar gizemli değildir ve gerçek şu ki, bunu aileniz için yapmak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok.

Yine de ikna olmadınız mı? İsterseniz ahtapotsuz da takoyaki yapabilirsiniz.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.