Domuz eti ve tavuk ciğeri? İşte bu Filipinli sisig tarifi!
Domuz eti sisig, Filipinliler arasında temel bir “pulutan” olan muhteşem bir domuz eti yemeği tarifi.
"Pulutan", alkollü içecekler içerken yenen herhangi bir yemeği ifade eden Filipinli bir terimdir. Domuz eti sisig, Pampanga ilinden iyi bilinen bir yemektir.
Sisig ile ortak olan en yaygın alkollü içecek buz gibi bir biradır. Biranın topraksı aroması, bu yemeğin zenginliğini dengeleme eğilimindedir.
Denemeden bu yemeğin tadının nasıl olduğunu açıklamak zor. Domuz eti ve tavuk sakatatının lezzetli karışımı oldukça benzersizdir ve zengin doku, daha fazlası için çatalınızı etin içine sokmanızı sağlayacaktır.
Yağlı domuz eti rahat yemeklerini seviyorsanız, taze ve ekşi eklenmesinin keyfine varacaksınız. kalamansi.
Bu lezzetli Filipin yemeğini evde de yapabilmeniz için en sevdiğim sisig tarifini de paylaşıyorum.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
sisig nedir?
Sisig kelime anlamı olarak sirke, pul biber ve tuzla yapılan salatadır. Sisig kelimesi ilk olarak 17. yüzyılda bir Kapampangan sözlüğünde geçmektedir.
Domuz eti sisig popüler bir Filipin yemeğidir. Ana yemek veya başlangıç olarak sunulabilen ve kıyılmış etle yapılan ilginç bir yemektir.
Sisig, bir domuzun yanakları, burnu ve kulakları ile karaciğeri ve karnı da dahil olmak üzere tüm iyi kısımlarının suda kaynatılması ve ardından küçük parçalara ayrılması ve kızartılmasıyla yapılır.
Sisig'e harika bir lezzet vermek için, acı biber ve kireci andıran biraz yeşil narenciye olan kalamansi eklerler.
Bu bileşenler karışıma eklendikten sonra, hepsi yumurta ve soğan ile karıştırılır. Bazı tarifler ayrıca daha kremalı hale getirmek için biraz mayonez gerektirir.
Ana yemek olarak sisig, bir kase beyaz pirinçle servis edilir.
Bu nedenle, bugün bildiğimiz sisig'in orijinal biçiminden çok farklı olması biraz kafa karıştırıcı olabilir. Peki Filipinliler sevgili sisiglerini nasıl yapıyorlar?
Sisig pişirme süreci oldukça meşakkatlidir; Kaşığınızı ve çatalınızı bu güzel domuz yemeğine sokmanız çok zaman alıyor.
Domuz eti sisig tarifi ve ana malzemeler
Bu domuz eti sisig tarifinin ana malzemeleri domuz kulakları ve domuz etidir. Domuz gıdısı domuzun kafasının bir parçasıdır. Bunlar kasaplar tarafından atılan domuzun en yaygın parçalarıdır.
Bu nedenle çoğu Batılı bakkalda domuz eti bulamayabilirsiniz, bu nedenle malzemeleri toplamakta zorlanabilirsiniz.
Ama yerel kasabınızla arkadaş olursanız, muhtemelen daha fazla şansınız olacak. Parçaları sizin için kaydetmelerini isteyin.
Ardından, domuz eti sisiginizi başarılı bir şekilde yapmanın ilk kısmı, bir düdüklü tencerede domuz kulaklarınızı ve gıdılarınızı bir miktar tuzla kaynatmaktır.
Düdüklü tencereniz yoksa, bunları geleneksel bir set üstü ocakta yaklaşık bir saat veya domuz eti yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Daha sonra etler sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapılır. Bu, sisiginize ayrı bir aroma verir.
Son olarak dana etini ince ince doğrayın ve tavuk ciğeri ve doğranmış beyaz soğan, taze sıkılmış kalamansi suyu, tuz, karabiber ve baharat ilavesi için kırmızı pul biber ile karıştırın.
Sisig servis etmenin geleneksel yolu, cızırtılı bir tabakta. Bu nedenle, Filipinler'deki restoranların menüsünde genellikle “cızırtılı sisig” olarak anılır.
Tavuk karaciğeri tarifi ile domuz sisig (cızırtılı domuz sisig)
malzemeler
- ½ kg domuz yanağı veya domuz eti
- 6 soğan kıyılmış
- 3 tavuk ciğeri haşlanmış
- ¼ yk öğütülmüş biber
- 1 tk tuz
- 4 adet kalamansi (veya bir limon)
- 1 yk margarin
- 1 baş sarımsak kıyılmış
- 2 kırmızı biber
marine için: karıştırın
- ¼ Fincan soya sosu
- ½ tk öğütülmüş biber
- 3 adet kalamansi
- 1 baş sarımsak ezilmiş
talimatlar
- Turşuyu bir kaseye dökün ve domuz yanağını 2 ila 3 saat marine edin.
- Domuz eti sisiginizi başarılı bir şekilde yapmanın ilk kısmı, bir düdüklü tencerede domuz kulaklarınızı ve gıdılarınızı bir miktar tuzla kaynatmaktır.
- Domuz yanağını çıkarın, süzülmesine izin verin ve pişene kadar ızgara yapın.
- Domuz yanağını doğrayın. Soğanlarla karıştırıp kenara alın.
- Başka bir kapta kalamansinin suyunu biber, tuz ve tavuk ciğeri ile karıştırın.
- Karışıma doğranmış domuz yanağı ekleyin.
- Servis yapmak için cızırtılı bir tabağı margarinle yağlayın. Üzerine biraz sarımsak koyun. Sisig karışımını ekleyin. Kırmızı dolmalık biber ile üst.
- Pilav ve pişmiş yumurta ile servis yapın ya da cızırtılı tabağın üzerine çiğ yumurta ekleyin.
notlar
Beslenme
Ayrıca okuyun: Sığır incik ve lahana ile Filipinli Bulalo Batangas Tarifi
Tarif varyasyonları ve ikameleri
Cızırtılı sisig, geleneksel olarak meze olarak sunulan ancak yıllar içinde popüler bir akşam yemeğine dönüşen bir Kapampangan lezzetidir.
Sonuçta, bu yağlı kızarmış domuz eti yemeği mide için oldukça ağırdır, bu yüzden oldukça doyurucu bir yemektir!
Tipik olarak ızgara domuz yüzü ve kulakları ile pişirilse de kuşbaşı balık, kabuklu deniz ürünleri, tofu ve tavuk ve kuşbaşı gibi çeşitli et parçalarıyla da yapılır. çıtır Lechon kawali (çıtır çıtır kızarmış domuz yağı).
Başlangıçta, sisig sadece yüz, domuz kulakları ve burun dahil olmak üzere bir domuzun kafasının parçalarından yapılır. Bazen domuz beyni de eklenir.
Ardından, bir sonraki temel bileşen tavuk ciğeridir. Bazı insanlar aslında sisig'i daha pürüzsüz ve kremalı yapan bir tavuk ciğeri ezmesi kullanır.
Sig'in mayonez içerip içermemesi konusunda epey bir tartışma var. Çoğu otantik tarif, sıcak mayonez gerçekten en iyisi olmadığı için yapmaz.
Ama sisig kıvamında olsun isterseniz ekleyebilirsiniz.
Soğan, acı biber ve kalamansi, temel tatlandırıcı maddelerdir. Tarifim zencefil içermese de, birçok geleneksel sisig tarifi, acı biberle birleştirildiğinde baharatlı bir tekme ekleyen rendelenmiş zencefil gerektirir.
İnsanlar ayrıca tadı daha baharatlı yapmak için acı sos eklemeyi sever ve bazıları biraz da umami ekler soya sosu.
Kalamana erişiminiz yoksa limon veya misket limonu kullanabilirsiniz.
Ancak, nihai narenciye aromasını istiyorsanız, lezzetli bir kalamansi ikamesi için limon suyu, limon suyu ve bir miktar portakal suyunu karıştırabilirsiniz.
Çeşitli domuz eti çeşitleriyle oynayabilirsiniz - kafa dışındaki etleri kullanabilirsiniz. Bu, ana etiniz olarak domuz göbeği, derin yağda kızartılmış domuz yağı veya domuz omzunu kullanabileceğiniz anlamına gelir.
İnternet lezzetli tariflerle dolu ve gerçekten kafayı kullanmak istemiyorsanız, kesinlikle domuz göbeği sisig tarifi tercih edilir.
Tavuk sisig de iyi bir seçenektir. Domuz eti sevmiyorsanız, tüm etli tavuk parçalarını ve sakatatlarını kullanabilirsiniz.
Tavuk sisig ile ilgili en güzel şey, beyaz et veya kara et artı organlarını kullanabilmeniz, ancak yemeğin domuz sisigiyle aynı tadı vermeyeceğini bilmenizdir.
Bu günlerde en popüler sisig çeşitlerinden biri de deniz mahsulleri sisig. Kalamar, ton balığı, bangus (süt balığı) ve midye (Tahong) ile yapılabilir.
İşte başka bir lezzetli Filipinli deniz ürünleri tarifi: Filipinli Paella De Marisco Tarifi (Deniz Mahsullü Paella)
Sisig nasıl servis edilir ve yenir
Sisig'in meze olarak sunulabileceğinden veya tam bir ana yemek olarak sunulabileceğinden daha önce bahsetmiştim.
Sisig, onu sıcak tutan cızırtılı sıcak metal tabaklarda servis edilir. Hostes, servis yapmadan önce sisig tabağını ocakta veya fırında 3-5 dakika tekrar ısıtabilir.
Filipinler'deki çoğu ev eşyası mağazası özel sisig tabakları satıyor. kendin alabilirsin cızırtılı tabak Amazon.
Bazı bölgelerde, sisig her zaman mayonez ile servis edilir, ancak sorun şu ki, bu versiyonun yeniden ısıtılması daha zordur, bu yüzden onu sıcakken servis etmeniz ve herhangi bir arta kalan varsa, bunları soğuk olarak servis etmeniz gerekir.
Ayrıca cızırdayan sıcak et karışımının üzerine çiğ yumurta kırabilir ve yemeğin içinde lezzetli, güneşli tarafı yukarıya dönük yumurtalar elde edebilirsiniz.
Artık misafirlerinizin tercihlerine göre yemeğe daha fazla lezzet katmak için kullanabilecekleri ekstra kalamanları da kesmek istiyorsunuz.
Genellikle sisig'i küçük bir kapta sıcak buharda pişirilmiş pirinç garnitürüyle servis edersiniz. Yumuşak pirinç ve tuzlu etli sisig kombinasyonu gerçekten iyi çalışıyor ve bu “fazla et” hissini ortadan kaldırabilir.
Eğer istersen Japon usulü domuz eti jöle hazırlamayı deneyin, onu kushiyaki tarzında şişirmeyi düşünün!
Artan sisig'i saklayabilir misin?
Evet, kalan sisigleri kapaklı hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Sigi buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
Alternatif olarak, kalan sigi 2 aya kadar dondurucuya koyabilirsiniz.
Donmuş sisig'i yeniden ısıtmaya hazır olduğunuzda, gece boyunca buzdolabında çözmeniz gerekir. Ardından, bir tavaya koyun ve iç sıcaklığı yaklaşık 165 derece F olana kadar kısık ateşte pişirin.
Ocakta yemek pişirme havasında değilseniz, yemek artıklarını birkaç kez yaklaşık 3 dakikalık aralıklarla mikrodalgaya koyun.
sisig kelimesinin kökeni
Sisig, başlangıçta, özellikle bulantı ve kusmaya eşlik eden akşamdan kalma ve hastalık için bir çare olarak yaratıldı. Bu şekilde eşit derecede tatmin edici balut tabağı (döllenmiş ördek yumurtası!).
"Sisigan" adı, "ekşi yapmak" anlamına gelen eski bir Tagalog kelimesinden türemiştir.
O sırada Meksika Pampanga'nın bölge rahibi olarak görev yapan İspanyol bir misyoner olan Diego Bergao, varlığını ilk olarak 1732'de bir Kapampangan sözlüğünde kaydetti.
"tuz, biber, sarımsak ve sirke sosuyla yenen yeşil papaya veya yeşil guava içeren bir salata"
1970'lerin ortalarında, merkezi Angeles City'de bulunan Filipinli bir lokantacı olan Lucia Cunanan, eti gevrekleştirmek için cızırtılı bir tabakta servis ederek ve malzemelere tavuk ciğeri ve sirke ekleyerek mevcut sisig formunu icat etmesiyle tanınır.
Angeles City, çalışmalarının bir sonucu olarak “Filipinler'in Sisig Başkenti” olarak adlandırıldı.
Filipinler'de konuşlanmış Amerikan birlikleri, yemek pişirmek için hayvanların geri kalanını kullandıktan sonra genellikle domuz kafalarını atardı. Bu nedenle, yerel efsanelere göre, insanlar atılan domuz kafalarını alıp sisig pişirmek için kullanırlardı.
benzer yemekler
Benzer bir yemek denemek isterseniz, domuz eti maskesi olarak da bilinen domuz yüzü ile yapılan dinakdakan'ı deneyebilirsiniz.
Domuz maskesi kaynatılır, doğranır ve karaciğer ve baharatlarla karıştırılır. Yemek sisig'e oldukça benzese de, başka malzemeler de kullanıyorsunuz.
FAQs
Sisin pişirme yöntemi nedir?
Sisig'de mayonez olmalı mı, olmamalı mı?
Asırlık otantik sisig asla mayonez içermiyordu. Ayrıca içinde yumurta veya acı sos yoktu.
Mayo eklemek gerçekten size kalmış. Sigi çok pürüzsüz ve kremsi yapar, bu nedenle pirinçle iyi karışır.
Yine de sisig'in gerçek sırrı, mükemmel bir şekilde kavrulmuş çıtır domuz eti yapmakla ilgilidir. Mayo onu duygusal yapıyor ve birçok insan bundan gerçekten nefret ediyor!
Sig'in tadı nasıl?
Yabancıların sisig hakkında en sık sorduğu sorulardan biri de tadının nasıl olduğudur.
Eh, sadece domuz suratından gelen tuzlu ve yağlı tatların, kalamansi kirecinin hoş ekşi ve ferahlatıcı aromalarının bir karışımı olarak tanımlanabilir. Soğandan da biraz tatlılık var ama gerçekten fark edilmiyor.
Ardından, acı biber kullanırsanız, bütün yemek sıcak bir tat alır. Ama çıtır bir domuz salatası gibi.
Sonuç
Sisig, Filipin mutfağının en sofistike örneği değil ve yemeklerin en sağlıklısı da değil. Bununla birlikte, belirgin ve tanımlanabilir bir Filipin aromasına sahiptir.
Kökenleri ülkenin mutfak geleneğini ve kültürünü yansıtır.
Sisig, Filipinlilerin, başkalarının işe yaramaz veya itici bulduğu bir şeyi, tüm dünyada hayran olunan ve tanınan bir gastronomik sansasyona dönüştürmeyi nasıl başardığının bir örneğidir.
Domuz kulakları ve domuz burnu gibi organları da dahil olmak üzere hiç domuzun kafasını yemediyseniz, tadına şaşıracaksınız. Tuzlu ve yağlı tatların kombinasyonu gerçekten eşsizdir.
Bu günlerde sisig'i her türlü Filipin restoranında ve sokak yemeği tezgahlarında bulabilirsiniz.
Bu nedenle, bir dahaki sefere karşılaştığınızda, mutlaka deneyin. Ev yapımı sürümle nasıl karşılaştırıldığını görün.
Hala tatlıdan sonra mı? Bu Kremalı Filipin Tarzı Leche Flan Tarifini yapmayı deneyin!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
