kushiyaki nedir? Yakitori denilen şu Japon şişleri değil mi?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 1, 2021 Ekim Güncellendi

Japon mutfağını seviyorsanız, yemek yemeye gittiğinizde menüde “kushiyaki” diye bir şey fark etmiş olabilirsiniz. Onu sipariş ettin ve geldiğinde şüpheli bir şekilde yakitori'ye benziyordu.

Anlaşma nedir? Kushiyaki nedir ve yakitori ile aynı şey midir?

Kushiyaki, ızgarada pişirilmiş veya şişmiş yiyecekleri tanımlayan Japonca bir kelimedir.

Kushiyaki, Japonca'da "şişilebilen her şey" anlamına gelir. Bira veya sake ile çok iyi giden ahşap veya metal bir şiş üzerinde lezzetli lokma boyutlarında et ve sebzelerden yapılır.

“Kushi” kelimesi, 17. yüzyılda malzemeleri mızraklamak için kullanılan bambu şişleri, “yaki” ise ızgara veya kızarmış yiyecekler anlamına gelir.

Şimdi kushiyaki'nin tam olarak ne olduğuna ve yakitori'den nasıl farklı olduğuna bir göz atalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kushiyaki'nin kökeni nedir?

Çubuklarda ızgara et yeme uygulaması, Edo döneminde başlayan benzersiz bir Japon geleneğidir.

Kushiyaki icat edildiğinde, Budist gelenekleri nedeniyle Japonya'da et yemenin yasak olması talihsiz bir durumdu. Ama neyse ki Meiji döneminin gelmesi ve bazı Batı etkileriyle birlikte Japonya halkı bir kez daha et yemeye daha açık hale geldi.

Birinci Dünya Savaşı ile İkinci Dünya Savaşı arasındaki dönemde, kushiage (kushikatsu olarak da adlandırılır) ülkede popülerlik kazandı. Bunlar hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış şişlerdir.

Bugün, kushiyaki (hem ızgara hem de kızarmış çeşidi), Japonya'da ve başka yerlerde aşırı derecede popüler hale geldi.

Ve şefler ve ev aşçıları, yeni kushiyaki tarifleri yapmak için sürekli olarak her türlü et ve sebzeyi deniyorlar!

Bazen restoranlar onları 1 grup kushimono şiş ve ızgara yemek, diğeri ise yakimono (ja) şiş ve ızgara yemek olarak farklı şekilde sınıflandırır.

Japon halkı, toplu olarak saptırılmış ete atıfta bulunmak için hem “yakitori” hem de “kushiyaki” kelimelerini birbirinin yerine kullanır. Ancak şiş ve ızgarada pişirilen etin tavuk olduğu durumlarda sadece yakitori terimi kullanılır.

Muroran gibi bazı bölgelerde, insanlar ızgara domuz eti bambu şişlere yerleştirildiği ve aynı yakitori sosuyla pişirildiği için “yakitori” olarak adlandırır.

Teknik olarak, Japonya'daki diğer tüm yerlerde denildiği gibi “yakiton” (やきとん) olarak adlandırılmalıdır (özellikle ızgara domuz eti anlamına gelir).

Kabayaki ayrıca balıktan (genellikle yılan balığı) yapılan bir şiş/ızgara yemek türüdür.

Bununla birlikte, şefler bunu nadiren kushiyaki olarak sınıflandırırlar, çünkü bir kömür ızgarasında şişle pişirilebilseler de, kushiyaki yemekleri gibi pişirildikten sonra şişle servis edilmezler.

Kushiyaki'nin bir başka çeşidi de “shioyaki”dir. Buna balık, çipura (tai) ve tuzlu ızgarada pişirilen ve bambu şiş olmadan (çıkarılmış) şık restoranlarda servis edilen tatlı balık ayu dahildir.

At Japon yemek tezgahları veya yatai, ayu bir şiş üzerinde satılır, ancak yine de kushiyaki olarak kabul edilmezler.

Popüler Japon lezzeti Negi (yeşil soğan) veya shishito (biber) birden fazla bambu şiş ile pişirilir, ancak mutlaka kushiyaki olarak adlandırılmaz.

Bir göz at bu yazıda Negi ve Negima yemekleri hakkında bilmek isteyeceğiniz her şey.

yakitori ve kushiyaki arasındaki fark nedir?

Bu sayfaya denk gelmeniz tesadüf değil.

Pek çok insan yakitori'ye aşina olmasına rağmen, genellikle diğer tüm şiş ve ızgara yiyecekleri de yakitori ile karıştırırlar. Ama aslında doğru olmadığı ortaya çıktı; yakitori şişleri daha spesifik!

Tercihiniz ne olursa olsun, kushiyaki hakkında daha fazla bilgi edinmek, Japon mutfağının inceliklerini öğrenmenin harika bir yoludur.

Ama önce, aralarındaki farkı bilmek için kushiyaki ve yakitori terimlerini doğru tanımlayalım.

yakitori nedir?

Yakitori şişte ızgara tavuktan yapılan bir Japon yemeğidir.

Tavuk eti 1 ila 2 inçlik küpler halinde doğranır ve daha sonra özellikle et şiş için yapılmış bambu, çelik, ahşap veya diğer benzer malzemelerden yapılmış bir kushi (串) boyunca şişirilir.

Daha sonra şişler kömür ateşinde kızartılır.

Et tipik olarak dara sosu veya pişirme sırasında veya sonrasında tuz.

Kushiyaki vs yakitori

Bu, mutfak dünyasındaki tüm karışıklığın anası olmalı.

Popülerlik açısından, ikisi arasında daha yaygın olarak bilindiği için kesinlikle yakitori üstündür.

Bununla birlikte, kushiyaki, her türlü saptırılmış yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. dahil olmak üzere yakitori. Bu nedenle, zayıf taraf olarak değil, daha büyük rakip olarak düşünülmelidir!

Gördüğünüz gibi, bu bir karşılaştırma bile olmamalı. Ancak görünen o ki, “kushiyaki” restoran müşterilerinin kelime dağarcığının dışında kalmış ve hala büyük ölçüde bilinmiyor.

Sahibiz Bu 5 en iyi yakitori masa üstü ızgarası incelendi kushiyaki kullanımı için mükemmeldir.

Peki "kushiyaki" terimi gerçekten ne anlama geliyor?

"kushiyaki" ne anlama geliyor?

Belki de "kushiyaki"nin (串焼き) ne anlama geldiğini öğrenmenin en iyi yolu Google Translate'i kullanmaktır. Size kushiyaki'nin "şiş üzerinde ızgara" veya "tükürerek kavurma" anlamına geldiğini söyleyecektir.

Bu kelimeye çok aşina olan bir Japon şefe sorarsanız, size kushiyaki'nin şiş, ızgara ve sonra yiyebileceğiniz herhangi bir şey olduğunu söyleyecektir.

Bu, her tür şişli yemeği resmi olarak tanımlamak için kullanılan bir kelimedir ve aslında yakitori ve yakiton, kushiyaki'nin sadece belirli varyasyonlarıdır!

Kushiyaki kategorileri

Kushiyaki malzemeleri eşit şekilde pişirmek için küçük parçalar halinde kesilir (şef onları neredeyse aynı şekil ve boyutlarda keser).

Şişlerin (kushi) şekli ve uzunluğu tabaktan tabağa değişir. Örneğin, kıyma için yassı kushi türü kullanılır.

Et

Bu kategoriye dahil olan yiyecekler sığır eti (gyūniku), domuz eti (butaniku) ve kıkırdak (nankotsu) ile at etidir (baniku).

Deniz ürünleri

Deniz ürünleri kategorisi için, Japon tarak (hotate), kıyılmış ve terbiyeli Atlantik istavrit (aji), karides ve karides (ebi), sardalya (iwashi), tatlı balık (ayu), kalamar ve mürekkepbalığı (ika) hepsi düz tip şiş.

Sebze

Bu arada sebze kategorisi için Japon biberi (shishito), sarımsak (ninniku), yeşil dolmalık biber (piman), ginkgo fındık (ginnan), yeşil soğan (Negi), balkabağı (kabocha), patates, çeri domates, patlıcan (nasu), ve soğan (tamanegi) düz şişlerle (ahşap veya metal) mükemmel uyum sağlar.

Kushiyaki baharatı

Sadece 2 çeşit kushiyaki baharatı vardır:

• Tuzlu
• tuzlu-tatlı

Tuzlu tip genellikle ana baharat olarak sade tuz kullanır.

Dara sosu, kushiyaki soslarının tuzlu-tatlı çeşidine aittir ve şunlardan oluşur: Mirin, sake, soya sosu ve şeker.

Ben hakkında yazdı bu en iyi pişirme aşkına Bir süre önce, bunu yapmak istiyorsanız okumak ilginç olabilir.

Bazen wasabi, Karaçi, karabiber, Japon biberi, shichimi ve toz gibi baharatlar kırmızı biber kushiyaki sosunu oluşturmak için kullanılır. Ancak hangi baharatları kendi zevklerine göre kullanacağına müşteri karar verir.

Kushiyaki türleri

Türünün en eski ve en yaygın olduğuna inanılan bir tür kushiyaki, kömürde ızgarada pişirilen bambu şişlerde tavuk olan yakitori'dir.

Yakitori şişinde çeşitli tavuk parçaları bulabilirsiniz. Batı ülkelerinde normalde yenilebilir olarak kabul edilmeyen kısımları yemenin tuhaflığına rağmen, bu tamamen normal ve çok lezzetlidir.

Yakiton, kushiyaki'nin başka bir türüdür. Kömür ateşinde benzer şekilde pişirilen domuz dilimlerini kullanır.

Kushiage, kushiyaki'nin başka bir çeşididir, ancak ızgara şiş yerine bu, kızartılır ve ısırık boyutlarında et, sebze ve hatta bazen peynirle yapılır (ekmek kırıntılarında marine edilir ve sonra derin yağda kızartılır).

Her bir şiş ızgaradan henüz sıcakken servis edilir ve tadı hem yoğun hem de tatlı olan bir daldırma sosuyla yenir.

Tarihçiler, kushiyaki'nin ilk olarak yaklaşık 3 yüzyıl önce Kansai'nin batı kesiminde ortaya çıktığına inanıyor.

"Kızarmış şiş" anlamına gelen Kushiage, barbekü yemeği Kansai bölgesinde.

Bununla birlikte, Japonya genelinde buna "kızarmış pirzola" anlamına gelen kushikatsu denir, çünkü çoğu şiş tavuk katsudan çok farklı değildir ve tonkatsu domuz pirzolaları (bunlar gibi).

Kushiyaki malzemeleri

Bir şişin üzerine konabilen ve kömür ateşinde ızgara yapılabilen veya derin yağda kızartılabilen herhangi bir yiyecek kushiyaki olarak kabul edilebilir.

Nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

Şiş olan yaygın tavuk parçaları şunlardır:

• Sasami (tavuk göğüs filetosu)
• Tsukune (tavuk köftesi)

Bu arada, sıra dışı lokmalar şunları içerir:

• Network XNUMX'in Kalbi
• kuyruk
• tavuk tarakları

Domuz şişleri için, Japonya'daki çoğu restoranda aşağıdakiler yaygındır:

• Buta bara (domuz göbeği)
• Negima (pırasalı domuz eti)

Öte yandan, olağandışı seçenekler şunları içerir:

• Kaşira (domuz eti)
• Shiro (bağırsak)
• Domuz ciğeri

Sığır eti kushiyaki şişleri şunları içerir:

• Biftek
• Dilimlenmiş gyutan (dana dili)

Deniz ürünleri şişleri için aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok seçenek vardır:

• Balık filetosu
• Kalamar
• Karides
• Ahtapot
• Deniz tarağı

Sebze şiş çeşitleri için, temelde aşağıdakiler dahil herhangi bir sebze sunulabilir:

• Shishito (Japon yeşil biberi)
• Soğan
• Şitake mantarı
• Pastırma sarılı kiraz domates
• Kushiyaki tarzı peynir ve avokado şişleri

kushiyaki nerede yenir

Kushiyaki'nin tadını çok çeşitli lokantalarda çıkarabilirsiniz.

Yakitori ve yakiton'u ızgarası olan hemen hemen her Japon restoranında bulabilirsiniz, örneğin:

• Izakaya, tachinomi (ayakta) barlar
• Şarap barları
• Meyhaneler
• Deniz ürünleri restoranları
• Yakitori ve yakiton özel restoranları

Çoğu özel restoran, yemek işletmelerinde tavuk veya domuz eti olabilen sadece 1 tür kushiyaki servis edebilir. Ancak, diğer kushiyaki restoranlarının menülerinde kesinlikle çeşitli kushiyaki türleri olacaktır.

Derin yağda kızartılmış kushiage arıyorsanız, onları ızgara şişler kadar bol bulamayabilirsiniz, çünkü bunları yapmak için gereken fritöz kurulumu tamamen farklı bir araç setidir.

Neyse ki, keyfini çıkarmak için doğrudan kushiage özel mağazalarına gidebilirsiniz! Osaka'nın Shin-Sekai bölgesi bu özel mağazalarla dolu.

Kushiyaki görgü kuralları

Kushiyaki ile ilgili en iyi şey, onları tek tek (veya tercih edilen terim, şiş şiş) veya set olarak sipariş edebilmenizdir.

Garsonun siparişinizi almak için masanıza gelmesini işaret ettiğinizde, size hangi sosu tercih edeceğinizi soracaklar: dara (sos) veya shio (tuz).

Shio'yu seçerseniz, ızgara şişler ızgaradayken şef hemen tuzu ızgara şişlerin üzerine serpecektir.

Dara seçerseniz, şef tatlı-tuzlu sosu ayrı bir küçük kasede daldırma sosunuz için hazırlar ve şişlerle birlikte servis eder.

Seçim kişisel bir tercih meselesi olsa da, malzemelerin kendi başlarına nasıl bir tadı olduğunu merak edenler için shio önerilir.

Dara sosu ise pişmiş ete ekstra bir lezzet katmanı ekler. Bu özellikle derin yağda kızartılmış kushiage için geçerlidir.

Ve bir başka şey daha var: Japon restoranlarının daldırma sosları konusunda katı bir kuralı var - kesinlikle çift daldırma yok!

Bir kushiage restoranında yemek yiyen tüm müşteriler, taze kızarmış şişlerini ortak daldırma sosuna bir kereden fazla daldırmamaları konusunda uyarılır.

Japon halkı iyi hijyen uygulamalarına değer verdiğinden, neden gelenekselden daha pratik olabilir.

Sos tek bir ortak kasede toplandığından, yayılan hastalıkları önlemek isteyebilirler.

Gerçekten daha fazla dara sosuna ihtiyacınız varsa, ortak kaseden biraz almak için bir parça çiğ lahana kullanın ve onu kushiage şişlerinize dikkatlice yayın.

Tüm Japon restoranlarında sofra adabı çok değerlidir, bu nedenle kushiyaki şişlerinizi yedikten sonra, onları restoranın sağladığı (genellikle masanın yanında bulunur) silindirik bir kaba atın.

Ayrıca şunu da okuyun: Japon yemekleri yerken görgü kuralları ve sofra adabı

Kushiyaki'nin sağlığa faydaları

Bir süredir Japon yemeklerinin tadını çıkarıyorsanız, o zaman tüm Japon yemeklerinin oldukça sağlıklı olmasa da çoğunun olduğunu bilirsiniz.

Bu, yaşlıların çoğunun neden bakıcılardan veya tıp uzmanlarından neredeyse hiç yardım almadan hala tarım işi yapabildiğini ve dağlarda kendi başlarına yaşayabildiğini açıklıyor.

Başlangıç dashi suyu En nefis ramenlere kadar, herhangi bir Japon yemek kitabında bulabileceğiniz çok sayıda süper sağlıklı yiyecek var!

Kushiyaki ile aynıdır, çünkü bileşenleri için hammadde aralığı kırmızı et (örneğin sığır eti, domuz eti ve diğer çiftlik hayvanları), kümes hayvanları (yani tavuk, ördek ve daha fazlası), deniz ürünleri (örneğin balık, karides, vb.) mürekkep balığı ve daha fazlası) ve sebzeler (ör. shishito, shitake mantarı, soğan, domates vb.).

Sığır eti ve domuz etinin besin değeri:

• Enerji için yağ yakmaya yardımcı olan ve kalbe, tip 2 diyabet hastalarına ve kilo vermeye yardımcı olan L-karnitin amino asit.
• Yaşlanma karşıtı özelliklere sahip olan glutatyon, hastalıkların önlenmesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kas kütlesini iyileştirmeye yardımcı olan yüksek protein.
• Çinko, bakır, demir, magnezyum, manganez, potasyum, fosfor ve selenyum içeren mineraller açısından zengindir.
• Demir eksikliği anemisini önlemeye yardımcı olur.
• Karnosin (beta-analil-L-histidin), glikasyonu (hücrelerin yaşlanmasını) önlemeye yardımcı olan güçlü bir amino asit.
• B2, B3, B5, B6 ve B12 vitaminlerini içeren B vitamini kompleksi.
• İnsülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olan linoleik asit (CLA).
• Doğal bir performans arttırıcı kimyasal olan kreatin.

Tavuk yakitori için sağlık yararları şunları içerir:

• Yüksek protein.
• B vitamini kompleksi, D vitamini, kalsiyum, potasyum ve sodyum içerebilen vitamin ve mineraller açısından zengindir.
• Kilo vermeye yardımcı olabilir.
• Kan basıncını kontrol edin.
• Antikanser özellikleri.
• Vücuttaki kötü kolesterolü düşürür.
• Soğuk algınlığı tedavisine yardımcı olur.

Kushiyaki'deki balık ve diğer deniz ürünleri malzemelerinin sağlığa faydaları şunlardır:

• Yüksek kaliteli protein, iyot ve çeşitli vitamin ve mineraller.
• Balıktaki omega-3 içeriği nedeniyle kalp krizi ve felç riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
• Omega-3 yağ asitleri de büyüme ve gelişmede çok önemlidir.
• Beyin sağlığını artırabilir.
• Bir kez daha omega-3 sayesinde depresyonu önlemeye ve hatta tedavi etmeye yardımcı olabilir!
• İyi bir D vitamini kaynağı.
• Otoimmün hastalık riskinizi azaltabilir.
• Çocuklarda astımı önlemeye yardımcı olabilir.
• Yaşlılıkta bile görme keskinliğinizi korumaya yardımcı olur.
• Uyku kalitesini artırabilir.

Sebze bazlı kushiyaki yemenin sağlığa faydaları şunlardır:

• Örneğin soğan, önemli miktarda vitamin, mineral ve lif içerir.
• C vitamini, B6 vitamini (piridoksin) ve B9 vitamini (folat) bakımından zengindir.
• Kalp için iyi.
• Antioksidanlarla yüklü.
• Kanserle savaşan bileşikler içerir.
• Kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur.
• Kemik yoğunluğunu artırmaya yardımcı olur.
• Antibakteriyel özelliklere sahiptir.
• Sindirim sisteminizi iyileştirmeye yardımcı olur.
• Obezite ile savaşır (özellikle shiitake mantarları ile).
• Bağışıklık sisteminizi güçlendirir.
• Enerji ve beyin fonksiyonlarını artırır.
• Cilt sağlığını destekler.

Kushiyaki diyetinin en büyük faydası, yiyebileceğiniz yiyeceklerin çeşitliliğidir. Sadece et ve tavuk yakitori yemeyi değil, aynı zamanda sebze ve balıkları da denemelisin.

Kushiyaki'ye bir şans verin

Böylece, yakitori bir tür kushiyaki olsa da, tüm kushiyakilerin yakitori olmadığı ortaya çıktı!

Bu yüzden damak tadınızı genişletin ve diğer kushiyaki türlerini deneyin. Ne keşfedeceğini asla bilemezsin!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.