Çift Eğimli Bıçak: Nedir ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 24, 2023 Şubat Güncelleme

Batı tarzı mutfak bıçaklarının çoğu çift eğimli bıçaklara sahiptir. Terim biraz kafa karıştırıcı geliyor, ancak anlaşılması oldukça basit. 

Birçok kişi bıçak kenarındaki açı veya eğim için kullanılan teknik terimlere aşina değildir.

Hiç bir bıçağa yakından baktınız mı? Eğer öyleyse, bir ya da her iki tarafta kenara doğru uzanan hafif bir açı ya da eğim fark etmiş olabilirsiniz.

Eğim bu! Ama bu tam olarak nedir? 

Çift uçlu bıçak olarak da bilinen çift eğimli bıçak, bıçağın her iki tarafında keskin bir kenara sahip olan bir bıçak türüdür. Bu, bir tek eğim bıçak üzerinde yalnızca bir keskin kenarı olan bıçak.

Bu kılavuz, çift şevli bıçağın ne olduğunu ve bu tür bıçağın neden özel ve kullanışlı olduğunu açıklamaktadır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

çift ​​eğim nedir?

Çift şevli bıçaklar aynı zamanda "çift kenarlı bıçaklar" veya "çift taraflı bıçaklar" olarak da bilinir. 

Bıçak eğimi, bıçağın kenarını oluşturmak için taşlanmış bir yüzeydir. Bıçağın kenarına kadar inen hafif açı veya eğimdir.

Her iki tarafta da bir açı varsa, bu çift eğimli bir bıçaktır. Yalnızca bir tarafta bir açı varsa, o zaman tek eğimli bir bıçaktır. 

Bu nedenle, çift eğim, bıçağın her iki taraftan da keskinleştirildiği anlamına gelir.

Çift şevli bıçaklar, özellikle Fransız ve Alman bıçakları gibi Batı tarzı bıçaklarda en yaygın bıçak türüdür. 

Öğrenmek Batı tarzı bıçaklar Japon bıçaklarıyla nasıl karşılaştırılır (bir tercihiniz var mı?)

Bu tür bir bıçak, çift eğimli daha fazla kontrol ve doğruluk sağladığından dilimleme, dilimleme ve hassas doğrama için mükemmeldir. Artı, oldukça havalı görünüyor!

​​Çift eğimli bıçaklar, dilimleme, dilimleme ve doğrama dahil olmak üzere çeşitli mutfak işlerinde yaygın olarak kullanılır. 

Profesyonel şefler, kesim sırasında daha fazla kontrol ve hassasiyet sağladıkları ve çok ince, eşit dilimler oluşturmak için kullanılabildikleri için genellikle onları tercih ederler.

Çift şevli bir bıçağın ağzı tipik olarak simetrik bir tasarıma sahiptir ve bıçağın her iki tarafında da kenar eğimi olarak da adlandırılan keskin bir kenar bulunur. 

Bıçağın her iki tarafındaki eğimler, bıçağın kenarında bir noktaya doğru incelen bir V şekli oluşturur.

Eğimlerin bıçağın merkezinde buluştuğu açıya kenar açısı denir.

Bıçağın genişliği, bıçağın en kalın kısmı olan omurgadan kenara kadar ölçülür. 

Bıçağın kalınlığı, bıçağın kullanım amacına göre değişir.

Daha ince bıçaklar dilimleme ve kesme işleri için daha uygunken, daha kalın bıçaklar doğrama ve ağır hizmet işleri için daha uygundur.

Bıçağın şekli, belirli bıçak tipine bağlı olarak da değişebilir.

Örneğin, bir şef bıçağı tipik olarak doğrama sırasında sallanma hareketine izin veren kavisli bir bıçağa sahipken, bir santoku bıçağı doğrama ve dilimleme için daha uygun olan daha düz bir bıçağa sahiptir.

Çift eğimli bıçaklar, paslanmaz çelik, yüksek karbonlu çelik ve seramik dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılabilir.

Her malzemenin dayanıklılık, keskinlik ve bakım kolaylığı açısından kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Çoğu Batı bıçağı çift eğimlidir, oysa geleneksel Japon bıçakları tek eğimlidir. 

En iyi Japon bıçakları tek şevli olsa da, markalar bir o kadar harika olan birçok çift şevli Japon bıçağı yapar.

İşte en popüler çift eğimli bıçaklardan bazıları ve kullanımları:

• Nakiri: Bu Japon sebze bıçağı, sebze doğramak için mükemmeldir.
• Santoku: Bu çok amaçlı maket bıçağı, çeşitli görevler için mükemmeldir.
• gyuto: Bu şefin bıçağı dilimlemek, dilimlemek ve doğramak için mükemmeldir.

Tüm bıçak isimleriyle karıştırıldınız mı? Tüm büyük Japon bıçaklarını ve kullanımlarını burada listeledim.

Tek ve çift eğimli bıçaklar arasındaki fark nedir?

Tek eğimli bıçaklar genellikle geleneksel Japon mutfağında kullanılır.

Genellikle hassas kesime izin veren keskin bir açıyla yapılırlar. Tek şevli bıçaklar sadece bir tarafta keskinleştirilir. 

Karşılaştırıldığında, çift şevli bıçaklar batı mutfağında daha yaygındır ve genellikle daha az keskin bir açıyla yapılır.

Her iki tarafı da keskindir, bu nedenle çift kenarlıdır. 

Tek ve çift şevli bıçaklar arasındaki temel fark, bıçak üzerindeki keskinleştirilmiş kenarların sayısıdır. 

Keski kenarlı bıçaklar olarak da bilinen tek eğimli bıçaklar, bıçak üzerinde yalnızca bir keskin kenara sahipken, çift eğimli bıçakların bıçağın her iki tarafında da keskinleştirilmiş bir kenarı vardır.

Tek ve çift eğimli bıçaklar arasındaki diğer bazı önemli farklar şunlardır:

1. Kesme tekniği: Tek şevli bıçaklar tipik olarak bir dilimleme hareketinde kullanılırken, çift şevli bıçaklar sallama veya doğrama hareketinde kullanılır.
2. Hassas: Çift şevli bıçaklar, tek şevli bıçaklardan daha fazla hassasiyet ve kontrol sunarak onları profesyonel şefler arasında popüler kılar.
3. Keskinlik: Çift şevli bıçaklar, tek şevli bıçaklardan daha az keskin olma eğilimindedir. Tek şevli bıçaklar, daha düşük bir açıyla keskinleştirildiklerinden jilet gibi keskin olarak bilinirler. 
4. Çok yönlülük: Çift şevli bıçaklar genellikle tek şevli bıçaklardan daha çok yönlüdür çünkü daha geniş bir yelpazede kesme görevleri için kullanılabilirler.
5. Bileme: Bıçağın bir tarafında belirli bir açının korunması gerektiğinden, tek eğimli bıçakların keskinleştirilmesi çift eğimli bıçaklardan daha zor olabilir.

Nihayetinde, tek veya çift şevli bıçak arasındaki seçim, kişisel tercihe ve kullanım amacına bağlıdır. 

Tek eğimli bıçaklar genellikle suşi hazırlama gibi belirli görevler için tercih edilirken, çift eğimli bıçaklar daha çok yönlüdür ve çeşitli mutfak işlerinde yaygın olarak kullanılır.

Çift şevli bıçaklar hangi açıda bilenir?

Bileme açıları, özellikle çift şevli bıçaklar söz konusu olduğunda, zor bir iş olabilir.

Keskinlik ve dayanıklılık arasında dengeleyici bir hareket gibidir.

Bıçağınızın keskin olmasını istiyorsunuz ama kolayca kırılacak kadar keskin olmasını istemiyorsunuz! 

Eğim, çeşitli farklı açılarda taşlanabilir. Genel olarak, açı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar keskin olur.

Bu nedenle, daha keskin bir bıçak arıyorsanız, daha küçük açılı bir bıçak aramak isteyeceksiniz. 

Öte yandan, ağır hizmet tipi kesim yapacaksanız daha yüksek bir açı isteyeceksiniz.

Bunun nedeni, daha yüksek bir açının bıçağınıza daha fazla dayanıklılık ve güç vermesidir. Her şey keskinlik ve sağlamlık arasında doğru dengeyi bulmakla ilgili. 

Çift şevli bir bıçağın bileme açısı bıçağın tipine, kullanım amacına ve kişisel tercihe göre değişebilir.

Genel olarak, çift şevli bıçaklar 15 ila 24 derece arasında bir açıda keskinleştirilir ancak 30 dereceye kadar çıkabilir.

15 derece gibi daha düşük bir açı, dilimleme görevleri için çok uygun olan daha keskin bir kenar oluşturur.

Bununla birlikte, daha düşük bir açı, bıçağın ufalanmaya veya hasara daha yatkın olmasına da neden olabilir.

30 derece gibi daha yüksek bir açı, doğrama gibi ağır işler için daha uygun olan daha dayanıklı bir kenar oluşturur.

Ancak, daha yüksek bir açı, bıçağın daha düşük bir açı kadar keskin olmamasına neden olabilir.

Genel olarak açı 20 – 30 derece arasında olmalıdır.

Bıçak, yoğun et ve sebzeleri doğramak veya kesmek için kullanılıyorsa, daha yüksek açıyla (30 derece) keskinleştirmek en iyisidir.

Şimdi, çift şevli bıçaklar söz konusu olduğunda, bıçağın her iki tarafını da aynı açıda keskinleştirmek isteyeceksiniz.

Bu şekilde, her bir tarafı keskinleştirdiğiniz açının iki katı olan bir toplam açı elde edersiniz. Örneğin, her bir tarafı 20 dereceye kadar keskinleştirirseniz, toplamda 40 derecelik bir açı elde edersiniz. 

Asya bıçakları genellikle biraz daha düşük bir açıya sahiptir ve her iki tarafı da yaklaşık 17 dereceye kadar keskinleştirilmiştir. Ancak, genel olarak, bıçağınızın her iki tarafında da bir şev olduğunu varsaymak güvenlidir. 

Çoğu çift şevli bıçak, keskinlik ve dayanıklılık arasında bir denge sağlayan 20 ila 25 derecelik bir açıda keskinleştirilir. 

Bileme için kullanılan tam açının belirli bıçağa göre değişebileceğini ve bileme sırasında tutarlı bir açıyı korumanın tutarlı ve etkili bir kenar elde etmenin anahtarı olduğunu unutmamak önemlidir.

Çift eğimli bir bıçağı keskinleştirirken, bir bileme taşı kullanmak ve eğimin her iki yanında aynı açıyı oluşturmak en iyisidir.

Çift eğimli bıçak ne için kullanılır?

Çift eğimli bıçak, bıçağın her iki yanında iki eğimi veya açısı olan bir bıçak türüdür. 

Bu tür bıçak genellikle doğrama, dilimleme ve dilimleme gibi karmaşık işler gerektirmeyen işler için kullanılır.

Çift eğimli bıçak, aşağıdakiler gibi çeşitli görevler için kullanılabilir:

• sebze doğrama
• et dilimleme
• meyve dilimleme
• Uzun, kırılmamış ince sebze parçalarını soymak

Çift şevli bıçakla kesme sanatında ustalaşmak

Çift şevli bıçak kullanmak aslında tek şevli bıçak kullanmaktan daha kolaydır ve hem sağ elini hem de sol elini kullanan kullanıcılar tarafından aynı şekilde kullanılabilir. 

Çift şevli bir bıçakla kesme sanatında ustalaşmak pratik ve teknik gerektirir, ancak mutfakta verimliliğinizi ve hassasiyetinizi büyük ölçüde artırabilir.

Başlamanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Bıçağı doğru tutun: Sapı baskın elinizle sıkıca kavrayın ve daha fazla kontrol için işaret parmağınızı bıçağın üzerine koyun. Diğer elinizi keserken dengede tutmak için yiyeceğin üzerine koyun.
• Uygun kesme tekniğini kullanın: Doğrama ve dilimleme için, yiyeceğe hafif baskı uygularken bıçakla sallama hareketi yapın. İnce doğrama ve kıyma için, ucu kesme tahtasıyla temas halinde tutarken bıçağı ileri geri hareket ettirin.
• Bıçağı keskin tutun: Temiz ve verimli kesim için keskin bir bıçak gereklidir. Bıçağın kenarını korumak için bir bileme taşı veya bileme çubuğu kullanın ve bıçağı kesme tahtaları veya tabaklar gibi sert yüzeylerde kullanmaktan kaçının.
• Görev için doğru bıçağı seçin: Farklı türde çift şevli bıçaklar, farklı görevler için daha uygundur. Örneğin, bir şef bıçağı doğrama ve dilimleme için idealdir, soyma bıçağı ise soyma ve detay çalışmaları için daha iyidir.
• Pratik yapın ve sabırlı olun: Çift şevli bir bıçakla kesme sanatında ustalaşmak zaman ve pratik gerektirir. Sebzeleri dilimlemek gibi basit görevlerle başlayın ve yavaş yavaş daha karmaşık görevlere doğru ilerleyin. Tekniğinizi geliştirmeye ve kesim sırasında tutarlı bir açıyı korumaya odaklanın.

Pratik ve sabırla, çift eğimli bıçakla kesme sanatında ustalaşabilir ve mutfakta verimliliğinizi ve hassasiyetinizi artırabilirsiniz.

Batı bıçakları çift eğimli mi?

Cevap kocaman bir evet! Batı tarzı bıçakların her iki tarafı da keskinleştirilmiş, çift kenarlı, çift taşlanmış veya çift eğimli bir bıçak oluşturan bir bıçak kenarı vardır. 

Bu, Batı bıçakları için en yaygın kenar stilidir, bu nedenle keskin bir bıçak arıyorsanız, gidilecek yol budur. 

Ayrıca, diğer bıçak türlerine göre keskinleştirmesi ve bakımı daha kolaydır.

Bu nedenle, keskin kalacak ve harika görünecek bir bıçak arıyorsanız, Batı tarzı çift eğimli bir bıçak gitmenin yolu.

Western bıçakları, çok yönlü olacak şekilde tasarlandıkları ve çok çeşitli kesme görevleri için uygun oldukları için çift eğimlidir. 

Çift şevli bıçaklar, keskinlik ve dayanıklılık dengesi sunarak onları doğrama, dilimleme ve dilimleme gibi çeşitli mutfak işleri için çok uygun hale getirir.

Batı bıçakları tipik olarak geleneksel Japon bıçaklarından daha kalın ve daha ağır bir bıçakla tasarlanmıştır, bu da onları kemik ve daha sert malzemeleri kesmek gibi ağır işler için daha uygun hale getirir. 

Çift eğimli tasarım, bu tür görevler için önemli olan daha güçlü ve daha dayanıklı bir kenar sağlar.

Çift şevli bıçakların bilemesi, bıçağın bir tarafında belirli bir açıyı koruma ihtiyacı nedeniyle bakımı daha zor olabilen tek şevli bıçaklardan daha kolaydır. 

Bu, çift şevli bıçakları, bıçak bileme konusunda fazla deneyimi olmayan ev aşçıları ve amatör şefler için daha erişilebilir hale getirir.

Genel olarak, çift eğimli tasarım, çok yönlülük, dayanıklılık ve bakım kolaylığı sunduğu için Batı bıçakları için pratik bir seçimdir.

Geleneksel olarak, çift şev, özellikle şef bıçakları için tercih edilen bıçak tasarımı olmuştur.

Çift eğimli bıçak gerekli mi?

Hayır, çift eğimli bıçak gerekli değildir. Bir Japon şefe sorarsanız, muhtemelen tek bir eğimli bıçağın çoğu görev için fazlasıyla yeterli olduğunu söyleyecektir. 

Bununla birlikte, Batılılar tek kenarlı Japon bıçaklarını kullanmakta zorlanırlar ve çift eğimli bir bıçağın rahatlığını ve kolaylığını tercih ederler. 

Yani bir bakıma, evet, ev ve ticari mutfak için çift şevli bir bıçak gereklidir. 

Ekmek dilimlemekten sığır eti dilimlemeye ve soğan doğramaya kadar her şey için çift şevli bir bıçak kullanılabilir, bu nedenle muhtemelen sahip olunması gereken en çok yönlü bıçak türüdür. 

Şef bıçakları neden çift eğimlidir?

Şef bıçakları çift eğimlidir çünkü daha hassas ve verimli bir kesim sağlar. 

Çift eğimli tasarım, hem sol hem de sağ elini kullanan kullanıcıların bıçağı kolaylıkla kullanmasını sağlar. 

Çift şev ayrıca çok daha keskin bir kenar sağlar, bu da hassas kesimler yapması gereken şefler için önemlidir. 

Çift şev ile bıçağın her iki tarafı da keskinleştirilebilir, bu da bıçağın keskinliğini daha uzun süre korumaya yardımcı olur. 

Ek olarak, çift eğimli tasarım, şefler için tehlike oluşturabilecek şekilde bıçağın kayma veya yiyeceklere takılması riskini azaltmaya yardımcı olur.

Sonuç olarak, çift eğimli tasarım çok daha güvenli ve verimli bir kesme deneyimi sağlar.

Japon bıçakları çift eğimli midir?

Hayır, geleneksel olarak Japon bıçakları çift eğimli değildir.

Tek eğimlidirler, yani malzemeleri hafifçe sola doğru keserler ve parçaları daha kolay ayırırlar. Bu, doğramayı daha hızlı hale getirir. 

Ancak birçok modern Japon bıçak markası, neredeyse tek eğimli modeller gibi keskin ve hassas olan her türden çift eğimli bıçaklar üretir. 

Batı mutfak bıçakları ise çift eğimlidir.

Bu nedenle, suşi yapmak için bir bıçak arıyorsanız, tek eğimli bir bıçak isteyeceksiniz (suşi için en iyi 10 bıçağın incelemesine buradan bakın). 

Ancak endişelenmeyin, tüm Japon yemekleri için özel bir suşi bıçağına ihtiyacınız yok - tek eğimli bıçaklar her tür yemek için harikadır.

Sonuç

Bir çift konik bıçak, bıçağın her iki tarafında bir tane olmak üzere iki keskin kenarı olan bir bıçağa sahip bir mutfak bıçağı türüdür.

Bu, yalnızca bir keskin kenarı olan tek eğimli bir bıçağın tersidir. 

Genellikle etler, sebzeler ve meyveler dahil olmak üzere çeşitli gıda türlerinin genel amaçlı dilimlenmesi, doğranması ve kıyması için kullanılırlar. 

Çift eğimli bıçaklar, her biri mutfaktaki belirli görevler için tasarlanmış çeşitli şekil ve boyutlarda gelir.

Genellikle çok yönlü ve kullanımı kolay olarak kabul edilirler, bu da onları hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler için popüler bir seçim haline getirir.

Bir Japon bıçağından sonra mı? Eksiksiz Japon Bıçakları Satın Alma Rehberime ve Mutfakta Olması Gereken 8 Şeye göz atın satın almadan önce

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.