Furikake: Ne Anlama Geliyor ve Nereden Geldi?
Bir yemek tutkunuysanız veya yakın zamanda bir Japon restoranına rastladıysanız, insanların pilavlarına renkli, gevrek soslar serptiğini fark etmişsinizdir.
Furikake, Japonca'da "serpmek" anlamına gelen "furi" ve "üstüne" anlamına gelen "kake" sözcüklerinden gelir. Yani furikake “üzerine serpmek” anlamına gelir.
Yani kelimenin malzemelerle değil, daha çok eylem veya kullanımla ilgisi var. Muhtemelen bu yüzden çok farklı tatlar var (en iyi furikake markaları incelememize de göz atın)
Furikake kuru bir Japon Baharat pirincin üzerine serpilmek istendi. Tipik olarak kurutulmuş ve öğütülmüş balık karışımından oluşur. Susam taneleri, kıyılmış nori deniz yosunu, şeker, tuz ve monosodyum glutamat, umami eklemek için harika bir wat.
gibi diğer lezzetli bileşenler Katsuobushi (paket üzerinde bazen palamut olarak belirtilir), okaka (soya sosuyla nemlendirilmiş ve tekrar kurutulmuş palamut pulları), dondurularak kurutulmuş somon parçacıkları, shiso, yumurta, toz miso, sebzeler vb. genellikle karışıma eklenir.
Japon mutfağının en güzel yanlarından biri, tek bir öğünde farklı tatlar sunması ve furikake, tek bir kaşıkta birçok lezzet elde etmenin yollarından biridir.
Furikake, "fuh-ree-kaw-kee" olarak telaffuz edilir, baharat geleneksel olarak pirincin tepesi olarak kullanılır, ancak hayal edebileceğiniz hemen hemen her tuzlu yemekte harika bir tada sahiptir.
Furikake, balıklara, sebzelere ve pişmiş pirince gevreklik ve lezzet katmak için serpilir.
En iyi yanı, istediğiniz kadar az veya çok malzeme koyarak içinde ne olduğunu kontrol ederek kendi karışımınızı oluşturabilmenizdir.
Furikake baharatı, harika bir protein kaynağı ve kalsiyum gibi diğer besinler sunar. İlk olarak Japon popülasyonunda, özellikle çocuklar arasında kalsiyum eksikliği ve yetersiz beslenmeyi ele almak için tanıtıldı.
Furikake genellikle pul pul ve parlak renklidir. Bir tutam baharatlı tang ile hafif deniz ürünleri veya balık aromasına sahiptir. Daha çok Japon mutfağında kullanılır. bu onigiri gibi pirinç topları için ve salamura yiyecekler.
Furikake, son yıllarda batı ülkelerinde ve dünya genelinde büyük önem kazanmıştır. İnsanlar onu kızarmış veya fırınlanmış balıklar, atıştırmalık yiyecekler ve çiğ balık ve et salataları için baharat olarak kullanırlar.
Japonya'da her mağazada furikake bulabilirsiniz. Ve ülke dışında, çoğu Asya süpermarketi ve bakkalının farklı furikake tatları için bir koridoru vardır veya onu yerel Japon pazarında bulabilirsiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunFurikake'nin tadı nasıl?
Furikake, yemeklere biraz ekstra derinlik katmak için mükemmel olan tuzlu, umami bir tada sahiptir. Tek başına baharat olarak kullanılabilir veya diğer soslara veya soslara eklenebilir.
Lezzet profilinin çoğu beyaz susam tohumlarından gelir, ancak nori'nin tuzlu okyanus aroması da ona çok fazla derinlik kazandırmaya yardımcı olur.
Nori yosunu gibi denizden gelen maddeler içerir ve palamut gevreği (kurutulmuş ton balığı gevreği) yani balık tadı var ve tuzlu. Ancak bundan biraz daha karmaşık çünkü susam tohumları da lezzetli bir ceviz aroması veriyor.
Yani genel olarak tadı umami olarak tanımlayabilirim. Çıtır çıtır bir baharattır, bu yüzden çıtırtıyı ağzınızda duymayı bekleyin.
Furikake'nin farklı türleri nelerdir?
Furikake'nin çocuklar için popüler bir baharat olduğunu biliyor muydunuz? Çocukları yemeklerini yemeye teşvik etmek için yumuşak pirinç yemeklerinin ve sebzelerin lezzetini geliştirmek için kullanılır.
Ancak bu günlerde yetişkinler bu süslemeyi gerçekten çok seviyor ve sürekli yeni lezzetler yaratılıyor.
En popüler furikake lezzetlerinden biri Sansho bir Japon biberidir ve bu baharatlı çeşit, sıkıcı bir yemeği tatlandırmak için mükemmeldir.
Bir diğer popüler tür ise wasabi güçlü bir tat ile.
Daha sonra, sahip olduğunuz klasik palamut pul furikake (katsuo) ve Noritama Nori yosunu ve tamago ile yapılmıştır. Bunlar, görebileceğiniz küçük renkli balık gevreği parçalarına sahiptir.
Ayrıca popüler ama daha az yaygın olan aşkına somon furikake ve morina yumurtası (tarako) ve bunlar balık severler için mükemmeldir.
Çoğu furikake, kabuklu deniz ürünleri veya fındık içermez, bu nedenle genellikle alerjisi olan kişiler için güvenlidir, ancak her zaman önce kontrol edin. Ve elbette, susam tohumlarına alerjiniz olup olmadığına dikkat edin, çünkü bunlar genellikle furikake'de bulunur.
Furikake'nin kökeni nedir?
Furikake fikri çok eskidir. Ancak, furikake adı verilen asıl baharat 1950'lerin sonlarında ortaya çıkar.
Bundan yüzyıllar önce köpekbalığı, kırlangıç balığı ve somon gibi kurutulmuş balıklardan yapılıyordu ama bugün bildiğimiz furikake değildi.
Furikake, 12 yüzyıl önce Japonya'da ortaya çıktı. Başlangıçta balıkları pirinç üzerinde kolayca kullanılabilecek pullar halinde korumanın bir yolu olarak kullanıldı, ancak 1920'lerde eczacı Suekichi Yoshimaru'nun Japon kalsiyum eksikliğiyle mücadele etmek için kullanmanın bir yolunu bulduğunda baharat olarak popüler hale geldi.
Suekichi Yoshimaru'nun bildiğimiz şekliyle furikake'yi icat ettiğini söylüyorlar.
Furikake, diğer asırlık Japon yemeklerinin aksine yeni bir gelenek.
Aslında, tarihinin ilginç yanı, furikake'nin bir şef tarafından lezzet katmak için değil, bir eczacı tarafından besin takviyesi sağlamak için yaratılmış olmasıdır!
Baharat, adını "üzerine serpmek" anlamına gelen Japonca bir fiil olan "Furi Kakeru"dan almıştır.
Beslenme eksiklikleri ve savaş
Modern furikake, Taisho döneminde (1921-1926) yaratıldı. Yerel halk arasında beslenme eksikliğinin bir sonucu olarak ortaya çıktı.
Japon nüfusu 1867 ile 1912 arasında üçte iki oranında arttı.
Savaş ve genel yoksulluk zamanıydı. Japon imparatorluğu, askeri gücünü sürekli olarak genişletiyordu. Kontrolünü genişletmek için birçok savaş yapıldı. Önce savaş makinesine yakıt verildi, bu nedenle Japonya yiyecek sıkıntısı yaşadı.
Sağlıksız ve kötü beslenme, nüfusun ve ordunun ciddi kalsiyum eksiklikleri geliştirmesine neden oldu.
Bir eczacı, Japon yemeklerindeki düşük kalsiyum içeriğinden endişe duyuyordu.
Bir eczacı olan Suekichi Yoshimaru, yetersiz beslenmeyi gidermek için öğütülmüş balık kemiklerinden bir kalsiyum takviyesi fikrini ortaya attı.
Yoshimaru, çocukların kemik unu tadından hoşlanmayacağına karar verdi, bu yüzden susam ve nori gevreği ile karıştırdı. Toz yapmayı önerdi kalsiyum açısından zengin kurutulmuş balıktan.
Susam ile şifalı otları (shiso) karıştırarak, balık sevmeyen insanlar için kalsiyum takviyesi olarak kullanılabilecek bir toz yaptı. Yani temelde furikake böyle ortaya çıktı.
Günümüzde, furikake bir baharattan daha fazlasıdır. Japon halkının sağlığını gıda yoluyla desteklemenin bir yoludur çünkü gerçekten bir ek olarak kabul edilmez.
Gohan Tomo'suz
Yoshimaru'nun orijinal tozu, furikake'nin öncüsüdür ve buna denirdi. Gohan Hayır Tomo.
Gohan Tomo'suzBaşarıları Seiichirou Kai'ye kendi versiyonunu denemesi için ilham verdi. toz haline getirilmiş ve itimochi (beyaz şarlatan balık), soya sosu karışımında pişirildi.
Daha sonra kurutuldu ve susam ve nori tohumları ile karıştırıldı. Kai'nin markasına Kore wa Umai veya “Bu İyidir” deniyordu. İşi, noritama deniz yosunu aromasını ve yumurta aromasını yarattığı Tokyo'ya kadar büyüdü.
Birinci Dünya Savaşı'nda askerler ordudan erzak şeklinde erzak aldılar. Gohan Tomo'suz, ki bunlar ucuz ve istikrarlı takviyelerdi.
Furikake askerlerin gözdesiydi ve eve döndükten sonra daha popüler hale geldi.
Bu çeşniler 1959'da topluca furikake olarak tanındı ve bugüne kadar hala bu ismi kullanıyorlar.
Furikake'yi nasıl kullanıyorsunuz?
Furikake birçok farklı şekilde kullanılabilir. Genellikle Japon pirinci baharatı olarak anılır ve ekstra lezzet için sade buharda pişirilmiş pirinç veya diğer yemeklerin üzerine serpilir.
Ayrıca soslarda veya soslarda baharat olarak kullanılabilir, hatta çorbalara veya güveçlere eklenebilir.
Furikake ve togarashi arasındaki fark nedir?
Togarashi, genellikle baharat olarak kullanılan bir Japon biber tozudur. Baharatlı, keskin bir tada sahipken, furikake tuzlu, umami bir tada sahiptir.
Togarashi de sadece bir tozdur, furikake ise daha fazla pul ve deniz yosunudur.
furikakeve gomasio arasındaki fark nedir?
Gomasio, öğütülmüş susam ve tuzdan yapılan bir Japon baharatıdır. Fıstıklı, tuzlu bir tada sahipken, furikake, bir miktar tatlılık içeren tuzlu, umami bir tada sahiptir. Furikaki pul pul ve daha büyük parçalara sahipken Gomasio öğütülür.
furikake nasıl saklanır
Furikake serin ve kuru bir yerde 6 aya kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra, taze kalması için hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Furikake kullanan popüler yemekler
Furikake kullanan bazı popüler yemekler şunlardır:
-Onigiri (Japon pirinç topları): Onigiri, bir top veya üçgen şeklinde şekillendirilen ve daha sonra genellikle deniz yosununa sarılmış pirinçten yapılır. Furikake genellikle üstüne serpilir.
-Omurice (Japon omlet pirinci): Omurice, üzerine yumurtalı omlet konarak kızartılan pirinçten yapılır. Furikake genellikle içindeki pirincin üzerine serpilir.
-Japon Körisi: Japon körisi et, sebze ve pirinç gibi çeşitli malzemelerden yapılır. Furikake, ekstra lezzet için genellikle Japon körisinin üzerine serpilir.
-Ramen: Ramen, et suyu, erişte ve çeşitli soslardan yapılan bir Japon erişte çorbasıdır. Furikake genellikle ramenlerin üzerine serpilir ve onu batmadan ve duygusal hale gelmeden önce yersiniz.
Furikake sağlıklı mı?
Furikake iyi bir kalsiyum, demir ve A vitamini kaynağıdır. Kalorisi ve yağı da düşüktür. Bununla birlikte, sodyum oranı yüksektir, bu nedenle ölçülü olarak tüketilmesi önemlidir.
Furikake, yemeklerinize ekstra lezzet ve besin katmanın harika bir yolu olabilir. Çok yönlü bir baharattır.
Evet, furikake genellikle sağlıklı bir baharattır.
Dulse deniz yosunu yüksek düzeyde kalsiyum ve magnezyum içerir. Ayrıca yüksek düzeyde potasyum, magnezyum, protein ve lif içerir.
Dulse, tüm deniz yosunları gibi, en iyi doğal iyot kaynaklarından biridir. Bu temel mineral, tiroid bezinizin metabolizmanızı, kalp fonksiyonunuzu ve beyin fonksiyonunuzu düzenleme yeteneği için hayati öneme sahiptir ve daha iyi düşünmenize yardımcı olur.
Furikake'nin neredeyse tüm malzemeleri güvenlidir. Yine de furikake'yi aşırı kullanmamalı ve yüksek sodyum içeriği nedeniyle ölçülü olarak tüketmelisiniz. Küçük bir miktar güçlü bir lezzet içerir.
Bu baharat, soya sosu ve terbiyeli deniz yosunu nedeniyle çok fazla tuz içerir. Sonuç olarak, baharat çok tuzludur ve yüksek kolesterolü olanlar tarafından kaçınılmalıdır.
Furikake ile ilgili bir sorun, MSG'nin eklenmesidir (Monosodyum glutamat). Tüm furikake baharatları bu katkı maddesini içermez. MSG'nin sağlığa zararlı olduğu iddiasının nedeni, sinir hücrelerini aşırı uyarmasıdır.
Ayrıca okuyun: furikake bozulur ve süresi dolar mı yoksa saklayabilir misin?
Sonuç
Furikake, lezzetten çok ihtiyaç duyulan besinleri almaya kadar bize sunacağı çok şey var. Ama hepsinden önemlisi, yemeklerinize otantik Japon yemekleri eklemenin kolay bir yolu.
Ayrıca okuyun: bu bizim denenmiş ve test edilmiş ev yapımı furikake tarifimiz
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.