Suşi Glutensiz mi? Suşi kendisi evet, ama şunlara bir bakın

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncelleme Aralık 23, 2020

Bugün, diyet kısıtlamaları olan birçok lokanta var. Bazılarının alerjisi var, bazılarının vegan, bazılarının sadece organik besleniyor ve bir de öyle olanlar var. glutensiz.

Ne tür kısıtlamalarınız olursa olsun, neyin güvenli olup neyin yenmediğini bulmak için yiyecekleri araştırmak önemlidir.

Yabancı bir ülkedeyseniz doğru yiyecekleri yemek daha da zor olabilir.

Kaçınılması gereken malzemeleri yeseniz de yemeseniz de hangi yiyecekleri daha az yediğinizi bile bilmiyor olabilirsiniz.

Örneğin, Japonya'da olduğunuzu ve glütensiz bir diyet uyguladığınızı varsayalım. eğer biliyor musun sushi glutensiz mi

Suşi, pirinç, deniz yosunu ve balık olduğu için kendiniz yaparsanız glütensizdir ve tempura meyilli ve suşideki en büyük glüten suçluları gibi bazı ek bileşenlere dikkat ettiğiniz sürece yemeniz güvenlidir. restoranlar: soya sosu ve suşi pirinç sirkesi.

Eğer glütensiz iseniz ve Japonya'da suşi yemeyi planlıyorsanız, bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Glutensiz Olmak Ne Demektir?

Glutensiz olmanın ne anlama geldiğine bir göz atarak başlayalım.

Gluten çoğu tahılda bulunan bir proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve tritikalede bulunur. Mısır, pirinç ve kinoa gibi ürünlerde de bulunur.

Bununla birlikte, bu gıdalardaki glüten, hassasiyetleri tetikleyecek kadar olası değildir.

Birçok insan, glüten yerken tetiklenen diyet sorunları nedeniyle glütensiz bir diyet uygular. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• Çölyak Hastalığı: Bu, glütenin ince bağırsağa zarar verebilecek bağışıklık sistemi aktivitesini tetiklediği bir durumdur. Zamanla, besinlerin gıdalardan emilmesini de önleyebilir.
• Çölyak Dışı Gluten Duyarlılığı: Bu tür hassasiyet, karın ağrısı, baş ağrısı, döküntü, ishal, kabızlık ve şişkinlik dahil olmak üzere Çölyak hastalığına benzer semptomları tetikler. Ancak ince bağırsağa herhangi bir zararı yoktur.
• Gluten Ataksisi: Bu, sinir kontrolünü etkileyen ve istemsiz kas hareketine neden olan bir otoimmün bozukluktur.
• Buğday Alerjisi: Buğday alerjileri, bağışıklık sistemi buğdayı zararlı bir istilacı olarak algıladığında ortaya çıkar. Solunum zorluğu, tıkanıklık ve diğer semptomlara neden olabilen proteine ​​bir antikor oluşturarak tepki verir.

Ek olarak, bazı insanlar kendilerini daha iyi hissettirdiğini iddia ettikleri için buğdaydan kaçınırlar.

Suşi Glutensiz mi?

Bu sorunun basit bir cevabı, evet, suşi glutensizdir. Temel bileşenleri pirinç, balık ve sebzelerdir.

Bunların hepsi glutensiz içeriklerdir, bu nedenle Çölyak Hastalığı olanlar bu yemeği yerken yeşil ışık yakmalıdır. Doğru?

O kadar hızlı değil.

Suşi, çeşitli malzemeler ve müstahzarlar kullanılarak yapılır ve bunlardan bazıları glütensiz değildir.

Örneğin soya sosu buğday kullanılarak yapılır. Bu nedenle, soya sosu olarak soya sosu kullanılsa veya suşinin hazırlanmasında kullanılmış olsaydı, suşi glütensiz olmazdı.

Var suşi için kullanılabilecek glutensiz soya sosları, ancak malzemeler normal eski soya sosu içeriyorsa, yemek glütensiz değildir.

Geleneksel Japon restoranları kesinlikle Soya sosu yerine Tamari sosunu kullanacak, ancak kontrol etmek en iyisidir.

İşte dikkat etmeniz gereken diğer suşi malzemeleri ve hazırlıkları:

• Tempura Tarzı: Tempura tarzı suşi, buğday içeren bir hamura batırılmış balık veya sebzelerden oluşur.
• İmitasyon Yengeç: İmitasyon yengeç, boyanmış, kolalanmış, aromalandırılmış ve dondurulmuş kısımlar içerir ve bu nedenle glütensiz değildir. Taklit yengeç aynı zamanda surimi olarak da adlandırılır, bu nedenle suşinizin içinde bu malzemeyi görürseniz diğer tarafa geçin. Glutensiz bir diyet yapıyorsanız, gerçek yengeçle yapılan suşi yediğinizden emin olun. Yengeç taklit ise, sunucudan avokado veya farklı bir balık parçası gibi başka bir malzemeyle değiştirmesini isteyin.
• Pirinç: Pirinç, glüten içermesine rağmen, glütenle ilgili koşulları ağırlaştırmaz. Ancak suşideki pirinç, genellikle arpadan yapılan sirke ile karıştırılır. Bu nedenle, suşinizin sade pirinçle yapıldığından emin olmak iyi bir fikirdir.
• Soslar: Buğday içerebilen birçok suşi sosu vardır. Bunlar arasında soya sosu, yılan balığı sosu, barbekü sosu, ponzu sosu ve mayonez içeren kremalı soslar. Glutensiz iseniz ve suşinizi bol çeşnili seviyorsanız, restoranlara kendi sosunuzu getirmeniz daha iyi olabilir.
• not: Wasabi genellikle glütensizdir ve yemesi güvenlidir. Ancak, bazı restoranlar gerçek wasabi değil, mayonez, hardal ve yeşil gıda boyası karışımı kullanır. Bu sık olmaz ama dikkate alınması gereken bir şey. Sipariş vermeden önce bir restoranın wasabi'sindeki malzemeleri gözden geçirmeyi istemek en iyisidir.
• Susam Tohumları: Bunlar, glüten içerebilen ürünlerle kaplanabilir.
• Marine Edilmiş Balık: Balık genellikle suşide kullanılmadan önce marine edilir. Yaygın olarak marine edilen deniz ürünleri arasında somon, ton balığı ve unagi (tatlı su yılan balığı) bulunur. Kullanılan marinatlar genellikle soya sosu içerir, bu nedenle marine edilmiş deniz ürünlerinden kaçınmak en iyisidir.
• Baharatlar: Suşide kullanılan baharatların glüten içermesi muhtemeldir. Baharatlı somon ve baharatlı ton balığı gibi adında 'baharatlı' kelimesi geçen suşileri sipariş etmekten kaçının.

Bir restoranda suşi yerken, muhtemelen glüten içeren başka ürünler kullandıklarını anlamak da önemlidir.

Bu, özellikle çok fazla soya sosu kullanan bir Japon restoranında olasıdır.

Çapraz kontaminasyon meydana gelebilir ve yanlışlıkla sağlık sorunlarını artıran gıda ürünleri yiyebilirsiniz.

Suşi restoranları genellikle çapraz bulaşma konusunda oldukça iyidir, çünkü birçoğu müşterilerinin yemeklerini hemen önlerinde hazır görmelerine izin verir.

Bu nedenle, yemeğinizi hazırlamadan önce şefleri soya sosu ve diğer glüten ürünlerine karşı çok alerjiniz olduğu konusunda uyarırsanız sorun olmaz.

Peki, suşinizde olabilecek tüm glüten içerikleriyle birlikte, bu sizi nereye bırakıyor? İşte genellikle glütensiz suşi türleri.

• sashimi
• Nori
• Masago / Tobiko
• Kral Yengeç
• Sebze bazlı suşi
• California ruloları (gerçek yengeçle yapıldığı sürece)
• ton balığı ruloları
• Vejetaryen ruloları

Ayrıca dışarıda yemek yerken sunucunuza glütensiz seçenekler hakkında soru sorabilirsiniz.

Hakkında her şeyi okuyun buradaki yazımızdaki farklı suşi türleri

Bununla birlikte, glütensiz ürünlerin etiketlenmesi hakkında öğrenilecek çok şey var, bu nedenle sunucunuz emin değilse, uzak durmak en iyisidir.

Kanalında glutensiz suşi yapmayı anlatan bir video ile glutensiz sizin için iyi:

Suşi Burritoları Glutensiz mi?

Suşi börek yeme zevkini hiç yaşamadıysanız, çok şey kaçırıyorsunuz.

Bu burritolar, burrito şekline yuvarlanmış çiğ balık, pirinç ve sebzeler içerir.

Montajları bir suşi rulosuna benzer, yani ortada bir protein ve daha sonra bir sebze ve bir pirinç tabakası ile çevrilidir.

Nori tabakaları tarafından bir arada tutulurlar.

Glutensiz bir diyet hakkında bildiklerimize dayanarak, muhtemelen bir suşi burrito'nun güvenli yeme söz konusu olduğunda tüm kutuları işaretleyeceğini söyleyebilirsiniz.

Ancak, bir kez daha, karışıma glüteni koyan sosların eklenmemesine ve çapraz bulaşma olmamasına dikkat etmelisiniz.

Çıkış yapmak suşi burrito yazımız da burada

Dışarıda Yemek Yerken Glutensiz Kalmak İçin İpuçları

Suşi için gerçekten can atıyorsanız ancak bir suşi restoranında yemek yerken 'gluten' alacağınızdan korkuyorsanız, işte alabileceğiniz bazı önlemler.

restoran emin olun Tamari adında glütensiz bir soya sosu var. Alternatif olarak, bunları restorana kendiniz getirebilirsiniz.

Küçük Soya adında, gizli ve çantanızda açılmayacak küçük paketler yapan bir şirket var.

Temiz bir suşi matı isteyin. Bu, herhangi bir glüten partikülünü yemeğinizden uzak tutmanıza yardımcı olacaktır.

Sunucunun eldivenlerini değiştirmesini sağlayın. Bu, çapraz bulaşmayı önlemenin başka bir yoludur.

Sunucunun temiz bir kesme tahtası ve bıçak kullandığından emin olun.

Malzemeleri önceden kontrol etmediğiniz sürece herhangi bir sos kullanmayın.

Suşinizin sizin için sipariş edilmesini isteyin. Bu restoranlardaki şefler genellikle bu yiyecekleri hazırlarken herhangi bir önlem almadıkları için, seri üretim suşi sunan restoranlarda yemek yemekten kaçının.

Suşi, temel formunda teknik olarak glütensizdir. Bununla birlikte, glütensiz yemek yiyenler için yemeği güvensiz kılan eklenebilecek birkaç bileşen vardır.

Sipariş vermeden önce içindekiler hakkında bilgi sahibi olduğunuzdan ve gıdalarınızın çapraz kontamine olmadığından emin olmak için gerekli önlemleri aldığınızdan emin olun.

Daha fazla oku: Japon Yakitori ve glüten, bilmeniz gerekenler

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.