Japon patlıcan (Nasu dengaku) + 6 lezzetli yemek tarifi
Farklı bölgelerin kendine has özellikleri vardır. Patlıcan durumunda, Japon patlıcanları benzersiz bir görünüme ve tada sahiptir.
Sıradandan oldukça farklılar patlıcan renk, görünüm ve tat olarak. Ve standart gözyaşı damlası şeklindeki patlıcanın aksine, bunlar silindiriktir.
Patlıcandan harika bir yemek çıkarmanın birçok yolu vardır. Ve Japonlar onu pişirmek için birden fazla yol geliştirdiler!
Kızartılabilir, kaynatılabilir, kavrulabilir, buharda pişirilebilir veya ızgara yapılabilir.
Bu çok yönlülük ile her şey bireyin kişisel tercihine bağlıdır. Bu esneklik hem vejeteryanlar hem de veganlar için idealdir!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Japon patlıcan nasıl hazırlanır
Patlıcan birden fazla biçimde tüketilebilir. Pek çok farklı pişirme yöntemi kullanabildiğiniz için her Japon bölgesi ve kültürünün kendine has bir pişirme yöntemi vardır.
Patlıcan kolay bulunabilmesi ve harika bir tada sahip olması nedeniyle hemen hemen herkes tarafından sevilmektedir. Çok düşük yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle her zaman insanların diyet planlarının bir parçasıdır.
Bu bölümde en popüler ve aranılan patlıcan tariflerinden bahsedeceğim.
İşte Diana, patlıcanı kullanmadan önce nasıl tuzlayacağına dair, bu da onları daha az duygusal ve daha çıtır hale getirebilir:
Japon miso patlıcan (Nasu dengaku) tarifi
malzemeler
- 6 normal boyutlu Japon patlıcanları yaklaşık 700 gram ağırlığında
- 1 küçük soğan dilimlenmiş
- ½ Fincan miso ezmesi veya soya fasulyesi ezmesi
- 4 tk zencefil kıyılmış
- 1 yk Mirin
- 2 tk Susam yağı
- 1 yk şeker
- 2 yk zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 1 yk uğruna
- Tuz ve biber tadına bakmak
talimatlar
- Fırını yaklaşık 230 dakika sürecek olan 450°C'de (20°F) önceden ısıtın.
- Patlıcanları dikey olarak dilimleyin ve aralarına yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Bir bölme tasarımı deseni eklemek için içeride birkaç bıçak oymacılığı yapın (Diana'nın videosundaki gibi).
- Dilimlenmiş kenarlara zeytinyağı veya bitkisel yağ sürün ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Yaklaşık 20 dakika ya da ortası yumuşak ve kremsi hale gelene ve dış kabuğu koyulaşana kadar pişirin.
- Bu arada iso ezmesi, zencefil, susam yağı, mirin, şeker ve sake karışımı yapın.
- Bu miso karışımını patlıcanların üzerine yayın, böylece dilimlenmiş et kısımları macunla dolacak.
- Fırının ızgarasında 5 dakika daha pişirin.
- Susam, tuz ve karabiberle süsleyin. Hemen servis yapın!
notlar
Bu tarifi çok seviyorum çünkü çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Taze patlıcanın hazır olduğundan emin olmak istiyorsun.
Amerikan patlıcanını almanızı öneririm çünkü bu çeşit genellikle daha büyüktür ve kalın etli ete sahiptir, sulu ve kremsi bir miso patlıcanı yapar.
Küçük Japon patlıcanları bulabilirseniz, 3 tane alın, böylece açlığınızı gidermeye yetecek kadar var. Patlıcan ne kadar küçük olursa, tadı o kadar az acı olur. Bununla birlikte, orta büyüklükte olanları seçin, böylece yine de yeterli etli ete sahip olurlar.
Miso patlıcanın kökeni nedir?
Geleneksel Japon patlıcan tarifi, "ateşte ızgara patlıcan" gibi bir şeye dönüşen nasu dengaku olarak adlandırılır.
"Dengaku" kelimesi miso sırlı yiyecekleri tanımlamak için kullanılır. Bu yemek Japonya'da ilkbahar ekim mevsiminde popüler hale geldi ve genellikle garnitür olarak beyaz pirincin yanında servis ediliyor.
Japon patlıcanları (kome nasu) genellikle Amerikan, Avrupa veya Avustralya patlıcanlarından çok daha küçüktür. Ancak bakkal veya çiftçi pazarında bulabileceğiniz her türlü patlıcanı kullanabilirsiniz.
Japonya'da nasu dengaku yapmanın en popüler yolu patlıcanları ızgara yapmaktır.
Neyse ki, dışarı çıkıp ızgara yapmadan bu yemeği yapmanın kolay bir yolu var. Herkesin birkaç patlıcan için ızgarayı yakmak istemediğini biliyorum.
Bu yüzden bugün, tavada kızartarak ve kavurarak yapabileceğiniz sağlıklı, az yağlı bir versiyonunu paylaşıyorum. Bu tarif, 20 dakikadan daha kısa sürede hazırlayabileceğiniz sağlıklı bir vegan yemeğidir.
Yapmanız gereken tek şey, patlıcanın her iki tarafını birkaç dakika tavada kızartmak, miso sosuyla tatlandırmak ve ardından birkaç dakika daha fırında pişirmek!
Miso patlıcan: Pişirme ipuçları
Patlıcanın ekstra yumuşak ve yumuşak olmasını istiyorsanız birkaç dakika suda bekletin.
Bu işlem aynı zamanda keskin veya büzücü ve genellikle acı tadı da ortadan kaldırır. Tadı acı olduğu için bazı büyük tohumları bile çıkarabilirsiniz.
Ayrıca erkek ve dişi patlıcanın olduğunu biliyor muydunuz? Erkekler daha az tohum içerdikleri ve daha tatlı bir tada sahip oldukları için tarif için daha iyidir.
Erkek patlıcan olup olmadığını kontrol etmek için, alt kısmında yuvarlak bir çentik işareti olan daha ince, daha uzun bitkiler arayın.
Geleneksel Japon patlıcan tarifi, beyaz ve kırmızı miso karışımı olan kırmızı miso veya awase gerektirir. Güçlü bir tuzlu tada sahiptir.
Daha ince bir tat tercih ederseniz, kullanın beyaz miso, ayrıca daha düşük sodyum içeriğine sahiptir.
Miso patlıcan: Besin bilgileri
Miso patlıcanının her porsiyonunda yaklaşık 290 kalori, 16 gram yağ, 27 gram karbonhidrat ve 94 mg sodyum bulunur.
Awase miso yüksek tuz içeriğine sahiptir, bu nedenle çok fazla tuz alamıyorsanız beyaz miso ile değiştirin.
Patlıcan iyi bir A vitamini, C vitamini, kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır.
Ve bu arada, bu tarif glutensiz ve vegan!
Miso patlıcanın yanında ne servis edilir?
Daha önce de belirttiğim gibi, bu yemeği ana yemek olarak kullanmak gayet güzel, ancak bazı lezzetli eşleşmeler, lezzetli miso tatlarını tamamlıyor.
Kolay bir garnitür istiyorsanız, bu Japon patlıcan tarifini sade haşlanmış beyaz pirinç veya yasemin pirinci ile eşleştirebilirsiniz.
Alternatif olarak, patlıcanı köri veya fırında çıtır tavuk veya ızgara tavuk gibi çeşitli tavuk yemekleri ile servis edebilirsiniz. Ayrıca biraz kızarmış tofu ile de deneyebilirsiniz. Konnyaku (konjak bitkisi) vegan yemek tercih ederseniz.
Sakinleşmek ve sindirime yardımcı olmak için bir fincan genmai çayı içmeyi unutmayın.
Susam ve yeşil soğanların yanı sıra ekleyebileceğiniz daha fazla sos var. Bir renk ve lezzet patlaması eklemek için rendelenmiş zencefil, mikro otlar ve hatta baharatlı soslar.
Beğendiğiniz lezzetleri eklemek size kalmış, ancak geleneksel tarif basit susam ve taze soğan/yeşil soğan tepesi gerektiriyor.
Şimdi tavayı yakmanın ve onu almanın zamanı geldi. miso ezmesi köpüren!
Sebze yemeklerini seviyorsanız, tavada kızartılmış sebzeler için teppanyaki tarifime göz atın, bu daha büyük patlıcanlar için harika bir taraf olabilir.
2. Közlenmiş patlıcan tarifi
Közlenmiş patlıcan hem tam bir yemek hem de garnitür olarak hizmet vermektedir.
Sağlıklı ve faydalı bir yaşam tarzı için bu Japon patlıcan tarifi miso pirinci ile tüketilebilir. Ancak garnitür olarak soya gibi farklı soslarla tavuk ya da somonla yiyebilirsiniz.
Ortası eriyene kadar patlıcanları közlemeniz gerekiyor. Daha sonra, onlara tam bir görünüm vermek için susam tohumları ile süsleyebilirsiniz. Bu Japon patlıcan tarifi 4 ila 6 kişiye hizmet eder.
Malzemeler:
- Ortasından dilimlenmiş 800 gram patlıcan
- 1 küçük bardak doğranmış yeşil soğan veya soğan
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı susam tohumu
- 1 küçük parça ezilmiş zencefil
- 1 bardak çiğ miso veya miso yapıştır
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yol Tarifi:
- Fırını 230°C'de (450°F) ısıtın, gerisini siz hazırlarken yaklaşık 20 dakika sürer.
- Dilimlenmiş patlıcanları aralarına tereyağ veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Patlıcanların her tarafı parlayana kadar zeytinyağı sürün. Ardından tepsiyi fırına verin.
- Patlıcanları yaklaşık 30 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.
- Piştikten sonra tepsiyi çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada orta boy bir kase alın ve içine sirke, su, susam yağı ve miso ezmesi ekleyin. Macun şeklini alana kadar iyice karıştırın.
- Bu macunu her patlıcan dilimine yayın ve 5 dakika daha veya patlıcan kenarları küçülmeye başlayana kadar fırında ısıtın.
- Son olarak üzerine biraz çiğ veya kavrulmuş susam ve yeşil soğan/soğan serpip bir tabakta servis edin.
Not: Patlıcanlarınızın üzerine yağ sürerken aşırıya kaçmayın. Ve patlıcanları tamamen pişirmek için fırınlama arasında çevirdiğinizden emin olun!
3. Közlenmiş patlıcan tarifi
Japon patlıcanları kolayca ızgara yapılabilir. Normal patlıcanlardan çok daha yumuşak ve pürüzsüz oldukları için pişmiş dolguları lapa gibi bir etki verir.
Közlenmiş patlıcanları tahin sos ile birlikte kremsi bir doku elde etmek için yiyebilirsiniz. Veya geleneksel bir Japon lezzeti elde etmek için soya sosuyla yenebilir.
Az bir miktarı ağır bir yemekle iştah açıcı olabilir, ancak miso ve pilavlı ızgara patlıcanın kendisi 3 çeşit yemek olarak kullanılabilir.
Malzemeler:
- 4 adet normal boy Japon patlıcanı (toplamda yaklaşık 700 gram ağırlığında)
- 3 yemek kaşığı susam
- Zeytin yağı 3 çay kaşığı
- 3 çay kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı sıkılmış limon suyu
- Tuz ve karabiber
- Garnitür için Tay fesleğen yaprakları
Yol Tarifi:
- Patlıcanları ortasından dikey olarak kesin.
- Izgarayı kömür veya gazla ısıtın.
- Bu sırada büyük ve dar bir tepsiye dilimlediğiniz patlıcanları koyun ve tadına göre biraz tuz ve karabiber serpin. Ayrıca dilimlenmiş taraflara zeytinyağı sürün. 2 ila 3 dakika bu şekilde bırakın.
- Patlıcanları ızgaraya yerleştirin. Dilimlenmiş tarafın ısı kaynağına doğru aşağı baktığından emin olun. Patlıcanlara sulu bir öz vermek için düzenli aralıklarla limon suyu ve zeytinyağı ile tamamlayın ve yanmamalarını sağlayın. Yaklaşık 5 dakika ızgara yapın.
- Tamamen kavrulana kadar onları çevirmeye devam edin.
- Izgaradan sonra fesleğen yaprağı, susam ve soya sosuyla süsleyin.
Not: İhtiyacınız olan yağ miktarı, ne kadar süre ızgara yapacağınıza bağlı olarak değişecektir. Izgara bir görünüm elde etmek için patlıcanlara bıçakla bir tasarım verin. Patlıcanlar çok fazla nem içerir, ancak önce onu kurutmak için tuz kullanabilirsiniz, böylece biraz daha az duygusal ve nemli olacaktır.
4. Salamura patlıcan tarifi
Patlıcan turşusu tadı çok güçlüdür ve genellikle 3 çeşit yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Yemeğe heyecan verici bir tat katıyorlar ve bu yüzden yerli Japonlar (ve birçok yabancı) bunları seviyor!
Bu Japon patlıcan tarifi, tadı ve dokusu nedeniyle her yemeği aydınlatabilecek lezzetli ev yapımı Japon usulü patlıcan turşusu hazırlamak için basit bir kılavuzdur.
İşte gerekli tüm bileşenlerin ayrıntılı bir listesi.
Malzemeler:
- 6 ila 8 normal boy Japon patlıcanı (yaklaşık 1 kg)
- Üzerini örtmek için yarım kavanoz zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı japon kırmızı biber pudra
- 3 çay kaşığı tuz
Yol Tarifi:
- Patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın veya haşlayın. Genellikle yaklaşık 5 ila 10 dakika sürer.
- Patlıcanların üst ve alt kenarlarını, turşu için sadece orta kısım kullanılacak şekilde kesin.
- Tuz ve acı tozunu biraz yağ ile karıştırarak macunsu bir doku elde edin ve her patlıcana uygulayın. Karışımla tamamen kaplayın.
- Patlıcanları bir kaba koyun ve yaklaşık yarım gün bu şekilde bırakın. Bu süreden sonra fazla tuzlu suyu alın.
- Turşuları uzunlamasına bir kavanoza koyun ve zeytinyağını ekleyin. Turşuların tamamen yağa batırıldığından emin olun.
- Kapağı kapatın ve tam bir hafta boyunca soğutun.
- Bir hafta sonra, çarpıcı ve iştah açıcı bir yemek için diğer yemeklerin yanında tadını çıkarın!
Not: Hem patlıcanlara hem de zeytinyağına uyan normal veya büyük boy bir kavanoz seçin. Acı-tuzlu patlıcanlara daha fazla süre vermek, karışımın patlıcan çekirdeğine tamamen girmesine yardımcı olacak ve merkeze tam bir lezzet katacaktır.
Tazeliğini korumak için sıcak ortamlardan uzak tutunuz.
5. Tavada kızartılmış Japon patlıcan tarifi
Tavada kızartma tekniği, hızlı bir şekilde yemek hazırlamanın ekonomik bir yolu olarak kullanılır. Bilimsel olarak, tavada kızartma kullanılarak hazırlanan yiyecekler, ızgarada pişirmekten veya kaynatmaktan çok daha sağlıklıdır.
Hazırlanması daha az zaman alsa da, Japon patlıcanlarına genel olarak tatlı ve nemli bir tat ve harika bir doku vermenin harika bir yoludur. Ayrıca, diğer pişirme yöntemlerine göre çok daha az yağa ihtiyacınız vardır, bu nedenle aynı zamanda daha sağlıklıdır!
Patlıcanları kızartmanın birçok yolu vardır. ile pişirilebilirler. zencefil, salatalık, sarımsak vb. ve baharat seviyesi ayarlanabilir.
Bu Japon patlıcan tarifini pilavla birlikte tüketin ya da ayrı olarak ya da yemeğinize garnitür olarak tüketin.
Malzemeler:
- 6 adet orta boy dilimlenmiş Japon patlıcanı (yaklaşık 1 kg ağırlığında)
- 1 dilimlenmiş yeşil soğan
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı zencefil
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı tuz
Yol Tarifi:
- Patlıcanların kenarlarını kesin, merkezden dikey olarak dilimleyin, ardından 1/4 inç kalınlığında küçük dilimler halinde kesin.
- Bir kevgir içine patlıcan dilimleri ekleyin ve bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra birkaç dakika bekletin. Tuzlu suyu dilimlerden durulayın.
- Bir kase alın ve içine patlıcan dilimlerini koyun. Mısır nişastasını ekleyin ve her dilimi tamamen kaplayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini koyun. Altın kahverengi olana kadar 15 dakika hafifçe karıştırın. Bu yaklaşık 4 ila 6 dakika sürecektir. Tüm patlıcan dilimleri tamamen bitene kadar bu adımı tekrarlayın.
- Tavayı tamamen temizleyin ve susam yağını ekleyin. Birkaç saniye ısıtın ve ardından sarımsak ve zencefil ekleyin. 2 ila 3 dakika pişirin.
- Bir kez daha kızarmış patlıcanları ekleyin. Soya sosu ve yeşil soğanı ekleyin. Karıştırmak için birkaç saniye karıştırın.
- Servis tabağına alıp susam ile süsleyin.
Not: Yukarıda belirtilen tüm bileşenlerin üst üste binmeden sığabileceği bir tava boyutu seçin. Pişmiş sarımsak ve zencefile tekrar kızarmış patlıcan eklemek patlıcanlara yeni bir lezzet ve öz katıyor.
6. Vegan patlıcan tarifi
Patlıcan tabağı, veganlar ve vejeteryanlar için tercih edilen bir yemek olabilir. Çok sayıda vegan patlıcan tarifi var.
Pirinç, erişte, fasulye, tahıl vb. ile yenebilir. Protein zenginleştirme özellikleri nedeniyle gerçek bir et ikamesi olarak işlev görebilir.
Aşağıda, birçok tatta (yani baharatlı, tatlı vb.) tadını çıkarabileceğiniz marine edilmiş patlıcanları hazırlamak için bir tarif bulunmaktadır.
Malzemeler:
Bu tarif 4 ila 6 kişiliktir. Aşağıdaki bileşenleri içerir:
- 5 ila 7 orta boy Japon patlıcanı (yaklaşık 1 kg ağırlığında)
- 2 yemek kaşığı zencefil
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 dilimlenmiş yeşil soğan
- 1 çorba kaşığı Mirin
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı sirke
- 3 yemek kaşığı uğruna
- 2 çay kaşığı susam
Yol Tarifi:
- Patlıcanları ortasından dikey olarak dilimleyin. Onları küçük kare, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- Orta boy bir kase alın ve soya sosu, sirke, sake, şeker ve mirin ekleyin. Şeker taneleri kaybolmaya başlayana kadar karıştırın.
- Karıştırdığınız karışımı patlıcan parçalarının üzerine koyun. Parçalar tamamen katmanlaşana kadar bunu birkaç kez yapın. Kaplanmış parçaları birkaç dakika bekletin.
- Susam yağı ekleyerek tavayı ısıtın. Şimdi dilimleri tavaya koyun. Bir kapakla örtün ve orta ateşte pişmeye bırakın. Çevirin ve birkaç dakika sonra fazladan karışık sos ekleyin.
- Patlıcan parçalarını tamamen altın rengine dönünce çıkarın.
- Büyük bir tabağa koyun ve yeşil soğan ve susam ile süsleyin.
- Hemen pilavlı sos veya garnitür olarak servis yapın.
Not: Hızlı tarifler için sıvı şeker veya toz şeker kullanılabilir. Her parçayı tamamen kaplamak için pişirirken marine edilmiş sosu eklemeye devam edin.
hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin bu çok lezzetli kabak tarifleriAyrıca ızgara yapabilir ve akşam yemeği repertuarınıza eklemek için birçok şey yapabilirsiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.