Sake: Bu harika Japon içeceği nedir ve nasıl kullanılır?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 7, 2022

Sake veya sake ("sah-keh"), fermente pirinçten yapılan Japon kökenli alkollü bir içecektir.

Sake çıkarmak için kullanılır yemeklerdeki umami tatları ve eti yumuşatın.

Sake'nin Japonya'da pek çok kullanımı vardır, ancak eğlence amaçlı bir alkollü içecek olarak sake ile sake arasındaki farkı biliyor musunuz? yemek pişirmek?

Bu yazıda, konuyla gerçekten yeni olan herkes için aşkın temellerine gireceğim.

Sake'yi bu kadar eşsiz kılan şeyin ne olduğunu, nasıl düzgün servis edilip içileceğini açıklayacağım ve restoranlarda servis edilen sake ile pişirmek arasındaki farka değineceğim.

İlginizi çeken herhangi bir bölüme geçmekten çekinmeyin!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Sake nedir?

Öncelikle şunu tartışmamız gerekiyor, sake tam olarak nedir?

SAH-keh olarak telaffuz edilen Sake, pirinç, temiz su, koji kalıbı ve mayanın fermente edilmesiyle yapılır.

Sake, bazen İngilizce konuşulan ülkelerde “pirinç şarabı", ama bu tam olarak doğru değil.

Üzümde doğal olarak bulunan şekerin fermente edilmesiyle alkolün (etanol) üretildiği şarabın aksine, sake daha çok biraya benzer bir demleme işlemiyle üretilir.

Geleneksel olarak özel törenlerde sake ikram edilirdi.

Ama şimdi normal bir alkollü içecek ve tokkuri adı verilen uzun bir şişeden dökülüyor ve onu küçük bardaklardan (sakazuri veya o-choko) içiyorsunuz.

Demleme işlemi sırasında pirinç nişastası şekere dönüştürülür, ardından maya şekeri alkole dönüştürür.

İyi bir sake kalitesi, pirincin ve demleme için kullanılan suyun kalitesinde yatmaktadır.

Pirinçten elde edilen nişasta şekere dönüşecek ve sonunda alkole mayalanacak. Sakenin hacimce alkol (ABV) içeriği %15-20 civarındadır.

Japonların kendi kuralları ve etik kuralları vardır. sake içmeközellikle resmi durumlarda.

Buna rağmen, zaman zaman gelişigüzel içiyorlar. Bazen bir restoranda veya akşam yemeğinde yemeğin yanında sake de servis edilir.

Ama insanlar sakeyi yemek pişirmek için de çok kullanırlar.

Farklı saki türleri

Japonca'da Sake sadece alkol anlamına gelir, ancak içilebilir pirinç şarabı nihonshu (日本酒) olarak bilinir. Pirinci temiz su, koji kalıbı ve maya ile fermente ederek yapılır.

1. en çok içilen sakeyi kapsayan sıradan sake
2. yaklaşık 8 çeşidi olan özel isim. Tanımlar, pirincin maruz kaldığı cila miktarını referans alır. Pirinç ne kadar cilalı olursa, saflık o kadar yüksek olur ve aşkın derecesi o kadar yüksek olur. Junmai, yüksek kaliteli sake örneğidir.
3. Nama sake, lezzet inceliklerinin çoğunu koruyan pastörize edilmemiş sakedir.
4. Sütlü bir görünüme sahip filtre edilmemiş sake olan Nigori.
5. Sonunda, marketlerde satılabilmesi için içmeye uygun olmaması için %2-3 tuz içeren pişirme sake veya ryorishu'nuz var.

Geleneksel olarak, otantik Japon mutfağı dünyasında sake pişirmek diye bir şey yoktu.

Japonlar Futsushu'yu (sıradaki sake türlerine gireceğim) yemek pişirmek için kullanırlar, ancak bazen daha lüks bir yemek pişirmek için premium olanı kullanırlar.

Sake, ramen, soba noodle, tempura, suşi ve sashimi gibi yaygın yemeklerle eşleştirmek için mükemmel bir içecektir.

Sake ve pirinç şarabı aynı şey midir?

Hayır, sake ve pirinç şarabı aynı şeyler değildir ve birçok insanın kafasını karıştıran da budur. Tabii, hem sake hem de pirinç şarabı pirinçten yapılır, ancak farklı şekilde yapılırlar.

Pirinç şarabı hem damıtılabilir hem de fermente edilebilir.

Sake ise sadece bira gibi demlenir ve fermente edilir. Sake yapmak için pirinç taneleri Koji kalıbı ile fermente edilir. Pirinç şarabı yaparken pirinç nişastası şekere dönüştürülür.

Sake tadı nasıl?

Sake, beyaz şarap gibi pürüzsüz bir tada sahiptir. Soğuk sake içtiğinizde, kuru beyaz şaraba benzer bir tada sahiptir, ancak bir miktar pirinç ve ceviz aromasına sahiptir.

Sıcak sake içerseniz, hafif votkaya benzer bir tada sahiptir. Bununla birlikte, sake'yi benzersiz kılan şey, aynı zamanda biraz tatlı ve meyveli bir tada sahip olmasıdır.

Sake ne kadar güçlü?

Tüm sake, hacim içeriğine göre aynı "kuvvet" veya alkole sahip değildir. Bu gerçekten sake türüne bağlı.

Sake, hacimce orta alkol içeriğine (ABV) sahiptir: Sake içmek için %15-22 ve yemek pişirmek için %13-14 arasında. Votka kadar güçlü değil, biradan daha güçlü.

• biranın %3-9 ABV'si vardır
• şarabın %9-16 ABV'si vardır
• pişirme sake 13-14%
• güçlü aşkına: %18-22
• viski %40
• votkada %40 var

Sake sert bir likör olarak kabul edilir mi?

Hayır, sake, hacimce yalnızca %15-22 alkol içeriğine sahip olduğu için sert bir likör olarak kabul edilmez. Sert likörün daha güçlü bir ABV'si %40'tır (votka gibi).

Bu nedenle, sizi çok sarhoş etme yeteneğine sahip olsa bile, sert likör diyemezsiniz!

Origin aşkına

Sake en az 1500 yıldır tüketilmektedir ve kökeni Çin'dir.

Sake'nin keşfi hakkında kesin bir tarih olmamakla birlikte, MÖ 500 civarında, Çinli köylüler keşfetti çiğnenmiş pirinci tükürürlerse ve tükürükteki doğal enzimleri kullanarak mayalanmaya bırakırlarsa, pirinç hızlı bir şekilde fermente edilir.

Bu yöntem sağlıksız ve oldukça kabaydı, bu yüzden bunun yerine başka yöntemler keşfedildi. Koji, pirince eklenen bir küf türüdür. fermantasyon sürecini başlatmak için.

Koji yöntemi Çin ve Japonya'ya yayıldı ve Nara döneminde (710-794) resmen sake yapmanın en iyi yolu oldu.

Japon devleti 10. yüzyıla kadar sake yapımından sorumluydu.^th keşişlerin bu içeceği tapınaklarda yapmaya başladığı yüzyıl.

Birkaç yüzyıl sonra, sake en popüler tören içeceği oldu.

19. yüzyılda Meiji döneminde^th yüzyılda genel nüfus sake yapmaya başladı ve birçok bira fabrikası ortaya çıktı.

O zamandan beri, sake popüler bir içecek olmuştur ve bu güne kadar Japonya'nın ulusal içeceğidir.

Sake kelimesi ne anlama gelir?

Japonca'da "shu" (酒, "likör", shu olarak telaffuz edilir) kelimesi genellikle herhangi bir alkollü içeceği ifade ederken, İngilizce'de "sake" olarak adlandırılan içeceğe genellikle nihonshu (日本酒, "Japon likörü") denir.

Japon likör yasalarına göre, sake, daha az yaygın olarak kullanılan bir eşanlamlı olan seishu (清酒, "berrak likör") kelimesiyle etiketlenir.

Ayrıca sake olarak telaffuz edilen, ancak farklı yazılmış ( 鮭 olarak), yani somon anlamına gelen alakasız bir kelime var.

Sake nasıl yapılır?

Sake, sakamai cilalı pirinç kullanılarak yapılır. Cilalı pirinç parlak, parlak bir görünüme sahiptir ve birinci sınıf içki için kullandıkları pirinç yüksek kalitededir.

Üreticiler, bira yapımına benzer bir demleme işlemi kullanırlar.

Pirinci temiz su, maya ve soya sosunu fermente etmek için kullanılan özel bir Koji kalıbı ile karıştırıyorlar.

Genshu adı verilen en iyi sake, hacimce %20 alkol değerine sahipken, diğer sakelerin ABV'si genellikle %15'tir.

Sake bira mı yoksa likör mü?

Pek çok insan yanlışlıkla sakenin bir şarap olduğunu düşünür, ancak bu damıtılmış bir alkol veya ruh değildir. Bunun yerine, tıpkı bira gibi demlenir.

Ama gerçekten, benzersiz bir pirinç içeceğidir, bu yüzden ona bira da dememelisiniz.

Sake için demleme prosesi bira prosesinden farklıdır, çünkü bira için nişastadan şekere ve şekerden alkole dönüşüm iki ayrı adımda gerçekleşir.

Ama sake demlendiğinde bu dönüşümler aynı anda gerçekleşir.

Ayrıca, alkol içeriği sake, şarap ve bira arasında farklılık gösterir:

• Şarap genellikle %9-16 ABV içerir
• Çoğu bira %3-9 içerir
• Seyreltilmemiş sake %18-20 içerir (ancak bu genellikle şişelemeden önce su ile seyreltilerek yaklaşık %15'e düşürülür).

Sake çok şeker var mı?

Sake'yi diğer alkol türleriyle karşılaştırdığınızda, daha fazla şeker içerir.

Nispeten yüksek bir şeker içeriğidir, ancak sake de yüksek bir alkol içeriğine sahip olduğundan, daha az şeker tüketirsiniz.

Örneğin, birkaç pint biranın tadını çıkarırsanız, aslında biradan sake içmekten daha fazla şeker tüketiyorsunuz demektir.

İyi haber şu ki, sake çoğu şaraptan daha az şeker içeriyor.

Sake çok karbonhidrat var mı?

Sake'de karbonhidrat var. Ve birçoğu, karbonhidrat içermeyen votka gibi diğer alkollü içeceklere kıyasla.

Sake'de çok fazla şeker ve dolayısıyla çok fazla karbonhidrat vardır. 6 ons sake, yaklaşık 9 gram karbonhidrat içerir. Keto diyetindeyseniz veya kilo verme programındaysanız, sakın kaçırmayın!

Sake senin için biradan daha mı iyi?

Daha az kalori, karbonhidrat ve yağ tüketmek söz konusu olduğunda, sake gibi bir içecek biradan daha iyi bir seçenektir.

Sakenin biradan daha fazla kalorisi var ama çoğu durumda bira içtiğinizden çok daha az miktarda sake içiyorsunuz.

Bu nedenle, ne kadar az içerseniz, o kadar az kalori tüketirsiniz. Sake genellikle biradan daha sağlıklıdır.

Sake nasıl servis edilir ve içilir

Ulusal içecek olduğu Japonya'da, sake genellikle özel törenlerle servis edilir - tokkuri adı verilen küçük bir toprak kapta veya porselen şişede hafifçe ısıtılır ve sakazuki adı verilen küçük bir porselen fincandan yudumlanır.

Sıcak ve soğuk sake

Sakenin sıcak veya soğuk servis edilebileceğini duymuşsunuzdur.

Temel prensip, bazı ucuz sake'lerin iyi sake kadar lezzetli olmamasıdır, bu yüzden tadı maskelemek için sıcak servis edilir.

Suşi restoranlarında, barlarda ve daha ucuz restoranlarda ısıtılmış sake (atsukan) bulacaksınız. Sıcak tadı güzel olan ucuz alkol türlerinden biridir.

Gerçek şu ki, sake ısıtıldığında, notaların tadı daha zordur, bu nedenle içeceğin tadının gerçekte olduğundan biraz daha iyi olduğunu düşünürsünüz. Güzel bir numara, değil mi?

Ancak, premium şeyler için ucuz sake'yi karıştırmayın. En kaliteli sake soğuk/soğutulmuş olarak servis edilir, böylece incelikleri ve lezzetleri tadabilirsiniz.

45 derece F veya daha düşük soğuk sıcaklıklar, her küçük nüansı tadabilmeniz için sake'nin lezzet profillerinin ortaya çıkmasını sağlar.

Günün sonunda, bu kişisel bir tercih meselesidir, ancak aşkını 40 - 105 derece F arasında bir sıcaklıkta tutun.

Japonların sakeyi bu kadar çok sevmesinin nedeni, bu içeceğin birçok ulusal yemeğin geleneksel lezzetlerini tamamlamasıdır.

Bir umami yemeği için mükemmel bir eşleşme çünkü yemeğin hassas lezzetlerini ortaya çıkarıyor ve içeceğin nispeten hafif bir tadı ve düşük alkol içeriği var, bu yüzden çok zevkli.

Bir restoranda veya sake bardaysanız, sake servisiyle ilgili olarak şunları fark edeceksiniz:

• Meyveli sake, çoğunlukla yaklaşık 50 derece F'de soğuk olarak servis edilir.
• Yaşlı ve geleneksel sake en çok 107-115 F arasında sıcak servis edilir.
• Hafif ve narin sake genellikle 95 - 105 F arasında sıcak olarak servis edilir.

bulmak en iyi sake ısıtıcıları burada incelendi optimal bir içme deneyimi için

Sake keyfi nasıl yapılır?

Daha önce de belirttiğim gibi, izakaya (barlar) gibi restoranlarda ve içki mekanlarında sake sıklıkla servis edilir.

Bazı özel sake barları da var ama bu günlerde daha az yaygınlar.

Şarap gibi, sake de çeşitli tatlara sahiptir ve hepsi tat ve lezzet karmaşıklığı açısından farklıdır.

Sake tatlı (amakuchi), kuru (karakuchi) veya süper kuru (ch0-karakuchi) olabilir.

Bir barda veya restorandayken, aşkın adının yanında listelenen bir numara göreceksiniz. Bu sayı, Sayaç Değeri (nihonshudo) aşkına. 

Skala -15'ten (çok tatlı sake) 0'a (normal) kadar ve çok kuru sake olan +15'e kadar uzanmaktadır.

Taze sake ve olgunlaşmış sake (koshu) bulacaksınız. Koshu, herkesin beğenisine uymayan çok daha güçlü ve daha sert bir tada sahiptir.

Hafif ve tatlı sake, günlük içki içmek için en popüler olanıdır.

Her gün sake içebilir miyim? sağlıklı mı?

Her tür alkolde olduğu gibi, sakeyi aşırı içmek iyi bir fikir değildir.

Belki aşkına her gün biraz fazla. Bununla birlikte, sake en sağlıklı alkollü içeceklerden biridir.

Sake, vücudun protein oluşturmasına ve hormonları sentezlemesine yardımcı olan birçok amino asit içerir. Ayrıca sake glütensizdir, bu nedenle çoğu insan onu içebilir.

İlginç bir şekilde, sake aynı zamanda aşırı melanin üretimini engellediği için cildi temizlemeye de yardımcı olur, bu yüzden insanlarda çok sayıda koyu leke oluşur.

Ölçülü miktarda sake içmenin kanser, osteoporoz ve diyabeti önlemeye yardımcı olduğuna dair kanıtlar var. 

Ama anahtar kelime ılımlılık. 

Sake nasıl servis edilir

Sake, adı verilen büyük bir şişeden veya şişeden servis edilir. tokkuri. Genellikle porselenden yapılır ancak bu günlerde cam tokkuri de popülerdir.

Daha sonra sake adı verilen minik kaplara dökülür. Sakazuki or o-choko. Bazen adı verilen daha meraklı bir sunum kurulumu kullanırlar. masu. 

Bu masu, pilavın servis edildiği bir kutudur. Sake bardağa ve kutunun içine yerleştirilir.

Bu genellikle törensel bir hizmet türüdür, bu nedenle bir bara giderseniz, muhtemelen sakazuki küçük bardaklarından içersiniz.

Sakenin porsiyon başına yaklaşık 180 ml olan “go” adı verilen geleneksel bir birimde satıldığını göreceksiniz.

Yalnız içiyorsanız, bardağa sake döküp içebilirsiniz.

Ancak, birlikteyseniz, genellikle önce başkalarına hizmet edersiniz ve diğerleri tarafından hizmet edilmeyi beklersiniz. Bardağı tutun ve arkadaşınızın veya sunucunun size sake dökmesine izin verin.

Şimdi, iyiliğin karşılığını verme ve diğerlerine hizmet etme zamanı.

Genellikle sake içmeye Kampai adı verilen ortak bir tost eşlik eder.

Sadece bardağı ağzınıza yaklaştırın ve aromaları çektiğinizi göstermek için sakeyi koklayın. Bu içkiye ve diğer misafirlere saygının bir şeklidir.

Ardından kısa bir yudum alın ve yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda tadın.

Küçük miktarlarda içtiğiniz için bira içtiğiniz gibi sake içmezsiniz, bu yüzden tadını çıkarmaya çalışın.

Japonlar neden aşkına döker?

Sunucuların veya Japonların aşkına döktüğünü gördüyseniz, endişelenmeyin, bu bir kaza değil.

Sakeyi dökmek bir performanstır ve sake içme deneyiminin bir parçasıdır.

Aşırı dökmenin rolü, misafirlere karşı cömertliği ifade etmek ve biraz eğlence sunmaktır.

Sake bu şekilde servis edildiğinde buna Mokkiri Zake (もっきり酒) denir.

Sake'nin nefes almaya ihtiyacı var mı?

Genel bir fikir olarak, sake'nin nefes alması gerekmez.

Ancak “nefes almaktan” yararlanan iki çeşit sake vardır.

Süper cilalı sake, aromaları ve tatları ortaya çıkarmaya yardımcı olan bir miktar havadan yararlanır.

Ayrıca, bu aromatik şekerler de biraz havalandırmadan sonra daha iyi tadacaktır çünkü uçucular buharlaşacak ve tadı daha temiz olacaktır.

Sake nasıl içilir

Premium sake (Ginjo derecesi veya üstü), soğutulmuş ve oda sıcaklığında içilirse en iyisidir.

Kaliteli sake en sık soğutulmuş olarak servis edilirken, ortalama sake, kusurlu lezzetlerini maskelemek için genellikle sıcak olarak servis edilir.

İyi bir chardonnay şarabı olduğu için sake'yi düşünün:

• oda sıcaklığında servis edilirse çok iyi,
• hala oldukça güzel ve soğutulmuş olarak servis edilirse belki biraz daha ferahlatıcı,
• ancak buz gibi soğuk servis edildiğinde tüm lezzetini kaybeder.

Yıllar boyunca, çoğu Amerikalı tarafından, onu ısıtmak için kullanılan çaydanlıklar ve buharlı sıvının döküldüğü küçük seramik bardaklarla özdeşleştirildi.

Ancak bu adım sadece estetik değil, sunulan kötü sake kalitesinin üstünü örtmek içindi.

Sake ısıtıcısını bir kenara bırakın ve (günümüzde birçok lüks Japon restoranının yaptığı gibi) en iyi kadeh şaraplarınızda sakenizi servis edin ve içme dünyasının en büyüleyici ritüellerinden birini yaşayın.

Sake tadımı prosedürü, bir şarapta yaptığınızla tamamen aynıdır, dilin altındaki tat tomurcuklarına da temas etmesini sağlamak için ağzın çevresine savurma.

Sakeyi bardakta döndürün. Sake daha fazla gövdeye (daha fazla anatomiye), genellikle zengin tatlara sahip olmalı ve bardakta zengin bacaklar görünüyorsa ağızda daha dolgun veya yuvarlak hissedilmelidir.

Açık olmalı, ancak bazen biraz sarı görünebilir.

Sakeyi döndürmek, bardağın içinde daha kolay koklamamızı sağlayan küçük damlacıklar bırakır. Döndürmeden önce sakeyi koklayarak deneyin, sonra döndürün ve tekrar koklayın.

Yoğunluk farkı önemli olmalıdır.

Sake ile ne içersiniz?

Sakeyi tek başına içmek istemiyorsanız merak etmeyin, kokteyllerde saki içebilirsiniz.

Popüler bir sake kokteyli kombinasyonu Coca-Cola ve sake veya yoğurt ve sake'dir.

Alternatif olarak, sake'yi cin veya votka (sert likörler) ile birleştirebilir ve ardından limon suyu ve basit şurubu ekleyebilirsiniz.

Bu, sake lezzetini hafifçe maskeleyecek ve cin veya votka tadının içeri girmesine izin verecek lezzetli bir kokteyl yapar.

Yemek yapmak vs sake içmek

Sake, eğlence amaçlı içenler için tercih edilen bir içeceğin yanı sıra, özellikle etli olanlar olmak üzere birçok Japon tarifini pişirmek için bir mutfak malzemesidir.

Sake, %15-20 ABV (hacimce alkol) orta alkol içeriğine sahiptir.

Bu içecek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve tokkuri (徳利) adı verilen bir şişeden servis edilir ve küçük bardaklardan içilir.

Ryorishi olarak da bilinen bir yemek pişirmek, içmek için normal sakeden çok farklı değildir. Alkol içeriği bile aynı. Tek fark, pişirme aşkının tuz içermesi ve tadı daha az tatlı yapmasıdır.

Ryorishi'nin üretimi, hükümetin mağazaların alkol bazlı maddeleri satabilmeleri için özel izinlere sahip olmasını zorunlu kılmasıyla başladı.

Sıvıya tuz eklendiğinde, sake artık içmeye uygun hale gelmez.

Alkol ruhsatı olmayan dükkânlar, soya sosu ve mayonezin yanı sıra, pişirme malzemeleri bölümünde pişirme sakesi de satabilmektedir.

Ayrıca alkollü içkiler için alınan vergi oldukça yüksek olduğundan ürünleri genel olarak pahalı hale getiriyor.

Ancak Ryorishi artık bu kategoriye girmediği için üreticiler onu çok daha ucuza satabilecekler.

Ryorishi'nin alkol içeriği, normal içme aşkına göre biraz daha düşüktür. Çoğu marka, ABV'nin yalnızca %13-14'ü ile pişirme aşkına sunar.

Neden sake ile pişirin?

Japonlar yemek yapmak için sake kullanır, tıpkı şarapla yaptığınız gibi. Et/balık kokusu ile birlikte alkol buharlaşır.

Sake eti yumuşatabilir, sıvıyı sığır eti veya balıkları kızartmak veya marine etmek için popüler hale getirebilir.

Ayrıca sake, alkol içeriğinden dolayı deniz ürünlerindeki balık kokusunu da ortadan kaldırabilir.

Ancak insanların pişirme işleminin ortasında sake dökmeyi sevmesinin temel nedeni, geleneksel pirinç şarabının umami lezzetini güçlendirmesidir.

Umami ve doğal olarak tatlı bir tat sağlar (pirinç - sake'nin ana maddesi), bu nedenle Japon mutfağı genellikle sake ekler.

• onların çorba stoğu,
• soslar
• nimono (Nikujaga gibi pişmiş yemekler)
• ve yakimono (Teriyaki Tavuğu gibi ızgara yemekler).

Sake pişirme çeşitleri

Sake pişirmeyi denemek mi istiyorsunuz?

İşte 3 popüler marka:

• kikkoman
• Hinode
• Yutaka

Bununla birlikte, herhangi bir tür sake yemek pişirmek için işe yarayabilir ve ben içilebilir sake kullanmayı tercih ederim çünkü pişirme sakesi içine tuz eklemiştir (bununla ilgili daha sonra yazının devamında bahsedeceğiz).

Şimdi bu sizi merak etmeye bırakabilir, sake pişirmek içilebilir sakeden nasıl farklıdır? Bu makale, sake ile yemek pişirmek hakkında bilmeniz gereken her şeyi size bildirecektir.

Beyaz şaraba benzer pek çok sake çeşidi vardır ve bunlar kurudan tatlıya ve narinden sağlama kadar sınıflandırılabilir.

Gekkeikan, Sho Chiku Bai veya Ozeki gibi ucuz şişeleri Japon veya Asya marketlerinde bulabilirsiniz.

inceledim burada hem içmek hem de yemek pişirmek için en iyi aşk

Sake, kalitesine, işlemine ve bileşenlerine göre birçok varyasyonda gelir. İşte en yüksek sınıftan başlayarak sake çeşitleri:

Daiginjo

En iyi sake türü, pirincin %50 veya daha azının cilasız kaldığı Daiginjo'dur.

Üretim yöntemi, içeceğin tadı ve aromasının en zengin karmaşıklığı ile sonuçlanan daha karmaşıktır.

Alkol eklenmeden bu tür sakeye Junmai Daiginjo denir.

cinjo

Ginjo sake, üretimde %60 veya daha az cilasız pirinç kullanır. Fermantasyon süreci daha soğuk bir sıcaklıkta ve daha uzun süre devam eder.

Bu tür sake, hafif ve meyvemsi bir tada sahiptir. Alkol içermeyen Ginjo aşkına Junmai Ginjo denir.

Honjozo

Giriş seviyesi sake olarak kabul edilen Honjozo, %70 veya daha az cilasız pirinç kullanır. Güçlü bir pirinç aroması ile bu tür sake, ferahlatıcı ve içimi kolaydır.

Junmai ayrıca, fermantasyon için ilave nişasta veya şeker içermediği için saf sake anlamına gelir.

futsuhu

Futsushu, insanların rasgele satın alıp içtiği en yaygın sake türüdür. Piyasadaki sake'nin neredeyse %80'i Futsushu'dur.

Ucuz sake, genellikle lezzetli bir tat yaratmak için ilave şeker ve organik asitler içerir. Bu tür sake, batılıların genellikle "sofra şarabı" dediği şeye benzer.

Ryorişu

Pişirme sake (Ryorishu) da kullanılabilir. Sake pişirmek, özellikle yemek pişirmek için hazırlanmış bir tür sakidir.

Üreticilerin kanunen yemek şarabına tuz (yüzde 2-3) eklemesi gerekiyor, bu yüzden içilmeye uygun değil, bu şekilde ürünler alkol ruhsatı olmayan dükkanlarda taşınabilir.

Yemek pişirmek için tuz ve diğer malzemeleri (yukarıda bahsedilen 3 marka gibi) içerdiğinden normal içme sake kullanmayı tercih ediyorum, ancak az miktarda pişirme sakesinin iyi olması gerektiğini düşünüyorum.

Sakeyi nereden satın alabilirim?

Umarım yakınınızda sake bulursunuz, çünkü bu Japon mutfağının en önemli bileşenlerinden biri.

ABD'deyseniz, iyi stoklanmış bir içki dükkanı bulabileceksiniz.

Bunlar ayrıca alkol ruhsatı olan herhangi bir Japon marketinde veya Asya marketinde bulunabilir.

Asya reyonundaki yerel bakkalınızda veya Amazon'da çevrimiçi olarak pişirme aşkına bulabilirsiniz.

Ancak herhangi bir nedenle sake veya pişirme sake bulamıyorsanız, yerine koyabileceğiniz birkaç alternatif var.

Sake nasıl saklanmalıdır?

Artık sakeniz olduğuna göre, muhtemelen açtıktan sonra sake saklayabilir misiniz diye merak ediyorsunuzdur.

Evet, saki pişirmek uzun bir raf ömrüne sahipken, sake içerek açtıktan sonra yaklaşık 2 hafta kadar tüketilebilir.

Sake pişirme amacıyla soğuk ve karanlık bir yerde iki ila üç ay, hatta yarım yıl saklanabilir.

Düzenli olarak içilen sake'nin raf ömrü vardır, bu nedenle açılmış bir şişeyi yaklaşık bir veya iki hafta içinde bitirmeye çalışın.

Çoğu sake koruyucu içermez, bu da onu değişikliklere ve bozulmaya karşı savunmasız hale getirir.

Sake ışığa, sıcaklığa ve neme karşı hassastır. Bu nedenle, asla durumun dalgalandığı bir yerde saklamamalısınız.

Hem içilebilir hem de yemek pişirmek için benzer depolama işlemleri gerekir.

Şişeyi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Sake saklama için 41°F'lik bir sıcaklık idealdir, ancak asla 59°F'nin üzerine çıkmamalıdır. Bir buzdolabı bunun için en iyi seçeneğiniz olabilir.

Açılmamış sake'nin raf ömrü, genel olarak, bira üretim sürecinden sonra yaklaşık bir yıldır. Ancak iyi saklarsanız, kaliteli bir sake iki yıla kadar dayanabilir.

Açtıktan sonra, şaraptan farklı olarak, bir seferde tüm sake şişesini bitirmek zorunda değilsiniz. Sıkıca kapatabilir ve buzdolabında tekrar saklayabilirsiniz.

Şişeyi düzgün bir şekilde kapattığınız sürece, Ryorishi daha uzun, 2-3 aya, hatta yarım yıla kadar dayanabilir.

Bir buzdolabı ve uygun sızdırmazlık maddesi olmadan, sake en iyi tadını kaybetmeden önce en fazla üç gün dayanabilir.

Bundan sonra, sake hala tüketilebilir olacaktır. Sadece eskisi kadar lezzetli olmayacak.

Mirin aşkına mirin aşkına mı?

Birçok insan bazen karıştırır Mirin Her ikisi de yemek aroması olması amaçlanan Japon pirinç şaraplarıdır.

Çok benzer olsalar da mirin ve sake birçok yönden farklılık gösterir.

Temel fark, mirin'in sakeden daha tatlı ve daha az alkol içermesidir, ABV'nin yaklaşık %1-14'ü kadardır, bu da daha güvenlidir ve hatta süpermarketlerde bulunabilir.

Ayrıca mirin daha çok daldırma sosu veya çeşni olarak kullanılırken, pişirme işleminde sake kullanılır.

Japon mutfağı boyunca, sake ve mirin genellikle bir tarifte el ele kullanılır.

Mirin yüksek şeker içeriğine ve düşük alkol içeriğine sahipken, sake ise yüksek alkol içeriğine ve düşük şeker içeriğine sahiptir.

Bunun üzerine, işlenmemiş bir tabağa kolaylıkla mirin eklenebilir.

Çoğu zaman alkolün bir kısmının buharlaşmasına izin vermek için pişirme işleminin başında eklenen sake'nin aksine.

Mirin ve sake, Japon yemeklerinde sıklıkla kullanılan pişirme şaraplarıdır.

Birbirlerinin ikamesi olmalarına ve her ikisi de fermente pirinçten yapılmış olmalarına rağmen, bunlar farklı malzemelerdir.

mirin ve sake arasındaki farklar

Mirin esas olarak gıdada bir bileşen olarak kullanılır. Sake, yiyeceklerde bir bileşen olarak da kullanılabilir, ancak içmek için de güvenlidir.

Sake, mirin'den daha fazla alkol içerir ve mirin, sake'den daha fazla şeker içerir. Sonuç olarak Mirin, sakeden çok daha tatlıdır.

Sakeyi bir yemekte bileşen olarak kullanırken, pişirme işleminde daha erken eklemek isteyeceksiniz. Bu, alkolün buharlaşmasını sağlar.

Mirin daha az alkol içerdiğinden, daha sonra veya pişirildikten sonra yemeğe ekleyebilirsiniz.

Sake kullanmanın en iyi yolu, farklı tatları emebilmesi için yemekle kaynatmasına izin vermektir. Sakeyi çok geç eklerseniz, sert bir tada neden olur.

Mirin yemeğin sonuna eklenebilir ve sert bir tada neden olmaz.

mirin nasıl kullanılır

Tatlı, keskin bir lezzet eklemek için hemen hemen her yemekte mirin kullanabilirsiniz. Sake gibi mirin de eti yumuşatır ve balık kokusunu veya diğer kokuları azaltır.

Mirin, yemek pişirildikten sonra genellikle sır olarak kullanılır.

Sake ve mirin'i birlikte kullanabilir misiniz?

Evet, Japon yemeklerinde sake ve mirin sıklıkla birlikte kullanılır. Muhtemelen her iki malzemeyi de teriyaki tavuğu gibi yemeklerde bulacaksınız. sukiyaki, ve chawanmushi.

Ayrıca mirin ve sake'yi birlikte bulacaksınız. Nikiri sosu: harika bir tarif ve geleneksel fırçalama tekniği

Mirin ve sake için ikameler nelerdir?

uğruna yedekler kuru şeri, Çin pirinç şarabı veya mirin içerir.

Mirin için en iyi alternatif, sake ve şeker karışımıdır. Alkol kullanamayanlar için bir diğer seçenek ise Honteri.

Hakkında yazdım alkolsüz mirin için daha fazla seçenek burada.

Pirinç sirkesi, sake veya mirin için iyi bir alternatif değildir.

Bir tarifte sake veya mirin bırakabilir miyim?

Bir tarif gerektirdiğinde sake veya mirin bırakmanız önerilmez. Hem sake hem de mirin, bir yemeğin sadece lezzetini değil aynı zamanda kıvamını ve dokusunu da etkiler.

Sake ve mirin gibi pişirme şarapları yemeklere parlaklık katar. Bunları atlamak, yemeğinizin lezzetini büyük ölçüde değiştirebilir.

Sake veya mirininiz yoksa ve biraz alamıyorsanız, kuru şeri veya şekerle karıştırılmış diğer pişirme şarapları gibi bir ikame deneyin.

Sake içmek uygun mu?

Sake içmek için uygundur. Yüksek düzeyde alkol içeren bir yemek şarabıdır.

Bazı likör mağazaları içilebilir sake taşıyabilir.

Sake, amino asitleri yüksek ve basit malzemelerle yapılmış alkollü bir içecek arayan sağlık bilincine sahip kişiler için mükemmel bir seçimdir.

Kolesterolü düşürme, kalp sağlığını iyileştirme gibi birçok sağlık yararına sahip olduğu tespit edildiğinden, sake diğer alkollü içeceklerden çok daha sağlıklı bir seçimdir.

Mirin içmek uygun mu?

Saf mirin veya hon mirin, içmek uygundur.

Katkı maddesi veya koruyucu olup olmadığını görmek için malzemeleri kontrol edin. Varsa, içmemelisiniz.

Bakkallar genellikle içilmesi uygun olmayan mirin benzeri çeşniler satar.

İyi sake ve mirin markaları nelerdir?

Bazı sake ve mirin markaları diğerlerinden daha iyidir.

Kendinizi Asya mutfağı koridorunda yemek pişirmek için sake veya mirin arıyorsanız, aşağıdaki gibi markaları arayın. Takara Aşkına, Gekkeikan Aşkına, Eden Foods Mirin ve Mitoku Mikawa Mirin.

Bu markaları görmüyorsanız, diğer markalar gayet iyi çalışacaktır. Mağazada sake ve mirin bulmakta zorlanıyorsanız internetten satın alabilirsiniz.

Amazon, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok seçeneğe sahiptir.

Sonuç

Sake içmek kadar, sake ile yemek yapmak da eşsiz bir deneyim olabilir.

Ve herhangi bir sake türünün yapacağı gibi, en iyi pişirme sakesini elde etmek için çok para harcamanıza bile gerek yok.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.