Yakitori: Japon ızgara şişleri için nihai rehber
İster inanın ister inanmayın, konu lezzetli protein tarifleri yapmak olduğunda Japon şefler tamamen baş belası.
Asya yemeklerine özgü lezzetli, baharatlı punch ve harika bir sos eşliğinde, her tarifin tadı çok sağlıklı.
Bu tariflerden biri de Yakitori!
1912'de ortaya çıkan Yakitori, soğuk bir birayla servis edilen bir Japon ızgara tavuk yemeğidir. Tavuk lokma büyüklüğünde kesilir, soya sosuyla marine edilir, bambu şişlerle delinir (Kushi) ve ızgara. Şişler zaman zaman dara ile sırlanarak sıcak olarak servis edilir ve yenir.
Ama bu ikonik Japon sokak yemeği hakkında bilmeniz gereken tek şey bu mu? Mümkün değil!
Bu makale, ayrıntılı açıklamasından tarihe ve aradaki her şeye, Yakitori hakkında bilmeniz gereken her şeye derinlemesine dalacaktır.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
yakitori nedir?
Yakitori, bir Kushi'de yapılan şiş tavuktur. Bu, çelik, bambu ve benzeri malzemelerden yapılmış bir şiştir.
Etler şişlendikten sonra kömür ateşinde kızartılır.
Yakitori'deki et, eşit bir pişirme sağlamak için küçük bölümlere ayrılır. Kömür alevi ete gevrek bir doku verir.
Yakitori, tatlı veya tuzlu tatlı çeşitlerinde mevcuttur.
- Tuzlu çeşit tipik olarak sadece tuzla tatlandırılır.
- Tuzlu tatlı yakitori, içeriğinde bulunan özel bir sos ile tatlandırılmıştır. Mirin, sake, soya sosu ve şeker.
Bazı durumlarda et ayrıca baharatlarla tatlandırılabilir. kırmızı biber, Japon biberi, karabiber veya wasabi.
Yemek çok yaygın olduğu için yakitori yapmak için ev aletleri de var. Bunlar olarak bilinir takujo konro veya mini ızgaralar.
Cihazın içindeki bir ısıtma elemanı ile üstüne yerleştirilen yiyecekleri pişirmek için bir piliç gibi çalışırlar.
Popüler Japon sokak yemekleri
Son birkaç on yılda Yakitori'nin popülaritesi hızla sınırları aştı.
Japonya dışında, artık bir popüler sokak yemeği ABD gibi batılı ülkeler başta olmak üzere dünyanın birçok yerinde.
Gayri resmi bir yemek olarak, onu barlarda, özel yakitori restoranlarında (İzakayalar) veya birinin arka bahçe partisinde kömür ızgarasında bulacaksınız.
Yakitori'den beri, tıpkı yaki onigiri gibi, uzun zamandır bir bardak bira ile servis ediliyor, bir şekilde geleneksel hale geldi ve bu nedenle tüm yemeğin eğlencesini arttırıyor.
Ayrıca, bunu yaparken geleneklerden sapıyor olsanız da, yemeğinize lezzetli bir lezzet katmak için biraz daldırma sosuyla deneyebilirsiniz.
Çanak genellikle tavuğun farklı kısımlarının bir bambu şiş üzerinde birleştirilmesiyle yapılır.
Bir yakitori restoranında servis edilen en yaygın tavuk parçaları, tavuk budu, tavuk kanadı, tavuk göğsü, tavuk kalbi ve tavuk ciğeridir.
Şu anda, sebze, soya peyniri, mantar ve domuz karnından sığır etine ve aradaki her şeye kadar, bambu şişlerde sayısız kombinasyon bulacaksınız.
Purist, yakitori'nin tavuk yemesi gerektiğini söylerdi ve diğer ızgara yiyeceklere şiş üzerinde ızgara denir. kuşiyaki, ancak diğerleri terimleri birbirinin yerine kullanır.
Tüm çeşitlerin ortak bir özelliği var mı? Onlar düpedüz lezzetli tadı.
Yakitori'nin kökenleri: yasaktan sevgiliye
Biliyor olabilirsiniz ya da bilmiyor olabilirsiniz, ancak görünüşte sıradan ve basit olan bu yemek, birçok şaşırtıcı gerçekle dolu oldukça uzun bir geçmişe sahiptir.
Yakitori kelimesi ilk olarak Edo Dönemi'nde, yaklaşık 1603 ve 1838 yılları arasında Komoro Lordu kalesinin menüsünde ortaya çıktı.
Ancak, iki nedenden dolayı ana akım haline gelmemişti.
Birincisi, sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarının tüketilmesinin yasak olduğu ve horozların şafağı müjdelemek için orada olduğu Japonya'da katı diyet kısıtlamalarıydı.
İnsanlar tüketemedi herhangi sülün veya ördek gibi daha küçük kuşlar hariç, "tıbbi" kabul edilen ve besin değerleri nedeniyle tüketilen et.
İkinci neden, esasen vejetaryen bir diyeti savunan Budist felsefenin baskın takipçisiydi.
Bundan sapan herkes kaşlarını çattı. Ayrıca ızgara tavuk ya da et kokusu bile iğrenç sayılırdı!
Bu, önümüzdeki birkaç yıl içinde, 1868'den 1912'ye uzanan Meji döneminin gelişiyle değişti.
İmparatorun kendisinin dana eti tükettiği ve 1200 yıllık geleneği bozduğu dönemdi.
Rahipler değişime direndiler, ama hepsi boşunaydı.
Daha sonra et tüketimi yavaş yavaş normalleştirildi ve birçok Japon dükkanı sokaklarda domuz ve tavuk yemekleri satmaya başladı.
Ancak o zaman bile, ızgara yemek için ortak tiksinti devam etti.
Ayrıca, o zamanlar tavuk eti hala pahalı bir incelikti. Yani her iki şekilde de satmazdı.
Bununla başa çıkmak için satıcılar çok uygun bir çözüm geliştirdiler.
Binchotan kömürü ile lüks restoranlarda kullanılmayan tavuk parçalı tavuk şişleri yapmaya başladılar.
Daha önce de belirtildiği gibi, bu kısımlar esas olarak tavuk butları, tavuk kalpleri, tavuk ciğeri ve hatta bağırsaklardı.
Bu kömürün güçlü bir kokusu olduğu göz önüne alındığında, sadece “hoş olmayan” kokuyu maskelemekle kalmadı, aynı zamanda tavuk şişlerine nefis, dumanlı ve odunsu bir tat verdi.
Şefler ayrıca şişleri tatlı-tuzlu ve yapışkan bir dara ile kapladılar, bu da tadı daha da arttırdı ve yemeğe eşsiz bir aroma verdi.
Yemeğe daha sonra, kelimenin tam anlamıyla “ızgara kuş” olarak tercüme edilen Yakitori adı verildi (yaki ızgara anlamına gelir) ve iş sonrası bir Japon sokak yemeği elyafı oldu.
Başlangıçta Japonya'ya özgü olmasına rağmen, 1950'lerde hayvanların endüstriyel olarak yetiştirilmesinden sonra yemeğin popülaritesi patlayıcı bir oranda arttı.
Üstelik, bol miktarda arz nedeniyle, yemeğin fiyatı daha da düştü ve herkes tarafından erişilebilir hale geldi.
Artık bu yemeği Japonya ve birçok batı ülkesindeki birçok yakitori restoranında, çeşitli malzemelerle birçok farklı form ve stilde bulabilirsiniz.
Yakitori'yi nasıl yersin?
Genellikle bir incelik olarak servis edilen diğer Japonya yemekleri ile karşılaştırıldığında, Yakitori, ızgaradan yenilmesi gereken oldukça resmi olmayan bir yemektir.
Ayrıca çoğu yakitori restoranında kendi mükemmel baharatınızı seçmeyi de seçebilirsiniz. Seçenekler şunları içerir: sert, tatlı ve tuzlu ya da sade tuz, ki bu iyi, sadece tuzlu.
Yakitori'nin şişlerden elle yenmesi gerekiyor.
Yemek çubukları da kullanabilirsiniz, ancak bu geleneksel değildir ve genellikle şefin sıkı çalışmasına bir hakaret olarak kabul edilir.
Yakitori'yi meze olarak veya tam bir yemek olarak yiyebilirsiniz.
İkinci seçeneği seçerseniz, toplu olarak, genellikle bir seferde bir veya iki şiş sipariş edin.
Tek seferde büyük miktarda sipariş vermek, soğuk et ile sonuçlanır, bu yakitori'yi böyle yemez! Belirtildiği gibi, ızgara yakitori en iyi şekilde sıcak yenir.
Evde yakitori yapmak isteyen ve bu yemek için en iyi ızgaranın ne olduğunu merak eden, En iyi seçenekleri burada sizin için bir listeye koydum.
Yakitori neden sadece şişte servis edilir?
Bunun birkaç nedeni var. En belirgin olanı, bu yöntemin Japon geleneklerine sadık kalmasıdır.
Ayrıca Yakitori tarifi tavuk etinin dara ile teyellenmesini ve ardından özel binchotan kömürü üzerinde ızgara, şiş üzerinde olmak işlemi çok daha kolay hale getiriyor.
Bir başka sebep de Yakitori'nin “hızlı yemek” olmasıdır. Sadece elinizle şişten çıkarın ve lezzetleri ağzınızda patlarken tadını çıkarın.
Süslü yemek değil ve süslü bir şekilde yenmemesi gerekiyor.
Şişlerini sevdin mi? Japonca "Yemek için teşekkür ederim" demeyi öğrenin
Sonuç
Japonya, iştah açıcı sokak yemekleri için saygı görüyor ve Yakitori, ortaya çıkan en iyi şeylerden biri. ülkenin harika mutfağı.
Başlangıçta Japonya'da ızgara etin aşk-nefret hikayesine rağmen, yemek zorlukların üstesinden geldi ve şimdi Japonya'daki ve dünyadaki her sokak yemeği sevgilisinin tercihi.
Yakitori'yi bu kadar benzersiz yapan şey, minimum malzemeyle yapılmasına rağmen sunduğu tüm harika lezzetler ve minimum fiyatla bulunabilirliğidir.
Böylece sadece herkes yapmakla kalmaz, aynı zamanda en sevdiği izakaya restoranlarından hazır hale getirir.
Bu yazıda, genel olarak “Yakitori nedir?” sorusuna yanıt vermekten yemekle ilgili tüm temel bilgileri ele aldık. heyecan verici tarihine ve çok daha fazlasına!
Daha sonra, evde tam olarak nasıl yakitori yapılacağını öğrenin (tarif + yemek pişirme ipuçları)
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.